Schiacciata con l'uva (forno)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (forno)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
Uva rossa o miscela senza semi di diversi colori	700g
Farina di frumento, premium	250 g
acqua	170g
Olio d'oliva	8st. l
zucchero	8st. l
sale	5g
Lievito pressato	8g
Semi d'anice	1h l

Metodo di cottura

• Ogni regione d'Italia ha i suoi piatti stagionali che vengono preparati solo una volta all'anno. Settembre è il mese della vendemmia e la Schiacciata con l'uva viene cotta in Toscana all'inizio dell'autunno. Pane semplice in olio d'oliva, a volte con l'aggiunta di rosmarino, farcito con l'uva (in Toscana si usa l'Uva Fragola) in modo che una volta cotto, all'interno del pane si formi una speciale salsa dolce - quasi marmellata d'uva!
• La mia migliore metà dell'altro giorno ha acquistato per l'occasione una discreta quantità di eccellenti uve rosse senza semi. Ovviamente questa non è l'Uva Fragola e nemmeno l'Italia, era un'uva del Cile. Ma volevo cuocere la Schiaccia da così tanto tempo che ho deciso di non perdere un'occasione del genere con l'uvetta cilena.
• Procedura:
• 1. Macinare il lievito nella farina con le mani fino a ottenere una briciola fine, aggiungere 4 cucchiai di burro, sale, acqua e impastare. Metti l'impasto sul tavolo. Lavorate l'impasto finché non esce facilmente dal tavolo e dalle mani. Nota che la ricetta contiene molto liquido. Se non sei abituato a lavorare con un tale test, riduci leggermente la quantità di acqua.
• 2. Spennellare il tavolo con olio d'oliva. Formare una palla con l'impasto. Trasferitela in una ciotola unta di olio d'oliva, coprite con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciate in un luogo caldo per 2 ore.
• 3. Preriscaldare il forno a 220 gradi.
• 4. Posizionare l'impasto su un tavolo unto e dividerlo in due. Una parte dovrebbe essere leggermente più grande dell'altra. Foderare la teglia da forno bordata con carta da forno. Lubrificare la carta con olio d'oliva. Stendere un pezzo di pasta più grande sottilmente e trasferirlo su carta da forno.
• 5. Porre due terzi dell'uva sullo strato di pasta arrotolata in modo che rimangano circa 2 centimetri fino all'orlo. Cospargere i semi di anice sull'uva, 1/2 cucchiaino. Cospargere con 5 cucchiai di zucchero sopra. Condire con olio d'oliva.
• 6. Stendete il secondo pezzo di pasta e coprite il primo con l'uva. I bordi del pezzo inferiore dovrebbero sporgere dall'alto. Piega i bordi della parte inferiore della pasta sopra la parte superiore, premili con le dita. Con attenzione, per non strappare la pasta, premere lo strato superiore con i palmi delle mani in modo da premere leggermente verso il basso gli acini che si trovano all'interno.
• 7. Posizionare l'uva rimanente sopra in modo che almeno 2-3 centimetri siano lasciati all'orlo. Cospargere i semi di anice sull'uva, 1/2 cucchiaino. Cospargere tre cucchiai di zucchero sull'uva. Cospargere con olio d'oliva.
• 8. Cospargere il forno con acqua e posizionare velocemente la teglia sul secondo livello. Infornate per 40-50 minuti a 180 gradi.
• 10. Trasferire la schiacia con la carta sulla griglia.
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• 11. Servire la schiaccia con luva calda con vino rosso. Buon appetito!

Il piatto è progettato per

1 pezzo

Tempo per la preparazione:

circa 4 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Questo pane è tipico della Toscana, soprattutto nelle province di Firenze e Prato, in alcune regioni interne della provincia di Grosseto, dove viene chiamato "Schiaccia con l'uva".

La schiachcia veniva solitamente preparata al momento del raccolto e per le feste contadine. Le umili origini della Schiacia sono particolarmente indicate dalla semplicità dei suoi ingredienti: semplice pasta di pane, olio d'oliva, zucchero e uva. Tradizionalmente, solo l'uva veniva utilizzata per la cottura. canaiolo e anche allora solo gli acini della pezzatura più piccola (cioè la qualità più bassa e la meno adatta alla vinificazione).

Grazie! Lo proverò in autunno!

Perché in autunno? Perché aspettare così tanto - l'uva senza semi, secondo me, si vende tutto l'anno ... la Schiaccia è un aggeggio molto gustoso, è un peccato comprare l'uva da vino, l'uva da tavola non è così dolce

[Idol32]

Ciao a tutti dall'Italia soleggiata ma piovosa
Insieme a varie impressioni, ho portato anche un piccolo libro di cucina di autori italiani, tradotto in russo. Approvato dal Presidente dell'Istituto Italiano di Cucina.
Poiché, penso, molti si sono imbattuti nel fatto che anche i residenti stranieri di lingua russa hanno difficoltà a tradurre in modo adeguato, sono rimasto leggermente perplesso in alcuni punti, leggendo le ricette.
C'è una schjachatta, ma il lievito di birra appare ovunque nel libro. Qui sul forum ho guardato - non sono consigliate per la cottura in forno ... E stavo proprio per provare una nuova pietra di marmo portata dall'Italia. E non voglio cercare il lievito di birra, ad essere onesto
Non ho ancora capito cosa fare. Cercherò come contare le birre in quelle pressate, anche se i calcoli matematici non sono il mio punto di forza
Idol32, e l'autore consiglia anche di impastare la pasta in acqua calda. Naturalmente, il libro quasi non fornisce nessuno dei nostri esatti grammo, varietà di farina: è progettato, come più tardi, leggendo, ho realizzato, più per familiarizzare con i principi della cucina italiana. In grammi solo farina, zucchero, lievito. Il resto è "vetro" (quale usano?), E il nome dei prodotti per la ricetta (sale, olio, ecc.) Questo non mi dà fastidio, però, perché nella maggior parte dei casi la cucina popolare non ha una ricetta esatta - quello che c'è in casa, ogni tanto va, nessuno si preoccupa con una quantità verificata.
Ma ho iniziato a pensare all'acqua calda e al lievito ... Che ne dici?

Ben tornato!

A proposito del lievito di birra, penso che sia un analogo dei nostri lieviti pressati. Forse c'è una differenza nella tecnologia, ma durante la cottura, una semplice sostituzione del lievito di birra con lievito pressato mi ha sempre portato a un risultato soddisfacente.

Non ho sentito parlare di acqua calda. Ho guardato molti siti e blog italiani per le ricette degli schiacci. Ho anche guardato video con ricette. Non c'era acqua calda da nessuna parte. Credo che l'uso di acqua leggermente calda abbia lo scopo di attivare il lievito nell'impasto (simile all'aggiunta di zucchero all'impasto del pane). Pertanto, mi sembra che ciò non sia necessario. Inoltre, la temperatura dell'impasto finito dovrebbe essere di 25 - 27 ° C. Se impastate la pasta in acqua calda, questa temperatura non sarà.

Quindi penso che siano "difficoltà di traduzione". Molto probabilmente, significava "acqua tiepida", che usiamo spesso per impastare qualsiasi pasta. Non sperimenterò, ho strappato un grappolo di uva nera senza semi, domani proverò a infornare secondo la vostra ricetta. Perché non ho trovato differenze fondamentali nella ricetta, a parte questa sciocchezza con l'acqua calda.
Ma c'è una tale osservazione, penso che sarà interessante:
"Il piatto può essere consumato caldo o freddo, ma secondo la ricetta originale va servito il giorno dopo la cottura."
È vero in pratica? Inoltre, non sono solo così interessato, voglio cuocere per lavoro quando esco dalle vacanze. Voglio che i miei colleghi abbiano un sapore delizioso.

[con lievito secco istantaneo]

L'acqua calda (50 ° C) viene utilizzata per impastare con con lievito secco istantaneo... Dopo aver aggiunto la farina, la temperatura dell'impasto è di circa 40 ° C.

Interessante ... ho incontrato solo la raccomandazione "servire caldo con vino rosso". L'ho provato quando si è raffreddato: è delizioso, ma mi piace più caldo (con e senza vino, anche con il tè). Ma del giorno dopo te lo racconto per esperienza: il secondo giorno va bene anche la Schiaccia, ma poi è chiaramente peggio. Il più delizioso viene leggermente raffreddato subito dopo la cottura. È come una baguette francese standard (metodo diretto), che va bene finché è calda.

In generale, come mi sembra, questo consiglio, mangiare schiachu il giorno dopo, si riferisce al pane su una grande (naturale o ordinaria).Nel pane normale (cotto senza tecnologie di fermentazione a lungo termine, come la baguette di cui ho già scritto) non c'è nulla da maturare per così tanto tempo. Pertanto, il suo gusto peggiora solo nel tempo. Molto probabilmente queste sono le difficoltà della traduzione, e non solo in russo, ma anche dalla panetteria all'ordinario.

Sì, c'è un aumento dell'impasto - 1 ora e nient'altro. Si stende immediatamente, si stende l'uva e lo zucchero e si cuoce.
Comunque dirò che mi è piaciuta molto la ficattola il giorno dopo (se sono sopravvissuto)

Finalmente abbiamo fotografato la schiacchata, nello stesso tempo nel fotogramma è visibile anche il mio "bottino" italiano: una pietra da griglia, che mi è stata presentata dal mio compagno di classe, che vive in Italia da 20 anni. Si tratta di vero marmo verde, che a Firenze, ad esempio, viene utilizzato per decorare la facciata di Santa Maria del Fieri e il campanile di Giotto. Il suo unico inconveniente è che è terribilmente pesante! Come lo abbiamo portato in giro per l'Italia è un'altra storia. Ma per rispetto dei grandi italiani, per la prima volta ho deciso di cuocerci sopra questo particolare pane:

Allo stesso tempo, il mio "bottino" italiano è visibile nella cornice: una pietra della griglia,

Irina, molto felice per te! Valeva la pena portarlo in giro! In estate ho portato un agnello in ceramica dalla Repubblica Ceca, quindi ti capisco molto bene!

Ho dimenticato di scrivere della mia canna. Durante la cottura, lo strato di pasta che copriva il primo strato di uva si è gonfiato in modo così bello attorno ai bordi e tutti gli acini superiori sono scivolati al centro. Era necessario perforare. Spaventato, ho pensato che il succo sarebbe fuoriuscito. Ma la prossima volta farò sicuramente una foratura. I lati si sono rivelati piuttosto alti e questa volta il succo non è uscito affatto.
Per il test ho preso 20 ml di liquidi in meno rispetto alla ricetta, per me è stato più facile lavorare con lui.

Wow che sassolino! Ha anche una foto !? E lo stand è arrivato con esso? Nemmeno io mi separerei da un regalo del genere!

La Schiaccia è buona! A proposito dell'acqua, ho visto una donna italiana in un video sul suo blog che faceva schiaciu. Quindi la sua pasta era così ripida che l'ha stesa con un mattarello!

Il libro che ho portato dall'Italia dice anche che l'impasto va steso con il mattarello.
Anche se per 350 g di farina hanno "1 bicchiere" (quale? 200 ml o 250 ml?) "Acqua calda". Ho una ricetta in cui prendo 200 ml per 300 g, e questo è un impasto abbastanza appiccicoso e liquido.
E questa è la mia pietra. Sulla scatola, tuttavia, non c'era una parola sul pane, ma è stato mostrato come vengono cotti meravigliosamente pezzi di carne, verdure e frutti di mare. Non l'ho ancora provato, ma i dolci sono molto buoni

[Idol32]

Idol32e non hai conservato un link al blog di questo italiano? Mi piacerebbe guardare anche questo video.
Recentemente mi sono innamorato dei corsi di perfezionamento

No, purtroppo non è sopravvissuto.

[Idol32]

Idol32 Ho preparato questa torta incredibilmente deliziosa, ma non secondo la tua ricetta, ci sono lievi differenze, ora voglio provare anche la tua, penso che sarà incredibilmente deliziosa

Questo è davvero delizioso. La gente pensava che la foto fosse scyachata bruciata, ma questa marmellata versata su una teglia, è scura a causa dell'uva e non si è bruciata affatto, ma che delizioso! Cerca di sigillare la skjacchata in modo che nulla fuoriesca dall'interno.

Quando preparo la ficatolla, amo anche il succo di caramello, che ne gocciola. Soprattutto aspetto che si indurisca con una crosta e si allontani dal tappeto su cui infoco. Poi con attenzione lo rompo e lo metto su ogni pezzo, come bonus. È delizioso. Sto aspettando che compaiano l'uva e i fichi necessari, mi sono mancati questi pani.