Pane bianco italiano "Subway"

Pane bianco italiano "Subway"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero VS	600 gr
acqua	350 gr
Lievito (fresco / secco)	28/9 g
zucchero	40 g
sale	16 g
Olio d'oliva	50 ml
Burro (per lubrificazione)	20 g
Sesamo bianco	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• In 150 ml. acqua tiepida per sciogliere lo zucchero e il lievito. Lasciare in posa per 10 minuti fino a formare un cappello spumoso.
• 
• Aggiungere 200 gr nella ciotola. farina e acqua con lievito e mescolare in un mixer. Quindi aggiungere i restanti 200 ml. acqua e altri 200 grammi di farina. Impastare per 3-5 minuti. Quindi aggiungere i restanti 200 grammi di farina, sale, olio d'oliva e impastare per altri cinque minuti. L'impasto dovrebbe essere abbastanza appiccicoso. Staccala dai lati della ciotola, ma resta attaccata al fondo. Tutto questo può essere fatto manualmente.
• Disporre su un tavolo leggermente infarinato, impastare, formare una palla e disporla in una ciotola. Sigillate bene con pellicola e lasciate lievitare per 1 ora a 30 gradi (forno con lampadina). Quindi tirare fuori l'impasto, impastare, tagliare in 4 parti (circa 260 g ciascuna)
• 
• Formate delle palline e lasciate riposare per 5-7 minuti. Formare da loro salsicce lunghe 20-30 centimetri, nel solito modo, come una baguette.
• 
• Il pane originale richiede la cottura in forme speciali. Noi non li abbiamo, quindi se c'è uno stampo per baguette, metteteli in uno stampo, oppure su una teglia con carta da forno, ad una distanza di almeno 5 cm l'uno dall'altro.
• 
• Coprire con un foglio e lasciare per 45-60 minuti per l'impermeabilizzazione a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 180 gradi (con convezione). Cospargere con acqua, cospargere con semi di sesamo se lo si desidera. Cuocere il pane per 23-25 ​​minuti fino a doratura.
• Per una crosta più croccante durante la cottura, puoi spruzzare il forno con un flacone spray ogni cinque minuti.
• Per mantenere il pane morbido, dopo la cottura trasferirlo sulla gratella, ungerlo di burro, coprire con un canovaccio e lasciar raffreddare per almeno 30 minuti.
• Il risultato è una barretta come questa, pronta per essere riempita.
• 
• Con una briciola così meravigliosa
• 

Il piatto è progettato per

4 cose

Tempo per la preparazione:

2,5 ore

Programma di cottura:

Forno

Nota

Dato che i dipendenti dei commensali di Subway non vogliono categoricamente condividere la ricetta, penso che per il fatto che semplicemente non la conoscano, ho dovuto raccogliere la ricetta sulla base di voci, speculazioni e fughe di informazioni frammentarie. Farò subito una prenotazione questa non è una ricetta della rete stessa, ma è molto vicina sia nell'aspetto che nel gusto. È uno dei quattro pani principali della catena Subway.

Lo prendo ai segnalibri, lo farò sicuramente !!!

[Vladimir]

Vladimir, Grazie! Una barra del genere tornerà utile, portandola nei segnalibri.

Per una crosta più croccante durante la cottura, puoi spruzzare il forno con una bottiglia spray ogni cinque minuti.

la pasta non cadrà se apri il forno così spesso ..?

la pasta non cadrà se aprite il forno così spesso ..?

Ebbene, i primi cinque minuti non hanno bisogno di essere aperti affatto, e poi basta non sbattere la porta e andrà tutto bene .. In ogni caso la mia pasta non è stata sgonfiata.

la pasta non cadrà se apri il forno così spesso ..?

È del tutto possibile che accada È meglio aspettare che la temperatura all'interno del pane raggiunga i 55-60 * C, questa è la temperatura quando il lievito smette di funzionare e l'altezza dell'impasto è finita, quindi non accadrà nulla

bello e rubicondo ma solo dal forno, come puoi rifiutare e non infornare un simile miracolo?) segnalibro, ci proverò anch'io)

È meglio aspettare che la temperatura all'interno del pane raggiunga i 55-60 * C, questa è la temperatura quando il lievito smette di funzionare e la lievitazione dell'impasto è terminata

si scopre quando smette di salire - non è spaventoso?
e un'altra domanda, ho un termometro per il forno per la carne, per determinare la temperatura all'interno del pezzo (che si attacca alla carne e sporge da essa quando è cotta) .. in teoria si possono misurare anche all'interno del pane?

[Maro]

Maro, ovviamente, è meglio non disturbare nuovamente l'impasto nel forno, per non disturbare il microclima che si è sviluppato ed è necessario per un pane di alta qualità. La lievitazione dell'impasto è influenzata dal lievito e, se muore, il pane non crescerà.

Leggi la sonda di temperatura qui: Termometri, sonde temperatura forno dovrebbe essere con un aumento della temperatura superiore a 120 * C.

Tutti i dettagli sono qui:
CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE
CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E FORNO"

[Vladimir]

Vladimir, grazie per la ricetta, proverò a pasticciare piccoli bar.

[Vladimir]

Vladimir, grazie per la ricetta, proverò a pasticciare piccoli bar.

Buon appetito!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, ecco il mio rapporto. Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo ho mescolato tutti gli ingredienti in una volta, ma ho aggiunto l'olio per ultimo, perché l'ho impastato con le mani. L'impasto è molto buono, piacevole, perché l'olio è stato aggiunto per ultimo e l'impasto non si è attaccato alle mani. Le barrette si sono rivelate molto gustose, non è rimasto quasi nulla. Non vogliono mangiare dolci, ma vengono mangiati all'istante.



Grazie mille per la ricetta, li cucinerò.

Grazie mille per la ricetta, li cucinerò.

Per favore, usalo sempre per la salute .. Sono particolarmente buoni se tagli lungo la lunghezza e butti lì ogni sorta di cose ..

Grazie, ottima ricetta. Ai segnalibri.
Ed è anche un bene che senza sostanze chimiche, che i produttori amano aggiungere. Come esaltatori e cose del genere. E abbiamo un prodotto fermo