Pane piemontese "Grissia"

Pane piemontese "Grissia"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	8 g
Farina di frumento	200 gr
acqua	150 ml
Impasto:
tutta la pasta +
Farina di frumento	250 gr
sale	1,2 cucchiaini
zucchero granulare	2 cucchiai. l
acqua	100 ml
lardo	20 g

Metodo di cottura

• Con la punta delle dita macinate il lievito in briciole fini con la farina, aggiungete acqua tiepida (io ho avuto il latte oggi). Impasta la pasta. Lasciar lievitare per un'ora e mezza.
• Aggiungere tutti gli altri ingredienti all'impasto, impastare un impasto liscio ed elastico. Stavo impastando in una macchina per il pane. Dopo aver impastato, lasciamo lievitare l'impasto per un'ora e mezza e impastiamo un paio di volte durante il processo di lievitazione.
• Stendiamo l'impasto su un tavolo leggermente impolverato di farina, impastiamo e arrotoliamo fino a formare una palla. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti. Quindi stendiamo l'impasto in uno strato e formiamo una barretta.
• Trasferire il pezzo di pasta su una teglia rivestita con carta da forno, cucire.
• 
• Coprire con un panno di lino e lasciare per la lievitazione finale per 40 minuti.
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• Facciamo 3-4 tagli obliqui sulla pagnotta e li mettiamo in forno preriscaldato a 250 gradi. Cuocere a vapore. Dopo 5 minuti, abbassare la temperatura a 220 gradi e infornare per altri 15 minuti. Quindi abbassiamo la temperatura a 200 gradi e inforniamo per 10 minuti. Portiamo il pane pronto a una temperatura di 170-180 gradi.
• Metti il ​​pane finito sulla griglia, coprilo con niente. Lascialo raffreddare completamente.
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• Pane delizioso e fragrante con una crosta croccante e una mollica ariosa.
• Buon appetito!

Tempo per la preparazione:

4,5 ore

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

italiano

Nota

Si è discusso di come cucinare lo strutto a casa Qui

Fonte della ricetta: 🔗

Manechka, quanto è bravo! E le tacche ...

pane molto bello !! penne d'oro !!

Bello, senza parole

Di bell'aspetto !!!

Manechka, ben fatto - un bell'uomo ha cotto il pane !!! E la ricetta non è complicata -: fiori: prendo ai miei segnalibri (quante ricette ci sono già e voglio provare tutto).

Grazie ragazze! Sarei felice se ti piacesse.

[Manechka]

Manechka, si è scoperto del pane meraviglioso!

Marina, bel pane! E dimmi, per favore, in che modo la cottura in forno differisce da una macchina per il pane? L'impasto, dopotutto, stava impastando lì! Bene, e se cuocessi lì? Andrà peggio?

[Marish, Irin,]

Marish, Irin,

Irin, è possibile in una macchina per il pane, ovviamente. È solo che il pane del forno mi ha un sapore migliore, risulta più aromatico.

Irin, è possibile in una macchina per il pane, ovviamente. È solo che il pane del forno mi ha un sapore migliore, risulta più aromatico.

Marin, non sto scherzando, non pensare! Voglio capirlo. Ho sfornato lo stesso impasto in HP e non ho visto la differenza nel forno, forse ancora non ho capito qualcosa ...

[Sonadora]

Sonadora, il pane è un miracolo! Per favore insegnami come rendere la pagnotta così alta, non intendo una torta piatta. Forse è la ricetta, ma non credo. Ho preparato la forma, ma ho visto il tuo bell'uomo e voglio anche questo

[Irin]

Irin, Io non so nemmeno. A volte faccio anche lo stesso pane (secondo la stessa ricetta) in una macchina per il pane o in un forno. La prima opzione è pestare più "toast" o qualcosa del genere, dal forno - odora come un panino, anche se il muffin non c'è.

Lyuba, dipende anche dalla ricetta. A volte l'impasto è così morbido che se il forno è fuori forma, si ottiene una torta piatta.
Mi piace il metodo per formare la pagnotta Twist come questo

Ed ecco un altro modo:

Amico, perditi, non c'è abbastanza pala!

[Sonadora]

,Sonadora, Grazie mille! cercherò

[Lyuba,]

Lyuba, in bocca al lupo! Sono sicuro che tutto funzionerà! L'impasto è molto semplice e non difficile da lavorare.

In noie perché una pala?

[In noi]

In noie perché una pala?

...beh, così era come nel video. E cosa, mi è piaciuto ... Resta solo da piegare la stufa

Ecco che tipo di pane ho preso:

Grazie!!!

[stihiya,]

stihiya, che bel pane! Il taglio è semplicemente incomparabile!
Sono molto contento che mi sia piaciuto! Alla vostra salute!

In noi, i baffi sono comprensibili. Non ho visto il video fino alla fine. Sto solo parlando di stampaggio, cinque volte.

[Grissini]

Pane molto carino!

Ma mi sembra che questo non sia esattamente pane piemontese. Pane famoso Grissini sono ... grissini. Il fornaio Antonio Brunero per il Duca di Savoia Vittorio Amedeo II iniziò a cuocerli a Torino alla fine del XVII secolo (per ordine della corte!). Il famoso medico dell'epoca, Don Baldo Pecchio, diagnosticò al giovane duca un'intossicazione alimentare causata dal consumo di pane di scarsa qualità. Secondo la decisione del tribunale, il pane per il duca deve essere molto sottile e cotto due volte per escludere qualsiasi contaminazione del pane finito con flora patogena. Quindi il pane è stato chiamato Grissinopoli... Viene cotto con l'aggiunta di olio d'oliva (non grasso), ma gli italiani adorano usarlo avvolto nel più sottile pezzo di prosciutto essiccato.

Quindi stendiamo l'impasto in uno strato e formiamo una barretta.

Non ho capito bene. Hai bisogno di arrotolarlo in un rettangolo, arrotolarlo in un tubo? E hai qualcosa come una baguette?

[Idolo]

Idolo, può essere. Non discuterò.
Grazie mille per la storia del pane Grissinopoli, molto istruttiva e interessante!

Ryzha, puoi farlo, ma qui ci sono un paio di altre opzioni:
Metodo di formatura della pagnotta di Twist come questo
Ed ecco un altro modo:

[Idolo]

Idolo, può essere. Non discuterò. Grazie mille per la storia del pane Grissinopoli, molto istruttiva e interessante!

Quello era il suo nome allora, ma ora lo è Grissini o Grissia... Mi interessa la tua ricetta proprio per via del grasso che fa parte del pane. Ad essere onesti, sono rimasto molto sorpreso: pane italiano e con grasso! È così che ho saputo del Duca di Savoia

Ed è così che sembra Grissini:

[Sweetk]

UN ecco la ricetta Sweetke "Grissini di grano segale con cipolle e semi di sesamo"

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Vengo da te con un rapporto, prendilo! Manyash, il pane è fantastico come sempre! Grazie per il ripristino, va nella categoria "cotti frequentemente"



Scusa, ho cambiato la forma, ma è più comodo per me portarla al lavoro.

[Sonadora]

Sonadora, pane cotto! DELIZIOSO! Solo la mia tristezza non è mai tagli buoni))) Ho tagliato davanti al forno.

[shurpanita]

shurpanita, Marine, i tagli sono un'attività redditizia, funzioneranno sicuramente. La cosa principale è che tutto il resto nel pane è come dovrebbe essere: sia una crosta appetitosa rubiconda, sia non ci sono esplosioni sui lati.

L'ho tagliato davanti al forno.

Tutto è corretto. I tagli vengono fatti già sul pezzo di pasta ben distanziato appena prima di piantare in forno.

[shurpanita]

shurpanita, Marine, i tagli sono un'attività redditizia, funzioneranno sicuramente. La cosa principale è che tutto il resto nel pane è come dovrebbe essere: sia una crosta appetitosa rubiconda, sia non ci sono esplosioni sui lati. Tutto è corretto. I tagli vengono fatti già sul pezzo di pasta ben distanziato appena prima di piantare in forno.

Oh, sono così felice di essere lodato! E i tagliatori sì tristezza

E cosa gli fai, con un coltello?

Sì con un coltello, una lama da provare?

Non lo so, la lama non è comoda per me, quindi l'ho tagliata con un coltello. Mi sembra solo che tu abbia tenuto il coltello perpendicolare al tavolo al momento dell'incisione (l'hai fatto tu stesso prima, come risultato nella foto in questo thread), ma devi tenerlo ad un angolo di non più di 45 gradi.

Manya, grazie mille per il delizioso pane! Lo sapevano in un paio d'ore!

[Natasha]

Lo sapevano in un paio d'ore!

Natasha, così si è scoperto! Ne sono molto felice.