Salsiccia fatta in casa in pasta fatta in casa

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Salsicce:
Vitello o maiale macinato	1 kg
sale	20 g
Cipolla Aglio	100 grammi
Acqua ghiacciata	10 g
Noce moscata, pepe nero	gusto
Budello di salsiccia
Pasta lievitata fatta in casa:
Farina di frumento	700 gr
zucchero	20 g
Lievito	1 cucchiaio. l.
sale	1 cucchiaino
Burro a temperatura ambiente	90 g
Kefir	420 gr

Metodo di cottura

Per la maggior parte di noi, la salsiccia nell'impasto è il nostro anno scolastico.
Bene, con un test casalingo, è chiaro. È per definizione il più gustoso e il più fresco.
le salsicce sono più dure. Qui vengono spesso acquistati in negozio, ma puoi, puoi cucinarli a casa.
Veramente dalla carne. E davvero senza chimica.
Ti mostrerò il processo di preparazione delle salsicce più semplici. Il più dettagliato possibile.
E poi ti mostrerò il processo di preparazione della pasta fatta in casa.
Bene, allora avvolgerò le salsicce fatte in casa nell'impasto fatto in casa e ci sarà una cena gioiosa per tutta la famiglia!
Salsicce:
1 Tagliamo la carne a pezzi che si adattano alla bocca di un tritacarne. Cool molto forte. Lo congeliamo praticamente.
Passiamo carne, cipolle e aglio attraverso un tritacarne. Scegli tu stesso la griglia del macinacaffè. I pezzi di carne si sentiranno su una grande griglia. Su uno superficiale, ottieni una struttura più omogenea. Il processo di passaggio del farga attraverso un tritacarne può essere ripetuto più volte. Raffreddare molto di nuovo
Mescolare la carne macinata, il sale, il pepe, la noce moscata e l'acqua ghiacciata con una spatola per circa 5 minuti. Prima della formazione del filamento.
2 Immergi il guscio se ne usiamo uno artificiale.
3 Usando una siringa per salsiccia, riempire il guscio con carne macinata, torcendolo periodicamente: è così che si formano le salsicce.
4 Mandiamo le salsicce formate a stendersi e maturare per un giorno in frigorifero.
5 Dopo una giornata in frigorifero tiriamo fuori le salsicce e le teniamo a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Iniziamo il processo di trattamento termico in forno:
Prima ora - 50 ° C
Seconda ora - 70 ° C.
Ulteriori 80-90 ° C fino a quando la temperatura all'interno della salsiccia raggiunge i 74 ° C
Lo raffreddiamo sotto una doccia fredda e lo rimandiamo in frigorifero per la stagionatura per 8 ore
6 Dopo 8 ore, le salsicce sono pronte da mangiare.
Pasta lievitata fatta in casa:

Setacciare farina, zucchero e lievito nel boccale. Mescolare fino a che liscio. Aggiungere kefir, sale e burro a temperatura ambiente. Accendiamo l'impasto con un gancio per 1-2 minuti fino a quando gli ingredienti secchi sono bagnati. Spegni il batch. Lascia riposare l'impasto per 10-20 minuti. Continuiamo ad impastare per 10 minuti fino a formare un impasto liscio ed elastico.

8 Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio vegetale, coprire e attendere che raddoppi.
9 A questo punto, per migliorare il gusto, l'impasto può essere refrigerato per 8-36 ore, in questo modo passerà attraverso il processo di fermentazione a freddo.
Bene, ora la salsiccia stessa è nell'impasto
10 Stendere la pasta ad uno spessore di 5-7 mm, tagliare i bordi in modo da formare un rettangolo uniforme. Tagliate a listarelle larghe circa 3 cm Ogni striscia è un impasto per la nostra salsiccia.
11 Avvolgiamo la salsiccia con questo nastro sovrapposto.
12 Cerchiamo di mantenere l'inizio e la fine dalla stessa parte. Da questo lato, metteremo il nostro bianco su una teglia. Ciò eviterà che l'impasto si srotoli durante la cottura.
13 Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora finché l'impasto non aumenta di 1,5-2 volte.
14 Ricopriamo gli spazi vuoti con un uovo e li inviamo a un forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti fino a ottenere un bel colore rubino di cottura. Raffreddare sulla griglia.
Non so se farai in tempo a raffreddarlo sulla griglia, oppure lo mangeranno subito:

Tumanchik

bellissime salsicce! adorare! e senza nitriti! Bravo!

tatianika

Tutto è chiaro con il test. Ma le salsicce ... Che sapore hanno? Sono simili al negozio o no. C'è la cipolla nella carne macinata.Non sembra una cotoletta? Faccio salsicce fatte in casa - c'è solo aglio tritato.

L-olga

Citazione: tatianika

Tutto è chiaro con il test. Ma le salsicce ... Che sapore hanno? Sono simili al negozio o no. C'è la cipolla nella carne macinata. Non sembra una cotoletta? Faccio salsicce fatte in casa - c'è solo aglio tritato.

Sì, va bene, beh, forse è una questione di gusti. Le cipolle sono più qui per la succosità

tatianika

Grazie ! compra carne - proverò.

Svetlenki

Olga, una master class su un eccellente argomento "globale". La nostra anima slava adora una salsiccia, e se è anche nell'impasto, allora questa è generalmente una classe!

Ho alcune domande

Citazione: L-olga

Cipolle, aglio 100 g
Acqua ghiacciata 10 g

La quantità di acqua è corretta?

Il secondo riguarda le cipolle e l'aglio ... Non ho mai visto questi prodotti freschi in una ricetta di salsicce nel nostro senso comune. Nella migliore delle ipotesi, entrambi sono in polvere. Viene fuori la cotoletta?

Citazione: L-olga

Mandiamo le salsicce formate a stendersi e maturare per un giorno in frigorifero.

Cosa si ottiene con questo?

Grazie

L-olga

Citazione: Svetlenki

Olga, una master class su un eccellente argomento "globale". La nostra anima slava adora una salsiccia, e se è anche nell'impasto, allora questa è generalmente una classe!

Ho alcune domande

La quantità di acqua è corretta?

Il secondo riguarda le cipolle e l'aglio ... Non ho mai visto questi prodotti freschi in una ricetta di salsicce nel nostro senso comune. Nella migliore delle ipotesi, entrambi sono in polvere. Viene fuori la cotoletta?
Cosa si ottiene con questo?

Grazie

L'acqua è corretta. Questi sono uno o due cubetti di ghiaccio tritato.
Non c'è retrogusto di cotoletta. Per quanto ho capito, il gusto è fortemente influenzato dal metodo di trattamento termico.
È solo che mio marito ha cipolle e aglio.

Personalmente, quando preparo le salsicce di tacchino, metto i peperoni freschi. Credo che, se miscelata correttamente, l'umidità delle verdure venga assorbita dalla carne macinata. Potrei sbagliarmi.

Per quanto riguarda la lettiera, in linea di principio si consiglia di fare con prosciutto e salsiccia. Per quanto ne so, questo è importante quando si utilizza il sale nitrito. Lo faccio sempre, indipendentemente dal sale che uso.

Se persone esperte e competenti aiuteranno a chiarire le risposte, sarò molto grato. Dal momento che faccio qualcosa nel settore delle salsicce "perché lo dicono loro"

Miranda

Proverò le salsicce secondo la tua ricetta.
È vero, mi piace aggiungere il nitrito, ma puoi provare senza di esso

Grazie.

L-olga

Citazione: Miranda

Proverò le salsicce secondo la tua ricetta.
È vero, mi piace aggiungere il nitrito, ma puoi provare senza di esso

Grazie.

Amo anche con lei. Ho fatto questo e quello.
Più sapore e colore del prosciutto con nitrito.

Miranda

L-olga, Mi piace aggiungere il latte ghiacciato parzialmente o completamente al posto dell'acqua. Posso persino congelarne alcuni in ghiaccio e sbatterli in seguito.

Mi piacciono anche i k-beat per almeno 12-13 minuti. Cioè, non ai fili bianchi, ma ulteriormente, all'emulsione. Se il trito è ben arrotolato, preferibilmente due volte, l'emulsione risulta essere buona.

Tengo la bocchetta in frigorifero fino a battuta, inoltre raffredda la carne in questo modo.

Uncinetto

Citazione: L-olga