Coscia di maiale (prosciutto di Tescoma)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Maiale (prosciutto)	1.050 kg
Sale nitrito	20gr
Spezie per carne	1-1,5 cucchiaini
Sale da tavola	1 cucchiaino
acqua	0,5-1 l.

Metodo di cottura

Ho comprato un pezzo di carne, una parte di gamba .. volevo fare il prosciutto ... ma ho deciso di farlo tutto intero ..
Ho bucato bene la carne ... da tutti i lati, dapprima non l'ho trovato, poi ho preso un termometro da Teskoma e l'ho puntato ... l'ho provato su Teskomu come sarebbe entrato ... contenitore, riempirlo d'acqua per vedere quanta acqua serviva ... Ho tirato fuori la carne, messo lì il sale, le spezie .. puoi anche aggiungere del sale semplice (io non ho aggiunto), in modo che fosse un po 'più salato. ... ha interferito, e di nuovo la carne c'è ... ha chiuso il coperchio, messo in un grande sacchetto sottovuoto e sottovuoto ... marino ci è voluto un giorno .. ma penso che potrebbe essere di più ... poi l'ho tirato fuori dal sacchetto e l'ho messo in Tekomu ... l'ho cotto allo stesso modo del prosciutto, a 70g per 4 ore da un stato caldo (riempito con acqua calda dal rubinetto) a Stebe .. ..

Irgata

Elena,

Avevo un'idea per farlo, ma mentre pensavo, Lena già

fantastico come !!! bene, ora puoi sui sentieri battuti

grazie per l'innovazione!

Helen

Citazione: Irsha

Elena,

Avevo un'idea per farlo, ma mentre pensavo, Lena già

fantastico come !!! bene, ora puoi sui sentieri battuti

grazie per l'innovazione!

Grazie Irina per la tua attenzione ... ora preparerò i filetti di tacchino con questo metodo ..

RepeShock

Ops, grazie per la ricetta! Mi piace così

Helen

Citazione: RepeShock

Ops, grazie per la ricetta! Mi piace così

E mi è piaciuto !!!

Babovka

Helen3097, grazie per mk, hai riempito di marinata il prosciutto in Tescom?

Helen

Citazione: Babovka

Helen3097, grazie per mk, hai riempito di marinata il prosciutto in Tescom?

No, non l'ho versato ... è stato lui a dare il succo ...

Per favore

Molto attraente e allettante

Rituslya

Helen3097, Helen, grazie! Una ricetta molto interessante!
La ricetta è interessante, ma che carne deliziosa! Quindi porta via l'hotzza kusmanchik!
Grazie Lenochka!
Ai segnalibri. Decisamente!

Helen

Citazione: Rituslya

Helen3097, Helen, grazie! Una ricetta molto interessante!
La ricetta è interessante e che carne deliziosa! Quindi porta via l'hotzza kusmanchik!
Grazie Lenochka!
Ai segnalibri. Decisamente!

Solo per la salute, questa carne ... e oggi ho messo in salamoia un tacchino ...

degteva

Helen3097Grazie per aver spinto la tua ricetta. Per molto tempo volevo farlo, ma tutta la carne non era adatta. Ci parlerai sicuramente del tacchino. Dimmi, Elena, la carne non è secca, si stacca facilmente?

alennnkka

Buongiorno! Ragazze, dimmi quanto sale devo aggiungere, non ho nitriti? Oggi sono diventato proprietario di un prosciutto. Insegnerò dalle tue ricette.

Helen

alennnkka, Olesya, Ho anche messo 20 grammi, oltre al nitrito ... per 1 kg. carne ...

alennnkka

Grazie mille per la tua risposta

Helen

Citazione: degteva

Dimmi, Elena, la carne non è secca, si stacca facilmente?

a seconda di come si taglia ... ho dovuto tagliarlo su un'affettatrice ... sarebbe stato più sottile ... e più facile da mordere .. e quindi ho tagliato pezzi spessi .. e non molto duri ...

kil

Penso che sia meglio rifilare un pezzo così grande con nitrito per 3 o anche 5 giorni, e poi cuocere, mi sembra quindi il gusto sarà più azzardato. : girl_in_dreams: ma devi provare, ci ho pensato a lungo.

Helen

kil, ora devo provare ... ora terrò il tacchino più a lungo ..

Khamar

ed è possibile senza sale nitrito? Non riesco a trovarlo da nessuna parte (e in che modo il prosciutto con sale semplice differirà dal nitrito?

Helen

Olga, si può, ovviamente, senza nitrito ... ma è solo carne bollita ... e il nitrito dà il sapore di un prosciutto, il colore .. è un conservante! qui puoi ordinare
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garvich

Elena, Volevo cucinare tutto in un unico pezzo in Tescom, tutte le mie mani non hanno raggiunto in qualche modo. Adesso lo farò sicuramente, guardando il tuo capolavoro! Cucinerò anche a Shteba.

Helen

Citazione: garvich

Elena, Volevo cucinare tutto in un unico pezzo in Tescom, tutte le mani non hanno raggiunto in qualche modo. Adesso lo farò sicuramente, guardando il tuo capolavoro! Cucinerò anche a Shteba.

in bocca al lupo! aspettando il rapporto!

mara_2

Grazie mille per la ricetta! .. L'ho fatto per la prima volta in Tescom - in un primo momento l'ho tenuto nella marinata (500 g di prosciutto di maiale + 200 ml di acqua + 10 g di sale nitrito + 10 g di sale + pepe) in un contenitore sottovuoto in frigorifero per 1,5 giorni (era necessario sarebbe stato più lungo, ma davvero non vedevo l'ora di vedere come sarebbe andata a finire), poi cotto per 4 ore esattamente a 75 gradi ... si è rivelata ottima sia nel colore che nel gusto ... un po 'salata, ma mi piace tanto ... ancora molte grazie! ..

Helen

mara_2Sono felice ti sia piaciuto. E in termini di quantità di sale, 500 g di carne sono troppi, ma è una questione di gusti. Grazie per aver annullato l'iscrizione

mara_2

Helen, sì, un po 'troppo sale, ma questa era generalmente la mia prima esperienza con un prosciutto e l'esperimento mi ha fatto piacere ... grazie ancora per la ricetta ...