Pane di segale con birra e siero di latte in una macchina per il pane Panasonic

Pane di segale con birra e siero di latte in una macchina per il pane Panasonic

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di segale sbucciata	200 grammi
farina di frumento premium per la cottura	200 grammi
siero	150 ml
birra scura	150 ml
malto di segale	1 cucchiaio. l.
lievito secco	1,25 cucchiaini
sale	1,75 cucchiaini
zucchero di canna	1,2 cucchiai. l.
olio di semi di girasole.	2 cucchiai. l.
glutine	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• senza equalizzazione della temperatura, modalità di impasto - 22 pizza - 18 min. + 10 min.
• lievitazione 1h 20 min.
• cottura-1,10 min.
• il siero era di capra, non c'erano mucche nel negozio
• possibile senza glutine
• tenere d'occhio il panino, l'equilibrio farina / liquido

Nota

Il risultato è un tetto liscio e piatto.
Delizioso pane croccante.

Vera, con la prima ricetta! Il tuo pane è così bello e appetitoso, devi provare a cuocerlo anche tu, sto portando via la ricetta nei tuoi segnalibri.

Vera, complimenti, che ha stilato la ricetta! Ora sicuramente non si perderà. Lo porto ai segnalibri.

[Vera]

Vera, con la prima ricetta!

[Vera]

Vera, ma un classico panino o con una "lettiera"? Sarebbe bello avere una foto. Malto fermentato o bianco?

[Vera]

Vera, ma un classico panino o con una "lettiera"? Sarebbe bello avere una foto. Malto fermentato o bianco?

Ci sono imprecisioni nella ricetta del pane o davvero troppo liquido.
Secondo gli standard per 400 grammi di farina, vengono presi circa 280-300 ml. liquidi. Questa ricetta dice 350 ml. liquidi compreso olio vegetale. Questo è molto liquido. E la parte superiore del pane ne parla.
Sì, vorrei vedere la mollica di pane

Pertanto, se usi questa ricetta per il pane, monitora l'equilibrio farina-liquido. Con una tale combinazione di farina, grano-segale 50x50, cioè lo stato limite tra pasta di grano-segale e segale-grano, sono possibili sfumature di cottura. Ne abbiamo già parlato negli argomenti del pane

[Vera]

Vera, ma un classico panino o con una "lettiera"? Sarebbe bello avere una foto. Malto fermentato o bianco?

Un omino di pan di zenzero senza "biancheria da letto", chissà perché ho dei kolobok molto buoni con birra e kefir, o con siero di latte, ma la mia farina è sempre secca, forse perché è conservata in un armadio caldo e asciutto. Malto fermentato.



ROMA, completamente d'accordo con te, ho davvero difficoltà con l'equilibrio farina-liquido, il tetto è brutto - non basta acqua, cerco di livellare il tetto - aggiungo acqua, questa opzione mi va di più. Con "mezzo" pane con siero di latte o kefir e birra, il tetto è sempre piatto come nella ricetta. E con pane di segale e grano per il gas. acqua + kefir o gas. acqua + siero di latte, quindi in questo modo

[fruscio]

fruscio, Grazie per la risposta.

Buongiorno! Ieri ho sfornato questo pane con farina appena acquistata, non troppo essiccata, il liquido rimasto (birra + siero di latte) 300 ml, non sono riuscito a scattare una foto, perché non sono stato io a tirare fuori il pane, è stato mangiato brutalmente)) Le ragazze fanno i cambiamenti alla ricetta per birra e siero di latte: birra 150 ml, siero 150 ml. Equilibrio farina / liquido sotto attenzione !!

Ho capito ...



O l'impasto non ha resistito (è stato lasciato riposare per un'ora e mezza in HP senza riscaldamento), ma non c'è affatto odore di lievito. O c'è molta farina, ma il panino era abbastanza buono, anche un po 'appiccicoso. Prima della lievitazione ho tirato fuori la spatola e ho livellato l'impasto con le mani bagnate (forse invano?). L'unica deviazione dalla ricetta è la mancanza di glutine.
Ma in ogni caso, mi è piaciuto il pane da gustare)))

[Bober_kover]

Buongiorno! Prova a ridurre l'acqua! Audacemente da 10-15 ml. Avevo farina secca. Una ricetta simile Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 8623 Questo pane è anche molto
gustoso. Lo preparo tutti i giorni, sempre un buon tetto. Il programma principale, senza "ballare con i tamburelli".



Bober_koverÈ possibile senza glutine, a volte dimentico, questa sono io la prima ricetta. Sono passato a un nuovo pane, perché una percentuale maggiore di farina di frumento, risulta sempre un buon tetto, ugh, ugh, non lo sfortunerei,))). E la composizione del liquido è quasi la stessa, ieri ho persino aggiunto la maionese al posto della panna acida. Ho notato che la crosta risulta essere più scura, oppure toglierla subito, oppure mettere la crosta centrale, ma questo non è critico, è comunque molto gustosa.

Buongiorno! Prova a ridurre l'acqua! Audacemente da 10-15 ml. Avevo farina secca.

Stai rispondendo Bober_kover? Una rottura del tetto è solo caratteristica della mancanza di liquido, non è abbastanza spazio - lacera principalmente i lati, IMHO

Ridurre la quantità di liquido: siero di latte o birra di ~ 10-15 ml



Oggi ho sfornato questo pane, serve meno acqua, come consigliato, di ~ 10-15 ml, lievitando per 1 ora e 20 minuti, scaldando 2 volte per 30 secondi.

Buona giornata! La farina di grano duro è apparsa sul mercato, ho deciso di introdurla in una ricetta che uso quasi tutti i giorni. Sostituita la farina di segale sbucciata.
250 grammi di farina di frumento premium
160 grammi di farina integrale
1 cucchiaino lievito secco
1 cucchiaio. zucchero di canna. sabbia
1, 5 cucchiaini sale
4 cucchiaini malto fermentato
2 cucchiai. l. sub. burro, io ho la senape
290 ml di birra scura con siero di latte a metà, durante la miscelazione, sono stati aggiunti circa 20-30 ml di acqua, perché il panino era asciutto.
Mi è piaciuto molto il pane, tenero, soffice, leggero. Inatteso)))







Non riesco a inserire una foto (((, dimenticato)