Grissini con lievito naturale

Grissini con lievito naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: italiano

ingredienti
farina di frumento, premium	200 g
sale	4 g
lievito (rinnovato)	100 grammi
acqua	110 ml
olio d'oliva	20 ml
aromatico o sale marino (facoltativo)	gusto

Metodo di cottura

• In una ciotola capiente, unire l'antipasto all'acqua, mescolare bene e aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare bene fino a che liscio. Copri la ciotola e lascia riposare per 10 minuti. * Ho preparato i grissini con un eccesso di lievito naturale di segale idratato al 100%, aggiungendo circa 2 g di lievito secco attivo durante l'impasto. La foto mostra una doppia porzione di pasta con l'aggiunta di semola (parte sostituita della farina premium).

  Trascorsi 10 minuti, lasciando l'impasto in una terrina, tirare fuori un pezzo di pasta da un lato e sigillare facendolo rotolare verso il centro. Continuate a girare la ciotola e seguendo gli stessi movimenti, sigillando l'impasto dal bordo al centro. Questo richiederà circa 10 secondi. Copri la ciotola e lascia riposare per altri 10 minuti.

  Ripetere i passaggi per sigillare l'impasto al centro e lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

  Ripeti i passaggi per sigillare l'impasto centrale. Vedrai che l'impasto inizierà a formarsi e resisterà ai tuoi movimenti. Lascia riposare l'impasto per altri 10 minuti.

  Ripetere i passaggi per sigillare l'impasto al centro due volte, per circa 20 secondi. Aggiustare la pasta con la farina se necessario. Cospargere l'impasto con un po 'di farina, arrotondare, coprire la terrina e lasciar fermentare per 1 ora.

  Cospargere di farina su un piano di lavoro e trasferirvi l'impasto. Foderare con le dita un rettangolo di circa 5 mm di spessore. Spolverizzate di farina, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.

  Dopodiché, tagliate il rettangolo in strisce larghe circa 1 cm.Tirate ogni striscia di pasta per allungarla un po '(basta prendere la striscia di pasta dalle due estremità opposte (strette) e sollevarla dal piano di lavoro, sotto la propria peso la striscia si affloscia allungandosi, fate attenzione che l'impasto non sia troppo diluito, trasferite la striscia su una teglia quasi subito), e adagiatela su una teglia foderata di carta forno. Coprite con pellicola trasparente o tovagliolo di lino. Lasciar lievitare in un luogo fresco per 2 ore. * Ho ridotto il tempo di lievitazione a 1 ora e 15 minuti a causa del lievito aggiunto. Prima di infornare, i pezzi di pasta possono essere irrorati con acqua o olio e cosparsi di sale, semi di sesamo o semi di papavero. Mezz'ora prima di infornare accendere il forno a 240 ° C e lasciare intiepidire. Prima di mettere la teglia con i pezzi di pasta nel forno, abbassare la temperatura a 180 ° C e cuocere i grissini, con il vapore iniziale, per circa 20 minuti, fino a quando non diventano dorati. Togliere la teglia dal forno, posizionare i grissini sulla griglia e conservare in frigorifero.

  Servire i grissini con le salse a piacere, poiché questa ricetta produce bastoncini croccanti e grissini di pane non morbidi.

Il piatto è progettato per

15-20 pezzi.

Nota

Tratto dalla ricetta del libro “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou, che Roberta Morasco ha condiviso sul suo blog. Grazie Roberta

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Ilona, ​​grazie per la ricetta. E solo un paio di domande. Il lievito naturale di segale al 100% è adatto? "Rinnovato", si prepara come il pane (nutrito e stagionato)?

[Tashenka]

Tashenka, in bocca al lupo e grazie per il tuo interesse per la ricetta!
Si, ho impastato l'impasto su pasta madre di segale con il 100% di idratazione, ma visto che era un eccesso ho aggiunto 2 g di lievito secco attivo per doppia (!) Porzione di impasto.
Sì, è vero, il lievito è come il pane, cioè attivo e pronto a partire. Se mettete l'impasto a lievitazione attiva e senza lievito, cioè rigorosamente secondo la ricetta, fate attenzione al tempo e alla temperatura per la lievitazione finale, potrebbe essere necessario lievitare la lievitazione ad una temperatura più alta, e non al temperatura fresca consigliata dalla ricetta, per non allungare i tempi di lievitazione. In generale, lasciare lievitare a temperatura ambiente normale.
Ho aggiunto anche del coriandolo macinato per insaporire l'impasto, ma potete fare a meno degli additivi.
L'impasto all'inizio dell'impasto sarà molto appiccicoso e viscoso, lavorare con i guanti o con un raschietto (afferrare con esso il bordo dell'impasto, tirarlo su e piegarlo al centro), dopo tutte le pieghe, alla fine dell'impasto, l'impasto diventerà più forte e formato. Se necessario, aggiungere un po 'di farina, regolando la densità dell'impasto.

Una delle opzioni per decorare i grissini: prima di mettere la teglia nel forno, premere i pezzi di pasta con un bastoncino di bambù, formando un motivo a "strisce" su tutta la loro lunghezza. Cuocere ulteriormente secondo la ricetta.

* Le fotografie mostrano grissini di pasta con l'aggiunta di ricotta e scorza d'arancia.