Pane di agnello toscano

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: italiano

ingredienti
coscia di agnello	~ 800-900 g
strutto salato	200 g
rosmarino fresco	1-2 ramoscelli
salvia fresca	1-2 ramoscelli
timo fresco	1-2 ramoscelli
aglio	3 chiodi di garofano
sale
sale pepe
per il test
Farina di frumento	250 gr
acqua calda	125 ml
olio d'oliva	25 ml
lievito fresco	12 g
zucchero	0,5 cucchiaini
sale	0,5 cucchiaini
per la salsa
Vino bianco secco	200 ml
arco	1 pc
gambi di sedano	2 pz
carota	1 pc
pomodoro	1 pc
finocchio	0,5 pz
pasta di pomodoro	1 cucchiaio. l.
sale
Pepe nero macinato

Metodo di cottura

Tradizionalmente, la coscia di agnello viene presa per il pane toscano. In caso contrario, puoi prendere una scapola di agnello. Niente agnello, puoi prendere maiale o manzo, ma l'agnello è meglio.
Per prima cosa prepara l'impasto. Le proporzioni sono sempre le stesse: 1 parte di liquido e 2 parti di farina.

Sciogliere il lievito in poca acqua per scioglierlo. Aggiungete un pizzico di sale (rallenterà un po 'il processo) e un pizzico di zucchero (attiva il lievito). Quindi aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare.

Lasciare l'impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente, ricoperto di plastica.

Dopo che la pasta sarà ricoperta di bolle e raddoppiato di volume, versate la pasta nella farina setacciata e lavorate la pasta elastica (a mano, oa piacere) aggiungendo gradualmente del liquido. Arrotolare la pasta in una palla, metterla in una ciotola e fare dei tagli.

Preparare la carne. Separare la carne dalle ossa. Avevo già la polpa di coscia di agnello disossata, quindi ho saltato questo passaggio. Elimina le vene non necessarie.

Stendiamo la carne su un tagliere ricoperto di carta da forno, copriamo con un altro foglio di carta e con un martello piatto (senza sbeccare) sbattiamo bene la carne senza distruggere le fibre della carne. È necessario ottenere lo stesso spessore del pezzo di carne in modo che cuocia in modo uniforme nel rotolo.

Tagliare la crosta dalla pancetta, tritarla grossolanamente e macinare in un robot da cucina con rosmarino, salvia, timo e aglio. Dovresti ottenere la consistenza del lardo.

Salare e pepare leggermente la carne, ungerla delicatamente in superficie con lo strutto risultante.

Aiutandoci con la carta su cui giace la carne, la arrotoliamo in un rotolo. Leghiamo il rotolo con lo spago culinario, prima lo avvolgiamo lungo la sua lunghezza, quindi lo avvolgiamo. Lo spago non deve essere stretto saldamente, questo è necessario solo in modo che il rotolo non si sfaldi durante il processo di cottura. Quando il rotolo è arrotolato, salatelo e pepatelo.

Riscaldare una padella sul fuoco, versarvi dell'olio d'oliva e soffriggere rametti di rosmarino, timo e qualche spicchio d'aglio con la pelle. Mettere un rotolo su una padella preriscaldata e friggere velocemente su tutti i lati.

Su una teglia, mettere le verdure fresche tritate grossolanamente e le ossa della coscia (se la carne era con le ossa).

Metti il rotolo sopra. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Dopo 10 minuti aprire e versare sopra il vino. Quando è pronto, togli il rotolo dal forno e non dimenticare di rimuovere lo spago.

Stendete la pasta lievitata.

Mettici sopra un rotolo e avvolgi completamente la pasta.

Mettete un foglio di carta da forno su una teglia, sopra il pane, fate delle tacche con un coltello, coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per 20-30 minuti, poi mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e infornate per circa 20- 30 minuti. Attenzione, tutti i forni sono diversi.

Mentre il pane viene cotto, fare una salsa con le verdure cotte con un panino. Trasferite le verdure in una casseruola dal fondo pesante, friggetele velocemente con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocete per 20 minuti a fuoco medio.