Pane con farina integrale italiana su ricotta (al forno)

[Impastare la pasta per il pane di grano in una mietitrebbia]

Pane con farina integrale italiana su ricotta (al forno)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
farina integrale BIO	270 grammi italiano
farina di frumento premium	360 grammi
ricotta media grassa	200 grammi invecchiato
acqua naturale	350 ml.
sale grosso	12 grammi / 2% in peso di farina
lievito secco	1,7 cucchiaini

Metodo di cottura

• Farina Italiana BIO integrale in confezione
• Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina, mescolare per 1-2 minuti, fino a formare un impasto grumoso e lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti. Lo faccio in modo che la farina sia satura di liquido, abbia il tempo di gonfiarsi, quindi con un'ulteriore miscelazione è immediatamente chiaro quanta acqua deve essere aggiunta e se è necessario aggiungere acqua. La farina integrale assume più liquido della farina di grano tenero.
• Ho impastato la pasta per il pane, come mostrato nell'argomento Impastare la pasta per il pane di grano in una mietitrebbia
• Dopo che la farina si è gonfiata, accendo subito la 2a velocità della mietitrebbia e l'impasto si aggrappa subito bene al panino. L'impasto è stato fatto per circa 10-15 minuti, poiché la farina è integrale e impiega un po 'più di tempo per lisciare la pasta, la pasta è morbida, la pasta non mantiene la sua forma.
• Trasferisco l'impasto in uno stampo di ceramica, unto con olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi ai lati della ciotola, lo copro con un tappo e lo metto in forno per lievitazione a 30 * C per la prima lievitazione.
• L'impasto è salito velocemente e con una bella cuffia morbida.
• Ho impastato l'impasto in una tazza di ceramica, poi ho formato una salsiccia lunga, e l'ho messa in una teglia unta con olio vegetale e cosparsa di un po 'di farina. Copro lo stampo con una grande busta in modo che l'impasto non si avvolga sopra, e metto lo stampo in forno per la seconda lievitazione. L'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni.
• Ora accendo il forno a 190 ° C, mentre la forma è nel forno, inizia la cottura del pane. L'impasto lieviterà ancora un po '.
• Dopo aver riscaldato il forno, tengo l'impasto per 10 minuti, abbasso la temperatura a 180 * С
• Dopo 15-20 minuti e la formazione di una crosta densa, sposto il forno a 170 ° C
• Dopo 10 minuti inserisco la sonda di temperatura, abbasso la temperatura a 165 * C e porto il pane a prontezza, che la sonda di temperatura mostrerà.
• Il pane finito risulta essere grigio, molto morbido all'interno, con dei merletti fini.
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Nota

Buon pane da tavola, gusto delizioso!

Mantiene bene la sua forma, ma cade nel taglio, le fette sottili non funzioneranno!

Cucina con piacere e buon appetito!

Wow con quali buchi, sono tale. Tanyusha, e in x / n questo - no? Soffrirò a lungo senza forno, fino a primavera, ma voglio ... Tanto più, preferisco questo tipo di pane, integrale o misto.
Eppure, viene fatto apposta a bassa temperatura? Per qualche scopo? ... Dolorosamente buono ...

[Inusya]

Wow con quali buchi, sono tale. Tanyusha, e in x / n questo - no? Soffrirò a lungo senza forno, fino a primavera, ma voglio ... Tanto più, preferisco questo tipo di pane, integrale o misto.
Eppure, viene fatto apposta a bassa temperatura? Per qualche scopo? ... Dolorosamente buono ...

Inusya, la temperatura per il pane in scatola è normale, la stessa temp. nel tuo x / forno. Ad esempio, nel mio x / stufa, il fusibile è a 190 * C, il che significa un tasso più alto. non si alza.

Puoi anche cuocere in forno x /, ma dovrai selezionare un equilibrio farina / liquido, poiché un forno x / non perdonerà un impasto molto morbido. Nella ricetta, in linea di principio, l'impasto è solo leggermente più morbido, il che significa che è necessario aggiungere un po 'di farina.

Ho pane senza zucchero e burro, ma delizioso! Una tale buona mollica traforata, pane da tavola!

Cuocere, cuocere - dovrebbe funzionare! Conta il numero, il mio pane è grosso!

Ok, ci proverò sicuramente.
Penso che in termini di volume, puoi lasciarmi lo stesso, perché ho un secchio per una pagnotta da 1.250 grammi (una volta ne sono usciti anche 1320 g, anche se ho appena accartocciato il tetto), ma qui, a giudicare dalla ricetta, dovrebbe va bene.
... E non ho ancora provato il pane in forno (il forno era cattivo, e ora non è ancora un nuovo turno), motivo per cui ho deciso che stava cuocendo in forno ad alta temperatura. Ecco come ottenerlo, poi imbroglio in base alle tue ricette da forno, ho già un mucchio di segnalibri in attesa ... Pertanto, faccio domande stupide.

... E non ho ancora mai assaggiato il pane in forno (il forno era cattivo, e ora non è ancora un nuovo turno), motivo per cui ho deciso che stava cuocendo in forno ad alta temperatura. Ecco come ottenerlo, poi imbroglio in base alle tue ricette da forno, ho già un mucchio di segnalibri in attesa ... Pertanto, faccio domande stupide.

Nel forno si scopre del pane meraviglioso e ci sono più possibilità e ci sono molti modi diversi

Procurati un forno e, se possibile, subito buono con il programma del pane e il tempo. modalità da 30 * C - aiuterà molto più tardi, con qualsiasi tempo e l'impasto è ben diviso!

E risolveremo anche le tue "stupide" domande

Vi auguro il successo!