Insalata di patate francese

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: francese

ingredienti
patate*	1 kg
Vino bianco secco	4 cucchiai. l
aceto di vino**	2 cucchiai. l
mostarda	1 cucchiaino
sale	1/4 cucchiaino
olio d'oliva	6 cucchiai. l
cipolle verdi o scalogni	1-2 cucchiai. l
prezzemolo o altre erbe aromatiche	2-3 st. l

Metodo di cottura

Spennellate bene le patate.
Immergere in acqua bollente salata e cuocere fino a renderle morbide. Scolare l'acqua.
Raffreddare leggermente le patate in modo che possano essere raccolte. Sbucciare.
Tagliare le patate a fette di circa 0,3 cm.
Versare il vino sulle fette di patate calde e agitare la ciotola. Mettere da parte per permettere alle patate di assorbire il vino.
Tritate finemente la cipolla.
Mescolare l'aceto con la senape e il sale fino a quando il sale non si dissolve.
Incorporare l'olio a gocce.
Condire il condimento a piacere e aggiungere cipolle verdi o scalogni.
Cospargere il condimento sulle patate e mescolare agitando la ciotola.
Servire l'insalata tiepida o fredda. Cospargere di erbe prima di servire.

Programma di cottura:

piatto

Nota

La ricetta per "Insalata di patate francese" (Pommes de Terre a l'Huile) è tratta dal libro di Julia Child "Lezioni di cucina francese" v.1 Letteralmente, il nome si traduce come "Patate sott'olio", il che è abbastanza vero.
* le patate per insalata sono meglio usare varietà non friabili (cerose), ovviamente, questo non influirà sul gusto, ma l'insalata sembrerà più presentabile. Questo l'ho imparato ora.
** Il tipo di aceto non è specificato nella ricetta, ma il bianco apparirà esteticamente più gradevole. Ho usato il rosso perché semplicemente non ce n'era altro e le mie patate erano originariamente rosse.