Classico bollito di maiale, cotto al forno con vapore e sonda di temperatura

[Solinade di cucina]

Classico bollito di maiale, cotto al forno con vapore e sonda di temperatura

Categoria: Piatti di carne

Cucina: russo

ingredienti
prosciutto	1,2-1,5 kg
SOLINATA
acqua	1 l
Sale da cucina grosso	60-65 g
foglia d'alloro	1-2 pz.
Pepe di Giamaica	5-7 pz.
Chiodi di garofano (se ti piace il sapore)	1 PC.
Aglio e carote per il ripieno	gusto
Pepe nero macinato	gusto
Pepe rosso macinato	da gustare e secondo il desiderio

Metodo di cottura

• È meglio scegliere carne fresca per cucinare il maiale bollito, non molto grasso e non molto vecchio. Un prosciutto andrà bene, anche se a volte viene usato il collo se vuoi più grasso. Se la carne è congelata, allora ti consiglio di scongelarla nello scomparto frigorifero in modo lento, non importa quanto in fretta. Non vuoi prendere un pezzo di carne secca al posto del maiale bollito, che si sbriciolerà durante l'affettatura!
• Un paio d'ore di marinatura della carne non sono sufficienti per ottenere un maiale bollito di alta qualità. In qualunque modo si marini la carne, è necessario mantenerla ad una temperatura non superiore a + 8 ° C per almeno un giorno. Se marinate a secco, girate la carne un paio di volte.
• Ma il decapaggio in solinade presenta diversi vantaggi. La carne viene salata in modo più uniforme e non è necessario girarla, perché il pezzo sarà completamente ricoperto di salamoia. E puoi spalmarlo o cospargerlo con le tue spezie preferite prima di cucinarlo. Ma la carne è garantita per essere salata e non troppo salata. Ho tenuto la carne in salamoia esattamente per due giorni.

• [	Solinade di cucina

• Mettiamo 60-65 g di sale grosso, alloro, pepe nero in grani e pimento per litro d'acqua. Se ami il sapore, aggiungi un germoglio di chiodi di garofano. Far bollire la salamoia per un paio di minuti, raffreddare completamente. Versate in un contenitore con coperchio e mettete un pezzo di carne nell'arrosto. Dall'alto, la carne può essere pressata con un piatto in modo che non galleggi. Lo mettiamo sul ripiano inferiore del frigorifero e lo dimentichiamo per 1-3 giorni.
• 
• 
• 
• Cottura di maiale bollito su un programma con vapore e sonda di temperatura.
• Mettiamo una griglia di metallo in un contenitore per la cottura a vapore, versiamo un paio di cucchiai di acqua pulita, quindi durante il processo di cottura il succo risalterà e il vapore si depositerà sotto forma di brodo. In fondo potete mettere una cipolla e delle carote, poiché alla fine otterremo anche un brodo, gustoso, trasparente e aromatico. Le spezie, in particolare l'alloro, vanno adagiate sul fondo al minimo, altrimenti "martellano" il gusto della carne e saturano il brodo con i loro aromi.
• Estraiamo un pezzo di carne dalla solinad, lo asciugiamo un po 'e cospargiamo di pepe macinato, puoi grattugiarlo con aglio o cospargere con aglio secco, sale Adyghe (solo un po'). Inseriamo una sonda di temperatura in un pezzo di carne, cercando di penetrare direttamente al centro del pezzo, copriamo con un coperchio.
• Inseriamo la sonda di temperatura nella presa prevista.
• Inseriamo un tubo flessibile nel coperchio, inseriamo l'altra estremità nella presa per l'uscita del vapore.

  Impostiamo la modalità "Convezione con vapore", la temperatura di cottura è 130 C e la temperatura interna richiesta per la prontezza del maiale, in base alla tabella, è 82-84 C. Questa è tutta la bellezza che puoi impostare in tali forni, e poi modificare e controllare durante la cottura la temperatura interna ed esterna. Confermiamo la scelta della modalità toccando il simbolo corrispondente e sei libero!

• Non appena la temperatura al cuore raggiunge la temperatura preimpostata, il forno interrompe la cottura e ti avvisa con un segnale e un messaggio sul display.
• La foto mostra che la sonda di temperatura non giace: la temperatura all'interno del pezzo è di +10 C e la temperatura di cottura impostata è di 130 C.
• A proposito, è meglio lasciare riposare un po 'la carne a temperatura ambiente in modo che non si verifichi un riscaldamento shock, il risultato sarà ancora migliore.Cioè, tiriamo fuori un contenitore con solinad e carne e lo lasciamo sul tavolo a temperatura ambiente per un paio d'ore.

  La cosa più interessante è che la carne era anche leggermente rosolata all'esterno, e non ho dovuto mandarla sotto la griglia, come era stato pianificato la prima volta. Era solo un peccato asciugare una carne così succosa e tenera. Sì, e nelle versioni del negozio non si osserva una crosta speciale.

• Il maiale bollito pronto e leggermente raffreddato deve essere avvolto molto strettamente in carta stagnola o carta forno e conservato per una notte prima di affettarlo. Non è necessario tenerlo in sacchetti o contenitori di plastica.Ecco cosa è successo! Delicato, succoso e classico! Raccomando questo metodo! E che brodo è venuto fuori!
• 
• Ovviamente non abbiamo resistito e tagliato un pezzo caldo.
• [/ td] [/ tr] [/ table] [/ td] [/ tr] [/ table]

Nota

A causa delle numerose richieste e per rendere più facile decidere se è necessaria l'opzione del vapore e una sonda di temperatura nella scelta e nell'acquisto di un nuovo forno, espongo questo metodo di cottura del maiale bollito.

Chiedo scusa per la foto, ho cucinato di notte, e ho scattato foto in assenza di una buona illuminazione.

Da quando è apparso il forno con vapore e una sonda di temperatura, ho preparato il maiale bollito proprio così.
Adoriamo il classico maiale bollito, come quello del negozio. Nella preparazione, sale, pepe, alloro, magari aglio, cioè un minimo di spezie per preservare il gusto naturale della carne, per poi usarlo con rafano o senape o aggiungerlo ad insalate, ad esempio, nell'insalata Olivier . Mia madre, a sua volta, riempie senza pietà il maiale con carote e aglio, la carne risulta, ovviamente, deliziosa, ma si conserva peggio e si annoia più velocemente.
Preferisco semplicemente grattugiare il maiale con aglio prima di infornare, o cospargere con aglio essiccato per un sapore di aglio. Ma è stata questa volta che hanno fatto a meno dell'aglio, soprattutto perché non tutti lo tollerano, e per alcuni è generalmente controindicato.
Tuttavia, il maiale bollito si è rivelato molto gustoso, succoso, tenero e aromatico, è stato tagliato meravigliosamente, il grasso si è sciolto ... Mmm !!
E l'intero punto è in due punti: nell'ammollo in una solinata, in cui la carne viene salata e marinata in modo più uniforme, e nella cottura in forno in modalità "Vapore + Convezione". Inoltre, il vapore non viene immesso solo nel forno stesso, ma attraverso un tubo flessibile in un contenitore con un coperchio in cui viene cotta la carne e che era inclusa nel mio forno.
Affinché la carne cuocia correttamente (non cuocendo troppo o non cuocendo troppo), tali forni utilizzano una sonda di temperatura, grazie alla quale, utilizzando le tabelle di disponibilità dei cibi, è possibile cuocere qualsiasi prodotto a base di carne, portandolo precisamente all'interno alla temperatura desiderata. Dopodiché, il programma di cottura selezionato si arresta, indicato da un segnale acustico e da un testo sul display elettronico.
La temperatura può essere modificata in entrambe le direzioni durante il processo di cottura.
Naturalmente, cucino carni al forno in vari modi e con una varietà di spezie e opzioni di marinata. E queste opzioni sono particolarmente buone calde. Ma oggi parliamo di un semplice maiale bollito, che, se preparato correttamente, regna sempre sulla tavola festiva come spuntino freddo. Sì, con rafano su pane nero sotto kvas - una cosa dolce per l'anima russa!

Bella carne. Il metodo di cottura è molto interessante, ma non ho esattamente il vapore nella ciotola
La foto mostra carne molto succosa. Olga, grazie.

[Olga]

Bene e-mio! C'è un thermoschut. Coppia no. Come vivere ... come vivere ...

Olga, la carne è solo un riferimento.

[Olga]

Bella carne. Il metodo di cottura è molto interessante, ma non ho esattamente il vapore nella ciotola
La foto mostra carne molto succosa. Olga, grazie.

Tanyusha! Ed ero sicuro che tu avessi TUTTO! c'è! Quindi ce ne saranno di più! Non piangere!

Aggiunto martedì 28 febbraio 2017 06:31

Bene e-mio! C'è un thermoschut. Coppia no. Come vivere ... come vivere ...

Olga, la carne è solo un riferimento.

Eh, Ksyushenka, ti direi come ho vissuto per oltre un anno senza forno! Tutto, tipo A, risparmiato, acquistando contemporaneamente tutti i tipi di spazzatura per rendere più facile la cottura! Eppure niente batte la cottura al forno (al forno)!
Quindi vivi il tuo sogno e tutto diventerà realtà!
RAGAZZE, GRAZIE !!!

[Olga,]

Olga, Cosa ne pensate, se la carne viene posta sopra un contenitore d'acqua? O il cappotto sbagliato? Senza vapore diretto, il risultato sarà ovviamente diverso. Insomma, un sogno è un sogno (sognare non è dannoso, come dice mio padre), ma lo sperimentatore vive ancora in me. Riferirò di nuovo in occasione.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, L'ho fatto in cartone animato per una coppia, non male anche questo! Ma una crosta così leggera non funzionerà. Lo proverei in una forma di vetro su una griglia sotto un coperchio di vetro. Posso stare con te, siamo qui da molto tempo!

[Rada-dms]

Rada-dmse che tipo di forno hai? Mi sto solo occupando di un forno elettrico. Chi consiglierà cosa?

[VGorn]

VGorn, Victoria, questo è l'Electrolux EOC 96851 AX, con sonda vapore, pirolisi e temperatura.

Mi puoi prendere

Ci proverò. Ma non prometto al 100%. Abitudine, seconda natura.

Olga, che trattamento gustoso ha combinato un pasticcio
Dammi un pezzo! Beh, non ho un forno del genere
Qui verrò a trovarti e divorare divorare tutto

Lo proverei in una forma di vetro su una griglia sotto un coperchio di vetro.

Ksyushenka! per favore fallo e dicci!
ehehe. quanto è bella questa piastrella

[Rada-dms]

Rada-dms, grazie. Semplicemente non capisco, è anche con convezione? E cosa dà la convezione in generale?

Wow! Questa è una bomba, non un metodo! Bravo, Olenka

Come se il tuo forno non fosse l'unica opzione domestica (cioè non professionale) che combina sia una sonda di temperatura che il vapore. Non c'è da stupirsi che tu abbia aspettato così a lungo e hai scelto.

Olenka, perché hai impostato la temperatura a 130 gradi?

Non puoi nemmeno immaginare quanto sia rilevante la tua versione di maiale bollito! Come Ksyushk @ -Plyushk @, non ho vapore, ma questa è una sonda di temperatura. In un paio di mesi era già diventato un giocattolo preferito- :) tuttavia, un paio di giorni fa ho deciso di infornare un meraviglioso prosciutto cotto con esso, quando la temperatura impostata all'interno è stata raggiunta e il forno spento, la carne era francamente crudo. E ci è voluta solo 1 ora per prepararsi. In questo caso, la modalità era alto + basso e 200 gr.
così ho iniziato a pensare ai tuoi 130 gradi.

Ksyushenka! per favore fallo e dicci!

E cosa c'è da sperimentare su di me? Forse è meglio sui gatti?
No, lo farò. Ma non prometto con urgenza. Il post è un po 'come. E il mio principale mangiatore di carne è assente. E non esiste una forma di vetro. Comprerò ...

Questa è un'ottima ricetta per un airfryer. Versare acqua bollente nella leccarda per raccogliere il grasso, cuocere su una gratella media a 120 ° C e velocità media. Tempo - sperimentalmente

[Olga]

Bene e-mio! C'è un thermoschut. Coppia no. Come vivere ... come vivere ...

Olga, la carne è solo un riferimento.

oh madre, non parlare !! Bene, ora, senza vapore, allora

Olya, così delizioso! Posso anche rubare un pezzetto?

La ricetta e le foto di Olga sono incomparabili !!! CARNE SPLENDIDA

Olga, che trattamento gustoso ha combinato un pasticcio
Dammi un pezzo! Beh, non ho un forno del genere
Qui verrò a trovarti e divorare divorare tutto

Ma cosa, ovviamente, divoreremo tutto, non vedo l'ora !! Ristrutturazione ne: girl_claping: risolto nell'ultima fase, anche se] tutti mi dicono che a casa mia questo è un processo senza fine! Bene, quindi nel mezzo ci incontreremo!

Aggiunto mercoledì 01 mar 2017 21:27

oh mamma, non parlare !! Bene, ora, senza vapore, allora

Beh, io in qualche modo vegeto senza le tue torte ..... Ma con le tue mani d'oro e senza vapore, tutto sembra magico! Verrai e proverai a cuocere al vapore osseto! Confronta se è necessario o no!

Aggiunto mercoledì 01 mar 2017 21:28

La ricetta e le foto di Olga sono incomparabili !!! CARNE SPLENDIDA

Grazie Natulik, qui mi stai lodando, quindi cerco di giustificare in virtù delle mie capacità e abilità!

Aggiunto mercoledì 01 marzo 2017 21:37

Wow! Questa è una bomba, non un metodo! Bravo, Olenka

Come se il tuo forno non fosse l'unica opzione domestica (cioè non professionale) che combina sia una sonda di temperatura che il vapore. Non c'è da stupirsi che tu abbia aspettato così a lungo e hai scelto.

Olenka, perché hai impostato la temperatura a 130 gradi?

Non puoi nemmeno immaginare quanto sia rilevante la tua versione di maiale bollito! Come Ksyushk @ -Plyushk @, non ho vapore, ma questa è una sonda di temperatura. In un paio di mesi era già diventato un giocattolo preferito- :) tuttavia, un paio di giorni fa ho deciso di infornare un meraviglioso prosciutto cotto con esso, quando la temperatura impostata all'interno è stata raggiunta e il forno spento, la carne era francamente crudo. E ci è voluta solo 1 ora per prepararsi. In questo caso, la modalità era alto + basso e 200 gr.
così ho iniziato a pensare ai tuoi 130 gradi.

Tanya! GRAZIE!!!!
Ho impostato 130, perché la sonda di temperatura da 120 sonde! E volevo cucinare a fuoco lento, ma con una piccola crosta sopra. E così è successo. E come già vedo ora, a una temperatura più alta in fondo, il brodo bollirà e friggerà, e lui stesso, a ebollizione bassa, dà un po 'di vapore dal fondo.
A proposito, ho poi controllato la temperatura all'interno con una sonda Tesomovsky e un'altra testa a testa, come si suol dire. Tutti combaciavano.
Forse hai avuto qualche tipo di guasto nel programma o con l'elettricità? E cosa è successo alla carne con il sangue?
Sì, in generale, ora il maiale è pancetta, è denso e quando è finito è asciutto. Forse hai un pezzo del genere?

[Rada-dms]

Rada-dms, cotto nella manica, il maiale era senza sangue, la carne era dura, il succo era limpido. Poi ho tirato fuori la termosonda e ho infornato la carne come al solito.
Ma volevo usare la sonda di temperatura.
Proverò ancora. Proverò come cucini lentamente.
Grazie!

[Rada-dms]

Rada-dms, La carne è stupenda!

Guardi queste ricette e pensi: "Ho comprato un forno nuovo per un motivo!" E poi sono andato a vedere se fosse stato acquistato o meno
Che tipo di piatti per cuocere a vapore? Questa è la prima volta che vedo

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, molto grato a te. Infine, abbiamo ottenuto un maiale bollito tenero e gustoso! La cosa principale non è asciutta.
Non ho un forno del genere, ma è andato benissimo al cartoccio. Ho cucinato a 120 gradi per 2 ore.
Adesso proverò questo tipo di solinato di tacchino

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochka, ho visto per sbaglio il tuo rapporto! Come sono felice che ti sia piaciuto questo metodo di cottura del maiale bollito! Cucinare il maiale bollito al cartoccio è un'opzione vincente! Aspetterò la tua opinione sulla cottura del tacchino in questo modo. Ascolto sempre e apprezzo i tuoi commenti!

Oh, anch'io ho un rapporto! Petto di petto cotto. Mi è piaciuto molto stare in piedi al solinade, era salato in modo uniforme. Dato che non c'è il forno a vapore, ho cotto nella manica. 2 ore a 160 gradi. Ooooooo carne tenera si è rivelata, appena sciolta in bocca. Molte grazie! Nei fine settimana cucinerò il collo allo stesso modo.

Aspetterò la tua opinione sulla cottura del tacchino in questo modo. Ascolto sempre e apprezzo i tuoi commenti.

Ho cucinato il tacchino, ma non sono molto soddisfatto del risultato. Mi piaceva di più il maiale. Continuerò a cercare il rapporto ottimale tra sale e acqua. Per il tacchino ho preso 80 g di sale per 1,5 litri di acqua. Si è rivelato troppo salato per me. Rispetto al maiale, durante la cottura è uscito più liquido dal tacchino.

È meglio scegliere carne fresca per cucinare il maiale bollito

Forse sarebbe più corretto scrivere non "fresco" ma "non gelato". La carne al vapore non è adatta per il maiale bollito. Sarà più gustoso quando la carne (maiale) dopo la macellazione per diversi giorni, fino a una settimana, "riposa", fermenta prima di entrare nella solinata. Ma in generale, si tratta di pennarelli, cioè IMHO ...

Credo che sia molto gustoso! Grazie!

Credo che sia molto gustoso! Grazie!

Alla vostra salute!

Non voglio che inizi una polemica, altrimenti arriveremo alle tue inesattezze nella presentazione. Nel nostro Paese, credo, tutti hanno capito cosa intendevo, dato che la frase in circolazione è “carne fresca e carne congelata”, o meglio ancora “congelata”. Non ho scritto della coppia.

Ho cucinato il tacchino, ma non sono molto soddisfatto del risultato. Mi piaceva di più il maiale. Continuerò a cercare il rapporto ottimale tra sale e acqua. Per il tacchino ho preso 80 g di sale per 1,5 litri di acqua. Si è rivelato troppo salato per me. Rispetto al maiale, durante la cottura è uscito più liquido dal tacchino.

Quale parte del tacchino hai cucinato? Forse non ridurre il sale, ma ridurre i tempi?
E penso che sia meglio farcire un tacchino con qualcosa.

Quale parte del tacchino hai cucinato?

Olya, ho cucinato un petto di tacchino da utilizzare in seguito per i panini.

Potrebbe non ridurre il sale, ma accorciare il tempo

E quanto tenere. 12 ore sono sufficienti?

E penso che sia meglio farcire un tacchino con qualcosa

Io nizzza l'aglio, ma a parte le carote non mi viene in mente nulla. Ma le carote non si sposano bene con il tacchino secondo me

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, grazie per il maiale bollito! L'ho fatto da un prosciutto, ma il pezzo non è andato del tutto a buon fine, quindi, senza foto, la carne è stata marinata per 24 ore, avevo meno di kg, il sale era normale, ma credo che per una taglia più grande ce ne vogliano 48 ore, cotto in busta, con termosonda a 140 grammi. fino a 84 gr. Si è rivelato molto gustoso!

[Yarik]

Yarik, Sono molto contento che il risultato di questa ricetta mi sia piaciuto! Sì, la carne non è mai brutta, quindi porta le foto la prossima volta! Sì, un pezzo più grande: devi marinare un po 'più a lungo, ma in ogni caso non sarà troppo salato.

Olya, sono venuto con te per pensarci. Voglio fare il tuo maiale bollito a Ninza. Quale modalità pensi sia la migliore? Oggi ho comprato un ottimo prosciutto da Foodcity. Sto pianificando il maiale bollito per una vacanza, se domani cucino il maiale in salamoia, il 30, ok? 4 giorni in solinada - non è spaventoso?

[Kara]

Kara, Irlandese, ho ancora poca esperienza con Fudka ... Pickle per diversi giorni, va bene. Oppure un paio, quindi spolverare, spolverare con spezie poco salate, avvolgerlo strettamente con un foglio di alluminio e riporlo nel posto più freddo in frigorifero per andare sul sicuro.
Penserei a diverse opzioni.
Cottura lenta con controllo della temperatura sulla griglia.
Al vapore in un sacchetto per friggere. Quindi vuoi fare una crosta, vuoi lasciarla tenera.
In un foglio a una temperatura di 160 gradi Cuocere, aprire il foglio prima di essere pronto e fare oscillare una friggitrice per una bella crosta.

Cottura lenta con controllo della temperatura sulla griglia.

Intendi cuoco lento? O vapore?

Nella modalità di cottura lenta, come nella pentola a cottura lenta.
O vapore di alta qualità sotto pressione sulla griglia. Puoi avvolgerlo strettamente con un foglio in modo che non si sfaldi. O una griglia. Quindi friggi se vuoi.
Ecco come l'ho fatto.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386403.0
Irlandese, qui devi provare, il dispositivo è nuovo dopotutto ...
In ogni caso sarà commestibile, l'importante è non sovraesporre e cuocere a una temperatura delicata in modo che la temperatura all'interno sia corretta.
Bene, tipo, come cuciniamo la salsiccia, aumenta lentamente la temperatura in modo che non ci sia gonfiore, anche con la carne.

Apparentemente, nella modalità di cottura, devi cucinare, lì puoi impostare la temperatura, non ti piace il vapore.



Assicurati di tenerlo freddo per una notte prima di affettare. E tieni presente che la temperatura aumenta in modo inerziale anche dopo che la carne è stata estratta, quindi viene effettuato il raffreddamento shock. Cioè, l'ha tirato fuori e subito al freddo.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ora, lo sto segnalando ora con le foto))) L'ho fatto da un lombo, in una borsa.
Molto gustoso, tagliato bene. Grazie!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, grazie per la bellissima relazione - si vede dalla struttura della carne che era il maiale bollito! Ottima carne! Direttamente dietetico!
Cucinerò anche per gli ospiti nel fine settimana.

E l'ho fatto di nuovo oggi, ce ne siamo innamorati, ho appena aggiunto un po 'di sale alla salamoia, beh, adoriamo tutto il salato. Domani riporterò indietro con una foto.

[Yarik]

Yarik, Non vedo l'ora!
Ne ho marinato un pezzetto, sono confuso! E in questo modo voglio farlo, e controllare il nuovo lento ...

La foto non sarà, l'ho asciugata, l'ho messa sotto la griglia, diventerà marrone, non lo farò più.

[Yarik]

Yarik, che peccato! Beh, almeno l'hanno mangiato così o l'hanno trasferito in un ripieno?
Aspetterò il prossimo lotto!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, sì certo che l'abbiamo mangiato, è comunque delizioso.

Rada-dms, voglio dire grazie mille per la ricetta. Mi è piaciuto particolarmente il fatto che prima devi tenerlo durante il solinade. L'ho fatto per il nuovo anno. Al forno nella manica. Mi è piaciuto molto che l'interno del pezzo di carne fosse ben salato. Ora metterò il fianco di maiale (o il peritoneo?) In solinad per 2 giorni. Farò un rotolo con prugne e noci.

[Volga63]

Volga63, il massimo che nessuno dei due è vero maiale bollito nella foto! Sono molto contento che la ricetta sia stata utile e il risultato mi è piaciuto! E l'idea con un panino e le prugne è ottima, io a mia volta ne prendo atto, precisamente dal fianco.