Pastis (Pastis du Quercy)

Pastis (Pastis du Quercy)

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
per il test
Farina di frumento	500 gr
acqua	250 ml
olio di semi di girasole	1 cucchiaio. l.
uova	1 pc
sale
per farcire e lubrificare la pasta
mele	3 pz
Cognac	70 ml
zucchero	120 gr
burro	100 grammi

Metodo di cottura

• Preparazione

• Il giorno prima preparate la pasta: rompete un uovo in una ciotola, aggiungete l'acqua, un bel pizzico di sale, un cucchiaio di burro e poi, aggiungendo man mano la farina, lavorate la pasta (io ho impastato la pasta nella macchina del pane). L'impasto dovrebbe essere morbido. Controlla la consistenza, se premi il dito sull'impasto, la fossetta dal dito dovrebbe scomparire e l'impasto dovrebbe tornare alla sua posizione originale. Terminate il processo sbattendo bene la pasta con il mattarello.

• Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica per alimenti, versare 150 ml di burro, chiudere il sacchetto, coprire e lasciare per una notte.

• Prepara le mele. Tagliatele a listarelle sottili, versatele sul cognac, mescolate e lasciate riposare per una notte.

• Il giorno successivo, coprire un tavolo con un diametro di circa 1,30 m (il tavolo può essere rettangolare) con un panno o una tovaglia puliti. Posizionare l'impasto al centro del tavolo,

• iniziare a stendere gradualmente la pasta fino ai bordi, facendo attenzione a non danneggiarla in modo che non compaiano buchi. Questo dovrebbe essere fatto lentamente e con molta attenzione. Lasciare asciugare l'impasto per circa 30 minuti a 1 ora, a seconda della temperatura ambiente e dell'umidità. Se necessario, asciugare con un asciugacapelli durante il sollevamento.

• Cospargere il burro fuso in modo uniforme su tutta la superficie dell'impasto e spolverare con lo zucchero.

• Preparare lo stampo, ungerlo con olio. Disegna dei cerchi sull'impasto con un coltello leggermente più grandi della dimensione dello stampo. Mettetele in uno stampo, unendo con olio, da 7 a 8 cerchi.

• Aggiungere lo zucchero alle mele e mescolare. Mettere le mele in uno stampo sull'impasto, sopra altri 3 o 4 cerchi di pasta, anch'essi spalmati di burro,

• quindi piegare alcuni fogli e adagiarli sopra per aggiungere volume. Ho mostrato questo metodo di preparazione del pastis. Ci sono anche altri modi. In particolare, questo è quando le mele sono disposte uniformemente sull'impasto, quindi viene arrotolato in un rotolo con l'aiuto di una tovaglia, dopodiché il rotolo risultante viene attorcigliato con una lumaca.

• Infornate a 180 ° C per circa 30 minuti. Mangia caldo.

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Nota

Il Pastis (Pastis) è una confezione composta da un impasto molto sottile e trasparente, distribuito principalmente nel Kersey. Contea di Quersy (fr. Comté de Quersy) - un feudo nel sud della Francia con la capitale nella città di Cahors.
Tradizionalmente, il pastis veniva preparato per le feste religiose e familiari.
La ricetta non è nota con certezza, poiché ogni famiglia la mantiene segreta e tramanda di generazione in generazione il segreto della cucina. Tuttavia, gli ingredienti della ricetta sono noti: acqua, farina, uova, sale, olio e alcol. Si ritiene che Pastis sia senza alcool, non Pastis! L'alcol è un must. È Armagnac o Plum Moonshine, si può usare anche il rum. Sebbene gli ingredienti della ricetta siano noti, la tecnologia per la sua produzione richiede abilità e abilità, la cosa più difficile è stendere l'impasto con le mani su un tavolo lungo (più di 2 metri!) Allo spessore desiderato (come carta velina ) e in modo che non si rompa.
Il pastis non è facile da acquistare. Può essere trovato solo nelle borgate del mercato nel Tarn et Garonne (mercati di Montauban e Saint-Antonin-Noble-Val). Ma puoi sempre comprare al mercato di Cahors.

[Galina]

Galina, Non so se deciderò, ma l'ho portato nei segnalibri

La bellezza. Posso immaginare quanto sia croccante e delizioso. Grazie)

[Galina]

Mangia caldo.

suona come un ordine)))
Galina, dolce tenerezza ricci e croccanti ...
e che lavoro! ovazione !!!
Ho una confezione di filo che giace nel congelatore sin dai tempi migliori, dove andrà, perché non posso andare alla preparazione di QUESTO impasto, non mi persuadere nemmeno!
preso ai segnalibri, grazie!

Torta magica! È stato mozzafiato il modo in cui è stato tutto meravigliosamente fatto e meravigliosamente filmato!
Non oserò, ovviamente, su questo impasto, ma metterò la ricetta nei vostri segnalibri da ammirare.

[Tina, Angela]

Ragazze, Tina, Angela, Grazie! Mi fa piacere che tu l'abbia apprezzato, il che significa che ho saputo trasmettere l'essenza di questo meraviglioso dolce, una volta l'ho provato a Cahors e mi ha lasciato un'impressione indelebile. Allora non potevo nemmeno immaginare che avrei provato a farlo.

suona come un ordine)))

Tanyusha,

nel mio congelatore una confezione di Filo è rimasta in giro sin dai tempi migliori, dove andrà a finire

Sì, è un'opzione! All'inizio volevo farlo anche con lui, ma ... non cercavamo modi facili ... Ad essere sincero, è abbastanza difficile, senza l'abilità di fare e stendere un simile impasto, non ci sono riuscito la condizione desiderata la prima volta.
Irina, grazie per queste parole

[Galina]

Galina, Una volta ho tirato una cappa aspirante su uno strudel ... ho avuto abbastanza impressioni)

da fota la sensazione che si mangi per inalazione

Tanyush, sullo strudel, in confronto a questo, giusto
Si mangia se l'impasto è fatto correttamente, vola dentro! E se l'impasto non si è allungato normalmente e non si è asciugato alla condizione desiderata ... sembra che ... le tagliatelle

[Gala]

Gala, Ci proverò sicuramente!

[Mashunya]

Mashunya, provalo, ma il lavoro, te lo dico io, richiede abnegazione Anche se la pasta ti ama, hai tutti i pasticcini per 5!

auto-negazione

Sì, beh, negare se stessi, è così che possiamo
Caccerò tutti di casa e lo farò

A proposito, nello Shtebe è cotto

Torta irrealisticamente ariosa!
Segno di spunta, grazie per la bellezza! Sensazione di magica assenza di gravità!

[Natasha]

Grazie, Natasha, è un tale

Mi hai ipnotizzato con una tovaglia così fatta a mano! Che bravo ragazzo sei, ottieni sempre risultati! Qualità e risultato sono le cose principali per te! Rispetto!

[Gala]

Gala, Galina, questa è solo un'impresa da parte tua!
Ma che bellezza!
Personalmente, da tutta questa ricetta sarei sicuramente in grado di soddisfare solo 2 punti:
1.

quindi piegare alcuni fogli e adagiarli sopra

2.

Mangia caldo

Tutto il resto per me proviene dal regno dell'irreale

[Gala]

Gala, Gorgeous Pastis, adoro i piatti di questo tipo ... hai lavorato disinteressatamente, ovviamente, (hai cucinato con una tale pasta, so cosa significa tirare ... MK, segreti e bellezza.
Olga, perché solo due punti? sei stato modesto, sembra che tu possa aggiungerne un terzo

Prepara le mele. Tagliatele a listarelle sottili, versatele sul cognac, mescolate e lasciate riposare per una notte.

Penso che questa piccola cosa possa essere fatta senza difficoltà (la cosa principale è che il cognac è

Un'opera d'arte culinaria !!! Diletto!

Non posso ripetere questo ((

[Galina]

Galina, Sono come in un museo, ammirando in piedi! Mooooolto affascinante, che bellezza!

[Gala]

Gala, Galina, non un fico per me, lo prendo come un segnalibro .... ma non so se lo farò, è tutto così bello ... complimenti .. eroe !!!!!

Ragazze, grazie per essere passate e apprezzate

Mooooolto affascinante

Il processo di stretching è davvero affascinante. E tornerò alla ricetta più di una volta. Tenendo conto delle varie sfumature emerse durante il processo, voglio avvicinarmi il più possibile al risultato ideale.

[Galina]

Sono d'accordo con tutti: un'impresa che provoca gioia e ammirazione! Le emozioni vanno fuori scala dalla comprensione della scala del lavoro svolto! Mi inchino Galina, prima della tua diligenza e pazienza! Grazie per l'arioso stravaganza! Super!

[Gala]

Gala, Galya, vedo un nome familiare. Recentemente ho letto il libro "Hotel" Pastis "Non sapevo che il pastis è un prodotto dolciario, un piccolo miracolo che hai scolpito, grazie doppio!

[Svetlanka, Svettika, $ vetLana]

Svetlanka, Svettika, $ vetLana , Grazie!

Recentemente ho letto il libro "Hotel" Pastis "Non sapevo che il pastis è una pasticceria

SvetaPenso che significhi un drink. Il pastis è una varietà popolare di liquore alcolico all'anice (liquore) prodotto in Francia. La forza della bevanda è di 35-45 gradi, che deve includere anice e liquirizia. La bevanda può contenere altre erbe e spezie (più di 50 articoli). A volte è anche chiamata vodka francese all'anice.

[Gala]

Stordito. Acrobazia Gala, beh, abbi pazienza Il sapore è probabilmente una mela così cremosa? Sembra semplicemente stupendo Non ho mai tirato la pasta in vita mia, non c'è un grande tavolo, ma tiro la ricetta nel buco. Molto buona

[Sveta]

Sveta, Grazie!

Il gusto deve essere così cremoso alla mela? Sembra semplicemente stupendo

Dobbiamo lavorare ancora un po 'sull'aspetto. Ha un ottimo sapore, ma non cremoso, la mela

Sveta, penso che significhi un drink. Il pastis è un tipo popolare di liquore alcolico all'anice

Galya, grazie a te, ora so, oltre al libro, altri due pastis: una meravigliosa prelibatezza e alcol

Sveta, l'alcol non è per tutti i gusti, ha un gusto specifico, non piace a tutti

[Galina]

Galina, Galya, hai ragione. Anice e liquirizia: la mia opzione. My- Amaretto e Avvocato

Una ricetta molto interessante, voglio provare a realizzarla - ma stendere subito l'impasto? Posso prima arrotolarlo con un mattarello? Posso stendere la pasta su un grande mattarello delle dimensioni di un grande tavolo), ma devi cospargerlo di farina, probabilmente non puoi?

[ramenka]

ramenka, solo allungare! Non c'è bisogno del mattarello, non importa quanto magistralmente lo possiedi Sì, devi spolverare un po 'la tovaglia con la farina. L'impasto, fatto correttamente, è molto flessibile e si allunga facilmente, devi solo prenderti il ​​tuo tempo e avere pazienza. Un altro punto importante: asciugalo, ma non asciugarlo, altrimenti si romperà semplicemente e non ne ricaverai nulla. E se non lo allunghi abbastanza sottile, ottieni i noodles

Grazie per la risposta, proverò)

[Gala]

Gala, Segno di spunta, complimenti per il 2 ° posto !!! Un viaggio in Olanda per due - FREDDO - contento per te !!!

Ho appena visto questo delizioso. Segno di spunta, questo è DELIZIO !!! Quanto lavoro e tanta bontà e bellezza.
Adesso avrei un po 'un kusmanchik.

[Sveta]

Un viaggio in Olanda per due - FREDDO - contento per te !!!

Grazie, Sveta è ottimo! Sono anche molto felice, i premi della nostra macchina per il pane sono favolosi!

Adesso avrei un po 'un kusmanchik.

Tandul, e avrei sbagliato, ma non per molto tempo