Pane lungo da un mix di diverse farine su una grande uva passa e mirtillo rosso - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Pane lungo da un mix di diverse farine su un big bag con uvetta e mirtilli rossi

Categoria: Pane speciale

ingredienti
Biga, 18 ore a 18-20 ° С	560 g
Farina di frumento 1c	386 g
Acqua a temperatura ambiente	170 g
Lievito da forno	4 g
Impasto, 12-24 ore a 4 ° C	1500 gr
Farina di frumento in \ s	295 g
Biga	555 g
Farina di segale c \ z	70 g
Farina di grano tenero c \ z	70 g
acqua	500 gr
sale	15 g
Uvetta, mirtilli rossi	100 grammi

Metodo di cottura

Per prima cosa, impasta il bigu. 386 grammi di farina 1c, 170 grammi di acqua e 4 grammi di lievito di birra. Mescolare intensamente con una planetaria con ganci per impastare. Non è necessario raggiungere l'integrità o la coerenza della miscela, risulterà semplicemente come patatine. Mettiamo la sostanza risultante in un sacchetto di plastica per alimenti e la mettiamo in un luogo con una temperatura di circa 18-20 gradi Celsius per circa 18 ore (in inverno di solito la metto sul davanzale della finestra, ora è possibile per la notte sul balcone e al mattino sul pavimento quando si lascia il balcone). Vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che il tempo e la temperatura giocano un ruolo decisivo. In estate sarà difficile ripetere. Di conseguenza, la biga avrà un odore non solo con un odore leggermente alcolico, ma anche con un aroma di frutta.

Impastiamo la pasta. Mettete la biga intera, il composto di farina della ricetta. L'acqua è migliore del freddo, circa 14-16 gradi. È meglio introdurre l'acqua in più passaggi, poiché la farina richiede sempre una quantità d'acqua diversa. In primo luogo, circa il 75%. Cominciamo a mescolare. Sto usando uno sbattitore manuale con ganci. Prima alla minima velocità, poi aumentare gradualmente. Stiamo osservando lo sviluppo del glutine. Dopo circa 7-10 minuti di impasto intensivo, l'impasto inizierà ad acquisire setosità e lucentezza. Guardiamo la consistenza dell'impasto.

A questo punto, versare acqua bollente su una miscela di uvetta e mirtilli rossi. In generale, in termini di ripieno, puoi fantasticare e utilizzare qualsiasi frutta secca a piacere. La particolarità è che non sono troppo grandi e successivamente lasciate modellare il pane. Abbiamo fatto in casa sia da una miscela che solo con mirtilli rossi. Gustoso in questo modo e in quello. Se lo desideri, puoi ovviamente rifiutare del tutto la frutta secca.

Continuiamo a impastare. Aggiungi sale - Di solito verso un po 'd'acqua (il 10%, diciamo) dalla massa rimanente totale e sciolgo il sale in essa, quindi la aggiungo all'impasto. Guardiamo la consistenza dell'impasto e aggiungiamo il resto dell'acqua se necessario. L'impasto dovrà essere di media consistenza, leggermente più vicino al liquido, elastico, ma allo stesso tempo in grado di mantenere la sua forma.

Scartiamo le bacche in uno scolapasta, le lasciamo sgocciolare e abbassiamo la temperatura ad almeno 40 gradi. Quindi aggiungere all'impasto e mescolare di nuovo intensamente con un mixer per circa 4-5 minuti, fino a quando i frutti di bosco non saranno distribuiti uniformemente nell'impasto. A questo punto l'impasto avrà già sviluppato glutine, estensibile ed elastico.

Metti l'impasto finito in un contenitore. Allunga e piega. Riponete il contenitore in frigorifero con una temperatura di 3-4 gradi. Può essere allungato e piegato altre due volte ogni 30-40 minuti. In questa forma, lasciamo l'impasto in frigorifero per una lunga fermentazione. L'esperienza ha dimostrato che il tempo ottimale è di circa 18 ore. Ma puoi muoverti sia su che giù. Questo è ottimo per impasti con una lunga fermentazione a freddo - + \ - 2-3 ore praticamente non cambieranno nulla. Alla fine della fermentazione, l'impasto aumenta 2-3 volte. Considera questo quando scegli un contenitore, ho avuto un tempo in cui l'impasto è scappato. L'impasto finito ha un incredibile bouquet fragrante e una struttura ariosa.

(Nella foto l'impasto è a metà fermentazione). Dopo un po 'tiriamo fuori l'impasto finito. Spolveriamo di farina la tavola e la parte superiore dell'impasto, versiamo l'impasto sul tavolo, lo pieghiamo e lo lasciamo riposare per 3-4 minuti.Durante questo periodo, guardiamo a come si comporta l'impasto in consistenza e decidiamo di cuocere il focolare o il pane a forma. Se l'impasto è morbido, ma mantiene la sua forma, io cuocio sempre un focolare, se scorre, viene modellato. Dividete l'impasto in 2 parti. Formiamo la forma a te familiare (cerchio, ovale, barra). Metti gli spazi di pane su una breve lievitazione, circa 10-15 minuti.

Prima di piantare nel forno, facciamo dei tagli, qui come preferisci, io di solito o longitudinale al centro o francese di lato. Il forno a questo punto è riscaldato fino a 200 gradi. Cuociamo su una pietra per i primi 10-12 minuti con vapore (io uso un cappuccio di alluminio spesso acquistato in Auchan). Quindi togliamo il vapore, lo spruzziamo 2-3 volte dalla bomboletta spray, abbassiamo la temperatura a 175 gradi e inforniamo finché sono teneri, concentrandoci sulla crosta dorata e sulle peculiarità del nostro forno. Mi ci vogliono circa 20-30 minuti. Prima di rimuovere, consiglio di spruzzarne un altro con acqua da un flacone spray per una crosta lucida.

Tiriamo fuori il pane finito, lo spruzziamo con un flacone spray 1-2 volte dall'alto e dal basso, lo mettiamo su una gratella a raffreddare. Copri i primi 5-7 minuti con un asciugamano, quindi puoi rimuovere l'asciugamano o scegliere un asciugamano molto sottile e leggero.

Il piatto è progettato per

2 pagnotte da 750 grammi

Tempo per la preparazione:

36-42 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

La ricetta non è dell'autore. Tratto dal canale di Sergei Kirillov, alias Professor Poof, e modificato personalmente allo stato attuale. Non riesco a postare un link, dato che il sistema lo vieta, ma è molto facile cercarlo su google.

Il pane più amato della famiglia. Lungo, ovviamente, nella preparazione nel tempo, ma vale la pena fare una lunga fermentazione, solo aroma e gusto indescrivibili. Provalo, non te ne pentirai.