Torta "Berry Peas"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per confit di frutti di bosco:
Purea di frutti di bosco	200 g
zucchero	gusto
Gelatina (per gelatina)	6 g
acqua	30 ml
Per confit di frutta:
Purea di albicocche	200 g
zucchero	40 g
Gelatina	6 g
Acqua (per gelatina)	30 ml
Per la mousse:
Latte	130 ml
cioccolato bianco	150 gr
Scorza di limone	1 \ 2 pz
Crema 33%	250 gr
Gelatina	10 g
Acqua (per gelatina)	50 ml
Per la glassa:
zucchero	200 g
acqua	150 gr
Gelatina	8 g
Acqua (per gelatina)	40 ml
Forma 14 e 16 cm

Metodo di cottura

Ho visto una foto della torta in qualche modo e da qualche parte. E mi è piaciuto molto il design: lo faremo, ma con piccole modifiche. Le bacche qui puoi prendere qualsiasi colore. Unisci le albicocche con le pesche 50-50. Ho appena mangiato la marmellata di albicocche - non ho aggiunto lo zucchero.

Infornate un biscotto secondo la vostra ricetta preferita in uno stampo da 16 cm.

Per i frutti di bosco confit, versare la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare. Pestare le bacche (io ho una ciliegia) con un frullatore e passarle al setaccio. Aggiungere lo zucchero e far bollire fino a completo scioglimento. Aggiungere la gelatina gonfia al confit e mescolare. Raffreddare a temperatura ambiente.

Coprire il fondo dello stampo da 16 cm con pellicola trasparente. Metti su una tavola. Usando un cucchiaino, applica gocce di piselli a forma libera sul fondo dello stampo. Metti al freddo.

Avvolgere il fondo dello stampo da 14 cm con pellicola e disporlo su un piatto. Versare il resto del composto in uno stampo e riporre nel congelatore fino a quando non si sarà leggermente solidificato.

Per lo strato di frutta, versare la gelatina con acqua, pestare le albicocche con un frullatore e passarle al setaccio. Aggiungere lo zucchero e far bollire. Aggiungere la gelatina gonfia, mescolare e raffreddare leggermente. Versare sullo strato di bacche e rimuovere al freddo fino a quando non si solidifica.

Versare la gelatina per mousse con acqua. Porta a ebollizione il latte. Aggiungere la scorza, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti Sciogliere il cioccolato. Riscaldare nuovamente il latte e versarlo nel cioccolato fuso attraverso un colino. Sciogliere la gelatina gonfia e versarla nel composto di cioccolato. Mescolare bene e raffreddare a 35 gr.

Montare la panna fredda fino a ottenere punte morbide. Aggiungere la miscela di cioccolato in porzioni. Mescolare fino a che liscio.

Estrarre il modulo con gocce congelate. Foderare i lati dello stampo con del nastro adesivo. Versare un po 'di mousse sopra le gocce, adagiare sopra il confit di frutti di bosco congelato. Versare la mousse rimasta sopra e sui lati del confit.

Tagliare la torta ad un diametro di 14 cm, adagiarla sulla mousse e affogarla un po 'nella mousse. Coprite con carta stagnola e mettete in freezer finché non si congela completamente.

Per una glassa neutra, immergere la gelatina in acqua. Versare lo zucchero in una casseruola e aggiungere l'acqua. Bollire. Man mano che lo zucchero si dissolve, fai bollire per un altro minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina gonfia. Raffreddare a 30 gr.

Togliere la torta finita dal congelatore, liberarla dallo stampo e filmare. Trasferire su un supporto e coprire con glassa. Lasciar scolare la glassa in eccesso. La torta andrà messa in frigorifero per scongelare per 4 ore Decorare a piacere.