Torta di mousse di fragole

[Crollare]

Torta di mousse di fragole

Categoria: Confetteria

ingredienti
Crollare
burro (io ho una diffusione)	50 grammi
farina di frumento / qualità	50 grammi
farina di mandorle (io ho farina di cocco)	50 grammi
acqua quanto basta	1-2 cucchiai. cucchiai
zucchero	50 grammi
Cheesecake
crema 33-35% di grassi	50 grammi
zucchero	50 grammi
purea di fragole	50 grammi
uovo	25 grammi (mezzo uovo medio)
crema di formaggio (io ho la ricotta fatta in casa)	250 grammi
Confit
purea di fragole	200 grammi
zucchero	50 grammi
amido di mais	10 grammi (2 cucchiaini)
gelatina	10 grammi (2 cucchiaini)
acqua	60 grammi
Mousse
latte	250 grammi
crema 33-35% di grassi	200 grammi
zucchero	80 grammi
amido di mais	15 grammi (3 cucchiaini)
tuorli	60 grammi
gelatina	10 grammi
acqua	60 grammi
scorza di limone	1/2 limone
vaniglia	gusto
burro	50 grammi
Smalto a specchio
latte condensato	70 grammi
acqua	50 grammi
sciroppo invertito (sciroppo di amido, sciroppo di mais)	100 grammi
zucchero	100 grammi
cioccolato bianco (io ho una glassa di pasticceria)	100 grammi
gelatina	10 grammi
acqua per gelatina	60 grammi
tintura
Inoltre
anello forma d16
forma ad anello d18
pellicola trasparente
Foglio
carta da forno

Metodo di cottura

• Crollare
• Tutti gli alimenti dovrebbero essere a temperatura ambiente.
• Macina il burro con lo zucchero.
• Aggiungere la farina e impastare la pasta. Se l'impasto non sta andando, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda.

• L'impasto è denso.

• Avvolgere l'impasto in carta stagnola e mettere in freezer per 30-40 minuti.
• Prendilo.
• Posizionare l'anello diviso su carta da forno e una teglia.
• Grattugiare l'impasto su una grattugia grossa.
• Allineare l'anello e premere leggermente verso il basso.
• Infornate a 170 ° per 20-25 minuti.
• Sfornare e lasciar raffreddare nell'anello.
• Cheesecake
• Mescolare lo zucchero con l'uovo.
• Aggiungi la panna.
• Aggiungere il formaggio e mescolare (non frullare)
• Incorporare la purea di fragole.

• Questa è una massa così leggera.

• Avvolgi l'anello elastico con un foglio.
• Versare la miscela di cheesecake.
• Battere sul tavolo con lo stampo in modo che la torta sia uniforme.
• Infornate a 160 ° per 30-40 minuti.
• Estrarre, lasciare raffreddare leggermente.
• Esci dallo stampo.
• Avvolgere in un foglio e riporre nel congelatore.
• Confit
• Versare la gelatina con acqua per gonfiare.
• Mescolare l'amido con lo zucchero.
• Aggiungi la purea di fragole.
• Mescolare e far bollire mescolando costantemente fino a quando non si sarà addensato.
• Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina gonfia.

• Agitare.

• Coprite con un foglio di alluminio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
• Versare sopra il crumble.
• Mettere in freezer per 2 ore.
• Mousse
• Aggiungere la scorza al latte.
• Bollire.
• Copri e metti in frigorifero.
• Tutti i prodotti, eccetto la crema, devono essere a temperatura ambiente.
• La crema è molto fredda.
• Mescolare zucchero e amido.
• Aggiungere i tuorli, mescolare.
• Versare il latte, filtrare e mescolare in modo che non ci siano grumi.
• Portare a ebollizione mescolando e addensando costantemente.

• Spegni. Aggiungi la gelatina gonfia. Agitare.

• Coprite con un foglio di alluminio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
• Aggiungere l'olio e sbattere con un mixer.

• Montare la panna molto fredda fino a quando non diventa leggera. Inizia a battere alla velocità più bassa, aggiungendola gradualmente.

• Mescolare la base di crema pasticcera e la panna.

• Smalto a specchio
• Versare la gelatina con acqua fredda per gonfiarla.
• Versare il latte condensato in un bicchiere alto.
• Rompi il cioccolato in cima.
• Aggiungi la gelatina gonfia.
• Mescolare acqua e zucchero.
• Aggiungi lo sciroppo invertito.
• Portare a ebollizione lo sciroppo e portarlo a una temperatura di 103 gradi.
• Versare lo sciroppo in un bicchiere.
• Lasciate riposare un minuto affinché il cioccolato si sciolga.
• Aggiungi colorante bianco (biossido di titanio). Questo è necessario in modo che lo smalto non risplenda e sia colorato in modo uniforme.Non puoi aggiungere. Non ho aggiunto perché ho messo la glassa, non il cioccolato. E lo smalto contiene già colorante bianco.
• Batti con un frullatore a immersione.
• Batti in modo che il cappuccio con i coltelli sia completamente nel liquido e ad un angolo di circa 45 gradi in modo che entri meno aria.
• Freddo, coprire con una pellicola di contatto.
• Si consiglia di tenerlo in frigorifero per almeno 12 ore, quindi scaldarlo in microonde o bagnomaria ad una temperatura di 32-35 gradi e sbattere. Ma puoi usarlo subito quando la glassa si è raffreddata alla temperatura desiderata.

• Puoi dipingere immediatamente o prima dell'uso.

• Assemblaggio
• Mettere la torta nell'ordine inverso.
• Stringere l'anello (d18) su un lato con pellicola trasparente.
• Stringere in modo che non ci siano rughe.
• Mettiamo l'anello su una superficie piana (tagliere).
• Mettiamo al centro un bordo o un file culinario.
• Mettere in freezer per 10 minuti.
• Ce l'abbiamo.
• Versaci dentro la mousse.
• Tiriamo fuori dal congelatore il crumble con confit e cheesecake.
• Metti la cheesecake sul confit.
• Capovolgerlo delicatamente in modo che il crumble sia sopra e immergerlo nella mousse, cercando di mantenere le torte al centro.
• Iniziamo a premere delicatamente la torta nella mousse.
• Rimuovere la mousse che fuoriesce dai bordi.

• Lo stringiamo con pellicola e, insieme al supporto, lo trasferiamo in freezer per almeno 5 ore.

• Mettiamo la torta su una collina sulla gratella.
• Mettiamo i piatti più larghi.
• Rimuoviamo il film, l'anello, scaldandolo leggermente con un asciugacapelli, il bordo sui lati.
• Leviga gli spigoli vivi dall'alto con la mano.
• Cerchiamo di toccare meno la torta.
• Versare la glassa sopra al centro con un getto denso.
• Lascia che si diffonda in modo uniforme.
• Tagliamo dal basso.
• Trasferire con cura su un piatto, piatto o piatto. Non puoi più spostarlo, altrimenti il ​​fondo può essere danneggiato.
• Decoriamo secondo i tuoi gusti.
• Qualunque cosa. Puoi servire e sorprendere.
• 
• 
• Godere)

Il piatto è progettato per

12 porzioni

Nota

La ricetta è qui

Non tutto è così male come sembra. La cucina va in ordine. Può essere suddiviso in un paio di giorni.
Molto gustoso, spettacolare e interessante. Consiglia!

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Mamadaragaya !!! Bene, quanto tempo devi girare in cucina per ottenere una tale bellezza?

Blimey !!!! Che bell'uomo! Un'opera d'arte culinaria! Angela sei solo uno CHEF!

Qualunque cosa. Puoi servire e sorprendere.

sorpreso aaaaa .....

Voglio questo pezzetto di cui non ho più bisogno su un piatto, non ne mangio uno intero. Grazie Angela, è tutto molto chiaro e accessibile. Artigiana.

[Galina]

Ragazze, grazie mille per la vostra attenzione alla ricetta)

Bene, questo è quanto devi girare in cucina,

Galina, infatti, tutto non è così complicato come potrebbe sembrare. Tutto è fatto in ordine Aspetta solo molto tempo.

Non ne ho più bisogno, non ne mangio un intero

Tanya, mangialo. In effetti, è piccolo.

solo uno CHEF!

Lontano per me, ma carino)

sorpresaaaaa ..

Provato

[Angela]

Angela, che bella ricetta! Mi piacerebbe ripeterlo. Sono andato a studiare

[Nadyush,]

Nadyush, Spero che tu abbia preso una decisione.

Sono fuori!
Capolavoro !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, grazie. Non ho dubbi che avrai successo se decidi di farlo)

la mia mascella sul pavimento è molto, molto fresca, bella e deliziosa!

[Natalie]

Natalie, Grazie)

Angela ..... sono rimasta sbalordita .... l'hai fatto?! !!!)))
Respectische solo !!!!!! Quanto lavoro e pazienza, sei solo intelligente! Bravo!!!!

Tale bellezza! Non lo aggiungo nemmeno ai segnalibri - semplicemente non lo farò ...

Voglio davvero dire qualcosa, ma non posso
Ho provato a ripetere il taglio dopo di te per sei mesi ..., ma eccolo ...,
MAESTRO !!!!!!!

[Katerina]

Katerina, Jeanne, Grazie. Non c'è assolutamente niente di complicato in questa torta. L'ho fatto anche la prima volta e tutto ha funzionato. Provalo e ci riuscirai anche tu. E questo è sicuro.

Angela, ti ho portato la sua torta!
Certo, sono ancora così storto, ma ci ho provato!

Il taglio sarà un po 'più tardi.Torta al bar di caramelle per mia figlia)

[Ira,]

Ira, tutto ha funzionato. Ben fatto. Non vedo l'ora che arrivi il cutter.

Oh, Angela, ho dimenticato di mostrare il cutter! Mi sto correggendo urgentemente)

Da gustare: uno strato di mousse molto delicato, molto molto liscio! Avevo paura che a causa della gelatina sarebbe stato più denso, ma a quanto pare tutto è esattamente con moderazione e questo strato si è rivelato meraviglioso!
Tutti coloro che hanno provato questa torta sono rimasti soddisfatti!
Grazie caro !!!

[Ira,]

Ira, taglio molto bello. Sì, gelatina con moderazione. Molte persone, quando fanno tali torte su ordinazione, non rimpiangono la gelatina in modo che la torta non goccioli. Di conseguenza, il risultato è completamente diverso. Mousse ruvida e tutto il resto. E quindi è tutto molto, molto qui. Grazie per aver preso la decisione. Ne sono contento. Sono contento di aver apprezzato la ricetta)

Angel, ero così preoccupato, e se inizia a scorrere, fa ancora caldo! Anche se il condominio funziona a casa nella zona pranzo. Ho fatto una barretta di cioccolato e questa torta era nella composizione. La torta ha resistito perfettamente in piedi, non è gocciolato un solo grammo! Leggermente più morbido al ritmo della stanza.
E, soprattutto, inizialmente sembrava che non avrebbe funzionato, che la ricetta fosse complicata, ma tutto ha funzionato !!!!
Grazie!!!!

Quindi è fantastico. Quindi ho scritto che tutto non è così spaventoso come sembra) Irochka, sei fantastico per prendere una decisione. Ora queste torte saranno le tue preferite, vedrai. Vorrà fare qualcos'altro.

Buon pomeriggio, per favore dimmi, dove posso comprare lo sciroppo invertito? Sono molto interessato alla tua ricetta e voglio davvero provare a cucinare questo capolavoro!

[Vicki]

Vicki, Victoria, vai alla ricetta di Irochka Tumanchik https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440632.0
Guarda come preparare uno sciroppo del genere.

[Victoria]

Victoria, nei negozi di pasticceria o panetteria. Puoi farlo da solo. C'è più di una ricetta sul sito.

Grazie mille per le tue risposte! Adesso è chiaro.

Angela, sono venuta a dire grazie mille per la ricetta, le spiegazioni e il video.
Quindi qualcosa mi è sembrato difficile, per così tanto tempo non sono riuscito a prendere una decisione, ma l'ho fatto !!!
E si è scoperto !! Non ancora tagliato, tagliato dopo, ma ora il mio bell'uomo !!!

[Larissa]

Larissa, molto bella!!! E non è affatto difficile, come sembra, giusto? Grazie per esserti fidato della ricetta. Non vedo l'ora che arrivi il taglio e il gusto)

[ang-kay]

ang-kay, sì Angela, grazie ancora! Sto aspettando i bambini !! Tutti dovrebbero provare tanta bellezza !!

Aggiunto sabato 20 agosto 2016 22:04

E anche il taglio è uscito bello !! Ovviamente è un piacere fotografarli !!!

Angela, performance incredibile!
C'è qualcosa che puoi sostituire alle mandorle in crumble? E la purea di fragole è solo fragole grattugiate? I semi si intromettono?

[Maya]

E anche il taglio è uscito bello !! Ovviamente è un piacere fotografarli !!!

Mi sono perso il ritaglio. Sembra che sia stato aggiunto al post principale. Larisochka, performance molto bella. Sono contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuta la torta. Spero che i bambini siano stati felicissimi) Grazie per averlo cucinato e portato.

Aggiunto domenica 04 settembre 2016 17:57

C'è qualcosa che puoi sostituire alle mandorle in crumble?

Maya, Grazie). Sono lieto di. Non ho usato la farina di mandorle, ma l'ho sostituita con farina di cocco. La farina di cocco può essere preparata con scaglie di cocco macinando ad impulso in un macinacaffè in modo che l'olio non vada. Puoi torcere altri dadi.

la purea di fragole è solo fragole grattugiate? I semi si intromettono?

Sì. Questa è una fragola miscelata. Le ossa non interferiscono, ma se lo desideri, puoi anche passare un setaccio)

Angela, grazie per la rapida risposta. Il problema è che noci e cocco non sono adatti a me. Forse qualche altra torta da fare? Come una pasta frolla o biscotti al burro o qualcosa del genere?

[Maya]

Maya, ma solo con farina di frumento e basta. Ci sarà una torta normale senza altri sapori.

Grazie Angela.

[ang-kay]

ang-kay, Angela DV! dimmi qual è il diametro, l'altezza e il peso della torta? Beh, almeno approssimativamente, ed ecco un'altra domanda per la farcitura ..))) Con che tipo di crema pensi possa fare amicizia questa torta se non è ricoperta di glassa a specchio?

dimmi qual è il diametro, l'altezza e il peso della torta? beh, almeno circa

Inoltre
anello forma d16
forma ad anello d18
pellicola trasparente
Foglio
carta da forno

E non riesco a immaginare il peso. Non peso mai, perché per uso domestico)

Con che tipo di crema può fare amicizia questa torta se non è ricoperta di glassa a specchio?

Secondo me, la crema qui non serve affatto. Può essere lasciato senza glassa e crema.

Ragazze, posso usare la fecola di patate invece dell'amido di mais?

[Olesya]

Olesya, se non c'è mais, allora puoi.

Voglio provarlo con la purea di pesche. O dimmi dove prendi la fragola?

[Olesya]

Olesya, puoi fare il purè di patate con quello che vuoi. E prendiamo la fragola nel congelatore. Congeliamo le fragole in estate e le usiamo in inverno.

Voglio provarlo con la purea di pesche. O dimmi dove prendi la fragola?

Olesya, in alternativa, cerca la purea già pronta, ad esempio Boiron o Confrutti. Qualità abbastanza decente per entrambi i marchi

Irina. Grazie mille. Ma vivo in una piccola città. Forse lo troverò a Novgorod

Ho trovato una tata del frutto da comprare

Aggiunto mercoledì 28 dicembre 2016 20:50

Crema di formaggio ... Almetta va bene?

oh ragazze, questo è il mio lavoro. probabilmente l'errore è che non ho congelato la torta nel congelatore. smalto di vetro ed è quello che è successo. valuteremo domani
non mi piacevano gli ingredienti della torta. quel 50 gr, quel 60 gr. Raddoppierei tutto.
ce ne sono molti altri a gennaio, quindi ci riproverò

Aggiunto venerdì 30 dicembre 2016 21:03

sembra così bello sulla foto

[Olesya]

Olesya, queste torte devono essere congelate prima del rivestimento se si usa la glassa. Se non lo fai, non è necessario. Senza congelare, lo smalto scorre via e non rimane uno strato sufficiente. E dalla foto non puoi dire che in qualche modo non si adattava bene. Beh, non fa paura. La cosa principale è apprezzare il gusto)

ecco la mia spalla mancante.
ai bambini è piaciuto. Farò di più. Raddoppierò solo la dose.
preso purea di pesche baby. ce ne sono di molto economici in scatole.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, grazie, sono stata onorata di questa torta. Molto, molto gustosa, la mousse sui tuorli è molto tenera.

Solo che ho fatto la cosa sbagliata: invece della crema di formaggio come mascarpone o Philadelphia, ho comprato un hochland, ed è salato. Commestibile, ma non necessario.

[Olesya]

Olesya, MayaGrazie per rapporti così belli e deliziosi. Sono contento che la torta ti sia piaciuta e che l'abbia scoperta.

Ognuno ha questi strati di grasso. ....

Olesya, probabilmente hai un diametro maggiore.