Pan di Spagna con mousse al limone e curda

Pan di Spagna con mousse al limone e curda

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
BISCOTTO:
Farina di frumento	2 cucchiai. (250 ml)
sale	pizzico
zucchero	6 cucchiai. l.
Uovo	6 pz.

Metodo di cottura

• Dividete le uova in tuorli e albumi. Macina i tuorli con 1 cucchiaio di zucchero fino a quando il composto diventa bianco. 5-8 minuti con un cucchiaio.
• Montare gli albumi (io uso un mixer) per 3 minuti con un pizzico di sale, fino a farli diventare schiuma. Poi sbattere, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimasto. Minuti 10-12. Le proteine ​​diventano dure.
• Mescolare i tuorli e gli albumi con un cucchiaio (non un mixer), quindi incorporare gradualmente la farina in un quarto di bicchiere con un cucchiaio, con attenzione, con movimento circolare.
• Lubrificare la casseruola con olio multirast raffinato, è opportuno ungere anche il coperchio, il biscotto si alza in alto e può appoggiarsi contro di esso.
• Cottura 60 + 20 min. Non aprire il coperchio durante la cottura.
• In esso ho usato 2 tipi di crema:
• mousse al limone e lemon curd. QUESTO È SUPER, ricette per creme che ho rubato da Cooking with Temka Desserts di Michelle LEMON CAKE
• Provalo, non te ne pentirai.
• MOUSSE AL LIMONE
• 2 uova
• 4 cucchiai. l. Sahara
• 4 cucchiai. l. amido
• 350 ml di latte
• 1 cucchiaio. l. buccia di lmon
• 1/4 Art. succo di limone
• 2,5 cucchiaini gelatina (ho preso una confezione da 25 grammi)
• 500 ml di panna (io ho preso il 25% di panna acida)
• Preparazione
• Mescolare l'amido e lo zucchero e sbattere le uova, strofinando fino a quando non saranno più grumi. Porta a ebollizione il latte. In un flusso sottile, mescolando la massa di amido d'uovo, versare il latte caldo, quindi rimettere tutto nella casseruola e cuocere a fuoco lento per diversi minuti fino a quando non si addensa (non portare a ebollizione). Togliere la crema dal fuoco, trasferire in una ciotola, coprire con una pellicola (toccando la superficie in modo che non si formi una crosticina) e raffreddare completamente. Sciogliere la gelatina nel succo di limone freddo e lasciare gonfiare per 1 minuto. Quindi riscaldare un po 'solo fino a quando la gelatina è completamente sciolta. Sbattere la crema pasticcera raffreddata con un mixer e, continuando a sbattere, versarvi il succo con la gelatina. Montare a parte la panna e unirla al resto del composto in 3 passaggi.
• LEMON CURD
• 1/2 cucchiaio. succo di limone
• 1 cucchiaio. l. scorza di limone
• 2/3 st. Sahara
• 3 uova
• PREPARAZIONE
• Curdo al limone.
• Portare a ebollizione il succo di limone, la scorza e lo zucchero. Incorporare leggermente le uova e versare il succo di limone caldo a filo sottile. Riportiamo tutto questo su un piccolo fuoco e, mescolando, portiamo a ebollizione. Cuocere per altri 5 minuti (mescolando continuamente) fino a quando non si sarà addensato e poi versare in un piatto pulito, coprire con una pellicola (la pellicola deve toccare la superficie della crema in modo che non si formi una crosta) e raffreddare.
• Il biscotto è stato tagliato in torte e spalmato, uno strato di curdo (è giallo intenso nella foto), e poi uno strato di mousse. eccetera
• Prima di spalmare ho tenuto la mousse in frigorifero per 20 minuti, ha iniziato a rapprendersi e ad addensarsi, e non appena è stato possibile spalmarla l'ho spalmata.
• 

Torta al cioccolato e agrumi con mousse di fragole (orso orso)

torta di fragole (triglia)

Realizzato secondo una versione semplificata.
Niente mousse, anche se è "nyama"
Ho appena cucinato un curdo e ho messo un biscotto.

[natamylove]

natamylove
I tuoi biscotti sono sempre piacevoli alla vista! Alta, lussureggiante, sei solo una ragazza intelligente con le mani d'oro!

Nata, ho usato mousse e curdo in combinazione con il biscotto al miele di irza. È un miracolo! Una combinazione davvero unica di questi due strati! Probabilmente userò spesso questo ripieno. È autosufficiente e non devi inventare nient'altro. Può essere chiamato "Lemon Tenerezza"

Darò un'occhiata alla ricetta del biscotto, grazie per aver segnalato il biscotto

In genere penso che il curdo sia una manna dal cielo !!!!!!!

Sto preparando di nuovo queste deliziose creme. Ho attirato l'attenzione su un punto: la ricetta della mousse contiene 1 cucchiaio. l.la scorza di limone, che non è più menzionata nel processo di cottura. Non ricordo come l'ho fatta l'ultima volta, ora la aggiungerò alla crema pasticcera quando la mescolerò con il succo di gelatina. Capisco che questo non sia importante, ma comunque

Di recente ho fatto senza scorza, solo succo, poi mi piace di più, la crema risulta liscia, senza schizzi, sta meglio sulla torta

le ragazze mi dicono. vuoi cuocere muffin e farcire con curdo. consigliato così. mai fatto curdo o mousse. dovrai anche piantare una figura di gattino.

cosa consiglieresti all'interno dei cupcakes e come puoi immergerlo per fare la combinazione? la pasta dei muffin sarà liscia sullo scolo dell'olio. e ti servirà la crema al burro per il gattino?

Grazie in anticipo

Ciao!
Da tempo volevo fare una torta con questo curdo al limone, ho progettato proteine ​​montate con panna. Ma dopo aver letto la ricetta della mousse, ho deciso di farlo.
Sulla mousse, l'ho preso così. L'amido (mais, nessun altro) metti 3 cucchiai. cucchiai, e poi il gusto si fece sentire. Era necessario senza un vetrino (??) la gelatina inzuppava l'intera confezione da 25 g, ma non la versava tutta, quindi tutto si è congelato perfettamente. Potresti metterne anche meno (penso che, secondo la ricetta, 2,5 cucchiaini siano il massimo, perché tutto in questa crema è così denso)
Lo zucchero per me era pochissimo, avevo paura che non lo mangiassero, ho aggiunto altri 100 g di zucchero a velo.

La domanda è: quale strato dovrebbe disporre il curdo? Un po 'in modo che sia quasi assorbito ??? Ne metto ancora un po '(beh, circa 0,5 cm), la crema galleggia sopra, ho tagliato qualcos'altro. ma c'è disagio, la parte superiore galleggia appena fuori da questo curdo. Ho mangiato 2, 5 ore dopo averlo fatto. Ma la mousse era già molto densa, appena spalmata.

[natamylove]

Ho preparato questa torta adesso. Dopo aver infornato le torte, erano rimasti molti limoni, dai quali ho strappato la scorza, hanno chiesto lo smaltimento. E poi solo una torta personalizzata, ho consigliato al cliente una torta al limone - d'accordo, grazie a Dio!
Il biscotto è stato cotto secondo questa ricetta, come per me: molta farina, l'impasto era denso, il biscotto è uscito non troppo alto e molto denso (cotto al forno a causa del diametro, T 170 gradi).
Si è scoperto essere tagliato in una torta, prima impregnata di curdo, poi raccolta in uno stampo.
Lo restituirò domani, non vedrò il taglio. Ma tutto individualmente delizioso!
natamylove, grazie per l'interessante torta !!!

Il cliente ha detto che sono andati a ruba in ufficio e hanno raccolto le briciole! Ho preparato questo, sopra i limoni bolliti nello sciroppo di zucchero.

Il biscotto è stato cotto secondo questa ricetta, come per me: molta farina, l'impasto era denso, il biscotto è uscito non troppo alto e molto denso

Voglio fare questa torta. La composizione mi è piaciuta molto. secondo il test: si può provare quindi per 8 uova?
Lemon Kurd nel frigorifero, ha urgente bisogno di cuocere
ma in generale i curdi sono solo una manna dal cielo

[Elena]

Elena, Inizierei diminuendo la farina anziché aumentare le uova. Prova a cuocere e raccontare il risultato.

[svetta]

svetta, è andato al forno. Chissà cosa succede

ragazze, riporto:

si è scoperto alla fine
taglierina

torta dentro:


Torta fatta in casa. Le mie azioni:
Ho preparato una mezza porzione di biscotto dall'originale con delle modifiche:
4 uova grandi, 90 g di zucchero, un bicchiere di farina, lievito e un filo d'olio alla fine, letteralmente un cucchiaio
la resa del test non è molto elevata. nella forma di 24 cm sarà bassa, in un piccolo 18 cm, come il mio, sarà più alta
Alla fine il biscotto mi è piaciuto, abbastanza denso, ma leggero e tenero. Prenderò nota per le torte pesanti
impregnazione - limone curdo, non c'è bisogno di impregnare nient'altro
mousse: si è rivelata tenera, ma mi piace comunque cuocere la base con la farina anziché l'amido. Avevo avanzato la panna al mascarpone con panna, ho anche aggiunto la panna acida (non avevo mezzo litro di panna da montare: - ((()
Si è rivelato essere molto succo di limone per me
o anche solo gelato con lim. fare una scorza, o solo un po 'di succo di limone nella mousse
per bilanciare il sapore aspro del limone (forse ho esagerato, ma 1/4 di tazza come nella ricetta è troppo), ho ricoperto la torta con uno spesso strato di crema pasticcera proteica
dopo una giornata sul balcone (abbiamo circa zero): la torta è moderatamente ammollata, agrodolce con un pronunciato sapore di limone
riassunto: OOOOOOmolto piaciuta la torta. nonostante sia abusato di limone. Guadagnerò dei soldi per me stesso, forse sperimenterò altri frutti, farò un mix.
e inoltre. Lunga vita a KURD, la più grande scoperta per un pasticcere, non prestarmi attenzione - ora sono Kurdomania. Li preparo da tutto ciò di seguito e li spingo ovunque penso.
molte grazie all'autore! risulta molto intelligente, non audace, insolito
P.S. Ti chiedo di non giurare sui gioielli. oggi sono arrivati ​​gli ugelli con Ali-express, da piccolo volevo provare tutto subito, perché non sono molto amichevole con la crema come decorazione

Grazie per la ricetta! Voglio anche fare una torta del genere domani. Questo è solo interessante, la crema al burro con latte condensato si attaccherà sopra e sarà combinata con questa torta ??? Oppure decorare con altra crema

[Elena - Lena]

Elena - Lena,

la crema di burro con latte condensato si attaccherà sopra e sarà combinata con questa torta

Lena! L'ho ricoperta di crema pasticcera proteica, era molto gustosa per me
la torta stessa è abbastanza forte, puoi coprirla con quello che vuoi
prova ad annullare l'iscrizione alla crema al burro
Ho scritto sopra che sperimenterò con questa torta. Mi sono ricordato che c'è anche una foto (inviata dai clienti)

ed ecco la torta stessa

L'ho reso arancione tre volte. marmellata di arance - in impregnazione, scorza nell'impasto, succo in crema
lo strato era di cioccolato, mi piaceva, un po 'arricchiva il gusto

[Elena - Lena]

Elena - Lena, Lena! L'ho ricoperta di crema pasticcera proteica, era molto gustosa per me
la torta stessa è abbastanza forte, puoi coprirla con quello che vuoi
prova ad annullare l'iscrizione alla crema al burro
Ho scritto sopra che sperimenterò con questa torta. Mi sono ricordato che c'è anche una foto (inviata dai clienti)

ed ecco la torta stessa

L'ho reso arancione tre volte. marmellata di arance per impregnazione, scorza di pasta, succo di panna
lo strato era di cioccolato, mi piaceva, ne arricchiva un po 'il gusto

Lena! Sto riferendo su questa torta.
L'ho ricoperto di crema al burro con latte condensato, ci è piaciuto molto. La dolcezza della crema al burro ha appena diluito l'acidità nella torta. E la torta non sembrava né unta né "pesante" per la crema di burro, di cui avevo molta paura.
È vero, la mousse si è rivelata liquida e bene, si è solidificata per molto tempo, 10 g di gelatina non erano sufficienti. Di conseguenza, la mousse scorreva fuori dal secondo strato mentre si solidificava. Ma ne terrò conto. Ma in generale, molto interessante. Dovrò provarlo anche con l'arancia. Dovrebbe essere anche delizioso.
Ed ecco la torta

[Elena - Lena]

Elena - Lena,
Lenochka! che bell'uomo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! !!!!!!!!!!!!!!!!
e che iscrizione - solo senza parole !!!!!
Ottengo krakozyabry, cerco di rifiutare le iscrizioni
È vero, la mousse si è rivelata liquida e bene, si è solidificata per molto tempo, 10 g di gelatina non erano sufficienti
perché 10 grammi? nella ricetta 25. forse è per questo che è liquido? Ho una mousse abbastanza densa

[Elena - Lena]

Elena - Lena,
Helen! che bell'uomo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! !!!!!!!!!!!!!!!!
e che iscrizione - solo senza parole !!!!!
Ottengo krakozyabry, cerco di rifiutare le iscrizioni
È vero, la mousse si è rivelata liquida e bene, si è solidificata per molto tempo, 10 g di gelatina non erano sufficienti
perché 10 grammi? nella ricetta 25. forse è per questo che è liquido? Ho una mousse abbastanza densa

Oh, Lenus, grazie! Molto bella!
ma sulle iscrizioni mi sto solo allenando, non mi piacciono, si scopre ogni volta che mi tremano le mani
Bene, la ricetta dice 2,5 ore. l. gelatina, è uscito per me 10 grammi. Già quando l'ho compilato, penso che sarebbe meglio prendere, come ha scritto l'autore, 25g))))))))

Mi sto solo allenando, non mi piacciono, si scopre ogni volta che mi tremano le mani

Lena! molto chiaro e uniforme. Ho solo con esso

modificato due volte. sputò. non è mio. o meglio è necessario studiare. Sono già passato all'argomento delle iscrizioni da leggere, ma finora il fallimento

Lena !!!! e che rose! ! Non posso.Voglio imparare tutto dalle proteine, ma non ho nemmeno il tempo per farlo

Lena! molto chiaro e uniforme. Ho solo con esso

modificato due volte. battibecco. non è mio. o meglio è necessario studiare. Sono già passato all'argomento delle iscrizioni da leggere, ma finora il fallimento

Lena !!!! e che rose! ! Non posso. Voglio imparare tutto dalle proteine, ma non ho nemmeno il tempo per farlo

Sì, a volte con un'iscrizione puoi rovinare l'intera bella vista della torta (E che bella torta !!!
Non ho ancora imparato a farlo))

Grazie! : girl_red: Dal petrolio sono più belli, più chiari. Qui viene dalle proteine ​​(che inoltre non sempre funziona, è necessario acquistare un termometro)