Mandarino al cioccolato

[Biscotto]

Mandarino al cioccolato

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto
uovo	2 pezzi (100 gr)
zucchero	30 g
sciroppo invertito (glucosio)	30 g
Farina	50 g
cacao	50 g
lievito in polvere	1 cucchiaino
burro	50 g
latte	30 g
Gelatina di mandarino
purea di mandarino	330 gr
pectina	5 g
zucchero	20 g
anice stellato	1 fiore
garofano	6-7 pz.
cannella	1 bastoncino
Noce moscata	pizzico
Strato croccante
caramelle STEP	5 pezzi
cioccolato * fondente	100 grammi
Mousse al cioccolato
crema 33-35%	200 g
mascarpone	200 g
cioccolato fondente	200 g
liquore al cioccolato (facoltativo)	50 g
gelatina	7 g + 40 ml di acqua

Metodo di cottura

• Nelle fredde sere d'inverno è così bello stare con la tua famiglia, avvolti in una coperta, guardare i vecchi film preferiti, ridere e piangere, vivendo l'eccitazione degli eroi. Ho deciso di rendere delizioso anche questo passatempo aggiungendo tè aromatico e torta piccante al cioccolato!
• E cioccolato e mandarini: quel magico ricordo dell'infanzia!
• La torta sarà mousse (perché di questi tempi ci sono molti piatti pesanti).
• Come sempre, abbiamo bisogno di due stampi di dimensioni diverse con un passo di 1 - 1,5 cm La quantità di ingredienti indicata è data per uno stampo da 1,3 litri.

• Cominciamo con la gelatina piccante di mandarino... Pelare i mandarini, passare la purea e passare al setaccio.

• L'ultima volta che ho provato il bouchet di mousse al mandarino già pronto, mi sono davvero pentito di non aver aggiunto spezie. Fissaggio!

• Lessare la purea di mandarino finita, aggiungendo anice stellato, chiodi di garofano, stecca di cannella e noce moscata grattugiata. Mescolare lo zucchero e la pectina in un bicchiere e aggiungere questa miscela alla massa bollente.

• Bollire per 5 minuti, filtrare e versare in una forma più piccola. Inviare in freezer per almeno 2 ore.

• Passiamo al biscotto... Sciogliere il burro e il latte a bagnomaria o nel microonde

• Sbattere le uova, lo zucchero e lo sciroppo invertito (può essere sostituito con la melassa) fino a che non raggiungono il picco. Come sbattere le uova su un biscotto, ho detto QUI

• In una ciotola unire la farina setacciata e il cacao. Questa è la prima volta che utilizzo il cacao alcalinizzato e sono molto, molto soddisfatto del risultato. Come si suol dire, senti la differenza.

• Introdurre il composto di farina nell'uovo in tre fasi, mescolare con movimenti dal basso verso l'alto. Versare l'olio, che dovrebbe essere raffreddato a temperatura ambiente. Mescolare accuratamente ma delicatamente. Mettete su una teglia ricoperta di pergamena. La massa è piuttosto spessa.

• Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 18-20 minuti. Raffreddare e tagliare la torta nella forma che ci serve (di diametro inferiore).

• Facciamo uno strato croccante... Tagliate le caramelle (di cui ora, ne sono sicuro, ce ne sono molte in ogni casa) in piccoli pezzi. Il passaggio può essere sostituito con una risatina. Sciogliere il cioccolato e versarvi le caramelle.

• Mescolate e mettete su un biscotto. Lascia che si indurisca un po '. Raccolgo le mousse di torte capovolte, quindi metto il biscotto con croccante nel congelatore per letteralmente 15 minuti, in modo che entrambi gli strati si afferrino, e potrei facilmente montare la torta capovolgendola con un biscotto.

• Iniziare con la mousse... È molto facile da preparare. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Montare il mascarpone (può essere sostituito con una qualsiasi crema di formaggio non salata), aggiungere il cioccolato e sbattere di nuovo.

• Quindi facciamo tutto molto rapidamente, poiché la massa di formaggio e cioccolato si indurisce molto rapidamente. Montare la panna fino a raggiungere il massimo e aggiungerla alla crema al cioccolato in tre passaggi, mescolando velocemente. Versare la gelatina ammollata e sciolta nella mousse, mescolare con una frusta. Versare il liquore (io ho usato Crema Catalana, Baileys o qualsiasi liquore al cioccolato andrà bene) come desiderato e mescolare

• Assemblare la torta... Mettere metà della mousse sul fondo dello stampo, la gelatina di mandarino sopra, la restante mousse e il biscotto, con uno strato croccante verso il basso, scioglierla leggermente nella mousse.Mettiamo in freezer per almeno 6 ore. Se non hai intenzione di decorare ulteriormente la torta con glassa a specchio o velluto al cioccolato, puoi montarla nell'ordine inverso e metterla in frigorifero.

• Eccola, una torta pronta da decorare. L'ho ricoperto di velluto. Come farlo, ha scritto QUI

• In diversi argomenti, ci sono molte domande sulla tempera del cioccolato per la decorazione. La tempera del cioccolato è necessaria affinché il burro di cacao nel cioccolato si cristallizzi, diventando così stabile. Ciò consentirà alle decorazioni di cioccolato di brillare e non sciogliersi tra le mani. Ti dirò come mi temperamento. Dopo aver pesato il cioccolato, metterne da parte un terzo e sciogliere 2/3 a bagnomaria o nel microonde. Non surriscaldare il cioccolato, la temperatura massima di riscaldamento è di 42-45 gradi. Affogo in una micra, lo tolgo e lo mescolo ogni 20 secondi. Non appena il cioccolato avrà raggiunto i 42 gradi, versateci dentro il deferito 1/3 e mescolate velocemente.

• Il nostro compito è raffreddare il cioccolato a 29 gradi il più rapidamente possibile. Non appena il cioccolato versato è finito, metto la ciotola sul ghiaccio e continuo a mescolare attivamente. Immergo un coltello nel cioccolato che ha raggiunto i 29 gradi e lo metto da parte. Se dopo 3 minuti il ​​cioccolato si è indurito, la tempera è stata eseguita correttamente. Per ulteriori lavori, il cioccolato viene nuovamente riscaldato a 32-33 gradi.

• Per la decorazione, ho versato il cioccolato in uno stampo con palline, aggiungendo mezza mandorla ad ogni foro.

Nota

Ecco!



Si è rivelato molto gustoso! Il gusto aromatico del mandarino, il biscotto al cioccolato più delicato e le noci caramellate: cos'altro serve per la felicità!



Provalo, è semplicissimo e MOLTO gustoso !!

* Uso il cioccolato belga Callebaut

[Kara]

Kara,
Irishkin è un altro capolavoro ... almeno lo adorerò ...

Galyus, e cosa ammirare? Vieni a provare!

Galyus, e cosa ammirare? Vieni a provare!

Grazie, tesoro ..., sei il mio bene ..., volevo dire che non posso farlo nella mia vita ... ...., dopo aver visto le tue opere d'arte, sono entrato nel negozio, uniforme ordine, e poi ho pensato, pensato e cosa? Bene, comprerò qualcosa, ma non sarò degno di ripeterlo ... perché, come con due mani sinistre, io ...

Tutto ciò che calunni te stesso! E le tue mani sono d'oro! vidi

[Irina]

Irina, Grazie, la ricetta è fantastica, l'ho portata tra i tuoi segnalibri) Il taglio è così delizioso !!

[Irinka]

Irinka, solo un'ottima ricetta! Un ringraziamento speciale per la tempera: proverò sicuramente questo metodo!
Negli ultimi giorni mi sono scervellato pigramente per una specie di mousse, ho bisogno di provare nuove forme. Presto il post finirà, quindi devi ritrarre un delizioso)
Forse mi fermo a questa torta!

Ragazze, grazie!

Irisha, sono sicura che ti piacerà!

Oh, e non ho una tale forma! E non ho nemmeno avuto il tempo di volerlo))) prestazione stupenda!

Olya, la forma, a prima vista, è semplice, ma come si è scoperto, molto efficace

E le mie cupole sono congelate) Non vedo l'ora come un bambino)))

Wow! Che bella torta. Aggiunto ai segnalibri

E le mie cupole sono congelate) Non vedo l'ora come un bambino)))

Ho appena ordinato le cupole, sto aspettando, ma sono piccole? Li ho ordinati per la decorazione

Ho appena ordinato le cupole, sto aspettando, ma sono piccole? Li ho ordinati per la decorazione

Se stiamo parlando della stessa cosa - racconto russo, allora sono enormi - 125 ml. Diametro del palmo e alto.
Senti, puoi dirmi come riempirli di smalto a specchio in modo che siano rossi e le punte siano verdi come nella foto?
Ma in modo che sia pulito senza cedimenti e sbavature

Ol, che mi dici della foto?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Ascolta, sono stupido? Photoshop sulla foto ai suggerimenti?

[Olga]

Olga, più simile a Photoshop) Ma penso che puoi provare l'aerografo sopra lo smalto.

Probabilmente sono un tafano, ma dov'è il verde? Mi sembra che abbiano appena cosparso di pistacchi sopra

[Irina]

Irina, grazie per la gustosa sorpresa: rosa: ho appena iniziato a farmi coinvolgere in toritki, quindi, per me e i miei cari, solo mousse: ragazza-sì: l'ho preso nelle schede, sono sicuro non per molto .

[Marusya]

Marusya, alla vostra salute! Ti piacerà

Kandurin per aiutare.
Il colore è simile al tuo)))
Mi hai ispirato a guardare la notte)))) non ha aspettato il mattino)

Oh, quando ho visto le cupole dal vivo, me ne sono subito innamorato! Forme molto vistose

Aggiunto mercoledì 04 gennaio 2017 23:41

Ol, sono uscite delle torte fantastiche!

Oh, quando ho visto le cupole dal vivo, me ne sono subito innamorato! Forma o forma molto appariscente

Aggiunto mercoledì 04 gennaio 2017 23:41

Ol, sono uscite delle torte fantastiche!

Sì ... è tutto Ira con i suoi capolavori ...

Olya, cupole molto belle !! È positivo che li abbia ordinati, ma dubitavo

Ma sono grandi. Tuttavia, a tutti gli effetti e non un arredamento

[irlandesi]

irlandesie dove l'hai ordinato?

In Cina

Yasnenko
Sto aspettando bolle dallo stesso posto

Aggiunto giovedì, 05 gennaio 2017 00:28

Irlandese, lancia il link da chi acquisti.

Compro - dice ad alta voce La prima volta che l'ho ordinato qui

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F]

Irina Fe non hai ancora ricevuto quello che hai ordinato per Ali? Oggi ho ordinato anche questo

Postato giovedì, 05 gennaio 2017 11:41

Kara, Irina, mi dispiace che la conversazione sia fuori tema. Se puoi eliminare qualsiasi cosa

[Mari_M]

Irlandese, ho ordinato anche questo.
Mari_M, Mahfuza, finché non è arrivata, svolazza da qualche parte e non si affretta da me, anche se il confine è stato inviato per molto tempo, il 16 dicembre.

Sai cosa, non è giusto, comunque

[Kara]

Kara, Irina, questo è qualcosa di irreale cosmico! Sistema galattico dritto! Piena gioia!

Sai cosa, non è giusto, comunque

Nel senso di?

[Olga]

Irin, delizioso !! Adoro la combinazione shock-mandarino))
Olga, ma mi sembra che abbiano appena spruzzato Kondurin sopra

Nel senso di?

delizioso delizioso!

[Olga]

E tu sei in servizio, chiba in nessun modo

Aggiunto giovedì, 05 gennaio 2017 20:58

Irin, delizioso !! Adoro la combinazione shock-mandarino))
Olga, ma mi sembra che abbiano appena spruzzato Kondurin sopra

Zhanna, questa volta ho provato a versare un mucchio di spezie in tutto questo splendore e avevo ragione! Ad essere sincero, avevo paura che ce ne sarebbe stato troppo (anice stellato con il suo odore di anice, non lo sopporto), ma si è rivelato follemente profumato e gustoso! In generale, ora farò solo le otturazioni agli agrumi in questo modo.

Per la prima volta ho provato ad aggiungere il cioccolato al mascarpone + panna, non il cacao, ma il cioccolato. E non solo un po 'per il gusto, ma un ingrediente completo. E voglio dire che sono impressionato dal risultato! Questa composizione è perfetta come una semplice crema senza gelatina, risulta una consistenza ariosa, ma abbastanza stabile

Probabilmente il primo degli Europei che volevo provare! Descrizione molto gustosa e grazie per i dettagli tecnici dettagliati!

Natasha, perché prima? Torte di mousse: sembrano tutte molto gustose, leggere

[Irina]

Irina, ma mi piacciono quelli "pesanti", le creme al burro)) ma non mi piacciono molto gli strati di frutti di bosco e frutta, la gelatina ... O forse non credo che mi piaccia, non ho mai assaggiato una torta così complessa come una intero ...
Mi piace molto l'aspetto di queste torte - glassa a specchio, cioccolato, tagli complessi, il loro aspetto in queste forme speciali - tutto è affascinante! Ma tante operazioni sequenziali fanno paura, sembra lunghissimo) e spesso tali ingredienti sono complessi, rari e i nomi degli strati non sono immediatamente leggibili
MA leggo sempre le tue ricette di torte, mi piace con quanto amore descrivi il processo e le sottigliezze, non sembra così difficile) E le forme impeccabili e le linee chiare dei tagli mi hanno conquistato) quindi forse oserò un giorno, infettare con entusiasmo!

Natasha, le torte di mousse sono molto più facili da fare di tutte le altre! Ho qualcosa da confrontare con Medovik, ad esempio, mi ci vuole molto più tempo

Irkin è un altro capolavoro! Bene, sei FORTE !!!

Irishka, grazie! Mi ficchio la mano in modo che più tardi voi, cari ospiti, farete piacere

[Kara]

Kara, Irina, ciao! Puoi scoprire di che diametro è la torta? Vorrei prepararlo per il mio anniversario, ma non riesco a determinare la quantità, ho bisogno di 20-25 persone?!?!

[Irina]

Irina, tutte le tue torte sono fantastiche! Li guardo e li guardo, salvo nei segnalibri, scelgo gli stampini, spero di raccogliere presto il mio coraggio e fare casino!

[Kara]

Gulechka, quindi in effetti tutto questo può essere fatto in forme ordinarie, anche in quelle staccabili (soprattutto, senza fondo) E non è affatto difficile, sbattiamo

Kara, Irina, ciao! Puoi scoprire di che diametro è la torta? Vorrei prepararlo per il mio anniversario, ma non riesco a determinare la quantità, ho bisogno di 20-25 persone?!?!

Lena, quindi è lo stesso

La quantità di ingredienti indicata è data per un piatto da 1,3 litri.

[Kara]

Kara, Irisha, questo è un taglio !!! Fiction!
Le penne sono decisamente d'oro!

[Irina]

Irina, Sono qui con il mio debutto. Non avendo forme, nessuna conoscenza, nessun tempo libero, volevo un euro dolce)
Qui ti ho portato un pezzo di torta. Un set di spezie ha aggiunto un pizzico, che ho preparato per il pan di zenzero. E lo strato croccante li ha resi la tua altra torta pralina, cereali e cioccolato. È delizioso! Vi ringrazio molto!
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Aggiunto venerdì 20 gennaio 2017 alle 00:01

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Leggero, e si è rivelato fantastico !! Vedi, te l'ho detto, non hai bisogno di una conoscenza fantastica! E i dolci all'euro sono molto più facili da fare di quanto sembri a prima vista! Brava ragazza !!

Già, e, cosa più importante, ora devo far vedere quando sono seduto nel mio villaggio e a parte un pezzo di Charlotte non c'è niente e non è previsto domani!

Aggiunto venerdì 20 gen 2017 00:41

Ottima torta! Le ragazze hanno un talento fantastico!
Prendimi come apprendista! Lavorerò per il taglio!