Torta di mousse al cioccolato e lamponi

Torta di mousse al cioccolato e lamponi

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per un biscotto:
uova	3 pz
zucchero	90 g
Farina di frumento	80 gr
cacao alcalinizzato	10 g
Per la gelatina di lamponi:
lamponi (crudi o congelati)	400g
acqua	100 ml
gelatina	15 g
Per la mousse al cioccolato
tuorli	5 pezzi
latte	250 ml
cioccolato (fondente o nero, almeno il 50% di cacao)	250 gr
panna, contenuto di grassi 30-35%	500 ml
gelatina	20 g
acqua	100 ml
zucchero vanigliato	1 bustina
Per la glassa:
cioccolato	200 g
crema	60 ml

Metodo di cottura

• Per una torta del diametro di 26 cm
• Pan di Spagna: sbattere le uova con lo zucchero per 7-10 minuti. Aggiungere la farina setacciata, mescolare, aggiungere il cacao, mescolare. Infornare a 180 ° C per 25-30 minuti. Calmati.
• Gelatina di lamponi: immergete la gelatina in acqua calda (io ho la gelatina che non ha bisogno di essere bollita. Se ne avete un'altra, seguite le istruzioni), scioglietela. Frullare i lamponi, aggiungere la gelatina, mescolare. Versare in uno stampo in silicone (di diametro leggermente più piccolo della torta) e inviare in frigorifero a congelare.
• Mousse: immergere la gelatina in acqua calda. Bollire il latte. Sciogliere il cioccolato nel latte caldo. Riscaldare leggermente la miscela di cioccolato al latte. Sbattere i tuorli con lo zucchero, man mano che diventano bianchi, versare il composto di cioccolato al latte in un filo sottile, quindi aggiungere la gelatina. Lasciar raffreddare fino a quando la gelatina inizia a "solidificarsi", ma non "a riposo".
• Montare bene la panna. Aggiungere il composto di cioccolato al latte (cucchiaio ciascuno) alla panna montata, senza smettere di montare.
• Assemblaggio della torta: coprire la forma spaccata (in base al diametro della torta) con pellicola trasparente. Mettere un biscotto sul fondo, mettere metà della mousse. Rimuovere la gelatina dallo stampo, mettere la mousse e sopra - la seconda metà della mousse. Invia in frigorifero a congelare (almeno 2 ore).
• Togliere dal frigorifero, togliere lo stampo, togliere la pellicola.
• Preparare la glassa (sciogliere il cioccolato con la panna) e versarvi sopra la glassa.

Il piatto è progettato per

12 porzioni

Nota

Impressioni personali: un sottile pan di spagna al cioccolato, molta mousse (risulta davvero molto in volume, circa 3,5 litri), uno strato di lampone acido ... Sì, se sei confuso dalla quantità di cioccolato nella glassa, potete farne a meno e decorare la torta di panna montata. Ma per gli amanti del cioccolato - questo è tutto!

Foto di Meechka

[Iver]

Iver portato via ai segnalibri! Nella pasticceria locale ho provato qualcosa di simile, con uno strato di gelatina di lamponi. Solo la mousse era apparentemente a base di cioccolato bianco. Era così buono. E ora posso ripeterlo io stesso, conoscendo la ricetta

Irina, l'ho fatto con lamponi e ciliegie. Ha un sapore migliore con i lamponi. Con il cioccolato bianco, penso che sarà buono anche. Con scuro - un contrasto molto piacevole di mousse e lampone.

Per la torta di fondo, ho usato 0,5 porzioni di cioccolato bollito - era anche molto buono.

Sono anche per i lamponi! Dall'aroma a un bastardo. Ci sono molte vacanze in arrivo - ci proverò!

E la foto, la foto, dov'è una torta così deliziosa? E preferibilmente nel contesto ...

Sembra che la mia antipatia per la foto diventerà presto una parabola ... Non posso esporre foto brutte - la mia mano non si alza, è solo un peccato. Per i bravi - non c'è abbastanza tempo ed energia: lavoro e due bambini molto piccoli. Quindi mi scuso, ma non ci sono ancora foto.

Super torta! Molte grazie all'autore! L'ho fatto alla mia amata il 14 febbraio, mi è piaciuto molto! Ho apportato piccole modifiche: ho sostituito parte della panna con il 20% di panna acida, ho preparato la gelatina di fragole e ho semplicemente messo i lamponi freschi nella mousse! Hanno combattuto per le bacche :) e non c'era tempo per giocherellare con l'impasto - ho preso la base di biscotti cheesecake + burro. Grazie per l'idea !!!

Cake Mousse al cioccolato e lampone dell'autore Iver, che ho preparato per mio nipote per il suo compleanno il 7 giugno. Ho solo cambiato il rivestimento, fatto una ganache ai lamponi secondo la ricetta di Khavroshechka (Inna) di Povarenka, non ho montato la ganache sul rivestimento, quindi è scuro, ma le "decorazioni" sono già fatte di ganache montata, lo è accendino. La torta è, beh, molto gustosa, un gusto così delicato e ricco.
Sì, dimenticavo anche di aver aggiunto uno strato di savoyardi, visto che Zhenechka adora i biscotti, ma il mio è stato tagliato solo in 2, ho dovuto inventarlo, non c'era tempo per un altro ... E, grazie al grandissimo autore, il la torta è VERAMENTE molto gustosa !!!