Lievito di malto

[LIEVITO DI MALTO.]

LIEVITO DI MALTO.

Non fa male ricordare che il malto è un chicco di pane germogliato con calore e umidità, essiccato e macinato grossolanamente.
1 tazza di farina e 0,5 tazze di zucchero. si diluisce la sabbia in 5 bicchieri d'acqua, si aggiungono 3 bicchieri di malto e si fa bollire per circa 1 ora.
Raffreddare, versare la soluzione ancora calda nelle bottiglie, coprire liberamente con i tappi di sughero e mettere in un luogo caldo per un giorno, e poi al freddo.
Il consumo di questo lievito per la panificazione è lo stesso del lievito di luppolo secco.