10 fantastiche ricette di dolci dell'India meridionale per le festività natalizie

Quando è stato chiesto di ricordare e nominare i dolci indiani, la maggior parte della popolazione ha parlato in modo eloquente delle delizie di jalebi, gulab jamun e modak. Quando si trattava del sud dell'India, la gente tendeva ad accontentarsi del payasam. È un peccato, perché i paesi del sud sono veri intenditori di dolci. Abbiamo compilato alcune ricette nazionali che pensiamo siano semplicemente deliziosi dessert. Vi presentiamo un'intera lista di piatti dolci.

1.Payasam

È quasi impossibile compilare un elenco di dessert dell'India meridionale e ignorare il payasam. Payas è un antico piatto indiano che potrebbe essere stato il precursore del moderno payasam. Payas è stato menzionato nella letteratura buddista 2000 anni fa (secondo l'eminente storico alimentare KT Achay).
L'influenza del buddismo in India è diminuita, ma la tradizione di preparare i payas è rimasta (molto probabilmente, è passata al khir o payas, che abbiamo oggi). Payasam è stato trovato anche nell'antico poema indiano "Ramayana", dove il re Dashrath consiglia alle sue mogli di usarlo per dare alla luce figli.

Oggi payasam è preparato per occasioni speciali - è offerto nei templi o servito in connessione con una festa speciale chiamata "sadia". Secondo la Oxford Encyclopedia of Sugar and Sweets, il payasam è "fatto con riso, legumi, semolino o altri cibi ricchi di amido che vengono bolliti nel latte per produrre budini di varia densità". Payasam è popolare negli stati indiani del Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh e Karnataka. L'organizzazione statale "Tourism in Kerala" ha organizzato il "Festival annuale del raccolto di Onam" in cui si mangia il payasam. Il payasam è un dolce tradizionale, ma questo non significa che non possa essere ripetuto. Oggi puoi fare il payasam con frutta secca, frutta fresca e persino carote e zucca!

2. Kozhukattai

I kozhukattai sono gnocchi di riso ripieni di cocco e polpa di cocco dolce - jaggeri. Si può presumere che un tale dessert sia simile al modak. Come molti altri dolci indiani, il kozhukattai è senza dubbio associato alla religione. In Tamil Nadu, viene offerto una volta all'anno al dio Ganesh. È anche parte integrante delle celebrazioni di Vinayaka Chaturti. Tuttavia, secondo lo Historical Tamil Dictionary di Vijaya Ramaswamy, il kozhukattai è "un piatto dolce che Pillayar ama: il culto speciale di Awuayar". Auwayar era un poeta, santo dell'era Sangam.

fotografato da Omela

3. Paniyaram

Per quanto riguarda il paniyaram, puoi parafrasare le parole di Shakespeare: "qualunque cosa tu lo chiami, avrà un sapore altrettanto delizioso". Conosciuto con vari nomi come paddi, ganta ponganalu e gandhi ponganalu, il paniyaram può essere dolce o salato. Il dolce paniyaram viene spesso preparato con un impasto senza lievito in una casseruola speciale. Aggiungere la polpa di cocco, il cocco e il cardamomo.

4. Mysore Pak

L'origine di Mysore (soft sweet) Pak è avvolta nel mistero. Si ritiene che la storia di Mysore Pak sia collegata al Karnataka. Affari chiari! Inoltre, il Tamil Nadu rivendica anche l'origine del Mysore Pak. È noto che questo dolce è stato inventato dallo chef reale Kakasur Madappa, i cui discendenti oggi gestiscono l'iconico negozio di caramelle Guru Sweet Mart in Sayyaji Rao Road a Mysore.

Anche se Mysore Pak è diviso in "umido" e "secco", ma in "Guru Sweet Mart" ha combinato entrambe le opzioni: è morbido e soddisfacente, non troppo secco e non troppo morbido. Ben imbevuto di burro chiarificato con un leggero sapore di cardamomo, Mysore Pak è davvero un piatto regale.

5.Badusha

Giusto in tempo per Diwali, l'elegante dessert badush del sud si adatterà. Badusha è simile al balushahi piatto indiano. È fatto sotto forma di ciambelle, fritte e poi immerse nello sciroppo di zucchero per rendere le ciambelle ancora più dolci. I badushi chitty sono più piccoli dei badushi normali. Indipendentemente dalle dimensioni, le ciambelle vengono preparate durante le feste di Diwali. Il libro di cucina "Samaithu Par" di Meenaksh Ammala contiene ricette per molti tipi di badushi, incluso il badush al burro!

6. Kuban ka Meeta

L'albicocca secca gioca un ruolo importante tra i dolci della cucina indiana dell'Andhra. Le albicocche vengono messe a bagno per una notte nello zucchero e nell'acqua finché non sono tenere. Il giorno dopo vengono mescolati e lessati con lo zucchero, come una composta, quindi messi su panna montata o qualsiasi crema pasticcera. Uno straordinario dessert che viene spesso servito su un tavolo di nozze a Hyderabad.

7. Muttamala

La comunità musulmana di Mopla nel Kerala è nota per i suoi bizzarri dessert, tra cui il pinanatapam (budino d'uovo bianco come la neve) e il muttamala. Per preparare la mutamala, è necessario mettere lo sciroppo di zucchero bollito caldo in stampini rotondi, e versarvi sopra il tuorlo d'uovo con un filo sottile. Ummi Abdullah, un rinomato nutrizionista della comunità Mopla, nel suo libro Muslim Cooking Malabar descrive il suddetto budino all'uovo, che è fatto con albumi e sciroppo di zucchero.

8. Kajikyala

Il piatto dolce kajikyala (o karachika) è una variazione karanja della cucina locale dell'Andhra. Il kajikayala viene solitamente servito durante le festività natalizie. Il kajikyala croccante è composto da un impasto a forma di "mezzaluna". Viene farcito con cocco e frutta secca e poi ben fritto. Kajikala è ancora attuale oggi.

9.Sini Mitai

Piccoli riccioli dolci, il mitai blu è un dolce tradizionale tamil. Si ritiene che sia di Tuticorin. A base di farina di riso - urada dala, con un profumo di cardamomo, queste bellezze arrostite sono ricoperte da un grande strato di sciroppo di zucchero. Il risultato è un trattamento croccante, dolce e delizioso.

10. Obbattu

Nel suo libro "Bread of India", che è una guida al pane indiano tradizionale e moderno, l'autore G. Padma Vijay scrive che obbatu è una focaccia nazionale non lievitata. Tale pane è particolarmente caratteristico del Karnataka. È fatto di maida - farina premium e farcito con piselli dolci. È in qualche modo simile al piatto indiano Purana poly. Obbatta è generalmente preparato per Diwali e Ugadi.
Al giorno d'oggi, datteri, fichi, zafferano, curcuma, cocco e persino un gulk profumato completano un intero pantheon di sapori!

Momenti di base:

Payasam è fatto con riso, legumi, semolino e bollito nel latte.
I kozhukattai sono gnocchi di riso ripieni di cocco e polpa di cocco dolce - jaggeri.
È noto che Mysore Pak è stato inventato dallo chef reale Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik