Pain de Campagne di Peter Reinhart (forno)

[Pate Fermentee (impasto)]

Pain de Campagne di Peter Reinhart (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pate Fermentee (impasto):
Farina di frumento	280gr
sale	3/4 cucchiaini
lievito secco	0.5h l.
acqua	170-200g / ml (prendo 200)
Impasto:
Pate Fermentee (impasto)	450gr
Farina di frumento	230gr
farina integrale (o segale o una combinazione di entrambi)	45gr
sale	3 / 4h l.
lievito secco	1h l.
acqua leggermente tiepida	170g / ml + aggiustare (mi ci sono voluti 200)

Metodo di cottura

• Pane estremamente famoso. Reinhart considera l'impasto per questo pane semplicemente perfetto per applicare tutti i tipi di metodi di stampaggio. In effetti, non ci sono regole, forma come vuoi. Deve essere integrato con farina integrale o di segale (o loro combinazioni). Questo conferisce al pane una crosta più caratteristica e rustica. Aggiungo la segale.
• In questo pane, dal punto di vista di Reinhart, l'attenzione principale dovrebbe essere la qualità e la consistenza dell'impasto. È molto deluso quando viene dedicata un'enorme quantità di tempo alla formazione di un impasto mediocre, mentre questo impasto stesso è un capolavoro e puoi fare qualsiasi cosa con esso.
• 
• Quindi iniziamo con Pate Fermentee. Non allarmarti. Questo è solo un impasto per alcuni tipi di pane francese. Conosciamo poolish, biga e Pate Fermentee. Se la polpa e la biga sono intercambiabili e differiscono solo per la percentuale di acqua e farina, allora anche il paté fermenta è almeno in presenza di sale, quindi si trova in un ordine separato.
• Nella migliore tradizione di Reinhart, l'impasto viene stagionato in frigorifero. Quindi, dal suo punto di vista, il gusto del pane lievitato diventa più ricco.
• 1. Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto. L'impasto dovrebbe essere abbastanza morbido. Conserva per 1 ora a temperatura ambiente o finché non aumenta di una volta e mezza rispetto alla dimensione originale.
• 2. Impastare leggermente la pasta e metterla in frigorifero almeno per una notte. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni e congelato - fino a 3 mesi.
• 3. Un'ora prima di preparare l'impasto, togliete l'impasto dal frigorifero. Per riscaldare rapidamente e in modo uniforme, Reinhart divide solitamente l'impasto denso in pezzi (10 pezzi).
• 4. Aggiungere acqua, farina, sale, lievito all'impasto. Impastare per 6 minuti con una impastatrice (se con una impastatrice, poi prima tutti gli ingredienti vengono mescolati in una palla grossolana con un cucchiaio, quindi si procede all'impasto a macchina ed è da qui che contiamo all'incirca il tempo). L'ho provato con una macchina per il pane - ottimo risultato. In Panasonic sul programma "Pelmeni" ed eseguire l'intero ciclo (20 minuti). Regolare l'acqua durante la miscelazione. Reinhart indica 170 g di acqua per l'impasto, ma me ne sono serviti 200. E questo tenendo conto del fatto che ho anche preso un massimo di acqua nell'impasto. L'impasto dovrebbe essere praticamente appiccicoso, morbido e flessibile. In Panasonic, si attacca quasi ai lati del secchio durante l'impasto, ma dopo aver allungato un po ', si stacca ancora.
• 5. Trasferire l'impasto in una ciotola unta e coprire con pellicola trasparente. Fermentazione di 2 ore a temperatura ambiente o fino al raddoppio. Se ciò è accaduto prima della scadenza di 2 ore, impastare e lasciare lievitare di nuovo.
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• 6. Versare l'impasto su un tavolo infarinato. Dividete in 2-3 parti e date la forma a vostro piacimento: rotoli tondi, baguette, pagnotte, corona, ecc. Agite con la massima cura in modo da mantenere quante più "bolle" possibili nell'impasto. Lievitazione di 1 ora su un focolare o in un cesto.
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• 7. Preriscaldare il forno il più possibile, tagliare i pezzi in lavorazione, bagnare con acqua e infornare, versando mezzo bicchiere di acqua bollente su un'apposita padella / padella. Ridurre la temperatura a 230 gradi e infornare per 12-15 minuti. Girare la teglia di 180 gradi, abbassare la temperatura del forno a 200 ge infornare per altri 12-15 minuti.
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Nota

Il gusto è meraviglioso.Pane di grano perfetto, anche con l'aggiunta di farina di segale, ma con un retrogusto e retrogusto sottile così pronunciato. In modo eccellente. Devi provare a modellare le baguette da esso.

Natasha, pane meraviglioso !!!
Per favore dimmi qual è il peso dell'impasto o del pane per questa ricetta per calcolare le dimensioni dell'attrezzatura di lievitazione. Il pane è semplicemente bellissimo e descrivi la tecnologia di cottura così facilmente che vuoi subito cuocerlo! Grazie!

Grazie, mi fa piacere.

Sommando tutti gli ingredienti si ottengono circa 940 g di pasta. Divido in due prodotti (470g ciascuno)

Oh, ce ne sono molti. Si. Ho già scelto la prossima ricetta. Ci sono i classici pani europei. La bellezza è semplice. È impossibile fermarsi.

In generale, dà tre impasti principali:
1.pulish
2.biga
3.Pate di fermentazione

Poi ci sono i classici pani su uno di questi tre tipi di impasto. Francese - su fermento pat, altri - su grande o pulish. Cioè, gli impasti in queste ricette sono fondamentali. inoltre vengono utilizzati nella stessa quantità e con la stessa tecnologia in altre ricette. Darò il collegamento più tardi e il gioco è fatto. Quindi puoi, ad esempio, mettere una doppia porzione di pulish in frigorifero. Il primo giorno ne ho cotto uno, il terzo (beh, mentre il precedente è stato mangiato) - un altro. Tutto sulla stessa pasta.

Ho steso il pulish, anche il paté ferment, e ho fatto la versione grande della chatbatta anche prima. Ho appena ucciso tutte le foto per sbaglio, quindi non le ho pubblicate. Bene, ok, lo farò di nuovo, farò una foto, poi la posterò.

Ho distribuito le sue masse di prodotti quasi a un grammo (solo lui ha in once, conto). Cosa correggo - scrivo che lo correggo (solo acqua, non tocco nient'altro), ma tengo la ricetta originale.

Mi sono piaciuti molto questi impasti freddi.

E il lievito è la sezione successiva. Ho ficcato solo parzialmente il naso lì (ho fatto quello di base), e poi vado sul serio.

[Ho già scelto la prossima ricetta. Ci sono i classici pani europei. La bellezza è semplice. È impossibile fermarsi.]

Ho già scelto la prossima ricetta. Ci sono i classici pani europei. La bellezza è semplice. È impossibile fermarsi.

piace)) Sono diventato un fan di Reinhart dalla prima ricetta

Mi sono piaciuti molto questi impasti freddi.

Allo stesso modo. Il loro stesso odore ti fa impazzire: ricco e profondo, un degno sostituto dei lieviti per l'estate. E mi piace molto anche il fatto che l'impasto gorghi costantemente nel frigorifero a portata di mano, e in qualsiasi momento, come vuoi, puoi iniziare il pane
Ebbene, solo una completa realizzazione dei miei desideri sia dal lato del gusto che dal lato della realizzazione tecnica

E il lievito è la sezione successiva. Ci ho ficcato solo parzialmente il naso (ho fatto quello di base), e poi andrò sul serio.

e non preoccuparti, non ... tu mentre questo ... studia il pane europeo, l'estate non è avanti
E ci occuperemo delle colture starter nel tardo autunno

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, bel pane, ammira! Ben fatto!
Voglio dire che è fantastico che tu abbia preso il nostro Peter Reinhart! So che lavora molto su ricette e tecnologie per ottenere il pane più delizioso. Con la tua mano leggera, non ho dubbi che molti apprezzeranno le sue meravigliose ricette.
Ho cucinato dai suoi libri per abbastanza tempo, non riesco a staccarmi da loro, sempre un ottimo risultato, nessuna sostituzione, segui i suoi consigli e tutto funziona. Ha condiviso le sue ricette preferite, ma poche persone erano interessate a loro, sfortunatamente, pensavo che quasi nessuno ne avesse bisogno, quindi non ce ne sono molte.

Questo pane era già cotto con farina integrale, la quantità di acqua non aumentava. Si è scoperto con buchi uniformi, ma più piccoli rispetto al tuo pane. Il gusto è meraviglioso, posso confermare.

Da "Apprentice Baker" ho provato solo questo pane, baguette con Poolish, Pain a l'Ancienne, e ora anche la ciabatta. Tutto è incomparabile.
E dai libri di Peter Reinhart il preferito è "Artisan Breads every Day", la tecnologia è ancora più semplice, secondo me, e il gusto è altrettanto buono!
Ti auguro successo nella traduzione, nella pasticceria e anche in tutto il resto!

[nadin123]

Bene, ho deciso di fare un impasto domani che infornerò. Se domani sera cuocio, andrà bene l'impasto per quasi un giorno in frigorifero?

Lei (impasto) senza compromettere la qualità viene conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Almeno tutta la notte deve essere tenuta. Minimo. E fino a 3 giorni.

nadin123
Estrarre senza ambiguità dal cestello. Delicatamente su una carta da forno / teglia, fare dei tagli, bagnare con acqua e in forno preriscaldato.
La nostra farina di solito vuole meno acqua (è più umida, cioè ha molta acqua propria). Ma mi sono trovato di fronte al fatto che le ricette di Reinhart sono sorprendentemente "secche". Sotto la loro farina dovrebbe passare meno acqua della nostra. Ma in effetti, risulta il contrario: aggiungo sempre e vado anche oltre il massimo specificato nelle sue ricette (in quei luoghi dove punta da .. a ...). Ma, dobbiamo rendere omaggio, ogni ricetta afferma: corretto. Cioè, devi immaginare approssimativamente la consistenza dell'impasto per correggerlo. Ecco perché pubblico le foto per dare almeno un'idea.

Margit

Ho la sensazione così intuitiva che tu eri di fretta da qualche parte: non hai esposto l'impasto, non l'hai riscaldato completamente e non hai dato la prova in tempo. Era martellato, stretto?

Ho fatto questo pane ieri, ma solo oggi l'ho tagliato. Ho aggiunto molta acqua, e sembra troppa, anche se l'impasto era buono, di plastica. Il pane non è alto come vorremmo. La prossima volta aggiungerò un pizzico di acido ascorbico e ridurrò un po 'l'acqua. La quantità totale di acqua aggiunta (con l'impasto) era di 100 grammi.
Delizioso, vero pane di campagna! Il momento clou è giusto, un'eccellente opzione estiva e assolutamente non laboriosa, oltre al delizioso, il più vero pane di campagna: il pane della nostra infanzia a piedi nudi.
È vero, ho bisogno di perfezionarlo, per ottenere un maggiore splendore. Grazie, Natasha per questa ricetta, è piaciuta alla nostra famiglia, in particolare il principale mangiatore di pane - mio marito. Ama il pane così semplice e senza fronzoli. Allego la relazione, non credo sia l'ultima!

[Margit]

Margit, ea cosa serve l'acido ascorbico? È quello nelle pillole? Devo aggiungerlo anch'io? Allora quanto, dove e quando?
Scusa per tante domande

[Margit]

Bene, finalmente, altrimenti ho iniziato a preoccuparmi.
Sì, nelle sue ricette con l'acqua un'imboscata. È necessario selezionare, lo scrive lui stesso. Ciò significa che non vi è alcuna garanzia che sarà perfetto la prima volta.

Margit

Hai appena preso un tappeto rustico. soprattutto sul taglio, la forma ricorda.

Per quanto ho capito ... Prima di modellare, è necessario manipolare il suo pane il più attentamente possibile in modo da non rilasciare affatto bolle e da non intasare la pasta. Puoi aggiungere acqua tiepida. Quindi il processo è più attivo e veloce. Aggiungere l'acqua solo a metà infornata o verso la fine. La farina già si gonfia, assorbe l'acqua ed è più chiaro se serve di più o meno. Impastare bene. Prima del film di glutine

A proposito di acido ascorbico ... non andrà di certo peggio. Sulla punta di un coltello. L'acido ascorbico è coinvolto nello sviluppo del glutine (gonfiore del glutine). Cioè, aumenta la qualità della briciola nel prodotto finale. La mia farina viene immediatamente mescolata con acido ascorbico.

L'acido ascorbico non è in pillole! È venduto come polvere nelle farmacie. è necessaria una tale polvere.

Lascia che ti mostri il mio pane secondo questa ricetta.



Acqua secondo il motto della ricetta, la farina di grano più comune (Stary Oskolskaya) + grano intero senza additivi. È sempre risultato delizioso, pane di buona qualità.
Da allora lei stessa ha capito la ricetta, non c'era nessuno a cui chiedere, ho deciso che dovesse esserci una tale consistenza, non era una ciabatta, vero? In generale, ho tenuto questa ricetta per me. Ad essere sincero, non capisco bene perché tutti vogliano versare più acqua, oltre alla ricetta? Certo, può esserci farina molto secca, e fornai professionisti "permettono" di regolare l'acqua, ma secondo me questo pane è comunque autosufficiente.

[anice]

anice

Bene! Il tappetino è gonfiato e la mollica è fantastica!

himichka

Non preoccuparti. Il pane è una cosa viva. Oggi questo, domani quello. È impossibile riprodurre automaticamente le proprie manipolazioni e fare ogni volta copie esatte. La temperatura è leggermente diversa, il momento della fermentazione è stato colto da un altro, è stato sottoesposto / sovraesposto durante la lievitazione e sarà un pane diverso. Tu fai. Ma non meno gustoso. Se vuoi fori grandi, fai molta attenzione quando modifichi. L'impasto dovrà essere morbido, aderire al substrato senza far infuocare, ma mantenere bene la sua forma. Vedi, il fondo delle pagnotte è così sciatto nei miei cestini da lievitazione: non li torturo da molto tempo.Tirato delicatamente i bordi, pizzicato e questo è sufficiente.
E quando modifichi i chabatts, puoi sentire direttamente come enormi bolle fluttuano nelle profondità. Lascia che la pagnotta sembri ruvida, ma mantieni le bolle.
Margit
Oh, ho dimenticato di chiederti, perché non hai diviso la pasta? Prova a dividerlo in 2-3 prodotti. Nei prodotti più piccoli è più facile per il lievito sollevare l'impasto, è più facile mantenerne la forma con un impasto morbido e flessibile.

Margit, che pane e briciole amo ...

Natasha, ammiro sempre il tuo pane, puoi vedere quanto ami questa attività, e la foto sta migliorando sempre di più, ma non ho osato me stesso, temendo di guidarti più magnificamente di Margit, ho vinto ' Per farlo, il nostro amore per i buchi nelle radici è stato strangolato dalla panetteria della perestrojka con le loro pagnotte così rigogliose e vuote

Grazie! Sono molto interessato. Ho anche il delizioso pane di Reinhart con rosmarino e aglio. Questo è solo il tuo stile, credo. Voglio dire, gustativo. E fotografato, ma da rifare. I bravi elettricisti hanno spento la luce quando l'ho messa sulla cella di lievitazione, di conseguenza si è fermata. Ecco perché il tetto è così:

[è necessaria una tale polvere.]

... La mia farina viene subito mescolata con acido ascorbico.

L'acido ascorbico non è in pillole! È venduto in polvere nelle farmacie. è necessaria una tale polvere.

Spaventapasseri, Buona notte!

Le mie parole entusiastiche rivolte a te e al tuo pane non sapranno trasmettere la pienezza delle sensazioni che mi hanno preso alla vista di foto così sorprendenti!
Quindi puoi svenire o addirittura morire. Non c'è nessuno che mi seppellisca.
Che sapore ha ???
Non riesco a dormire bene finché non assaggio questo! Pane!
Già iniziato ad allenarsi moralmente. Pertanto, oso fare domande sull'acido ascorbico.

1. La curiosità ha la meglio, la tua farina è stata mescolata con acido ascorbico da te o dal produttore?

2. Illuminami, per favore, perché l'acido ascorbico nelle compresse non è degno di attenzione se le compresse sono macinate in un macinino da caffè o in un macinino?
Oppure il gesso (calcio) può danneggiare la struttura del glutine?

Grazie in anticipo per la tua risposta.

Grazie per aver apprezzato il mio lavoro. Grande.

1. La mia farina è mescolata con acido ascorbico dal produttore (farina nordica, finlandese)
2. L'acido ascorbico in compresse (in grande, non ho visto altre compresse ascorbiche) è mescolato con zucchero a velo e riempitivi aromatizzanti. Almeno vaniglia. Perché è tutto nel pane? E poi macina. Viene venduto immediatamente in polvere. Acido ascorbico puro. Acquista e basta. In qualsiasi farmacia. A volte non succede, vai in un altro. Questo non è raro e non scarseggia.

3. Gusto ... Ha il sapore del pane a lievitazione naturale, ma a causa dell'aggiunta di farina di segale, diventa una specie di non grano. Non segale, non grigia (la farina di segale come prodotto indipendente non si dà via), ma non interamente grano. Una sorta di rustico, con un aroma pronunciato e un gusto neutro (in relazione ai prodotti con cui dovrebbe essere mangiato).

Ho cotto due volte il pane secondo questa ricetta. Per la prima volta, solo su una teglia, è strisciato un po ', ma è risultato alto. E oggi l'ho fatto in uniforme. Il gusto è ottimo. Ci è piaciuto molto. Adesso la sera metto l'impasto in frigorifero, la metà della norma, la mattina faccio il pane, quanto basta per la giornata.
Grazie mille per la ricetta!

[anice]

anice, forse questo video? Io, purtroppo, non conosco l'inglese.

[Margit]

Margit, grazie per il tuo feedback, non è così. credo BlackHairedGirl Avevo qualcos'altro in mente.

[anice]

anice


Prima c'è il presentatore e poi lui.

All'inizio era scritto: "Come plasmare una palla". Questa è una tecnica per formare un prodotto rotondo. E ancora non riesco a capire perché la palla sia in francese e ovunque nel libro. Si legge come "bul".
In linea di principio, qui non mostra nulla di fondamentalmente nuovo per panettieri più o meno esperti. Lubrifica il piano di lavoro, il raschietto con olio. Dice che l'impasto esce dalla ciotola perfettamente in un pezzo perché anche la ciotola era ben oliata. Questo aiuta a mantenere quante più bolle possibili nell'impasto. Che non hai bisogno di schiacciarlo duramente per lo stesso motivo. Quindi mostra come realizzare un panino perfettamente rotondo con perdite minime di lavoratori del gas. Tutti. L'interprete simultaneo è assolutamente pessimo per me, ma riesco a prendere qualcosa.

Natasha, ho visto questo video: all'inizio versa il burro sul tavolo e dice, dicono, in modo che non si attacchi così tanto. E poi dice che questo impasto è molto più sottile del normale pane francese. Bene, allora tu stesso conosci, la tecnica di allungamento della superficie. E poi dice, hai letto il resto nel libro

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ho cotto questo pane oggi. Mi è piaciuto molto, molto, arioso, fragrante, leggermente gommoso, grazie. Ma mio marito ha detto che era troppo arioso, sarebbe difficile da tagliare se fosse un po 'più denso.
Dimmi, cosa si può fare per renderlo un po 'più denso, magari aggiungendo solo farina?

Oh. Di solito, servire in modo più arioso. Ovviamente aggiungerà farina. Le pellicole di glutine saranno meno elastiche e il pane sarà meno profondo.

Pane molto gustoso, profumato, forato !!!! Mangiato così velocemente che mi sono persino dimenticato di fare una foto !!!! Il prossimo in linea sono altri due impasti!
Grazie mille!!!!!!

Il Pate Fermentee (pasta) è stato nel mio frigorifero per 10 giorni, me ne sono dimenticato. Ha acquisito un odore alcolico pronunciato e molto gradevole. È stato un peccato buttarlo via. L'ho mandato al pane. L'intera porzione dell'impasto, 2 cucchiai. l. farina di segale sbucciata, 3 cucchiai. l. latte in polvere, 0,5 cucchiaini. lievito secco, 1 ora l. sale, 150 ml di acqua e farina fino ad ottenere un panino morbido. È uscito ottimo pane. Semplicemente fantastico. Briciola gommosa, resistente, stretta, quando schiacciata si raddrizza completamente, gusto pronunciato. Impastare, fermentare, impastare, di nuovo fermentare. formazione, lievitazione, cottura. È stato osservato l'algoritmo di Reinhart. Al forno in uno stampo. E anche quello rotondo si è rivelato più grande di un panino, ma gli uomini lo hanno subito diminuito.

Quindi se il tuo impasto è bloccato in frigorifero per un paio di giorni in più, non temere. È stato verificato empiricamente che funziona.

Posso avere una domanda soddisfacente? Lo zucchero o l'olio di girasole sono stati aggiunti all'ultimo pane o no? L'ultima volta che ho aggiunto sub. burro, il pane era roseo, ma oggi era distratto e mi sono dimenticato di aggiungere, è risultato pallido. Forse per questo?

Non c'erano né zucchero né burro. Ho dimenticato il sale, devo finirlo. Contiene latte in polvere. Questo è il rossore.

Natasha, il pane è uno spettacolo incantevole! ...

Ecco il mio primo tentativo di cuocere questo delizioso pane.



Ha aggiunto all'impasto 200 ml di acqua tiepida e l'ha mantenuta fino a un aumento di 2 volte at = 30 ° C. È stato conservato in frigorifero per un giorno. Non ho barato, mi mancava.
L'impasto è stato impastato in una mietitrebbia con autolisi per 15 minuti, l'impasto ha preso 190 ml di acqua.
Cottura a vapore per i primi 10 minuti at = 260 ° C, poi 20 minuti at = 200 ° C senza vapore. Spense il forno e rimase per altri 10 minuti con la porta socchiusa.



Ho aggiunto farina di segale all'impasto.



Auguro a tutti un buon pane!

[AXIOMA]

AXIOMA
Incredibile aspetto e sensazione

Ho tutto il cervello al lavoro, non lascerò la pista usurata - da Calvel all'impasto, le mie mani stanno facendo tutto con il pilota automatico senza la partecipazione della mia testa.
Tutto quello che voglio passare a questo pane, molto probabilmente questo fine settimana e provare.

[AXIOMA]

AXIOMA Che buchi !!!!!!
Cos'è l'autolisi

[Autolisi]

Cos'è l'autolisi

Autolisi - una tecnica in cui la porzione principale di farina e acqua viene combinata (a bassa velocità in un mixer o manualmente) e lasciata riposare per 20-30 minuti.
Era questa lunghezza di pausa autolitica che veniva usata dal suo fondatore R. Calvel.

Autolisi avviene da 15 a 60 minuti. Quello più lungo si riferisce alla semola grossa o alla farina di grano tenero molto forte, da impastare a mano.

Autolisi migliora le proprietà reologiche dell'impasto nel processo di panificazione. La farina durante la pausa autolitica assorbe la massima quantità di umidità, si gonfia al limite. In questo caso, gli enzimi proteolitici nell'impasto in ritardo iniziano a ricostruirsi indipendentemente da un ordine disordinato in una forma organizzata più durevole. In questo modo - il glutine inizia a svilupparsi passivamente.

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Come ha detto un compagno in un linguaggio semplice, è necessario "per una più profonda penetrazione e comprensione tra i prodotti"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Che sapore ha? Ti è piaciuto?

Mi è piaciuto, è facile dirlo, mi è piaciuto !!!
A dimostrazione dei fatti, ecco il pane ovale di ieri con l'aggiunta di farina di segale:





Pane dal sottile sapore aspro.

Assolutamente bellezza! Per qualche motivo è impossibile distogliere lo sguardo dalla fetta di pane. Oltre che da un bellissimo paesaggio, per esempio. C'è qualcosa di subconscio in questo.

Il giorno prima.
Pane Pain de Campagne di Peter Reinhart
Aggiungere all'impasto una miscela di farina di segale (25 g) e integrale (25 g):



Le inclusioni nere sono olive.
Una partenza dalle basi della ricetta?
No! Desiderio dei propri cari.

[AXIOMA]

AXIOMA Mi è piaciuto molto il tuo "pane ovale di ieri", i buchi sono semplicemente mozzafiato ... Ma che dire del sale?
E che tipo di forma è così interessante?
Figura insolita ...

[Spaventapasseri]

Assolutamente bellezza! Per qualche motivo è impossibile distogliere lo sguardo dalla fetta di pane. Così come da un bellissimo paesaggio, per esempio. C'è qualcosa di subconscio in questo.

Grazie, Spaventapasseri Le tue parole mi hanno emozionato! Continuerò ...

AXIOMA Mi è piaciuto molto il tuo "pane ovale di ieri", i buchi sono semplicemente mozzafiato ... Ma che dire del sale?
E che tipo di forma è così interessante?
Figura insolita ...

BlackHairedGirl, con il dosaggio del sale sto molto attento, sapendo come reagisce il lievito a tali esperimenti. TUTTO SECONDO LA RICETTA!
E il gusto, in termini di sale, del pane mi si addice perfettamente!
Chiunque sia interessato al motivo sulla superficie del mio pane, si prenda il tempo di andare al negozio all'ingrosso della metropolitana nella sezione stoviglie e chiedere dei cestini di pane tedeschi: la scelta è enorme.
In assortimento 🔗 e 🔗, superficiale, profondo e non 🔗.
Leggero, basta lavare, sarai soddisfatto!

[AXIOMA]

AXIOMA,

cestini di pane tedeschi

Sembra: sono questi normali cestini per il pane pronto? Vendiamo, ma per qualche motivo la vite non è così "unita" - temo che l'impasto striscia nei buchi

[solo]

Il giorno prima.
Ti mostrerò alcuni dettagli.
Dopo aver impastato e fatto fermentare fino a raddoppiarlo di volume, svuotare il contenuto della pirofila unta su una teglia infarinata.



Con una spatola di silicone, allungare con cura i bordi, per quanto possibile, su diversi lati:



Dopo 5-10 minuti ripiegare la pasta con la stessa spatola, TENDENDO i bordi, il più possibile al centro:



Ruota la forma risultante di 180 gradi, cioè con la cucitura verso il basso.
Colpendo i bordi con una spatola, allineiamo il foglio di pasta per un cesto ovale nella forma:



Cospargere la farina sopra attraverso un colino da tè:



Copri con un cestino sopra



Ci voltiamo, afferrando la struttura con entrambe le mani, (solo sotto il taglierel'altro sulla parte superiore del cestello) 180 gradi.



Posizionare, coperto con un tovagliolo, per la lievitazione finale.
Inoltre, il forno si occupa della cottura:



ma sotto il tuo controllo!





Continua!

Di cosa sono fatti?

È di plastica! Già sei mesi in "Lares" ( 🔗) Li giro intorno, ma qualcosa si ferma ...

Amici, dovete essere d'accordo, ognuno ha il diritto di scegliere da solo il materiale per il proprio cesto da forno come preferisce.
Io, avendo due cestini cechi fatti di canne, ho sofferto, scuotendo l'impasto su pergamena per la cottura - l'impasto si è sempre attaccato, sfigurando la superficie del pezzo di pasta.
Ora mi sono dimenticato di loro. È molto più comodo con un cestino di plastica!
L'impasto può essere lavorato con il burro durante la formatura. Certo! (Y)
E ho MOLTO pochi motivi per dubitare della certificazione degli alimenti in un paese come la Germania!
Ora troverò un'etichetta, farò una foto e la metterò per la tua discussione.
E TU, che conosci il tedesco, ti aiuterà già a capire finalmente se è dannoso per la salute o meno.
Apetta un minuto ...
Alla fine, ho solo fornito informazioni su dove ho comprato cestini così economici.
Questo è il mio know-how, se vuoi.

La mia storia è esattamente l'opposto. Tutto nella plastica stava attaccando alla morte (ma ho plastica senza buchi, solida). E nonostante il fatto che questi siano cestini da lievitazione speciali, e li ho visti in molti spot pubblicitari americani sul pane, si attaccano alla morte. Poi ho preso l'ancia e tutto è diventato completamente normale. A chi cosa.

La mia storia è esattamente l'opposto. Tutto nella plastica si è attaccata alla morte (ma ho plastica senza buchi, solida).E nonostante il fatto che questi siano cestini da lievitazione speciali, e li ho visti in molti spot pubblicitari americani sul pane, si attaccano alla morte. Poi ho preso l'ancia e tutto è diventato completamente normale. A chi cosa.

Se parliamo di tali cestini "di stoccaggio",

allora, in effetti, sono adatti, forse, alla sabbia degli animali domestici. Non vale nemmeno la pena provare.
Da viti o canne molto meglio

Sono andato al Karavan per assicurarmi che il materiale fosse innocuo e allo stesso tempo ho scattato delle foto.

Tuttavia, gli americani lavorano alla grande con questi cestini.

A proposito, il mio pane è pronto, ma l'aspetto è fallito. Non ho correlato le dimensioni del paniere e del grezzo. È stato necessario dividere in due parti.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri Natasha, come hai modellato la pagnotta? Busta, come sempre? O tre volte?

Reinhart si modella quasi come ha mostrato Axiom. Stira leggermente la pasta, poi gira un lato al centro, quindi si sovrappone al lato opposto e rimbocca ordinatamente i bordi.

Ecco il risultato:

Bravo! Prestazioni eccellenti senza dubbio! Che buchi, wah-wah-wah !!

[Consiglia.]

... ho comprato un cestino da lievitazione come AXIOMA.
Mi piaceva. Consiglia. Dopo la lievitazione, l'ho appena messo in lavastoviglie.
Quindi AXIOMA, grazie mille anche a te
In generale, ti dico, per cuocere un simile pane devi davvero volerlo. ...

Iriska, grazie per il supporto!
È sufficiente posizionare un tale cestino sotto un getto di acqua tiepida per lavare via i resti di farina - non ho notato praticamente i resti di pasta sulla superficie del cestino ...
Non ho perso la voglia di cuocere Pain de Campagne di Peter Reinhart:



Non ha tempo per diventare stantio!

Natasha, grazie per aver scoperto e portato alle masse la ricetta di un pane così delizioso.
Con una zampa così piccola ho incontrato il bambino, anche se senza sale .. La pagnotta è stata tagliata calda - si scopre che con odori così fantastici e vertiginosi, l'astinenza è dannosa per il corpo.

Ragazzi, siete solo dei maestri! Prestazioni e foto incredibili!

[gioia per gli occhi]

... E i Teskomovsky in generale gioia per gli occhi - finché non trovi un taglio - non pensi mai che questa non sia una vite

julifera, ha guardato il collegamento consigliato da te

Perfetto per impilare e servire dolci, frutta, ecc., Può essere utilizzato in casa e in giardino. Realizzato in fibra artificiale altamente resistente che supera i materiali naturali: cestino può essere utilizzato per la cottura in tubo per microonde, è resistente all'umidità e lavabile in lavastoviglie, non cambia colore. Disponibile in colori classici: cioccolato e Melograno... 2 anni di garanzia.
Qui ci sono solo le pareti laterali dei cesti ovali sono quasi ad angolo retto.
In che modo ciò influirà sul deflusso del test? Credo che la probabilità di attaccare aumenti.
Qualcosa su cui non abbiamo avviato una discussione.
Lasciate che vi mostri il mio pane Pain de Campagne di oggi di Peter Reinhart con farina di segale:





La prossima volta proverò a fare dei tagli longitudinali lungo la superficie come Leski!
Pane di successo per te!

Natasha, ciao! Dimmi, devi stare in piedi dopo lo stampaggio a temperatura ambiente? Metto sempre il cestello nel microonde con una tazza di acqua bollente, e così quando giro il cestello sulla pergamena, l'impasto non mantiene la sua forma, si stende troppo. In forno il pane si gonfia bene, ovviamente, ma non c'è quella rotondità