Il programma "Rye" in Panasonic SD-257, SD-255

Caro formucano! Vorrei parlare della cottura della segale in questo particolare modello. Di recente sono passato da Clatronic a Panasonic CD-257. La differenza è tangibile sotto tutti gli aspetti: nel CD-257 di Panasonic sul programma "Rye" l'impasto è migliore e più veloce, non c'è impasto, il pane si adatta perfettamente.
Ma ci sono anche "sottigliezze" che ho trasferito dall'esperienza di cuocere il pane di segale al Clatronic:
- Tiro fuori la spatola dopo aver impastato (non mi piace un grande buco nel pane finito);
- dopo aver tolto la scapola - su una tavola cosparsa di farina (o su un piatto largo unto con olio vegetale), formo un bellissimo kolobok dal tetto liscio
- durante tutte queste manipolazioni, non spengo il forno, ma chiudo il coperchio (in modo che non si raffreddi);
- Faccio tutto velocemente - 2-3 minuti;
Metto con cura il bel panino nel secchio e, se mi si accartoccia leggermente durante la posa, lo liscia di nuovo delicatamente (beh, è ​​un po ');
- Chiudo il coperchio - questo è tutto!
- TOTALE - bel pane con un tetto convesso e un piccolo foro rotondo sul "tallone"

Se qualcun altro ha "segreti", per favore condividi!

E ho una domanda: chi ha provato ad aggiungere un segnalibro nell'altro modo nella modalità "Rye"? Per me, un segnalibro secondo le istruzioni di Panasonic è un problema, poiché in Clatronic il principio di caricare "la farina nell'acqua". È in qualche modo insolito caricare nell'ordine indicato nelle istruzioni Panasonic, e mi sembra che il lievito possa bagnarsi mentre l'allineamento è in corso.

Cordiali saluti a tutte le risposte!

[Boka]

Boka, Spero che la tua padronanza del nuovo HP stia procedendo normalmente. Non devi preoccuparti di caricare di nuovo. La farina ha la seguente proprietà: non si bagna se il contatto con l'acqua è libero, cioè senza mescolare. Solo uno strato molto piccolo si bagna, che diventa un "ombrello" e non permetterà all'acqua di filtrare ulteriormente.

Inoltre, le parole "farina in acqua", che descrivono ripetutamente l'ordine di posa, non hanno nulla a che fare con questo stesso ordine.
"Farina in acqua" si riferisce direttamente all'impasto - è meglio regolare la pastella aggiungendo farina (piuttosto che un impasto denso aggiungendo acqua).

Grazie Rina!
Mi sono già adattato a creare un segnalibro secondo le istruzioni e ho smesso di temere che il liquido si depositi sul lievito.
Attraverso tentativi ed errori, ho stabilito che la modalità "Segale" non è molto adatta per il pane di grano-segale, per il quale "Base" è migliore. Ma la segale e la segale sono eccellenti per "Rye".
Ho anche capito che quando si rimuove la scapola, è meglio non rimuovere l'impasto dalla HP, come ho fatto prima, ma basta spostare il panino di lato, rimuovere la scapola e appiattire di nuovo delicatamente il panino.
Sono stato anche sorpreso di scoprire che Panasonic cuoce perfettamente anche una pasta di segale che non mantiene la sua forma nel panino.
C'è ancora un mistero: forse, tuttavia, non rimuovere la scapola, per non interrompere i processi previsti nella PC? Suppongo che poi il pane sarà più bello e sul fondo non si formerà una mollica densa? In generale, la spatola si separa perfettamente dal pane caldo quando viene estratta ...
Grazie!

C'è ancora un mistero: forse, tuttavia, non rimuovere la scapola, per non interrompere i processi previsti nella PC?

Questa manipolazione con una spatola non violerà in alcun modo i "processi previsti nel CP", poiché questa deve essere fatta dopo la prima lievitazione, quando si impasta la pasta - in questo momento la macchina per il pane inizia a impastare facilmente, impastare la pasta e poi si passa alla seconda lievitazione dell'impasto quando toccare la pasta non è più possibile.

E questa procedura può essere eseguita solo con pasta di grano e segale, dove sono previste due lievitazioni dell'impasto.

Grazie mille, amministratore!
Sospettavo che sarebbe stato meglio non toccare il grano di segale o il panino di segale nel programma di segale, perché c'è solo una lievitazione.L'ho capito empiricamente: quando ho tirato fuori la spatola, il pane si è rivelato esteriormente bello, con un tetto convesso, senza crepe. Anche la mollica è cotta, con i buchi. Ma vicino alla crosta inferiore, la mollica era molto densa (sembra essere indurita?).
Ma con il programma "Base", quando cuocevo il pane di segale, quando ho tolto la spatola prima della seconda lievitazione, il pane cotto non ha avuto problemi.
In generale, devi adattarti a Panasonic. Ma queste sono affermazioni non per HP, ma per me

ragazze, per favore insegnatemi a fare il lievito naturale, il pane di segale (nero) non funziona, aiuto!

[marina]

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marina , con la voce di un gufo di Winnie the Pooh: e non c'è bisogno di gridare così !!!! Vai a Antipasto e impara!

Niente di complicato, guarda qui
Lievito "eterno"
Segui le istruzioni del primo post, e in pochi giorni il lievito è pronto!

ragazze, per favore insegnatemi a fare il lievito naturale

partire QUI

Vive una ragazza meravigliosa Vika, che non ti lascerà di dosso finché non avrai ottenuto il lievito!

grazie ragazze, ci sono già passato 4 volte e tutto è passato, non sale e basta

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Vai al lievito e lamentati con Vika .. Lei ti aiuterà !!! In un sussurro: ha buttato via il lievito non riuscito.

grazie ragazze, ci sono già passato 4 volte e tutto è passato, non sale e basta

Quindi andrà a finire nel quinto ... o nell'ottavo !!! Tutti hanno iniziato così, non disperare, espira e vai da Vika !!!

Tutti hanno iniziato così, non disperare

E me, e mi dispiace per me ...

Devo invitarla a trovarci, grazie, lo leggerò domani .... altrimenti mio marito non mi toglierà di dosso finché non gli cucino il pane NERO, grazie a tutti per il vostro aiuto!
Avrei il lievito più semplice per fare un vero pane nero ...

E me, e mi dispiace per me ...

Oh scusa !!!

eh ragazze, eccone un'altra che vi lascia perplessi con la questione del lievito naturale per il pane, il cui tempo di lievitazione è di circa 9 ore

[Gan]

Oh scusa !!!

Aha, grazie !!! Gane cosa tirate tutti agli orsi ???