Panasonic SD-257 Pane di segale e grano "Olive"

[COMMENTO di ROM:]

Panasonic SD-257 Pane di segale e grano "Olive"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento, premium	350gr.
Farina di segale sbucciata	50gr.
Lievito secco / vivo	1h l. / 11gr.
Siero	240 ml.
Oliva / Acqua di Oliva	70 ml.
sale	1h l.
Olive / olive snocciolate	10-15 pezzi.

Metodo di cottura

• Il pane veniva cotto con lievito vivo. Le ha messe nel secchio per ultime. Mentre la macchina per il pane uniformava la temperatura, il lievito si è trasformato in un impasto e ha iniziato a suonare.
• Olive / olive sono state tagliate in 2 parti.
• Pane delizioso e aromatico. Struttura a briciole a fori larghi e crosta croccante. L'acqua delle olive / olive aggiunge un sapore piccante a questo pane.
• Grazie mille all'autore: Scarpa dal forum "La mia macchina per il pane". Chiama questo pane una pigra ciabatta.
• COMMENTO di ROM:
• Secondo la prescrizione dell'autore, l'importo segue:
• Siero 240ml.
• Olive / acqua di oliva 70ml.
• Liquido totale 310 ml.
• Inoltre, dovrebbe deporre 10-15 olive.
• Questa quantità di liquido è eccessiva per 400 grammi di farina, di cui 50 grammi di segale.
• I lamponi contengono anche del liquido che può entrare nell'impasto durante l'impasto e la lievitazione.
• Normalmente sono necessari 400 grammi di farina per circa 280 ml. liquidi.
• Dovresti prendere in considerazione questo momento quando usi questa ricetta, monitorare l'equilibrio di farina / liquido, kolobok.
• Buon pane a tutti!

Il piatto è progettato per

1 rotolo = 620gr.

Tempo per la preparazione:

6 in punto

Programma di cottura:

pane francese

Nota

Ho fatto tutto secondo la ricetta e l'impasto si è rivelato completamente liquido. È così che dovrebbe essere?

Ho fatto tutto secondo la ricetta e l'impasto si è rivelato completamente liquido. È così che dovrebbe essere?

C'è un'evidente discrepanza tra farina e liquido. Per 400g. la farina è offerta 310 ml. liquidi + olive, che non sono affatto secche.
Autore, modifica la ricetta

Trovata sul forum "la mia macchina per il pane" la ricetta originale:

lievito 1,25 cucchiaini
farina di grano tenero 437 g
farina di segale 63 g
sale 1,25 cucchiaini
olio d'oliva 1,5 cucchiai l.
siero 295ml
liquido dalle olive 90ml
olive piccole 20 pz. o più

"Regime dietetico taglia L

L'ho anche cotto alla francese (6 ore), ma poi taglia M (devi metterne meno in totale)
in generale, ovviamente, è meglio prendere modalità con additivi - e segnalare le olive attraverso un distributore o su un segnale "

Chi sosterrebbe!

Ma prova a cuocere il tuo pane con 500 grammi di farina e 418 ml. olive liquide e Plus intere nell'impasto. Chiediamo il risultato in studio!

Forse l'autore della ricetta ha essiccato la farina allo stato delle sabbie del Sahara, poi forse ci è voluta molta acqua

Alla fine è stato cotto, nel processo ho aggiunto la farina, ma ancora l'impasto era sottile. Il tetto si è rotto e il pane non era molto rubicondo. Secondo la ricetta originale, guardo anche l'olio d'oliva.


È buono.

[Admin]

Naturalmente, il mio commento su tutto ciò che è scritto sopra è un po 'in ritardo, ma meglio tardi che mai.
Non condanno in alcun modo l'opinione di un panettiere così esperto e rispettato come Admin, ma questo pane lo faccio sempre esattamente secondo la ricetta che vi ho presentato. Il pane è gustoso, leggero, con mollica ariosa e croccante crosta di bolle

Il mio pane è uscito non molto alto e con un tetto irregolare. Nonostante non abbia aggiunto molto liquido e abbia aggiunto qualche altro cucchiaio di farina nel processo di impasto, la mollica era ancora un po 'bagnata.