Pane integrale di segale con uvetta (R. Bertine)

Pane integrale di segale con uvetta (R. Bertine)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di segale	500 gr
pasta matura	250 gr
lievito fresco	12 g
sale	10
acqua	375 ml
cumino	1 cucchiaino
caffè fresco	1 cucchiaino
uva passa	200 g

Metodo di cottura

• In questa ricetta ho utilizzato l'impasto avanzato dalla cottura precedente, rimasta in frigorifero per poco più di 24 ore. Se non c'è la pasta nel brodo, è molto semplice prepararla: unire 150 g di farina di grano tenero +1 00 ml di acqua + 3 g di lievito, strofinare il lievito nella farina e lasciare in frigorifero per un giorno.
• 1. Unire tutti gli ingredienti (tranne l'uvetta), dopo aver sfregato il lievito nella farina e impastare a velocità media per 8-10 minuti. Aggiungere l'uvetta e impastare fino a che liscio.
• 2. Lasciare lievitare l'impasto per un'ora, impastare delicatamente e lasciare riposare per un'altra ora. Formate due pani e lasciate riposare per circa un'ora e mezza. L'impasto è molto appiccicoso, quindi è meglio modellarlo con le mani unte con olio vegetale (ungere leggermente anche il tappetino da taglio con olio).
• 3. Infornare i primi 5 minuti con vapore a 250 gradi, quindi abbassare la temperatura a 210 per altri 10 minuti e poi ridurre a 180 gradi e infornare per altri 35-40 minuti. Cospargere la farina sul pane e fare dei tagli prima di infornare.

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane è denso, con una crosta croccante spessa, gusto e aroma ricchi. Il pane si sposa bene con diversi tipi di formaggio, marmellata.
Cucina con amore e buon appetito!

Marina, ottima fotografia, pane meraviglioso, bei tagli, me ne sono innamorata! Mi può dire per favore, posso fare un impasto maturo con lievito di birra fresco? Voglio chiudere l'impasto oggi ...

[Sanechka]

Sanechkanaturalmente puoi farlo con lievito di birra fresco! Non uso affatto quelli secchi.
Voglio parlare un po 'della ricetta. Questo pane è stato cotto rigorosamente secondo le raccomandazioni dell'autore - solo mezza porzione. Il pane è molto, molto denso.
La mia gente ama il pane più leggero e mi è piaciuta l'opzione di sostituire la farina centralizzata con farina sbucciata + impasto maturo dalla torre o farina di 1 ° grado in più.

Marina, farò un impasto maturo di 1 ° grado, ma prenderò la farina principale, POTREI comprarla di recente (appena apparsa nei negozi) e voglio cuocerci solo sopra, ma cuocerò metà della norma, grazie per il consiglio vedrò com'è il mio avremo un pane così "denso" venduto per un po 'di soldi (89r per 300g) la mano non si alza per comprare, ma ora proverò a cuocerlo io stesso, così interessante

[Sanechka]

Sanechka, buona cottura!
È molto interessante le impressioni che avrai dal pane.

Marina, mi hai già messo l'impasto per un giorno, ma va bene se dura di più?

[Sanechka]

Sanechka, anche a me. L'impasto può resistere fino a 48 ore.

Marina, ti segnalo, appena il calore si è abbassato un po 'ho infornato subito il pane - mi è piaciuto molto, ma con la forma ho pensato a qualcosa - si è spalmato benissimo, non ha intaccato il gusto, ma non l'ho fatto' scatta la foto, cosa che non mi aspettavo - ai bambini è piaciuto molto il pane, hanno masticato il pane con grande piacere, lo ripeterò sicuramente, grazie ancora per la ricetta

[Sanechka]

Sanechka, il pane risulta davvero con un gusto molto interessante. E sono molto contento che ai bambini sia piaciuto.
Ma il pane è troppo capriccioso e il risultato dipende molto dalla qualità della farina.

[Twist]

Twist Marina, pane molto interessante !! Ho notato che la pasta matura arricchisce notevolmente il gusto del pane.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Sono completamente d'accordo!
Faccio spesso del semplice pane bianco con un impasto del genere e ho notato che il sapore del pane è diverso se si conserva l'impasto per 24 ore o 48.
Dopo due giorni di stagionatura anche il colore del pane diventa leggermente cremoso e l'aroma durante la cottura è delizioso.

Ragazze, come fate questo pane? in quali proporzioni? e il lievito deve ancora essere aggiunto?

[Sanechka]

Sanechka, Il più delle volte lascio 200 g di pasta - l'ho tagliata prima di formare una pagnotta e la lascio in frigorifero fino alla cottura successiva. Cucino a giorni alterni.
E faccio anche questo - 500 g di farina + 10 g di lievito + 12 g di sale + 350 ml di acqua - impasto l'impasto e lo metto in frigorifero per un giorno. Quindi divido l'impasto in due parti e inforno le baguette. Da mezza giornata a una, dalla seconda alla successiva.

[Il più delle volte lascio 200 g di pasta: l'ho tagliata prima di formare una pagnotta e l'ho lasciata in frigorifero fino alla cottura successiva. Cucino a giorni alterni.]

Il più delle volte lascio 200 g di pasta: l'ho tagliata prima di formare una pagnotta e l'ho lasciata in frigorifero fino alla cottura successiva. Cucino a giorni alterni.

Marish, buona idea - grazie! E il pane deve essere molto gustoso, voglio provare ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Ci tengo a precisare che in questo caso parliamo di un impasto a base di farina di primissima qualità, 1 ° grado, oppure di una miscela di queste farine.

Sì, Marina, ho capito

Ho anche cotto questo pane. Un amico ha dato 2 libri di Richard a Bertine e ora sto cercando di riprodurre qualcosa. Fatto con farina di segale sbucciata e senza uvetta, ma con semi. Il marito adora il pane di segale, ma non ha molta voglia di mangiare pane con additivi dolci. Il risultato è stato molto gradevole.