Torta "Chiffon al cioccolato" (master class)

[Per molto tempo volevo creare una ricetta in cui il processo di realizzazione di una torta dal mio biscotto di chiffon preferito fosse scritto e fotografato in dettaglio! incontrare:]

Torta "Chiffon al cioccolato" (master class)

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
biscotto chiffon:
proteine ​​+ 25g. Sahara	4
tuorlo	2
Farina	130 gr.
zucchero	80 gr.
lievito in polvere	1,5 cucchiaini.
Annatto Mama Sita Powder * (opzionale)	2 cucchiaini
sale	1/8 cucchiaino
latte (riscaldare a 30	90 ml
olio vegetale inodore	65 ml
vaniglia. Scorza di 1 limone
forma 26 cm di diametro, non lubrificare o oscurare nulla
* Annatto Mama Sita Powder, estratta dal rivestimento in polvere dei semi di annatto (Achuete / Achiote), la polvere di annatto conferisce un sapore leggermente dolce, nocciola e un colore appetitoso dal giallo-arancio al rosso-arancio (a seconda della quantità utilizzata) per vari. piatti
Delicata crema al burro (con latte caldo):
burro a temperatura ambiente	200 gr.
Latte caldo	150 ml.
zucchero	50 gr.
vanillina. un po 'di scorza di limone
succo di limone	2 cucchiai. l.
torta di meringa
macinare le noci con 50 gr. zucchero a velo	50 gr.
latte	2 cucchiai. l.
zucchero	30 gr.
proteine ​​+ 40 gr. Sahara	3
ganache alla crema di frutta:
ribes nero passato al setaccio	50 gr.
miele naturale	1 cucchiaino
cioccolato fondente	100 grammi
cioccolato fondente per la decorazione	70 gr.
cioccolato bianco per la decorazione	30 gr.

Metodo di cottura

• Per molto tempo volevo creare una ricetta in cui il processo di realizzazione di una torta dal mio biscotto di chiffon preferito fosse scritto e fotografato in dettaglio! incontrare:
• biscotto molto tenero e arioso. con crema leggera al burro e meringa croccante alle noci con ganache al ribes e cioccolato + tutto questo si "veste" di cioccolato! è semplicemente un'indescrivibile delizia di gusto !!! Provalo!
• biscotto:
• Farina. zucchero / 80gr. /. sale. Setacciare il lievito 3 volte.
• tuorli. latte. olio. vani eh. Sbattere la scorza con un mixer ad alta velocità fino a ottenere una schiuma bianca.
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• unire farina e tuorlo e mescolare bene con una spatola fino a che liscio.
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• Montare i bianchi con lo zucchero / 25 g / fino a ottenere picchi stabili.
• aggiungere 1/4 delle proteine ​​alla miscela di tuorlo e olio. mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. metodo di piegatura.
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• aggiungere il resto delle proteine ​​e mescolare allo stesso modo. ottenere una massa di biscotti soffice omogenea
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• infornare in forno ben caldo a 160 "per 25-30 minuti.
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• Lasciar raffreddare il biscotto preparato posizionando la forma capovolta sui bicchieri.
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• libero dalla forma.
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• Mi è piaciuto molto il modo di tagliare il biscotto.
• posizionare il biscotto sui piatti / aggiungendoli o togliendoli si può facilmente regolare l'altezza / e coprire con un anello removibile / dallo stampo / l'altezza del biscotto sporgente deve essere così. in modo che al taglio corrisponda allo spessore che ti serve / dipende da quante torte vuoi dividere il biscotto finito /.
• il coltello dovrebbe giacere e muoversi lungo il bordo dello stampo di metallo
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• questo è un modo molto comodo e veloce. particolarmente. che un biscotto così arioso è semplicemente impossibile da tagliare altrimenti.
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• crema all'olio:
• Sbattere il burro con un mixer fino a renderlo soffice e bianco.
• continuando a sbattere il burro. aggiungete lo zucchero. scorza e vanillina.
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• Adesso. poco per volta. unire al burro con lo zucchero. Latte caldo.
• Dopo aver aggiunto ~ 50 g di latte, la panna potrebbe diventare liquida. Non allarmarti, è normale!
• Quindi mettilo nel congelatore per 15 minuti (puoi metterlo in frigorifero per 1 ora), quindi sbatti la panna fino a renderla spumosa. aggiungere il succo di limone e mescolare.
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• spalmare le torte biscottate con la panna e conservare in frigorifero.
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• torta di meringa "dijonese":
• sciogliere lo zucchero nel latte. aggiungere la farina di noci e mescolare con una spatola.
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• Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un picco sodo.
• poi aggiungere alla miscela di noci in tre passaggi. mescolando dal basso verso l'alto e in cerchio piegando.
• Disegna un cerchio del diametro di 24 cm su carta da forno e foderaci sopra la meringa.
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• cuocere in forno preriscaldato a 120 "per 90-100 minuti finché sono teneri.
• 
• scaldare la purea di ribes. aggiungere il miele e unire al cioccolato fuso. lasciate raffreddare e sbattete.
• applicare la ganache sulla meringa raffreddata.
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• mettere i biscotti sopra. mettere in frigorifero.
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• decorazione:
• applicare il cioccolato fuso sul nastro di silicone e premerlo sui lati della torta. mettere in frigorifero. quando il cioccolato è congelato. rimuovere il nastro. cospargere la parte superiore della torta con il cacao.
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• decorare con spirali di cioccolato.
• spirali:
• applicare un po 'di cioccolato bianco grattugiato sul nastro di silicone. guarnire con cioccolato fondente fuso.
• usando un pettine o una forchetta speciali, creare delle scanalature e metterlo in frigorifero arrotolando il nastro a spirale.
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• quando si blocca. togliere con cura dallo scotch e disporli sulla torta.
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• torta pronta
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Il piatto è progettato per

12

Tempo per la preparazione:

90

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

le mie ricette preferite

Nota

Voglio esprimere la mia profonda gratitudine e apprezzamento al cuoco Qween per la ricetta "Crema al burro delicata (con latte caldo)"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

Oh, un altro capolavoro di natapit! E questo sta guardando di notte!
Natasha, sei solo una maga !!!

Grazie mille!!! invitare nelle fila dei "maghi" !!!

Grazie mille!!! invitare nelle fila dei "maghi" !!!

Proverò ad unirmi!
Aggiungilo ai preferiti!

che taglio appetitoso. portato via. Cercherò.

aspettando il report !!

E ho solo paura di entrare nelle torte .... Natasha espone questi capolavori .... Metto tutto nel salvadanaio, lo aggiungo .... mentalmente "mangi troppo" con un'altra dolcezza ..... quindi nessuna forza di volontà può resistere ..
Molto saporito !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, se guardi da vicino, non c'è niente di complicato! quindi dai, non essere accantonato !!! Grazie!

Oh che torta. Leggendo i tuoi thread sulle torte, ammiro sempre di più il tuo talento.
Natasha, non ho capito qualcosa, ma che tipo di nastro in silicone è, e se non c'è, allora con cosa posso sostituirlo.

Ho tagliato il nastro dal vecchio tappetino in silicone, puoi ritagliarlo dalla lima, puoi acquistarlo nel negozio online !!!

Natasha, grazie per un altro miracolo culinario! Già aggiunto ai segnalibri! E cosa offre Annatto Mama Sita Powder? È questo bel color biscotto arancione da lui?

Delizia della mia anima, Natalochka, prendila!

Non ho questa polvere, quindi uso la curcuma.

[La polvere di annatto conferisce un sapore leggermente dolce e nocciola e un appetitoso colore dal giallo-arancio al rosso-arancio.]

Annatto Mama Sita Powder, estratta dai semi di annatto (Achuete / Achiote) verniciati a polvere, La polvere di annatto conferisce un sapore leggermente dolce e nocciola e un appetitoso colore dal giallo-arancio al rosso-arancio.

grazie ragazze !!!

[Natasha]

Natasha, questa è solo una ricetta meravigliosa! E il taglio è solo una canzone! I segnalibro

e che tipo di nastro in silicone, e se non c'è, cosa può essere usato per sostituirlo.

Puoi usare carta forno tagliata a strisce leggermente più alte dell'altezza della torta.

Grazie mille!!!

Magicamente!

Ciao Natasha! Sono a voi con una relazione sul lavoro svolto e una domanda che è sorta. Quanto dovrebbe lievitare il biscotto. La mia forma di 26 cm si è rivelata essere di circa 4 cm, ho pensato che dovesse essere più alta
Ora sul gusto della torta: questo è qualcosa di incomparabile, la torta è delicata, leggera, con un aroma di limone e acidità di ribes. Il pezzo si scioglie in bocca


La torta, ovviamente, è tremendamente lontana dal tuo in apparenza, ma non ha influenzato il gusto. Tutta la famiglia è felicissima! Grazie per le tue meravigliose ricette.

grazie per la segnalazione! si è rivelato anche molto carino! sì, sono diventato un po 'più alto, ma non molto!

natapit, ho una domanda per te come maestro culinario: in assenza di polvere di Annatto, è possibile usare lo zafferano o la curcuma? Teoricamente, so che colorano gli alimenti in arancione, ma non li ho mai usati. Il biscotto farà amicizia con loro o il gusto si deteriorerà? Ooooooo voglio fare un biscotto giallo come il tuo

Non consiglierei di usare né l'uno né l'altro, daranno il gusto sbagliato, proverò meglio a cuocere un biscotto con le carote e il colore e il sapore sono ottimi. e la ricetta per un biscotto nella torta "Love carot". in bocca al lupo!

Esattamente !!!! Grazie Natasha !!!!
Dovrai aggiungere circa 100 g di purea di carote a un biscotto chiffin?

c'è un'altra ricetta, guarda!

Natasha, hai preparato la tua torta per casa. Super!!! Ho aggiunto all'impasto 100 g di purea di carote e mezza porzione di farina.



Natasha, dimmi, il biscotto di chiffon è impregnato? Ho clienti che amano i biscotti "molto bagnati".

Lida, complimenti! Non mi saturo mai, è secco?

Natasha, tutto è perfetto per i miei gusti !!! Ma ci sono clienti che hanno bisogno di un biscotto, come si suol dire, molto bagnato, bagnato

Natasha, dimmi, per favore, dove hai comprato la polvere di mamma di Annatto Sita? All'estero, probabilmente ... non mostro proprio nulla cercando in rete ... solo descrizioni da ricette (comprese le vostre + biscotti Macarons)

Sono stato mandato dal Canada, ma l'ho visto su Internet, prova a cercarlo su google!