Maiale al forno con salsa di ribes

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
maiale (collo)	1,5 kg
sale	1 tavolo. l.
semi di finocchio	2 cucchiaini
Fagioli senape francesi (già pronti)	1 tavolo. l.
pepe nero grosso	da gustare (non molto)
Maionese	opzionale
vino rosso amabile	100 ml
succo di limone	1/2 limone
brodo (qualsiasi)	3-5 tabella. cucchiai
ribes nero (io ho congelato)	200 g
Cognac	2-3 tabella. l.
sale, zucchero, condimenti (facoltativo)	gusto

Metodo di cottura

MAIALE AL FORNO CON SALSA DI RIBES
Macinare in un mortaio: 1 tavolo. l. sale e 2 cucchiaini. semi di finocchio. Grattugiare un intero pezzo di maiale con questo composto (preferibilmente il collo). Sopra un pezzo di carne, grattugiare 1 tavolo con una miscela. l senape francese e pepe nero macinato grossolanamente (non molto, altrimenti risulterà amaro). Mettere la carne in un contenitore e conservare in frigorifero almeno per una notte, o meglio per un giorno.
Prima di cuocere, mettete il maiale in una manica da arrosto, potete spalmarlo con la maionese se volete. Mettere in forno preriscaldato a 250 gradi e cuocere per 1,5 ore, ma dato che il forno cuoce in modo diverso per tutti, è meglio concentrarsi sulla temperatura all'interno del pezzo di carne, io forato con una sonda (non prima di 1 ora dopo il inizio cottura) e aspettato che la temperatura raggiungesse gli 80 gradi.
Mentre la carne cuoce, facciamo la salsa di ribes, per questo:
Versare in una casseruola 100 ml di vino rosso semidolce, brodo (uno qualsiasi, io l'ho congelato), aggiungere 1/2 succo di limone, 2-3 cucchiai. cucchiai di cognac, 100 grammi di ribes nero tritato (per questo ho usato Mixi). Lessare tutto questo (non molto denso), quindi aggiungere sale, zucchero (a piacere), condimenti (se lo si desidera, non abbiamo aggiunto), 100 g di ribes nero intero (io ho congelato), far bollire in modo che tutti i componenti "facciano amici "tra di voi, quindi aggiungete 100 g di burro, tagliato a pezzi, e fate bollire un po '.
Quando la carne è pronta, tagliatela a strati, mettetela su un piatto
🔗,
e versateci sopra la salsa.
Quello che vedi nella foto è esattamente la metà di quello che abbiamo ottenuto.