Stinco di maiale "Ginocchio di cinghiale"

[Dachnitsa]

Stinco di maiale "Ginocchio di cinghiale"

Categoria: Piatti di carne

Cucina: ceco

ingredienti
Stinco di maiale	2 pz. 2,5 kg
Birra scura	1 l
Cipolla
Lavrushka
Grani di pepe
sale

Metodo di cottura

• Acquistato, lavato, raschiato
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• Ha fatto bollire l'acqua, ha immerso gli stinchi nell'acqua bollente, li ha fatti bollire per un minuto, ha versato l'acqua e ha risciacquato gli stinchi.
• Tuttavia ho deciso di prepararli nella birra scura. Ho pensato che non mi dispiace per Obolon Oksamitove) Ci è voluto 1 litro di birra scura per prepararli, e forse un bicchiere (un po 'dal secondo). Lampadine, lavrushka, pepe in grani ... sono andati anche lì. Bene, in generale, le tue spezie preferite. Tutto sta languendo su un piccolo fuoco.
• (Le persone su Internet le preparano in birra leggera, in acqua con radici e spezie ...)
• Per quanto mi riguarda, ho concluso che è necessario salare completamente durante la cottura. Ho salato dopo 2 ore di cottura e poco (le nocche in questo momento non si foravano facilmente con un coltello). Devi cucinare fino a completa cottura. Quindi prendili con cura con una schiumarola in modo che non si sfaldino.
• Vantaggi della produzione di birra scura:
• 1. Odore. Il malto tostato odorava di ... crosta di segale. Mi è veramente piaciuto.
• 2. Colore. Si è scoperto solo un "abbronzatura bronzo". Quando sono bollite in altri liquidi, le persone hanno ottenuto questo colore con l'aiuto di bucce di cipolla o salsa di soia.
• CONTORNO
• Fondamentalmente, hanno suggerito di preparare un contorno di crauti + cipolla + carote (come i bigus). E lo ammirava molto.
• Sì, è davvero "in tema" e delizioso.
• 5 giorni prima di fermentare il cavolo, grazie Dachnitsa .
• Dal momento che gli stinchi nel mio caso non erano salati (me ne sono lamentato sopra), li ho strofinati con una miscela di sale, pepe e per qualche motivo zafferano. Se le cosce di maiale cotte alla massima disponibilità sono normalmente salate, non puoi strofinare la cosa sbagliata.
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• Ho messo questa bellezza sui crauti stufati e nel forno per dorare. Ho versato il liquido in cui sono stati lessati gli stinchi in modo che il cavolo non si bruci. L'ho tolto dal forno quando la pelle ha cominciato ad assomigliare non solo a una gamba bollita, ma al forno. Mi ci è voluta quasi un'ora, ma i forni sono diversi per tutti, quindi lasciatevi guidare dal panorama, perché tutto dentro è già pronto da molto tempo.
• La salsa era a base di rafano con panna acida.
• Così….
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Nota

Ciao! Non so dove attaccare il mio "ginocchio", ho deciso qui, ma se c'è un tale temka, allora chiedo agli stimati moderatori di spostarmi lì.
Mia sorella e alcuni conoscenti sono andati nella Repubblica Ceca. Architettura, natura, birra e ... "Il ginocchio di cinghiale al forno" hanno suscitato ammirazione.
Abbiamo aperto un birrificio privato in città con una birra molto costosa e gustosa (secondo il capo che è stato nella Repubblica Ceca, è molto simile a quella ceca). Ma la cucina di questo locale lascia molto a desiderare. Ancora una volta, al capo è stato chiesto di valutare il "ginocchio" (costa molto lì 170 UAH / kg di prodotto grezzo). Il verdetto è stato
Poi ho iniziato a scavare in Internet, ho trovato diverse opzioni, ne ho creato la mia versione. Oggi, ovviamente, c'è un post in cortile, ma voglio comunque condividerlo. Così…
GINOCCHIO VEPRA

Buon appetito!!!
Sì, ho anche dimenticato di dire: mia sorella l'ha fatto il 23 febbraio (ha tenuto conto dell'esperienza e l'ha salata normalmente) e ha detto che era molto simile all'originale ceco

La pace sia con voi fornai!
Nata333 -
ginocchio di cinghiale ovviamente una favola
dopo aver visitato Praga, abbiamo anche provato a cucinare questo piatto a casa sia nel forno che nell'airfryer \ specialmente supplicato dai vicini per un giorno \ e anche nel multicooker tutto è delizioso a modo nostro, ma comunque la mia opinione è che dovrebbe essere usato fuoco / carbone, allora questo è qualcosa
è così che si fa il ginocchio a Praga proprio accanto al ristorante sulla piazza

[ombra]

ombra, grazie, per la tua foto?
Non ho mangiato un ginocchio vero. È solo che quando parli con persone che l'hanno provato, di solito senti: "Beh, non lo so, forse eravamo molto affamati .... carne tenera e succosa ... si scioglie in bocca ... GUSTOSO. "Inutile dire che volevo anche assaggiarlo. E poiché con il mio stipendio la Repubblica Ceca non mi minaccia ancora, ho dovuto scavare un Internet
Una cosa nella tua foto mi ha messo in imbarazzo ... Di solito tutti erano sorpresi che la pelle sulle nocche non fosse gomma / quercia. E a giudicare dalla tua foto, la pelle è stata sacrificata alla carne al forno ...
Ma molto probabilmente cucinano in modo diverso in posti diversi.
Comunque, grazie per aver condiviso le tue impressioni sull'originale.

[stinco di maiale alla birra]

C'era una ricetta sul forum da qualche parte - stinco di maiale alla birra

La pace sia con voi fornai!

Nata333 - infatti, in diversi ristoranti a Praga \ e probabilmente nella Repubblica Ceca \ il ginocchio viene cucinato in modi diversi, ho provato 5 opzioni e potresti sempre mangiarlo intero \ Ho anche provato a rosicchiare le ossa \

Nata333 - Cuocere fino a completa cottura. Quindi prendili con cura con una schiumarola in modo che non si sfaldino.

ma mia moglie, prima di far bollire lo stinco, si è tirata addosso una rete di nylon
Non ricordo nemmeno da dove l'abbiamo preso - il tipo di manica, ma il manico si è rivelato così intatto e paffuto, è un peccato che non abbia pensato di postare le foto, beh, spero che lo faremo nuovamente

[stinco di maiale alla birra]

C'era una ricetta sul forum da qualche parte - stinco di maiale alla birra

Ecco perché non l'ho trovato prima. Era in MV, ma non ci vado ancora per non farmi tentare
Grazie per aver trovato
ombrae tua moglie come cucina le nocche? e quale opzione hai scelto? Ed è anche molto interessante l'aspetto di una rete di nylon come una manica, altrimenti la prima cosa che mi è venuta in mente è stata Zadornov con una storia sull'uso delle calze.
Hai una foto di questa manica? E io passo e non so a cosa serve?

Forse una rete arancione funzionerà? O cos'altro c'è in vendita in questa forma?

La pace sia con voi fornai!
Wort - Forse una rete arancione funzionerà?

in esattamente qualcosa del genere, solo la rete di sotto le arance è troppo grande nella mia, c'era qualcosa che è stato cambiato, purtroppo non riesco nemmeno a scattare una foto a causa dell'uso del materiale
e nel printyp puoi probabilmente prendere qualsiasi \ anche da sotto le patate \ avvolgici una nocca e fissala

Nata333 - Quale opzione hai scelto?

qui la neve si scioglie proviamo sul fuoco aperto allora possiamo dire
quale opzione è la più

[Nata333]

Nata333, qui Spaventapasseri offre un'altra ricetta per "Stinco in salamoia"https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...38542.0
Ho cucinato, molto gustoso.

O magari comprare una rete in farmacia? Quello che si indossa sull'intonaco.

Ho comprato una benda elastica con una rete in farmacia (per fissare le bende), si allunga bene e molto e mantiene la sua forma. Un mucchio di tacchino è stato essiccato in questa rete.

Ecco tale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Qui! Ho anche provato a scriverne!

Ho comprato una benda elastica con una rete in farmacia (per fissare le bende), si allunga bene e molto e mantiene la sua forma. Un mucchio di tacchino è stato essiccato in questa rete.

Ecco tale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Il petto è sicuramente una bellezza.
Capisco di che tipo di griglia stai parlando. Una cosa mi confonde ... per quanto ricordo la gomma nei fili ... penso che se queste gomme vengono bollite per 2-3 ore ... non influenzeranno l'odore / il gusto del prodotto

Mi siedo qui e al mattino salto tra tre argomenti. Questo, Kornilovskaya e Chuchelkinskaya (scritto a malapena).
Ho deciso di digiunare qui, mi è piaciuto molto il nome ... Quindi entro e dico che per cena abbiamo un ginocchio di cinghiale ...
Bene, prima di tutto, non ho capito perché spingere la nocca nella rete, se non riesci a rimuovere la pelle. Allora certamente non andrà in pezzi.
In secondo luogo, penso che il sottaceto per la notte (come quello di Kornilov) non sarà sicuramente superfluo. Ma cosa marinare ...
Sono andato a scegliere le marinate.

Per me stesso ho deciso questo:
1. Marinare per 12 ore;
2. In una pentola a cottura lenta durante la notte;
3. In airfryer su ... su ... beh, non lo so! Probabilmente per un'ora ...

Ginocchio di cinghiale ...

[Tornante]

Tornante, è molto interessante sapere come va il tuo esperimento. Quale marinata scegli, in cosa cucinerai e come ti piace.
Si suggerisce di infilarlo nella rete per poi estrarlo senza timore dopo la cottura. Li ho cucinati per 3 ore (con la pelle), e se provassi a tirarli fuori dall'osso senza una schiumarola, mi resterebbe tra le mani. E anche la cottura insufficiente è impossibile. Mia sorella ha cucinato per 2,5 ore e ha detto che lo stinco non era così succoso come nell'originale. Anche se forse hanno trecce di montagna lì dalla nostra in consistenza, o abbiamo diversi concetti di succosità ...
In ogni caso, è molto interessante ascoltare la tua versione

In ogni caso, è molto interessante ascoltare la tua versione

Anch'io ... è interessante conoscere la mia versione!

Sono andato alle marinate, alla fine ho dimenticato perché ci sono andato ...

Nata333, anche se non mangio lo strutto, mi interessa comunque la tua ricetta! Non lo mangio da solo, ma lo cucinerò per i miei uomini. Sembra appetitoso!
Sono un po 'sovraccarico, ma a proposito della cucina ceca, volevo chiederti questo. Una volta, nell'anno 95, ero in un campo ceco. I ricordi sono semplicemente fantastici! E ho ancora un piatto in testa: Pomazanka (così la chiamavano tutti). Questa è una specie di massa montata che tutti hanno spalmato sul pane. Erano sia additivi salati che miele. Puoi aiutarmi con una ricetta? Oppure dimmi: improvvisamente da qualche parte una ricetta per qualcosa del genere è scivolata.

[irza]

irza, Non sono stato in Repubblica Ceca. E stavo cercando queste ricette per gli involtini di maiale per compensare almeno in parte questa circostanza (altrimenti mi hanno detto bene tutti).
Quindi non riesco nemmeno a immaginare cosa sia l'unto
questo è quello di cui hai bisogno ombra chiedi se era lì
Anche se temo che nemmeno lui ti aiuterà. La nostra versione del nome "diffusione" ... può differire drasticamente nella composizione.
E com'era, forse a base di cagliata ...
Il marito adora la ricotta con maionese e sale. in opzione con l'aggiunta di aglio e aneto.
Questo è il nostro dovere di famiglia "unto"

L'unto era una massa bianca molto soffice e ben montata (se con additivi coloranti, il colore cambiava). La ricotta non si sentiva, non c'era acido. Forse a base di petrolio ... Ma è così arioso ...

Panna montata 33%?

[Forcine]

Per Forcine:
qui il trucco non è niente bagnare, ma cosa - bisogna prendere una buona nocca!

La pace sia con voi fornai!
Nata333 - Quindi non ho idea di cosa sia l'unto

con unto, è molto semplice trasformare quello che di solito metti su un panino in una massa - almeno con un frullatore, eccone uno unto per te
se traduci il ceco, ecco il sito degli unti
🔗
questo è un traduttore online dal ceco
🔗

bene, per esempio

Uovo unto

Uovo 1 pz., Pancetta (bacon) 30 g, pepe nero macinato, cipolla verde 5 g, sale.

Le uova sode vengono passate attraverso un tritacarne insieme a pancetta (pancetta), sale e pepe. La massa risultante viene spalmata sul pane e cosparsa di cipolle.

ravanello unto
Grattugiare il ravanello sulla grattugia più fine, strofinare la ricotta al setaccio o impastare bene. tritare le verdure. Mescola tutto. Condire con sale e pepe. Condire con burro o panna acida o maionese a piacere. Spalmare sul pane (preferibilmente nero).

La pace sia con voi fornai!
Nata333 - Quindi non ho idea di cosa sia l'unto

con unto, è molto semplice trasformare quello che di solito metti su un panino in una massa - almeno con un frullatore, eccone uno unto per te
se traduci il ceco, ecco il sito degli unti
🔗
bene, per esempio

Grazie per l'aiuto! Studierò. E la ricetta con lo strutto è decisamente fuori discussione. Non era in quell'unto ...

Ho tagliato lo stesso ginocchio

La pace sia con voi fornai!
Ginocchio, ovviamente, puoi cucinare in diversi modi usando quelle spezie e la birra che è nella tua regione o che preferisci
ma c'è un principio generale che si riduce al fatto che il maiale viene conservato nella birra scura per diversi giorni, quindi strofinato con spezie e fritto sul fuoco.

Cioè, i suoi diversi giorni salamoia, non bollire e poi - fritto !!! E marinano non solo nella birra con le spezie, ma deve esserci qualcos'altro di sottaceto ... aceto, kefir, kiwi ... beh, non lo so !!!

[Guglia!]

Guglia! Dai uno stinco alla birra per 5 cicli in un marinatore !!!!! Evviva!

Non lo sto dando! Non andrà bene !!!
Va marinato in un semplice contenitore sottovuoto. Resta la questione della composizione della marinata ... dovrò chiedere a mio marito ...

Devo comprarne uno piccolo, per 1800-2000 e infilarlo, proverò dopo il post

[SchuMakher]

Ho tagliato lo stesso ginocchio

SchuMakher, sei nella patria storica della "tribù" o l'hai cucinato tu stesso? Sembra molto appetitoso

La pace sia con voi fornai!
Ginocchio, ovviamente, puoi cucinare in diversi modi usando quelle spezie e la birra che è nella tua regione o che preferisci
ma c'è un principio generale che si riduce al fatto che il maiale viene conservato nella birra scura per diversi giorni, quindi strofinato con spezie e fritto sul fuoco.

Per qualche motivo mi sembra che se metti in salamoia solo le nocche (anche se per molto tempo), la pelle non mastica (gomma). Dalle recensioni su altri siti, questa era la più grande discrepanza con l'originale, che è stata risolta solo cucinando.
Anche se se il ginocchio è come nella tua foto, allora c'è una pelle carbonizzata ...
Mi chiedo ancora: hai detto di aver assaggiato 5 opzioni / volte del "ginocchio" e quante di esse erano con pelle commestibile (non carbonizzata / gommosa)?

[Nata333]

Nata333 sì, siamo noi a Praga, è così delizioso! Il tutto è stato riempito con birra locale (prodotta lì, in un ristorante) e appena strisciata fino all'hotel



vista del "ginocchio" da una diversa angolazione

Ero anche a Praga e ho mangiato proprio questo ginocchio. L'analogo è il polacco holonka. Sono stato in Polonia e ho mangiato questa golonka più di una volta. E poi mi ha impressionato molto più di un ginocchio. Forse perché ero in Polonia prima e questo piatto ha suscitato più emozioni.

La pace sia con voi fornai!
Nata333 - sai, in generale, tutte le opzioni sono sparite senza lasciare traccia
e quello che era affumicato a caldo in modo che uno si sciolse in bocca
2 volte abbiamo mangiato ginocchio a Praga 6 e Praga 8 nei ristoranti locali
e 3 volte in quelle centrali, così come tu stesso comprendi in quelle centrali la permeabilità dell'ogogo e quindi si scaldano lì bonalno \ magari anche nel microonde \ e magari non si cuociono il giorno prima, ma prima, quindi si sdraiano e poi riscaldano la pelle e non la gomma
ma nella gente del posto, dove tutto questo era fritto davanti ai nostri occhi e il sapore era diverso e la crosta era croccante ma abbastanza commestibile

Non avrei dovuto guardare le foto notturne, questa è solo una prelibatezza del Cremlino.