Cotolette di luccio

Cotolette di luccio

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Filetto di luccio	1 kg
lardo fresco	300g
carota	2 pezzi medi
uova	5-6 pz
panino salato (città)	250 gr
cipolle a bulbo	5 pezzi medi
aglio	1 piccola testa
sale	gusto
Pepe macinato	gusto
farina o pangrattato
olio vegetale per friggere
salsa	opzionale

Metodo di cottura

• 1. Tagliare la carne di pesce a pezzi, con il dorso, dove sono le lische, mettere da parte a parte, e verranno lanciate per prime le pance e le code.
• - tagliare il grasso a pezzi
• - tagliare le carote in cerchi più piccoli
• 2. Macinare, alternando pesce, pancetta, carote tra loro.
• 3. cipolla e aglio sbucciati, inviare la pagnotta in un tritacarne frullatore (anche se puoi farli scorrere con il pesce, ma questo metodo non è adatto per congelare la carne macinata), riempila di uova e ... macina di panna acida molto densa, se i pezzi rimangono - non spaventoso, la cosa principale non è grande.
• - mescolare il pesce tritato con cipolla, sale e pepe a piacere, si può sbattere un po '(lasciare la carne macinata nella ciotola).
• 4. Formare le cotolette, passarle nella farina o nel pangrattato e friggerle in una padella calda in olio.
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

circa 2 kg

Tempo per la preparazione:

1 ora

Cucina nazionale

russo

Nota

Le cotolette di luccio sono particolarmente rispettate nella nostra famiglia, ma a causa della mancanza di pescatori, sono un raro rappresentante della festa sulla nostra tavola. Tuttavia, nel negozio, a volte c'è "felicità" sotto forma di un luccio o del suo filetto. Non è un compito facile eliminare il pesce dalla testa, dall'intestino, dalle ossa e dalle pelli, quindi il nostro servizio discreto sotto forma di taglio del pesce mi si addice molto nella preparazione del luccio. Quindi, iniziamo:
Il pesce, in questo caso il filetto, arriva sempre con le lische, e quindi saremo salvati da un normale tritacarne manuale "a pala": quando si macina il pesce, tutte le ossa vengono avvolte su un albero e non cadono nella carne macinata, a differenza dell'elettrico tritacarne: ingoiano tutto quello che c'è in te li butti. L'unico inconveniente è che se ci sono molte ossa, dovrai smontare e pulire il tritacarne più spesso. Quindi, cercare di lasciare tutti i pezzi con le ossa alla fine della macinatura, in modo da non mescolare carne "pesante" da ossa con disossata e con altri ingredienti.

Argomento separato: salsa. Puoi stufare le cotolette al pomodoro, alla crema o in qualsiasi altra salsa a tua scelta - scegli tu stesso, e noi lo adoriamo "nudo", soprattutto freddo per i panini.

Se si desidera conservare una parte del pesce tritato per la prossima volta, separare quanto necessario fino a 3 punti - prima di aggiungere il trito di cipolla e aglio e congelare, e ridurre la quantità di additivo per cipolla tante volte quanto il parte del pesce è ridotta.
Divido subito la carne macinata in 3 parti (due nel congelatore), e preparo il condimento di cipolla con una cipolla grande, 5 spicchi d'aglio, 2 uova e un paio di gobbe di pane bianco - solo in una padella.

Avete delle cotolette interessanti, per me è certamente esotico, ma dimmi, hanno un sapore molto diverso, nude come piace a te, dalle stesse cotolette, per esempio, di nasello o altro pesce?

Avete delle cotolette interessanti, per me è sicuramente esotico, ma dimmi, hanno un sapore molto diverso, nude come piace a te, dalle stesse cotolette, per esempio del nasello o di altro pesce?

Saluti! Penso che l'intera differenza sarà in due punti:
1. Il luccio viene solitamente assunto su cotolette grandi, quindi è vecchio, la carne è ruvida, secca e odora di fango, quindi viene aggiunto lo strutto - in modo che le cotolette risultino più ariose e grasse. Cipolle e aglio provengono proprio dall'odore del fiume.
2. Non riesco a immaginare come si comporteranno le ossa di altri pesci in un tritacarne.Se sei consapevole, allora in un luccio, come nel pesce rosso, quelle ossa che vanno in profondità nella parte posteriore, per così dire, con una transizione in un filo: è questa connessione dell'osso con la fibra che gli consente di avvolgere attorno all'albero del tritacarne.
Questo significa che non possiamo aggiungere lo strutto, e puoi far scorrere la carne del pesce rosso in un tritacarne.
Con il nasello è più difficile ... di sicuro puoi aggiungere lo strutto, ma un po ', ma pulisci le ossa con le mani, ma non ha le ossa nella parte posteriore - solo una cresta.

Mia suocera prepara cotolette di aringhe: taglia la testa e la coda, tira fuori le budella e macina tre volte il pesce insieme alla cresta in un tritacarne, aggiunge cipolle, carote, involtini, uova e scolpisce cotolette. Ma ancora una volta prendiamo in considerazione: prendiamo piccole aringhe e le ossa in esso sono morbide. Le cotolette sono grigio scuro.
Tutti i pesci hanno un sapore diverso, le loro cotolette di nasello saranno sicuramente diverse e dal pesce rosso sono completamente rosse.
Provalo, dovrebbe funzionare!

E ... Rispetto sempre una legge nei piatti di pesce: non c'è pesce senza lische, indipendentemente da come viene cucinato! Mangia delicatamente

[Harirama]

Harirama, e questa è la tua ricetta di famiglia o dove?

[Harirama]

Harirama, e questa è la tua ricetta di famiglia o dove?

Una ventina di anni fa, o poco più, siamo rimasti nella riserva con gli amici - lì hanno condiviso con noi questa ricetta, quando mio marito ha catturato un enorme luccio di 5 kg.

Grande! E alle tortine di pesce aggiungo burro o panna, mi sembra che il sapore del pesce non scompaia in questo modo. E con lo strutto, forse più come polpette di carne?

Grande! E aggiungo burro o panna alle gallette di pesce, mi sembra che il sapore del pesce non scompaia in questo modo. E con lo strutto, forse più come polpette di carne?

Non sento per niente il sapore di pesce, metto anche la pancetta nei tortini di pesce, ma non ho provato le carote

Indovina cosa, ragazze, dovete provare! Ebbene, al mercato, per un luccio ?!

Grande! E alle tortine di pesce aggiungo burro o panna, mi sembra che il sapore del pesce non scompaia in questo modo. E con lo strutto, forse più come polpette di carne?

Il lardo fresco non ha quasi odore, ma ha volume: risulta più arioso e non c'è assolutamente odore di carne

Come nel tempo mi sono imbattuto in questa ricetta! Proprio oggi ho comprato un filetto di luccio, domani proverò a farli secondo questa ricetta. Adoro le cotolette di luccio!

Oggi ho preparato cotolette di luccio - si è rivelato molto gustoso, grazie per la ricetta!

: ciao: Tra un paio di giorni andremo a pescare il luccio. Proverò sicuramente queste meravigliose cotolette.

Grazie per la ricetta. Nella nostra famiglia si aggiunge lo strutto, e non lo strutto, anche nel nasello. Cotolette molto tenere e gustose. E quando i luccio sono molto giovani, è molto gustoso friggerli interi sullo strutto.
Il luccio stesso è un pesce secco.