Cornetti

Cornetti

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
latte (per qualche motivo, l'originale significa 400 g, che chiaramente non corrisponde alla ricetta)	200 gr
zucchero	2 cucchiai. cucchiai
Lievito fresco	17 g
Farina	400 gr
sale	pizzico
Burro	200 gr
Uovo per glassare	1 PC.
Zucchero per spolverare
Qualsiasi riempimento (Avevo marmellata di ciliegie)

Metodo di cottura

• Oggi ho deciso di provare a cuocere dei veri croissant francesi. Ho trovato la ricetta sul forum "Time is", ma l'ho leggermente corretta. Si è rivelato delizioso e carino.
• Sciogliere il lievito in una piccola quantità di latte e farina. Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti (impastato nel secchio). Quindi aggiungere all'impasto farina setacciata, zucchero, latte, sale. Impastare la pasta elastica e metterla in un luogo caldo per 1 ora (io ho impastato sul programma "impasto pizza" per 1 ora e 30 minuti).
• Aggiungere un po 'di farina al burro, mescolare e formare un quadrato (piatto). Mettilo al freddo per un po '. Quindi stendete la pasta in un quadrato, mettete al centro un quadrato di burro e avvolgete la pasta in una busta (io ho solo steso il burro morbido sulla sfoglia arrotolata). Stendilo e piegalo in tre. Quindi stendilo di nuovo e piegalo in quattro. Mettere al freddo per 30 minuti, quindi ripetere l'operazione. Metti al freddo. La cosa principale è che in nessun caso l'impasto deve essere impastato.
• Stendete la pasta a 3 mm.
• Quindi tagliare in rettangoli di 15x10 cm e tagliarli a triangoli. Sul bordo grande del triangolo, metti 1 cucchiaino di ripieno. Allunga leggermente il triangolo e avvolgilo in un tubo, quindi modellalo in una luna crescente. Spennellate con un uovo. Lasciar riposare per raddoppiare il croissant. Spennellate ancora con l'uovo e cospargete di mandorle. Infornare a 240 ° C per 5 minuti, 200 ° C per 10-15 minuti.

Nota

Ha un sapore delizioso, ma più simile a torte al burro, cioè non del tutto a strati, come in una panetteria. La cosa più problematica era stendere correttamente l'impasto in modo che il burro non ne uscisse. Forse in questa fase non l'ho fatto giustamente. Quindi continueremo a migliorare.

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E continuo a sperimentare con i croissant. Oggi ho fatto una ricetta da / www.

Avrai bisogno:
- farina - 450 g (ho sostituito 25 g di farina e acqua con 50 g di lievito madre francese)
- lievito fresco - 25 g (o 8 g lievito secco)
- zucchero - 1-2 cucchiai. l. (Ho aggiunto anche una confezione di zucchero vanigliato)
- uovo - 1 pz.
- burro - 180 g
- sale - a piacere

Qualsiasi ripieno (ho preso le prugne)

È risultato così:


è in sezione (più precisamente in difetto)


e questa è l'intera composizione.

Gustoso al punto, ma non riesco ancora a ottenere una crosta croccante e traballante.

Ciao Kava! Grazie per la ricetta del croissant! L'ho cucinato non appena ho visto la ricetta per la prima volta (che è di circa 2 settimane fa). Molto gustoso e tenero! Indossato il nostro lavoro sedentario - divorò tutto! I miei appunti: l'impasto è stato impastato da una macchina per il pane, non avevo abbastanza liquido 200 mm, ho aggiunto un po ', fino a quando il panino mi serviva e, avevi ragione - ci sono MOLTO oli !!! Ho aggiunto 180 grammi e poi .... E così la tua ricetta è già passata alla gente, peccato che non tutti abbiano le macchine per il pane e nel nostro lavoro sono l'unico così spostato nel senso della cucina. Grazie ancora! Continuerò a padroneggiare il sito!

Grazie ragazze! Sono contento che abbiamo preso la ricetta. Oggi ho provato i croissant, i più delicati e ariosi (la pasta più profumata è risultata). C'è davvero molto clamore. Quando l'ho fatto ieri, ho cambiato un po 'la tecnologia e mi è sembrato che fosse migliore e più conveniente (anche se più a lungo).

Sciogliere il lievito in 150 ml di acqua tiepida, lasciare riposare per 10 minuti, quindi mescolare. Setacciare la farina, aggiungere 30 g di burro, 1 uovo, zucchero, 1/2 cucchiaino.Salare, lievitare e impastare una pasta elastica liscia (impastare a HP in modalità "pizza" - 30 minuti di impasto e 1 ora di lievitazione).

Cospargere la tavola con la farina, stendere la pasta in un rettangolo di 50 x 20 cm, schiacciare il burro rimasto, dividerlo in 3 parti.

Distribuire 1/3 del burro su 2/3 della superficie dell'impasto usando il dorso di un cucchiaio, facendo un passo indietro di 2-3 cm dai bordi dell'impasto (il burro non deve sciogliersi completamente, ma è costituito da piccoli grumi ). Avvolgere la superficie non lubrificata su metà della superficie lubrificata e coprire con la superficie lubrificata rimanente. Otterrete un rettangolo a tre strati con dimensioni di cm 17 x 20. E 'bene chiudere i bordi dell'impasto con le mani in modo che il burro non fuoriesca quando la pasta sarà ulteriormente stesa. Girare l'impasto di 90 gradi verso destra e stenderlo di nuovo in un rettangolo di 50 x 20 cm. Posizionare con cura l'impasto su un foglio di carta da forno (o carta da lucido), coprire con un secondo foglio, piegare a metà, coprire con asciugamano e mettere in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo specificato, trasferire l'impasto su un tavolo infarinato.

Ripetere la procedura precedente altre 2 volte.
Quindi stendete la pasta in un rettangolo di 50 x 30 cm, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti. Quindi tagliare la pasta a metà nel senso della lunghezza, tagliare ogni strato in 8-10 triangoli. Arrotolare i croissant dai triangoli, adagiarli con la punta verso il basso su una teglia unta, dando loro una forma a mezzaluna. Distanza tra i croissant almeno 5 cm Ungere i croissant con l'uovo e lasciare agire per 40 minuti. per il sollevamento (preferibilmente in una credenza o in un forno freddo in modo che non ci sia flusso d'aria, altrimenti i croissant si seccheranno).

Ho ottenuto 20 pezzi da questa porzione.
Preriscalda il forno a 220 ° C. Cuocere i croissant per 15-20 minuti.

BUON APPETITO!

[kava]

kavae quando hai eseguito l'ultimo metodo, hai preso i croissant a strati?
E poi ho provato anche a farle, ma giuravo a lungo, dato che non si stende sottilmente, il burro esce, l'impasto si rompe e alla fine risulta poco stratificato. E mio marito adora davvero questa attività, ci proverei di nuovo.
Ci deve essere un segreto della loro fabbricazione, in modo che non sia così difficile ... lo fanno in cucina, e risulta deliziosamente ...

[Pirogok]

Pirogok, secondo la seconda ricetta, mi sono già abituato in modo che l'olio non esca - pizzico tutti i bordi e con molta attenzione lo stendo con un mattarello. Quindi non salirà (beh, tranne che durante l'ultimo rotolamento, lo strato superiore si è assottigliato in un film e si è rotto). Venne fuori molto gustoso, ma non croccante a strati come nei panifici.
Tuttavia, mi ricordano più le torte. I croissant pronti per me sanno di "pasticceria fantastica". Ho tirato fuori un altro paio di ricette qui: proverò di tutto, forse poi imparerò a fare questo impasto e otterrò il risultato desiderato o mi calmo e passerò a qualcos'altro.

E ho cotto i croissant secondo la ricetta di Panasonic. Stendere il burro nella pellicola trasparente non è stato così mortale come sembrava all'inizio.

Lievito secco 2 cucchiaini
Farina di grano tenero 500 g
Sale 1 1⁄2 cucchiaino
Zucchero 3 cucchiai. l.
Latte in polvere 3 cucchiai. l.
Burro / margarina 2 cucchiai l.
Acqua 280 ml
 In estate, utilizzare acqua refrigerata.
1 Preparare l'impasto seguendo le istruzioni a pagina 10.
2 Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.
3 Arrotolare 140 g di burro tra due fogli di carta oleata o pellicola in un rettangolo di 20-30 cm e metterlo in frigorifero a raffreddare.
4 Stendete la pasta in modo da ottenere un rettangolo di 4525 cm.
5 Mettere il burro freddo su 1⁄2 dell'impasto arrotolato, coprire la restante metà dell'impasto con il burro e
serrare saldamente.
6 Mettete l'impasto a raffreddare in frigorifero per 20-30 minuti.
7 Stendete di nuovo la pasta raffreddata in un rettangolo di 25-45 cm, piegatela in tre e rimettetela
raffreddare in frigorifero per 20-30 minuti.
8 Arrotolare, piegare e raffreddare altre 2 volte.
9 L'ultimo freddo dovrebbe essere di 2-3 ore.
10 Togliete la pasta, stendetela nuovamente formando un rettangolo, tagliate a triangoli come mostrato in figura.
11 Arrotolare i tubi senza stringere, partendo dal bordo largo verso l'alto, e pizzicare gli angoli.
12 Posizionare, lato cucitura verso il basso, su una teglia unta. Lascia riposare per 20-30 minuti finché il volume non raddoppia.
13 Spennellate con l'uovo e infornate a 190 ° C fino a quando
doratura.

Ho cambiato solo il lievito secco in pressato, ho preso 550 farina (a causa del Moscow Makfa) e, ovviamente, non la margarina, ma il burro.

[Zingara]

Voglio davvero dei veri croissant. Qui in Italia erano così ariosi, senza peso ... Come ho capito, il sito in inglese forniva davvero una ricetta per così ariosi e senza peso (grazie, Zingara). Ma questo è quanto guai!
E l'essenza della domanda è: nessuno ha provato a fare i croissant secondo una ricetta del genere e metterli nel congelatore? Prendilo al mattino, mettilo nel forno e fresco ogni mattina.

[Mashenka]

Mashenka___, non l'ho provato, ma se vendono impasti surgelati (lievito e sfoglia) o semilavorati, allora logicamente si possono congelare ... Ho solo 30 minuti al mattino per prepararmi, quindi cuocere in la mattina non è destino.

Mashenka___, l'ho provato. dato che ci sono molti problemi con l'impasto, ci vuole tutto il giorno, ho deciso di fare subito molto e congelarlo.
L'ho fatto davvero secondo la ricetta di Lyudmila 🔗
solo su suo consiglio, quando lo si tira fuori dal freezer per la notte in frigorifero, e prima della cottura, non è stato possibile distanziare 1,5 ore. non hanno avuto il tempo di scongelarsi e non si sono alzati. ma quando il giorno dopo ho portato subito gli avanzi sul tavolo per la notte, e la mattina li ho messi a cuocere (solo 12 minuti), è andata molto bene :)
a proposito, dopo questa preparazione, ho capito perché il mio impasto si stava rompendo e il burro stava uscendo - Lyudmila consiglia di lasciare l'impasto in frigorifero per una notte per massimizzare la sua elasticità. dopodiché l'impasto si stende molto bene, si stende e praticamente non si rompe ...
Non posso mostrarti le foto, perché le hanno mangiate mentre erano ancora calde, se corressi dietro alla telecamera, non avrei nemmeno ottenuto nulla

Oppure puoi cuocere e congelare. Poi l'ha buttato nel micro e una volta cotto. Congelo tutti i prodotti da forno in quel modo. E lievito e no.

[Pirogok]

Pirogok, Grazie mille! Con i tuoi consigli, probabilmente deciderò di sperimentare. E secondo il link che hai dato, mi è piaciuto l'impasto.
Mila007Non riesco a immaginare i croissant riscaldati nel microonde. Sono commestibili per mezza giornata dopo la cottura e poi si trasformano in gomma. Forse lo fai con i normali bagel, ma l'impasto per croissant più tenero non sopporterà sicuramente l'abuso (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Non ho provato i prodotti da forno a casa, ma con quelli acquistati questo numero va benissimo. Mio marito deve congelare tutto con il suo lavoro, e rimangono gli stessi a strati ...

[zingara]

Ragazze, l'ho fatto! Ho appena sfornato i croissant. Arioso, soffice! Sono orgoglioso di me stesso.

Giusto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new i miei successi. Grazie a tutti per il vostro supporto e aiuto!
Ringraziamenti speciali zingara per il collegamento fornito.

E qui è anche interessante. Guarda. La nostra taglia!

[Mashenka___]

Mashenka___ - hai dei croissant molto belli!

kolenko , grazie per l'interessante video. Qui avremmo un tale lancio ... il processo sarebbe notevolmente accelerato e facilitato.