Pane di segale di grano con birra scura

Pane di segale di grano con birra scura

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Farina di frumento, premium	300 gr.
Farina di segale	280 gr.
Burro (margarina)	25 gr.
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiai. l
Birra scura	400 ml
Cumino	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• I prodotti venivano messi nell'ordine in cui erano elencati, tranne che lo zucchero e il sale erano stati precedentemente sciolti nella birra; allo stesso tempo la birra è stata attivamente macinata e lasciata sedimentare (gas rilasciati).
• Il risultato è un pane di segale straordinario con una mollica delicata e soda, una crosta croccante e un gusto che non posso descrivere, ma dirò che non ho mai mangiato cibo così delizioso. Mmm, mangia la tua mente!
• PS: non sono d'accordo con i membri del forum che hanno scritto prima che il pane odora di birra. TUTTO DIPENDE DALLA BIRRA! I dettagli sono nella nota.
• P.P.S .: Tutte le tue preoccupazioni sui danni a una macchina per il pane quando si usa la birra, lasciate agli scettici. Tutto andrà bene! Provalo ora!

Tempo per la preparazione:

3:30, cottura - 1:00

Programma di cottura:

Segale

Nota

Ho usato la birra Velkopopovitsky Kozel Dark - ha un retrogusto superbo e una bassa gradazione alcolica, è adatta anche атatetsky Goose Dark - ha un retrogusto simile, ma meno intenso e uniforme. Se usi solo Capra o Oca, che non hanno sapori sgradevoli, il tuo pane risulterà senza uno sgradevole odore inebriante fermentato e delizierà te e la tua famiglia con il suo gusto e aroma!

Foto SerValeri

Caro Volkodav, per favore indica il peso del pane.

Caro Volkodav, per favore indica il peso del pane.

Sì, quanto peso installare il programma per HP?

Sì, quanto peso installare il programma per HP?

sì

Volkodav, puoi subito vedere che sei qui non molto tempo fa Perché sul forum abbiamo pane sia sulla birra scura che su quella leggera

Caro Volkodav, per favore indica il peso del pane.

Circa 900 grammi

Impastato ...

Impastato ...

Fatto ... non ha tagliato durante il raffreddamento ...

Non ho resistito ... taglio ....! L'aroma è indescrivibile ... odorava di miele ... anche se il miele non aggiungeva Rispetto all'autore ...!

Che meraviglia! Prendi nota! Grazie!

Che meraviglia! Prendi nota! Grazie!

Yeast Saf-Moment ... ma non 1,5 come nell'autore, ma 2 cucchiaini ... birra scura alla spina ...

Yeast Saf-Moment ... ma non 1,5 come nell'autore, ma 2 cucchiaini ... birra scura alla spina ...

Grazie per l'osservazione! Ho solo questo lievito e birra scura, in linea di principio, considero più ricco di gusto (perdonatemi, amanti della luce)
Ma perché esattamente bozza? Abbiamo birra alla spina sensata più difficile da trovare rispetto alla birra in lattina di Praga. E lo userò. La Krušovica, ovviamente, non è una capra Velkopopovtsy ... Ma comunque meglio della semplice birra scura. È l'unico aspetto negativo, ha un sapore amaro. Questo è ciò che mi preoccupa davvero. E tu, mi vergogno a chiedere, dove compri la birra?

Perché la birra alla spina con una breve durata è fresca. E in lattina - birra in lattina, lunga conservazione)
Quando acquisti birra scura, guarda l'etichetta, se contiene segale, orzo, malto di luppolo, allora questo è molto buono per un buon gusto di pane. Cerca la birra scura (nera) nel bicchiere. È vero, questa birra è molto più costosa, soprattutto Porter

Grazie!
Ero allo stabilimento di Praga, dove birra assolutamente identica viene versata in contenitori di vetro, plastica e alluminio. Pertanto, ho dato un suggerimento su Praga, perché più fiducia nella qualità. Non so degli altri, quindi non oserei nemmeno obiettare. A proposito, la birra viene conservata meglio in contenitori opachi ... La spina nella nostra città è delusa, perché ho comprato un ceco scuro (come "Kozel") per marinare lo stinco, si è rivelato francamente cattivo, ho dovuto comprare un può. Forse non sono stato "fortunato".
Sono più interessato a come l'amarezza della birra influenzerà il pane finito?

Soprattutto Porter

Che tipo di birra è questa? È buio? Scusa per l'ignoranza

[il malto di segale non viene utilizzato nella produzione di birra scura .....]

E tu, mi vergogno a chiedere, dove compri la birra?

Sono il Chief Brewer-Technologist, preparo la birra da solo La nostra birra scura ha una leggera amarezza ... non influisce sul gusto del pane ... a proposito, quando il malto di segale non viene utilizzato nella produzione di birra scura .....

Grazie, ora puoi andare in battaglia!

Sono il capo birraio-tecnologo, produco birra da solo

Grande! Tranquillamente verde di invidia !!!!

[il malto di segale non viene utilizzato nella produzione di birra scura .....]

Sono il Chief Brewer-Technologist, preparo la birra da solo La nostra birra scura ha una leggera amarezza ... non influisce sul gusto del pane ... a proposito, quando il malto di segale non viene utilizzato nella produzione di birra scura .....

Non sono il principale birraio, ma leggo le etichette al momento dell'acquisto.
Porter è birra nera, come si dice sulla confezione. E se acquisti un facchino, quindi importato naturale, produttore, è molto più costoso dei sostituti, ma il gusto è diverso.
Bevo birra molto raramente, ma negli analoghi della birra ceca e di altri paesi prodotta qui, sono rimasto deluso, il gusto non è lo stesso!

Volkodav, grazie per la ricetta. Usi birra nostra o importata? Sono rimasto inorridito nell'apprendere che Krusovice è ora in produzione a Leningrado.
Admin, le nostre controparti sono davvero peggio, ma, ad esempio, il portiere Baltika n. 6 che abbiamo prodotto è stato molto buono per i nostri gusti. Non bevo da quattro anni ormai, quindi sono rimasto sorpreso di non trovarlo nel negozio.

C'è molto liquido? Ho fatto 600 farina per 370 acqua, beh, è ​​uscito molto crudo, ma qui in generale 580/400?

C'è molto liquido? Ho fatto 600 farina per 370 acqua, beh, è ​​uscito molto crudo, ma qui in generale 580/400?

L'autore ha il corretto rapporto farina-liquido: 580 farina (di cui 280 segale) e 400 ml. acqua. La farina di segale richiede un po 'più di liquido.

Se, con il tuo rapporto di 600-370, la mollica è cruda, cerca il motivo in un altro, forse la farina o il liquido è stato misurato in modo errato.

Così...

Kolobok:

l'impasto è davvero normale, all'inizio mi è sembrato addirittura secco, poi si è venduto

Dopo il sollevamento:

non molto alto ...


e durante la cottura non si alzava neanche


tirato fuori


per taglio

la crosta è dura e croccante, la mollica è densa, morbida, ben elastica, non c'è odore di birra, abbastanza gustosa

pichalka 1: comprare birra ogni volta è ancora costoso. sarebbe stato grande, ma ...
uccellino 2: è piccolo! come puoi alzarlo? panifarin? il fico sa dove cercarlo ...
(Ho trovato questo collegamento qui: 🔗 chi l'ha provato? è vero?)
e se aumenti la quantità di farina bianca in bilico?