Panini di Lena

Panini di Lena

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Chiacchierone:
Sole di farina di frumento	200g.
zucchero	15g.
Lievito secco (ho un momento SAF)	7d.
acqua	200g.
Impasto:
Chiacchierone
Sole di farina di frumento	800g.
Malto bianco non fermentato *	17g.
sale	20g.
Olio vegetale (io ho olio di sesamo)	65g.
acqua	400g.

Metodo di cottura

• Prepara la purea di lievito. Riscaldare l'acqua a 45 ° C, aggiungere la farina mista a lievito e zucchero. Sbattere fino a che liscio, coprire e lasciare in caldo per 30 minuti.
• Per la prova aggiungere tutti gli ingredienti. Impastare a HP o in una mietitrebbia a velocità minima per 10-12 minuti. Lasciare in posa 30 minuti.
• Quindi, impastare ad alta velocità fino a che liscio per 8-12 minuti. Lasciare in una ciotola per 15 minuti.
• Quindi mettere l'impasto sul tavolo, unto per 1/4 ora. l. burro, piegare in una busta, mettere in un contenitore (6-7 litri) con la cucitura verso il basso, coprire e lasciare fino a quando non aumenta di 2,5-3 volte (30-45 minuti a 30-35 C, o 1,5 ore a 25 C) . La mia pasta era piena di 6,5 litri. in 1,5 ore.
• Quindi impastare la pasta, formare una palla e lasciare agire per 15 minuti.
• Dividere in porzioni, modellare i panini (si possono usare le pagnotte). Ho diviso in 24 pezzi. per 68g.
• Lievitazione fino al raddoppio (circa 40 minuti a 35 ° C, 1 ora e 10 minuti a 25 ° C).
• Cospargere con acqua prima di infornare.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C fino a doratura. L'ora esatta dipende dal tuo forno. Mi ci sono voluti 40 minuti.
• Raffreddare su una gratella.
• I panini si sono rivelati i più teneri. Puoi vedere quanto è ariosa la mollica e come si allungano i fili. Non potevo negarmi il piacere di cliccare.
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• * Il malto deve essere di frumento. Altrimenti, non è necessario metterlo.

Nota

La ricetta di Lena ezhuk555 ha visto nel LJ di Luda. 🔗, con parole di gratitudine agli autori.

Siamo felicissimi !!!

E mi sembra che lo scialle di Orenburg stia riposando

E mi sembra che lo scialle di Orenburg stia riposando

Ginocchio, lega un fazzoletto alla parte bassa della schiena e inforna i panini al forno del tuo nome. Vedi, il vischio è andato troppo lontano per la notte

Siamo felicissimi !!!

sì, sì ... la regina in ammirazione non sarà ricordata di notte

E il malto bianco in Ucraina?

E se non c'è il malto? Cosa sostituire?
Panini fantastici!

Ragazze, grazie! Puoi saltare il malto. La ricetta originale di Lena non lo contiene.

[Ksyusha]

Ksyusha, panini fantastici !!!

[Marish]

Marish,

Vorrei chiarire ancora una volta sul malto. Deve essere grano. È necessario migliorare la qualità della farina. Se il malto è di segale (come il mio), non è necessario utilizzarlo.

I panini sembrano una baguette, ma hanno un sapore?

[Albina]

Albina , non sembri una baguette. La crosta è più morbida. Ma la mollica sì, ariosa!

Omela, dimmi, per favore: ho comprato del malto bianco non fermentato due giorni fa, ma Rye (zhitniy). Non va bene?

[Victoria]

Victoria, In questo caso ho fatto anche con questo. Ma l'autore della ricetta consiglia il malto bianco di frumento.

Grazie, capito. Quindi puoi provare a metterlo giù, ma non metterlo la prossima volta.

[Omela]

Omela i panini sono fantastici. Ha già cotto 2 volte. Il primo, come da ricetta, solo lievito di birra fresco e niente malto. Il secondo è composto da farina mista. Ho messo l'impasto sulla farina integrale e è rimasto nel mio frigorifero per 2 giorni. L'impasto è stato impastato su farina di grano tenero pregiato con l'aggiunta di una miscela di semi per st. senza lievito e malto. L'impasto e la lievitazione sono stati eseguiti in una macchina per il pane con il programma "impasto". Tutto è andato alla grande.
La foto mostra i panini fatti con farina mista.

[Tata]

Tata , è così bello !!!

Vischio, come sempre, niente parole! Dimmi, cosa sono questi soffici o quelli mattutini?

[Tan]

Tan, intendi le torte del mattino ?? Non li ho cucinati per molto tempo - ci sono le uova. E questi panini non sono dolci come il pane.

aha, mattina. inteso. incomparabile!

accidenti .. non riesco a starti dietro ..come va ..

si, avevo fretta, chiedo, mando e so subito la risposta. scusa!

Vischio, e perché malto, se poi scrivi che se non c'è allora non puoi stenderlo. Eppure, puoi impastare in HP, e in esso tutta la velocità è la stessa, ma per la tua mietitrebbia, prima a velocità media, poi ad alta.

[Irina]

Irina, malto bianco viene aggiunto alla farina per potenziare l'attività di fermentazione. I principi di miscelazione nell'HP e nella mietitrebbia sono molto diversi, ma se non è presente alcuna mietitrebbia, per la miscelazione sarà sufficiente un tempo di miscelazione più lungo nell'HP.