Involtini di mandorle

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
lievito secco (ad azione rapida)	1 cucchiaino
farina di frumento c. a partire dal.	300g
mandorla	60 g
latte	240 gr
zucchero granulare	50 g
sale	1 cucchiaino
burro	45 g
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latte (per la parte superiore dei panini)	2 cucchiai. l

Metodo di cottura

Macina le mandorle (con la buccia) in un macinacaffè. Ho macinato in due passate, 30 grammi di mandorle, aggiungendo ogni volta 10 grammi di zucchero semolato (del totale).
Aggiungi 200 grammi di latte. Mentre mescoli, porta a ebollizione il composto. Copri e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Mescolare il lievito con 250 grammi di farina, aggiungere sale, zucchero, latte e massa di latte di mandorle. Impastare l'impasto per 5-6 minuti. Lasciar riposare per l'autolisi per 15 minuti.
Aggiungere i pezzi di burro ammorbidito, la farina rimanente, impastare un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Fermentazione per 120 minuti con due fasi di impasto ogni 45 minuti.
Spolverare la tavola con la farina, stendere la pasta, impastare, dividere in 6-8 parti uguali. Formare degli involtini rotondi, adagiarli su una teglia o una teglia rivestita con carta da forno. Lievitazione sotto la pellicola per 40-50 minuti fino a quando il volume non raddoppia. Ungere la parte superiore degli involtini con il latte prima di infornare.
Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C (convezione 210 ° C) con vapore per i primi 7-8 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C (convezione 180 ° C) e portare i panini pronti. Il tempo di cottura totale (nel modulo) per me era di 40 minuti.
Raffreddare i rotoli finiti su una gratella.
Aiuta te stesso!