Panini di segale "Mini"

Panini di segale "Mini"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	100 grammi
Farina di segale	300g
acqua	300 ml
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Lievito secco Zakvask "Extra-r"	2 cucchiaini
Fermento "Extra-r"	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Impastare il pane di segale in una macchina per il pane in modalità impasto.
  
• Dividi l'impasto finito in diversi piccoli pezzi. Arrotolare una palla da ciascuno, formare una pagnotta e disporla su una teglia.
  
• Coprite e lasciate lievitare nuovamente l'impasto.
  
• Fare delle tacche sui panini e mettere in forno preriscaldato a 200 ° C per 20 minuti
  

Nota

molto gustoso con il latte

Non hai proprio bisogno del petrolio? Può lubrificare con cosa? Oh, sono cosparsi di qualcosa? O no....

Viki, questa è farina, perché l'impasto è molto appiccicoso e difficile da lavorare

[GruSha,]

GruSha,

Bene, l'ho messo in forno su una pietra per pizza. Sto aspettando.
L'ho preso, come nella tua ricetta,
300 g di farina di segale sbucciata,
100 g di grano (falconiere speciale) - farina setacciata
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio. l. Extra-R

8 g di lievito pressato
2 cucchiai. l. con cima di kefir di segale a lievitazione naturale
1 cucchiaio. l. melassa
270 g di acqua

- melassa sciolta e lievito in acqua tiepida, aggiunta di lievito naturale e lasciata per 10 minuti, poi aggiunta al cotone

2 cucchiai. l. crusca d'avena
2 cucchiai. l. crusca di segale
panifarin 2 cucchiaini

Noci Pecan
frutta secca: ciliegia, a pezzi: mela, pera, albicocche secche, prugne

Ho impastato l'impasto in modalità integrale con riscaldamento per 1 lotto, poi di nuovo 1 lotto e alla fine ho aggiunto noci con frutta secca.

Prese la paletta e lasciò lievitare l'impasto nella macchina per il pane per 45 minuti sul riscaldamento (continuazione del programma).

Ha formato 6 barre: ha levigato ogni pezzo di tesa su una tavola cosparsa in un rettangolo, piegato lungo la lunghezza del bordo fino al centro, quindi la striscia risultante a metà ha formato una barra.
Dopo la lievitazione 45 min. Ho fatto 3 tagli con le forbici con un angolo, li ho messi su carta da forno su una pietra riscaldata. Sotto la pietra metto una teglia con un po 'd'acqua.

Cottura 15 min. a 240 gradi, durante questo periodo l'acqua è evaporata.
Poi 30 minuti. a 220.
Sfortunatamente, 20 min. Non sono riuscito a cuocere: la sonda di temperatura mostrava 80 gradi invece di 95 gradi per il pane pronto.

Adesso mi preoccupo ...

[Alexandra]

Alexandra
quali sono i tuoi deliziosi panini
E questo timer ho pensato solo per la carne

[GruSha,]

GruSha,

Grazie, i panini hanno funzionato davvero. Grazie all'umidificazione a vapore, hanno una crosta molto croccante, e l'interno è ricco di frutta e: :) ​​code

Questa è in realtà una sonda di temperatura al cuore, non un timer.

Esatto, è per la carne. Ma nulla ti impedisce di usarlo per controllare la disponibilità del pane.

Ho notato l'idea sul sito americano Breadtopia. Lì, tutto il pane a lievitazione naturale viene impastato a mano senza un lungo impasto e cotto in forno in una pirofila di ceramica con coperchio.
E la prontezza è controllata da un thermoschkp, sebbene di un design leggermente diverso.

La temperatura del pane completamente cotto varia da 94 a 96 gradi.
Se è inferiore, il pane non è cotto e deve essere cotto.

Così ho comprato quello che ho trovato: un termometro per carne. Vestibilità perfetta. E aiuta molto.