Torta alla panna acida

Torta alla panna acida

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara
Farina di grano tenero di prima qualità	225 g
acqua	160 gr (135 g secondo GOST)
Lievito compresso	10 g
Impasto
Tutta la pasta
Farina di grano tenero di prima qualità	275 g
sale	5 g
zucchero	75 g
Burro non salato	75 g
Lievito compresso	10 g
Panna acida 5,5% di grassi (100 g di panna acida 30% di grassi secondo GOST)	160 gr
Uovo di gallina per la lubrificazione.	20 g

Metodo di cottura

• Torte deliziose, dolci e morbide.
  
• Ho il 20% di panna acida, metto 140 g. L'ho appena spalmato di latte.
  
• Lo ripeterò sicuramente
  
• Impastare la pasta per 5 minuti. Fermentare per 4 ore e mezza a 30 gradi Celsius.
  
• Impastare la pasta per 5 minuti, aggiungere il burro e continuare a impastare per altri 3-5 minuti. Fermentare l'impasto a 30-32 ° C per 90 minuti.
  
• Tagliate a pezzi da 100-105 g, arrotondate i pezzi di pasta e lasciateli riposare in tavola per 2 minuti. Quindi stendete la pasta con il mattarello in torte piatte di 1 cm di spessore e 12 cm di diametro.
  
• Far lievitare le torte per 40-90 minuti Per evitare la formazione di rigonfiamenti e stratificazioni della mollica, bucherellare spesso e profondamente la superficie delle torte. Spennellare con l'uovo e infornare a 390 ° C per 15-17 minuti.
  

Nota

🔗 Persone - mariana_aga

[GruSha]

GruSha
Meravigliosa panna acida !!! Ma non ho lievito pressato ... e non è previsto ... con lievito secco, penso che non funzionerà affatto ...Gulenka, che ne dici, vale la pena avventurarsi con quelli secchi?