Ricettario della pentola a cottura lenta (discussioni, suggerimenti, problemi)

Ragazze, care! Da qualche parte ho visto una ricetta per uno stinco in MdV, nella birra. Non riesco a trovare! Le nocche di ieri bramano nel frigo
Forse una persona gentile si ficcerà il naso nelle nocche?

Trovato. Sul "Multicooker"))))

Ragazze, care! Da qualche parte ho visto una ricetta per uno stinco in MdV, nella birra. Non riesco a trovare! Le nocche di ieri bramano nel frigo
Forse una persona gentile si ficcerà il naso nelle nocche?

Non preoccuparti ... l'ho scritto, probabilmente come ho fatto con la golonka))) È semplice. Versate la birra (io prendo una non filtrata) per coprire quasi la carne. La carne deve essere prima marinata, altrimenti è possibile non marinare. Mettilo sulla griglia. Puoi aggiungere "additivi" alla tua birra sotto forma delle tue spezie preferite o cipolle fritte o aglio. Metti HI per 4 ore (ho Kenwood per 4,5 litri per questo scopo) e OK, salato)))

Ho fatto uno stinco).
L'ho messo a bagno per un giorno nella birra scura, l'ho strofinato con sale, l'ho farcito con aglio, spalmato con una miscela di salsa di soia, miele e aglio schiacciato, poi l'ho cosparso di calore in una friggitrice ad aria (una sagoma maschile è apparsa immediatamente in la cucina), metto due pezzi in MdV, (su palline di alluminio, birra spruzzata sul fondo), un pezzo non è entrato (io ho Seabreeze 3.5) e l'ho messo in MV per la cottura.
In MVV gli stinchi sono stati cotti su HAY per 4 ore, poi su LOU per altre 4. In MV 3 ore in cottura (anche con birra sul fondo).
Il risultato è delizioso sia lì che lì, ma nel lento, tutto è diventato commestibile (e anche molto commestibile), tranne specificamente le ossa (e sono state spezzate dai cani). In generale, ora cuocerò gli stinchi solo in MVD.

Dov'è la foto? Hai già finito di mangiare tutto, non hai nemmeno avuto il tempo di fare una foto? ...

in generale, nell'Unione Europea, la golonka viene prodotta nella birra senza alcuna frlga))) qui il post è finito, farò e posterò una foto, forse

Perché abbiamo bisogno di palline di alluminio?

Perché abbiamo bisogno di palline di alluminio?

Questo è se non c'è una griglia che può essere messa sul fondo in modo che, ad esempio, il pollo non galleggi molto nel liquido.

Ho fatto uno stinco).
L'ho messo a bagno per un giorno nella birra scura, l'ho strofinato con sale, l'ho farcito con aglio, spalmato con una miscela di salsa di soia, miele e aglio schiacciato, poi l'ho cosparso di calore in una friggitrice ad aria (una sagoma maschile è apparsa immediatamente in la cucina), metto due pezzi in MdV, (su palline di alluminio, birra spruzzata sul fondo), un pezzo non è entrato (io ho Seabreeze 3.5) e l'ho messo in MV per la cottura.
In MVV gli stinchi sono stati cotti su HAY per 4 ore, poi su LOU per altre 4. In MV 3 ore in cottura (anche con birra sul fondo).
Il risultato è delizioso sia lì che lì, ma nel lento, tutto è diventato commestibile (e anche molto commestibile), tranne specificamente le ossa (e sono state spezzate dai cani). In generale, ora cuocerò gli stinchi solo in MVD.

Lino, che delizioso! Volevo anche una nocca ...

questo stinco dovrebbe sciogliere il grasso nella birra, il grasso rimarrà, che è gustoso e la carne dovrebbe separarsi facilmente dall'osso e sciogliersi in bocca))) non puoi fare nulla con l'osso, solo i cani

in generale, nell'Unione Europea, la golonka viene prodotta nella birra senza alcuna frlga))) qui il post è finito, farò e posterò una foto, forse

Volevo cuocerlo, non bollirlo).
La pelle si è rivelata trasparente ... non l'ho mangiata, ma alcuni ne erano solo contenti))) (NON cani!)

Dov'è la foto? Hai già finito di mangiare tutto, non hai nemmeno avuto il tempo di fare una foto? ...

Esatto ... ho messo le nocche di notte, le ho spente la mattina, programmato per il pranzo.
Ma ... La donna presume, e l'uomo ha))) Offro porridge per colazione, e in risposta a me: "Dammi CARNE! L'ho annusato TUTTA LA NOTTE !!!"

Mangio il porridge. Al contrario, la nocca si rompe con un brontolio .... io (tristemente) "Vorrei anche la carne ... Ma basta mangiarla con la birra ....E ieri ho dimenticato di comprarlo ... "
HO SEMPRE BIRRA !!! Questo è quello che croce vivificante lo stinco nella birra fa!

Volevo cuocerlo, non bollirlo).
La pelle si è rivelata trasparente ... non l'ho mangiata, ma alcuni ne erano solo contenti))) (NON cani!)

c'è un'opzione quando l'holonka viene cotto un po 'di più nel forno o nella griglia ad aria dopo la cottura, questo è per chi ama la crosta

Come scegliere la modalità alta o bassa? Influisce solo sul tempo, ha un sapore o dipende dal tipo di cibo?

Come scegliere la modalità alta o bassa? Influisce solo sul tempo, ha un sapore o dipende dal tipo di cibo?

Dipende da quanto tempo hai per cucinare. Se hai bisogno di più veloce - scommetti alto, se, ad esempio, scommetti di notte - basso. Puoi combinare: prima in alto e poi in basso.

Alla fine influisce sul gusto? A parte il tempo, c'è differenza nel risultato finale?

Più a lungo il cibo sta sobbollendo a bassa temperatura (effetto di una stufa russa), più gustoso

Ho appena fatto i peperoni ripieni ieri. Scommetto sul basso per 9-10 ore (mentre ero al lavoro). Si sono rivelati leggermente amari e hanno perso il loro colore rispetto alla cottura sui fornelli. A pranzo, sono tornato a casa e ho guardato (dopo 4-5 ore), il pepe era ancora duro. Penso che forse fosse meglio fare lo sballo prima di pranzo? Al forum nelle ricette, i peperoni sono stati fatti sulla hae.

E qual è la tua lentezza? Cucinano ancora in modi diversi. Ho Russell Hobbs e lei si prepara abbastanza intensamente anche a bassa intensità. Ora ho le costole in alto.

Ho Russel Hobbs

anch'io

Beh, non so cos'altro dire. Adesso ho una pentola in uso. Ci cucino molto spesso. Mi piace molto la carne, anche se adoro tutto il fritto.

Penso che forse fosse meglio fare lo sballo prima di pranzo?

Faccio involtini di pepe e cavolo per 4-5 ore. Mi piace di più Di recente ho cucinato l'anatra a bassa temperatura per tutta la notte, quindi era ancora cruda al mattino. Ho dovuto finirlo sul fieno.

Più a lungo il cibo sta sobbollendo a bassa temperatura (effetto di una stufa russa), più gustoso

oh, spiegami, a che serve il cibo che ha languito tutta la notte? Questo era un metodo di cottura forzato nel forno, quindi non c'era e-va.
Età della pietra, parola degli scacchi

Ho appena fatto i peperoni ripieni ieri. Scommetto sul basso per 9-10 ore (mentre ero al lavoro). Si sono rivelati leggermente amari e hanno perso il loro colore rispetto alla cottura sui fornelli. A pranzo, sono tornato a casa e ho guardato (dopo 4-5 ore), il pepe era ancora duro. Penso che forse fosse meglio fare lo sballo prima di pranzo? Al forum nelle ricette, i peperoni venivano fatti esattamente sulla carne.

Hai risposto tu stesso alla tua domanda: con questo metodo di cottura, il colore delle verdure e tutte le vitamine vengono perse
I peperoni vengono cotti per 30 minuti sul fornello

Anch'io non sono entrato nel regime di Low, né crudo né gustoso (((

Anch'io non sono entrato nel regime di Low, né crudo né gustoso (((

Vorrei che qualcuno venisse e spiegasse perché questo regime è stato inventato, cosa ci viene cucinato sopra?
Aspettiamo gli esperti

Perché è stato inventato questo regime, su cosa è cotto?

Bene, almeno è più conveniente cucinarci sopra. Quindi il lento viene messo durante la notte o per l'intera giornata, e questo è di almeno 8-10 ore. In alto, tutto sarà digerito.

Con questo metodo di cottura si perde il colore delle verdure e di tutte le vitamine.

Puoi convalidare i tuoi argomenti?

[nata41]

nata41,
Hai mai sentito parlare di un fenomeno come languore?
pertanto, le affermazioni sulla scomparsa di tutti i nutrienti e le vitamine sono almeno dubbie

Puoi convalidare i tuoi argomenti?

Circa l'aspetto del cibo dopo un lungo stufato - per esperienza personale stavo cercando una ricetta in cui il languore prolungato avrebbe solo giovato al piatto e ho deciso che era zuppa di gulasch ungherese (da non confondere con il secondo piatto gulasch). Quindi, dopo una lunga cottura a fuoco lento in modalità lenta, tutte le verdure sono diventate marroni, anche se uso 3 diversi tipi di peperoni: rosso, giallo e verde.Tutto era dello stesso sgradevole colore marrone. Quando questa zuppa è cotta normalmente, il colore del liquido è rosso e si conservano i colori delle verdure.

[nata41]

nata41,
Hai mai sentito parlare di un fenomeno come languore?
pertanto, le affermazioni sulla scomparsa di tutti i nutrienti e le vitamine sono almeno dubbie

Le vitamine vengono distrutte anche con un breve trattamento termico, figuriamoci 8-9 ore ... ho parlato solo di vitamine e non di tutte le cose utili.
Gli articoli scritti per promuovere nuovi elettrodomestici lodano solo tutte queste modalità, questo è comprensibile. Pertanto, è necessario leggere articoli neutri e non pubblicità per multicooker, ecc.
Il rallentamento era usato ai vecchi tempi, quando non c'era nient'altro che la stufa russa Tomili, ad esempio, porridge integrale: avena, grano, orzo, tale porridge non può essere cucinato rapidamente.
Mi chiedevo davvero dove si possa applicare il desiderio nel nostro tempo. Cuciniamo il porridge di grano tritato, immergiamo i legumi per diversi. ore.
Gelatina? Posso cucinare la carne in gelatina lentamente? Cosa accadrà alla carne e alle ossa? Condividi la tua esperienza, pliiiz !!!

Le vitamine vengono distrutte anche con un breve trattamento termico, figuriamoci 8-9 ore ...

Di nuovo, parole vuote. Quali vitamine sono specifiche, cosa vengono distrutte e dopo che tempo. Con formule chimiche, ecc., Per favore. Bene, o almeno link a informazioni pertinenti

Oh. ma non mi interessano le vitamine. Se solo fosse delizioso

Le vitamine e gli oligoelementi vengono distrutti dal riscaldamento prolungato con alto (sopra 60-80 ° C) le temperature sono le più forti. A basse temperature, il minimo impatto. Un'altra cosa è che non ha senso riorganizzare i prodotti, quindi perdono la loro utilità.

Le vitamine e gli oligoelementi vengono distrutti dal riscaldamento prolungato con alto (sopra 60-80 ° C) le temperature sono le più forti. A basse temperature, il minimo impatto. Un'altra cosa è che non ha senso riorganizzare i prodotti, quindi perdono la loro utilità.

Grazie per la tua opinione. E qual è la temperatura in modalità lenta? Penso che ci siano 100 gradi, non inferiori.

Di nuovo, parole vuote. Quali vitamine sono specifiche, cosa vengono distrutte e dopo che tempo. Con formule chimiche, ecc., Per favore. Bene, o almeno link a informazioni pertinenti

Non lasciare la zuppa o la zuppa di cavolo dopo la cottura su un forno caldo (durante la cottura, la perdita è fino al 50%, dopo 3 ore sul fornello un altro 20-30%, dopo 6 ore non c'è affatto vitamina C) .
Questo è il primo collegamento che Google probabilmente ha fornito da molti altri.
🔗

[Preparazione]

E qual è la temperatura in modalità lenta? Penso che ci siano 100 gradi, non inferiori.

Dipende dalla pentola a cottura lenta. Kenwood CP-707 non ha 100 ° C. Qui

Modalità 6 ore + 2 ore in riscaldamento automatico

Preparazione:
fine della 1a ora - T * 60 * C
fine della 2a ora - Т * 85 * С
fine della 3a ora - Т * 85 * С
fine della 4a ora - T * 90 * C
fine della 5a ora - T * 90 * C
fine della 6a ora - T * 85 * C

Riscaldamento:
fine della 1a ora - T * 70 * C
fine della 2a ora - T * 60 * C

Manna, grazie! Si prega di avvisare i piatti in questa modalità. Ad esempio, non cucinerò borsch su di esso, poiché il colore sarà marrone, non barbabietola.
E come si comporta la gelatina?

[nata41]

nata41, Io, purtroppo, non posso dirlo ... Cucino un po 'in una pentola a cottura lenta. So che le ragazze di solito scaldano prima il piatto in alto e poi lo cambiano in basso. Porridge, per esempio.
Qui QUI Ci sono molte ricette per una pentola a cottura lenta. Forse badare

Circa l'aspetto del cibo dopo un lungo stufato - per esperienza personale stavo cercando una ricetta in cui il languore prolungato avrebbe solo giovato al piatto e ho deciso che era zuppa di gulasch ungherese (da non confondere con il secondo piatto gulasch). Quindi, dopo una lunga cottura a fuoco lento in modalità lenta, tutte le verdure sono diventate marroni, anche se uso 3 diversi tipi di peperoni: rosso, giallo e verde. Tutto era dello stesso sgradevole colore marrone. Quando questa zuppa è cotta normalmente, il colore del liquido è rosso e si conservano i colori delle verdure.

E non capisco affatto la domanda? Se lo desideri, puoi digerire e fare dello stesso colore tutto e con qualsiasi cottura.Inoltre, per far bollire tutte le vitamine e anche i nutrienti. Perché hai deciso che il languore prolungato è di 8-10 ore? E 2-3 ore non sono un lungo languore? O pensi che questa sia una cucina normale? Il peso dipende da cosa cucinare. E le verdure per un pru - tre ore, a temperature inferiori a 100 grammi non saranno mai troppo cotte. Allora perché tormentarli tutti 8-10 ore? Ecco una carne in gelatina: può sopportare 10 ore di cottura.

Borsch, per esempio

Cucino borscht per HAY (4 ore), ci piace, soprattutto mio marito. Il colore è normale, rosso ucraino. Ho kenwood 707.

Oh. ma non mi interessano le vitamine. Se solo fosse delizioso

Anche per me, ad essere onesto. È solo che una persona afferma con tanta fiducia. Ho davvero pensato che niente meno che un dottore in scienze e ora ci spiegherà tutto in modo popolare. Ma no, dagli argomenti solo riferimenti ad articoli generali su Google, dove non c'è specificità e base di prova.

Bene, okay, tutti cucinano come vogliono. Mi è piaciuta molto la carne al rallentatore. Ieri al mattino ho buttato l'anatra in salamoia, l'ho messa in basso, la sera sono tornata a casa dal lavoro (dopo 10 ore) - la carne più tenera.

Vorrei che qualcuno venisse a spiegare perché questo regime è stato inventato, cosa ci viene cucinato sopra?
Aspettiamo gli esperti

Regime molto buono. Ma devi sapere come usarlo. In alcuni piatti / casi, viene acceso immediatamente, e in alcuni piatti / casi, dopo che il piatto è stato portato a ebollizione nel programma "Alto". Il programma è molto comodo se il piatto preparato deve cuocere a fuoco lento tutta la notte, oppure la carne in gelatina.
Spesso, se non hai il tempo / la pazienza di aspettare fino a quando bolle su "Alto", attiva il programma "Auto".

[nata41]

Mi chiedevo davvero dove si possa applicare il desiderio nel nostro tempo. Cuciniamo il porridge di grano tritato, immergiamo i legumi per diversi. ore.

nata41Se non ti piace questa tecnologia di cottura, nessuno ti richiede di cucinare languendo. Ognuno ha gusti diversi. Cucina come preferisci

In alcuni piatti / casi, viene acceso immediatamente, e in alcuni piatti / casi, dopo che il piatto è stato portato a ebollizione nel programma "Alto".

Per esempio? Quali sono i migliori piatti da cucinare?

Per esempio? Quali sono i migliori piatti da cucinare?

Ogni casalinga ha il suo set di piatti per un particolare dispositivo. Dipende anche dalle preferenze personali della padrona di casa stessa e dei suoi familiari, e dalla cucina nazionale in cui vive questa hostess. Personalmente, ho un tale "set" per una pentola a cottura lenta:
cholent (hamin), jahnun, latte cotto, involtini di cavolo, peperoni ripieni o zucchine ... Non puoi ricordare tutto in una volta. Cucino anche il prosciutto fatto in casa a "Belobok" in una pentola a cottura lenta, preriscaldando l'acqua a 70-80 gradi e poi a "Bassa".

È tutto chiaro. Intendo con quale principio / algoritmo universale determinare come cucinare un prodotto specifico: basso, alto o una combinazione di queste modalità.

È tutto chiaro. Intendo con quale principio / algoritmo universale determinare come cucinare un prodotto specifico: basso, alto o una combinazione di queste modalità.

Personalmente, cucino lentamente in modo intuitivo. Non ci sono algoritmi. È come correre a gas: vedi cosa bolle, riduci il fuoco.

Ho cucinato la lingua di manzo in una pentola a cottura lenta. Lingua 1kg.200g. Lavate e pulite bene, eliminate tutto il necessario, mettete 2 carote, 1 cipolla, 4 foglie di alloro, un pizzico di pepe in grani (io avevo un misto di peperoni), 1 cucchiaio. l. sale, versate l'acqua da un bollitore e mettetela in modalità alta per 4 ore. L'ho tirato fuori, l'ho bagnato con acqua fredda e l'ho rimesso nel brodo finché non si raffredda. Mangiato anche senza salsa!

Ho cucinato la lingua di manzo in una pentola a cottura lenta. Lingua 1kg.200g. Lavate e pulite bene, eliminate tutto il necessario, mettete 2 carote, 1 cipolla, 4 foglie di alloro, un pizzico di pepe in grani (io avevo un misto di peperoni), 1 cucchiaio. l. sale, versate l'acqua da un bollitore e mettetela in modalità alta per 4 ore. L'ho tirato fuori, l'ho bagnato con acqua fredda e l'ho rimesso nel brodo finché non si raffredda. Mangiato anche senza salsa!

Svetlana, cosa vedi come un vantaggio? Non riesco proprio ad innamorarmi dei cartoni animati
Vorrei lavare la stessa lingua, aggiungere le spezie a una casseruola normale, ridurre dopo l'ebollizione e far bollire una lingua deliziosa a ebollizione molto lenta, e non in 4 ore, ma molto più velocemente

Svetlana, cosa vedi come un vantaggio?

Neanche io ho visto il vantaggio.
Quanto a me - se cucini la lingua in una pentola a cottura lenta - quindi mettila a fuoco basso tutta la notte (secondo il principio, "il soldato dorme - il servizio è attivo" (c), nel senso, lasciala cuocere, mentre Dormo mentre), o in una pentola a pressione per ottenere lo stesso risultato, ma velocemente. In questi due casi, l'unico vantaggio è il minimo sforzo fisico. E 4 ore in una pentola a cottura lenta - durante lo stesso tempo la lingua viene cotta su una stufa a gas in una pentola normale. L'elettricità è un peccato.