Pane, quasi come l'ucraino (macchina per il pane)

Pane, quasi come l'ucraino (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	180 gr
Farina di segale	270 gr
acqua	22 ml
Kefir	300 ml
sale	8 g
Lievito secco	2 g
Malto secco	8-10 g

Metodo di cottura

• È chiaro che misurare 8 grammi o 2 grammi non ha senso, 8 grammi di sale sono un cucchiaino colmo, 2 grammi di lievito secco sono poco meno di un cucchiaino pieno.
• Invece di kefir, uso molto spesso il latte cotto fermentato, risulta il gusto fatto in casa. Ma in ogni caso, il kolobok deve essere guardato. Aggiungo sempre l'acqua. Se lo faccio sull'acqua, ma inizio con 280 ml di acqua e rabbocco gradualmente, a seconda di quanta farina ci vuole. Ma non sono usciti mai più di 300 ml. Tutto dipende dalla farina. Non produco malto. Mi sono imbattuto in due produttori. Ne prendo uno al "Pekarsky Dom", dicono che è austriaco, ma sembra un po 'nero, e il secondo in una bancarella del bazar, una donna che vende tutte le campane e i fischietti per i fornai, dice che è ucraino . È di colore rosso. Ad essere onesti, con il rosso e il sapore più simile all'Ucraina e un piacevole colore marrone come si addice al pane ucraino, e con il colore austriaco che ricorda più il Borodino. Ma non influisce in modo significativo sul gusto.
• Cucino in modalità veloce. Il mio tefalka lo cuoce, ma ho provato a farlo nella stessa modalità su LG, si cuoce male. Pertanto, chi non ha Tefal, è meglio cuocerlo comunque in modalità principale o segale. (Solo il mio modello della macchina per il pane TEFAL) non ha una modalità segale).
• Sì, dovrai armeggiare con il pane mentre ti riempi la mano di liquido, ma poi il risultato dei fan ucraini piacerà!

Nota

Il mio pane preferito fin dall'infanzia era il pane di segale ucraino. La mamma l'ha comprata ancora calda nel negozio e io e mio fratello abbiamo mangiato la crosta. Il sapore aspro del pane ucraino dell'infanzia tormenta anche adesso. Ho provato molte ricette ucraine e questa aveva un sapore molto simile a quel pane fin dall'infanzia (ora vendono anche pane ucraino nel negozio, ma questo non è lo stesso pane, rimane un nome). Ho 2 opzioni per cuocerlo, una sul kefir, l'altra che uso in Post, sull'acqua. Non ricordo più dove ho "tirato fuori" questa ricetta, la darò com'era nell'originale, e poi vi racconterò dei miei esperimenti. Dò tutto in grammi, ma ad essere sincero, mi piace di più la vecchia nonna: tazze e cucchiai.
Buon appetito a tutti !!!

Foto di Tane4ka

hmm ... in qualche modo mi confonde 2 grammi di lievito secco ..... per più di mezzo chilo di farina ..... voglio provare a pungere ... ma è necessario che il pane risulti .. .

e non c'è foto guarda cosa succede con 2 grammi di lievito ...

Buon giorno a tutti! Dimmi se puoi sostituire qualcosa al malto o consigliare dove puoi trovarlo

Il malto può essere sostituito con il concentrato di kvas wort 1-2 cucchiai. l., kvas secco 1-2 cucchiai. l, birra nera 50% acqua.

Ho capito bene, qualcosa di uno degli elenchi

Ho cotto questo pane, ho messo, lo stesso, 2 cucchiai di lievito. Inserisco le foto della pagnotta



L'ho tagliato caldo, penso che 2 cucchiai non siano superflui, il pane è abbastanza denso, ho dovuto aggiungere 50 millilitri di acqua, l'ho fatto su kefir, domani cancellerò il gusto.

La pace sia con voi fornai!
Tane4ka di Knyazhichi - sembra bellissimo
per 600 grammi di farina vanno bene 2 cucchiai

La pace sia con voi fornai!
Tane4ka di Knyazhichi - sembra bellissimo
per 600 grammi di farina vanno bene 2 cucchiai

Grazie . E non mi è piaciuto il sapore del pane, e non è quasi ucraino, ovviamente hai bisogno di più sale, anche con kefir molto perossidato - il sapore non è acido, insipido.

[tanchik]

Ho cotto questo pane, ho messo, lo stesso, 2 cucchiai di lievito. Inserisco le foto della pagnotta

Non so come usare questa ricetta, ma sul mio grano di segale (240 + 160 = 400 g di farina) ho messo meno di un cucchiaino di lievito secco. Tutto andava bene e il tetto era convesso. Immagino tanchik Ho scritto tutto correttamente.

Ho sfornato questo pane ieri, ma con il ricalcolo della farina che mi ha dato Bread Pete, ho messo anche un cucchiaino di lievito incompleto, + 1 cucchiaino. succo di limone e il resto del liquido solo 250 ml. (acqua + 2 cucchiai. l. kvas wort). Con così tanto liquido, il pane si è rivelato molto denso con piccoli pori, non alti (il tetto è piatto). Ha cotto il pane per ordine di suo marito, che è molto affezionato all'ucraino, il pane è stato approvato. Cuoceremo più di una volta e sperimenteremo con il liquido. Grazie per la ricetta.

hmm ... in qualche modo mi confonde 2 grammi di lievito secco ..... per più di mezzo chilo di farina ..... voglio provare a pungere ... ma è necessario che il pane risulti .. .

e non c'è foto guarda cosa succede con 2 grammi di lievito ...

Alla fine sono riuscito a fotografarlo. L'ho diffuso. E 1 cucchiaino di lievito. e questo non è completo.

e così è nel contesto. Ovviamente non c'è dubbio sui gusti. Ma mi ricorda il sapore non del terribile pane ucraino del presente, ma di quel pane ucraino della lontana infanzia ... E come una volta, i miei figli ne mangiano l'intera crosta
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, cara, grazie per la ricetta! Cucino settimanalmente, mio ​​marito lo riconosce solo. È vero, l'esperimento con i liquidi continua: ora ho ridotto il kvas (lo prendo al posto del malto) a 2/3 cucchiai. l. + 1,5 cucchiai. l. aceto di mele (vuoi tutto acido) + 250 ml. acqua. Ed ecco cosa è successo:

Alla vostra salute! Sono contento che ti sia piaciuto il pane!

Dimmi, non c'è zucchero in questa ricetta o ti sei dimenticato di indicare?
E non c'è petrolio ...
Hai bisogno di provare!

Dimmi, non c'è zucchero in questa ricetta o ti sei dimenticato di indicare?
E non c'è petrolio ...
Hai bisogno di provare!

Giustissimo: nella ricetta non c'è né zucchero né olio.

Ecco come è successo:

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Non l'ho ancora assaggiato. Dopo...
Ho aggiunto 1 cucchiaio alla ricetta originale. panifarin, 1 cucchiaino. aceto e 1/2 cucchiaino. coriandolo.

Non l'ho ancora assaggiato. Dopo...

L'ho provato - mi è piaciuto! Grazie per la ricetta!

[tanchik]

Non so come usare questa ricetta, ma sul mio grano di segale (240 + 160 = 400 g di farina) ho messo meno di un cucchiaino di lievito secco. Tutto andava bene e il tetto era convesso. Immagino tanchik Ho scritto tutto correttamente.

e ho messo 1 cucchiaino di lievito sulla segale (400g + 150g), il pane risulta buonissimo, ora devo provare questa ricetta

Ecco un tale miracolo cotto in Panasonic ... Ho incontrato questa ricetta su un altro forum, il programma era "pane veloce" ha scelto "farina integrale - pane veloce - misura M"



Dal gag, ho appena sostituito il malto con kvas wort (composizione - malto + farina di mais) e ho aggiunto una goccia di cognac (il pane passato sul cognac era molto attivo) ...

Il problema è nel mio bavaglio o nel programma?

Il problema è nel mio bavaglio o nel programma?

Il problema è il bavaglio!

Impara a fare la pasta per il pane! La foto mostra che il tuo equilibrio farina / liquido è disturbato, l'impasto si è rivelato pesante. Quando si utilizza la farina integrale, è necessario ammorbidire l'impasto, aggiungere un po 'più di liquido.
Ecco un esempio di un impasto di farina integrale. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Impara a fare la pasta per il pane! La foto mostra che il tuo equilibrio farina / liquido è disturbato, l'impasto si è rivelato pesante.

Ho dimenticato di aggiungere che ho aggiunto ancora un po 'di liquido alla ricetta originale, perché il panino non è stato impastato immediatamente. Ma poi sembrava l'immagine sul link. Solo per qualche motivo si rifiutò di salire

Letteralmente due giorni fa stavo facendo il pane di segale secondo una ricetta diversa (la stessa farina e lievito) - si è alzato e cotto bene ...

Organizziamo tutti gli "showdown del grano" nell'argomento Aiuto ... https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, quindi segui il link. Non dimenticare di scrivere una ricetta per il pane, cosa, quanto è stato misurato e posato, una foto del pane: proviamo a capirlo

Grazie! Sono entrato in quell'argomento

La seconda volta che ho sfornato questo pane, mi è piaciuto molto.
La forma è corretta, il gusto è gradevole, ma la pagnotta non è molto grande. Ho anche aggiunto il coriandolo, per me ha un sapore migliore))
grazie per la ricetta!