Cetrioli leggermente salati di Kara Gundel

[aggiunta]

Cetrioli leggermente salati di Kara Gundel

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: ungherese

ingredienti
Cetrioli freschi	1kg 500g
acqua	1,5L
Sale grosso	3st. l
Dill (preferibilmente in fiore)	1 ombrellone
Foglie di rafano	1-2
Ribes o foglie di ciliegio	1 ramo
Peperone rosso	opzionale
Pepe nero in grani	alcuni
aglio	2 chiodi di garofano
Crostini di segale	2-3 fette

Metodo di cottura

• Chi non ama i cetrioli leggermente salati?
• In generale non c'è niente per farli, la ricetta è semplice, ma sfortunatamente non sempre risultano croccanti Un tempo mi sono imbattuto in un libro curioso - di Kara Gundel "Small Hungarian Cookbook". Ho trovato molte ricette interessanti lì, e una di queste sono i cetrioli leggermente salati. Non importa quanto ho fatto i cetrioli secondo questa ricetta, escono sempre con uno scricchiolio.
• E il segreto è semplice:
• solo una fetta di pane di segale.
• Per un barattolo da 3 kg - 1,5 kg di cetrioli e la stessa quantità di acqua, 3 cucchiai. sale grosso (basato su 2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua). Bollire la salamoia. Prepara i cetrioli. Se voglio velocemente, taglio entrambi i lati. Ma ora fa caldo, i cetrioli sono pronti in 2 giorni.
• Farro rosolare 100 g di pane di segale nero a fette. Uso fette biscottate di segale. Mettili sul fondo della lattina.
• E, naturalmente, un "bouquet" è obbligatorio, dove senza di esso, anche se nell'originale si mettono solo aneto, una fetta di purea di aglio, un paio di foglie di alloro, pepe nero in grani.
• Il bouquet è composto da un rametto di ribes nero o ciliegia, foglie di rafano, un ombrello di aneto, qualche rametto d'aglio. Mi sembra che un tale bouquet migliori notevolmente il gusto dei cetrioli. Assicurati di avere qualche spicchio d'aglio e peperoncino rosso.
• Probabilmente è tutto. Mettere in un barattolo, coprire con salamoia tiepida e lasciar riposare per un paio di giorni.
• Non appena il colore dei cetrioli inizia a cambiare, bisogna filtrare la salamoia, togliere i crostini gonfi, riempire nuovamente i cetrioli e riporre in frigorifero.
• 
• I cetrioli verde-giallastro, leggermente croccanti, vitrei, ma non morbidi, si rivelano incredibilmente gustosi e la salamoia, che è anche un'eccellente bevanda analcolica nella stagione calda, non è peggio del kvas.
• Si consiglia di servirli con pezzi di ghiaccio, nella propria salamoia, decorati con un ciuffo di aneto. Particolarmente buono con la carne fritta.
• Ebbene, per coloro che hanno mal di testa dopo un abbondante banchetto di kebab estivi, questa salamoia è semplicemente la salvezza al mattino.
• Quindi qui non era nemmeno senza pane ...
• E inoltre aggiunta: l'autore della ricetta consiglia cetrioli paffuti, bucherellati e tagliati alle estremità. Scelgo sempre cetrioli piccoli, ma guarda tu stesso.

Il piatto è progettato per

1 lattina da tre litri

Nota

Quest'anno il caldo è già arrivato e si dice che presto i cetrioli se ne andranno, quindi chi non ha avuto il tempo di gustare i cetrioli leggermente salati, prova a cucinare secondo questa ricetta. Ci piacciono molto.
Cucina e mangia per la tua salute!
Bene, come ho capito dai commenti, i cetrioli stanno già partendo da qualche parte, ma da qualche parte sono appena iniziati, il nostro paese è grande, quindi avremo tempo per provare.

Che spuntino per le patate giovani. Vasya, non ho mai fatto i cetrioli con il pane di segale (solo cavoli e mele in salamoia) - Lo aggiungo ai segnalibri fino al fine settimana!

[Basilisco,]

Basilisco, grazie per questa ricetta - la proverò sicuramente!
I miei cetrioli stanno solo guadagnando forza. Cresceranno, ci proverò sicuramente. Grazie!

[Leska]

Leska Do Marisha, questa ricetta non mi ha mai deluso. Ho appena finito con una patata giovane oggi e non voglio nient'altro con questo caldo. Ma non ho fatto il cavolo con il pane di segale, quindi dovrei provarlo anche io ...
MariS Marina, va bene, ci saranno cetrioli giovani, deliziosi ...

Che ricetta interessante! Anch'io non l'ho mai fatto con il pane di segale (e non l'ho mai mangiato). Erano molto interessati, dovete assolutamente provare a farlo. Grazie barbariscka per una ricetta meravigliosa!

[barbariscka]

barbariscka, grazie per una tale ricetta per i cetrioli salati! Molto interessante!
E anche se quest'anno ho un'imboscata con i cetrioli, dovrò comprare!
Fino ad allora, segnalibro!

Ah ah ah sul fatto che "i cetrioli se ne andranno presto". Alcuni se ne andranno e altri ancora non sono cresciuti. Quindi devi aspettare un altro mese per divertirti. Segnalibro per ora.

Che bella recensione! Non lo facciamo adesso, ma mia nonna, ricordo, era sempre solita mettere in salamoia i cetrioli in quel modo, da piccola ero sempre sorpresa: perché la nonna mette il pane nero nei cetrioli? Ora ho letto la tua ricetta e subito mi è emersa un'immagine nella memoria di come mia nonna depone i cetrioli per il decapaggio - aveva una grande padella smaltata per questo, e la crosta di pane deve essere scura. Oh, e i deliziosi cetrioli si sono sempre rivelati!
Chi l'avrebbe mai detto che dopo aver vissuto tanti anni avrei finalmente capito perché si usavano le croste di pane per la salatura.

La salamoia è calda, dovresti versarci sopra immediatamente acqua bollente o raffreddarla?

[mylik.sv]

mylik.svLena, sono contenta che la ricetta sia interessante. Provalo, forse rimarrà con te per molto tempo.
nilaNelya, questo è solo per mangiare subito, così puoi comprarlo.
Asya KlyachinaQuindi tutto è ancora avanti. Sono state le ragazze che mi hanno scritto dall'Ucraina che i cetrioli li stavano già lasciando, non pensavo che in alcuni posti avessero appena iniziato ...
Melanyushka Oh, che bello che mia nonna abbia fatto questi cetrioli. Quindi la ricetta è popolare.
Mamma Tanya La ricetta è scritta in acqua tiepida salata, quindi l'ho aggiunta. Di solito faccio bollire e aspetto che si raffreddi, ma non completamente, in modo che sia carino per il mio dito.

Ragazze Ho dimenticato di scrivere che l'autore per qualche motivo consiglia cetrioli spessi, taglia le estremità e punge (beh, questo è per prepararli rapidamente).

[barbariscka]

barbariscka ricetta interessante. La prima volta che sento parlare di aggiunta di pane durante la salatura. Sebbene non ci siano cetrioli miei, li comprerò sul mercato e proverò sicuramente. Non ho dubbi che sia molto gustoso

[Tata]

Tata Non ho nemmeno i miei cetrioli, quindi compro dal mercato. Ma non dovrebbero essere fatti in grandi quantità. perché va tenuto freddo. Provalo per la tua salute!

[Vasilisa]

Vasilisa, grazie per una ricetta così interessante! Non ho mai sentito parlare del pane di segale prima d'ora. Lo sto adottando, grazie per la scienza.

Per la salute di Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa... grazie per la ricetta. : rosa: prodotto solo con senape secca 1kg. Proverò questa ricetta tra un paio di giorni.
Ho sempre tagliato il sedere e pungere.

Tanya, puoi solo confrontare ... Probabilmente devi tagliare i mozziconi, l'ho fatto prima, ma questa volta ero pigro ...

[Mamma Tanya]

Mamma Tanya La ricetta è scritta in acqua tiepida salata, quindi l'ho aggiunta. Di solito faccio bollire e aspetto che si raffreddi, ma non completamente, in modo che sia carino per il mio dito.

Grazie!!! Adesso è chiaro !!! Altrimenti l'avrei mescolata con acqua bollente !!!

[Melanyushka]

Vasilisa, grazie per la ricetta! Mi piacciono molto i cetrioli leggermente salati. Non l'ho mai provato con il pane, è interessante. Probabilmente a fermentare più velocemente. Melanyushka, Mi chiedo da dove venga tua nonna? Non da Suzdal?

Ho sempre tagliato il sedere e pungere.

Len, perché lo fai così?

Grazie per la ricetta, non c'erano cracker di segale, ho messo 2 cucchiai di farina di segale sulla bottiglia, la salamoia ha sofferto - è diventata torbida, ma i cetrioli. Già in frigo

shl. il sale va bene gustoso.

E oggi ho messo i cetrioli di Kara Gundel!
Ho buttato il pane, che Stare attorno era in casa! Al forno secondo una ricetta del forum Frumento-segale con senape e farina d'avena, ma non è venuto con noi. Ho deciso di buttare i cetrioli, vedrò cosa succede tra un paio di giorni

[Melanyushka]

Melanyushka, Mi chiedo da dove venga tua nonna? Non da Suzdal?

No, mia nonna ha vissuto qui negli Urali per tutta la vita. Ho tagliato le croste fritte dalla gobba del pane cotto e le ho messe in un sacchetto, quindi ho salato i cetrioli e le stesse croste sono andate nel kvas.E che tipo di kvas si è scoperto! ... Ma mia madre non l'ha fatto per qualche motivo, hanno fatto i cetrioli salati in modo rapido, e per l'inverno li hanno arrotolati in barattoli con spezie, rametti di aneto, ciliegie, ribes, rafano ... La nonna era analfabeta, tutto la sua vita era solo una fattoria, un orto, una casa ..., ma come noi, tutti i nipoti, amavamo andarla a trovare, le parole non riescono a trasmettere questa atmosfera, ma come cucinava tutto deliziosamente, ma al forno!

[UPP]

Non l'ho mai provato con il pane, è interessante. Probabilmente a fermentare più velocemente.

Penso che non solo per questo, il gusto sia migliore e, stranamente, sono sempre usciti così con uno scricchiolio.

Len, perché lo fai così?

Probabilmente, in modo che i cetrioli siano magri ...
UPP Alla vostra salute! Ma anche la salamoia è deliziosa, come il kvas che puoi bere, solo un po 'salato.
nila Spero funzioni ...
Melanyushka Che bei ricordi di mia nonna ... Anche mia nonna preparava il kvas con croste di segale. E la loro vita non è stata facile, ma quanta gentilezza e cordialità.

[Basilisco]

Basiliscoe assicurati di aggiungere i cracker? Ho solo pane ucraino (composizione: 2 ° grado e segale) e ancora fresco. Devo asciugarlo in forno o in padella? E quanto costa 2-3 fette?
Ho queste fette: ho tagliato a metà una pagnotta rotonda (1 kg) e la metà a fette. O appenderlo per fare 100 g?

Tanya, questo non è assolutamente necessario qui. Lo metto sull'occhio e lo asciugo meglio, si può anche in padella senza grassi o in un tostapane.
Ucraino - ok, prendi una metà tagliata e sarà sufficiente per un barattolo da 3 litri.

Ucraino - ok, prendi una metà tagliata e sarà sufficiente per un barattolo da 3 litri.

La metà è come?
Ho, approssimativamente, questi pezzi:

Ecco un pezzo e prendilo Beh, qui non è necessaria alcuna precisione matematica ... Non è più di 100 g, vero? Hai un bel ucraino.

[barbariscka]

barbariscka, è successo un miracolo!
Per la prima volta sono riuscito a ottenere cetrioli leggermente salati: deliziosi, croccanti, moderatamente salati.
A cena, e con le patate, hanno mangiato la metà del volume di un barattolo da 3 litri in una volta! Tutti sono soddisfatti e felici.
Grazie per l'ottima ricetta!

Alla salute di Natasha! Salate e mangiate, sono molto contento che vi sia piaciuto

barbariscka, Vasilisa, grazie mille per la ricetta! Oggi hanno preso un campione - incredibile buonissimo !! Fragranti, croccanti, come avevi promesso! Ci è piaciuto moltissimo! Provate a cucinare, ragazze, sicuramente non ve ne pentirete!

[Agata]

moderatamente salato.

Agata, se possibile, quindi da questo luogo in modo più dettagliato. Come ti piace il sale?
Altrimenti, non ho immediatamente guardato la quantità di sale nella ricetta. Lo stesso si mette sempre su 3 litri. barattolo 1,5 cucchiai. sale. E risulta solo un po 'salato. Ed ecco 3 cucchiai. l.
Qualcosa non sono sicuro ...

Zhivchik, Personalmente, stavo raccogliendo un cucchiaio con un pisello ma-a-scarlet, era giusto per noi! Puoi fare a meno dei piselli, sarà più morbido.
Mi dispiace inserirmi ..

[mylik.sv,]

mylik.sv, Grazie! Mi aspettavo anche una risposta da te, ma ho dimenticato di contattarti.

Zhivchik

Sai, ho salato un secchio da cinque litri! Temevo di essere "portato via" dalla quantità, ma oggi mi sono reso conto che, dimensioni normali, ce la possiamo fare!
E ho calcolato il sottaceto, come insegnava barbariscka: per 1 litro d'acqua - 2 cucchiai. l.

[mylik.sv]

mylik.sv Alla vostra salute! Sono contento che i cetrioli siano stati di tuo gusto.
Zhivchik Salo i cetrioli tutto il tempo al ritmo di 2 cucchiai. l per 1 litro di liquido. Se ne metti di meno, non saranno croccanti.
Leggermente salato non significa poco sale

[Zhivchik]

Zhivchik, cara, il sale è giusto. Non mi piace troppo tutto ... o un po 'di più ...
In questa ricetta le proporzioni sono corrette.
Sì, e avevo il pane, come nella tua foto: ucraino, 1 fetta.
Grazie ancora barbariscke annotare la ricetta nel mio magico taccuino di casa.

Salino i cetrioli tutto il tempo al ritmo di 2 cucchiai. l per 1 litro di liquido. Se ne metti di meno, non saranno croccanti.
Salare leggermente non significa poco sale

Niente del genere. Non ho mai mangiato cetrioli non croccanti.
Se metti meno sale, l'unica cosa è che ci vorrà più tempo per "salare".
Una volta ho fatto dei cetrioli leggermente salati e non li abbiamo mangiati per qualche motivo (abbiamo mangiato pomodori freschi) e sono rimasti in frigorifero fino a dicembre. E i cetrioli erano ottimi per il sale e naturalmente croccanti.

E in questa ricetta sono rimasto incuriosito dalla crosta di pane.

sale giusto. Non mi piace troppo tutto ... o un po 'di più ...

Meraviglioso grazie!

Oggi abbiamo provato anche i cetrioli ... sono salati per i nostri gusti!
Lo farò. ma ridurrò il sale. Inoltre, l'ho sentito da molto tempo, si può aggiungere anche il bianco. ma non ho osato ...

[Nelya]

Oggi abbiamo provato anche i cetrioli ... sono salati per i nostri gusti!

Beh ... questo è quello di cui avevo paura. Ok, aspetterò il mio e poi dirò qualcosa.
NelyaQuanti cetrioli avevi al caldo (non nel frigorifero)?

[nila]

nilaNelya, ho dovuto versare il sale senza scivolo. Ma se ti sei sentito salato, puoi sempre ridurre ...
Con il pane bianco, i cetrioli non saranno così profumati; in questa ricetta, è la segale che dà il gusto. Ma questa è già una questione di gusti. Ci sono tante buone ricette, puoi sempre trovarne una più adatta a te stesso.

[Tanya]

Tanyae perché ci siamo improvvisamente accesi tu attraversato?
Ho guardato il mio post ... ne ho versati 30, ma avevo 2 kg di cetrioli e li ho messi in una casseruola. Ho preparato il sottaceto secondo la ricetta, ma non era abbastanza, l'ho solo aggiunto con l'acqua. Forse non ho misurato il sale con un misurino, ma solo una sala da pranzo)) forse si è formata una collina ... ma ripeto, c'erano più cetrioli!
L'ho messo in una bottiglia ieri e l'ho messo in frigorifero. Ciò significa che sono stati caldi per 2 giorni. Ma li ho provati prima, erano salati.

[Vasilisa]

Vasilisa, Ho capito bene, filtriamo la salamoia e la riempiamo?

[Tanya]

Inoltre, l'ho sentito da molto tempo, si può aggiungere anche il bianco. ma non ho osato ...

No, niente pane bianco. Qual è il punto con lui? Qui tutto il trucco sta nel pane di segale. Risulta una salamoia pronta da gustare, come il mezzo lievito. Faccio un ottimo kvas con il pane di segale.

Tanyae perché ci siamo improvvisamente accesi tu attraversato?

Nelya, Ho ... per così dire, un'abitudine professionale.
Ho anche misurato il sale con un normale cucchiaio (e sono diversi) sotto i ferri.
OK. Allora lascia che il mio possa essere ancora sul tavolo.

Vasilisa, Ho capito bene, filtriamo la salamoia e la riempiamo?

Nelya, ovviamente, con questo sottaceto.

Quell'anno ho visto un programma in TV - non ricordo!
Quindi l'argomento era sul pane bianco. E quello che ho ricordato è che il pane bianco essiccato non va buttato; è bene aggiungerlo ai cetrioli e come condimento per le peonie. Mettete a bagno il pane e seppellitelo in un rovchik in cerchio per un'abbondante fioritura! Ma questo è un altro argomento
E ieri mi è arrivata tramite posta Cetrioli leggermente salati con pane bianco... Ma questa è già un'altra ricetta.
E non ha preso un cucchiaio di sale sotto i ferri, l'ha semplicemente scrollato di dosso ... può essere questo il motivo?

[nila]

nilaNelya filtra la salamoia e riempila con essa. Ma ho anche sciacquato i cetrioli per lavare via il pangrattato. E gli strass in frigorifero, altrimenti si ossideranno rapidamente e non saranno più salati.
Per una buona ragione, sarebbe necessario pesare il sale, ma in qualche modo si sono abituati a salare i cetrioli, misurando il sale con cucchiai, bicchieri e scatole di fiammiferi. La peserò la prossima volta. Di solito non lo prendo nemmeno sotto i ferri, ma non con una diapositiva.

[Vasilisa]

Mi interessa la ricetta, la metto tra i preferiti. Adoro questi cetrioli sottaceto in inverno. Penso che se questa salamoia viene poi bollita. versare i cetrioli e arrotolare. Le banche sopravviveranno, non esploderanno?
Vasilisa, hai provato a salvare questi cetrioli in inverno?

[barbariscka]

barbariscka,! Ho fatto proprio questo ... metterlo in una bottiglia, poi sciacquarlo con acqua di rubinetto e riempirlo di salamoia filtrata! e poi ha dubitato, ha guardato la ricetta, come se fosse giusta!

[francevna]

francevnaNon l'ho arrotolato per l'inverno secondo questa ricetta. Dobbiamo provare, arrotolano i normali cetrioli sottaceto ... Ma qui il pane stava ancora fermentando e non so come questo influenzerà ...
nila Correggi il sale a tuo piacimento e sarai felice ...