Tartufi con cioccolato bianco caramellato e macadamia

Categoria: Confetteria

ingredienti
cioccolato bianco caramellato	150 g
crema 35-38%	60g
sale marino	pizzico
macadamia	12 pz
royaline	50g

Metodo di cottura

Dolci deliziosi. Provalo! Dopo aver assaggiato le caramelle, puoi sentire una morbida ondata di latte condensato salato, squisita macadamia e un piacevole scricchiolio di royaline.
Il cioccolato può essere acquistato già pronto Valrhona Dulcey 32% cacao. Ma è difficile ottenerlo e il prezzo morde. Se lo fai, sbriciola le piastrelle prima di scioglierle.
Puoi caramellare tu stesso il cioccolato bianco. Vai a questo collegamento.
Dopo aver raccolto le noci, il guscio esterno viene rimosso e le noci devono essere arrostite, durante le quali il guscio diventa fragile, facilmente rotto e setacciato, e le noci stesse continuano il processo di trasformazione in un prodotto finito - vengono fritte con cocco o burro di arachidi, oppure tostati a secco.
I dadi disponibili per la vendita variano di dimensioni. I più popolari, ovviamente, sono grandi, questi sono Premium Wholes (grandi interi), Premium Half (grandi metà) e Premium Mix (grandi misti). Sono loro che sono più spesso venduti come snack fritti, salati e non salati; sono anche usati per fare dolci glassati al cioccolato. Come ingrediente, la macadamia è ampiamente utilizzata nell'industria dolciaria, nella preparazione del gelato e nei ristoranti costosi viene aggiunta a piatti gourmet.
I dadi più piccoli, Premium Fines, hanno una dimensione inferiore a 4 mm. Sono ideali per preparare sorbetti e deliziose salse.
L'olio di macadamia è spremuto a freddo. Di solito, l'olio viene spremuto dalle noci abbattute che non sono adatte alla produzione principale. È uno degli oli per insalata più sani, con circa il 22% di acido palmitoleico Omega-7, un'alternativa vegetale all'olio di visone. Un contenuto così elevato di questo olio "morbido", unitamente ad un'elevata stabilità ossidativa, ne consentono un impiego con successo nei cosmetici, soprattutto nella produzione di preparati per la cura della pelle. Forse uno dei più grandi conoscitori di questa materia prima petrolifera sono i cosmetologi giapponesi che lo utilizzano per realizzare saponi, creme abbronzanti e shampoo.
La torta rimanente dopo aver spremuto l'olio va a nutrire il bestiame.
In generale, l'uso della macadamia è molto vario: viene utilizzato quasi tutto, compreso il guscio e la buccia. Il pacciame è ricavato dal guscio, che è sempre indispensabile per la coltivazione dell'anturio; è usato come combustibile, nell'industria delle materie plastiche, e come sostituto della sabbia nella sabbiatura.
Le noci di macadamia non sono solo molto salutari: contengono magnesio, fosforo, calcio, potassio, carboidrati, ma sono anche molto caloriche: un'oncia (28 grammi) contiene 204 chilocalorie, 12,7 grammi di grassi e 2,06 grammi di proteine. Quindi non lasciamoci trasportare, costeggiamo la vita.
Tieni presente che le noci di macadamia sono velenose per i cani. Una volta all'interno del corpo dell'animale, provocano un avvelenamento grave (ma non fatale), caratterizzato da grave debolezza e immobilità quasi completa. I sintomi durano circa 12 ore e l'animale si riprende completamente entro due giorni.
Dall'Australia la macadamia arrivò prima di tutto alle isole Hawaii, che ne divennero la seconda patria, e in termini di volume di coltivazione e produzione, forse anche la prima. Qui, nelle piantagioni, gli alberi vengono coltivati da piantine innestate.Nel quinto anno di vita, la macadamia inizia già a dare i suoi frutti e il suo picco cade nel 12-15 anno di vita della pianta.
La macadamia predilige terreni grassi, poco acidi, ben drenati, è abbastanza resistente ai capricci naturali e può crescere ad altitudini fino a 750 metri sul livello del mare, sopportando temperature piuttosto basse per questa zona geografica fino a + 3C.
Il principale nemico della macadamia sono i forti venti oceanici della forza degli uragani, che possono danneggiare le piantagioni, uccidendo molti alberi.
Gli impollinatori naturali della macadamia sono le api, che non solo svolgono un ottimo lavoro, ma producono anche un eccellente miele profumato dal polline e dal nettare.
Le noci mature cadono a terra e vengono solitamente raccolte a mano, tuttavia, le grandi piantagioni utilizzano mietitrici e altre attrezzature ausiliarie per la raccolta. Durante la stagione delle piogge, le noci vengono raccolte ogni quattro settimane e con tempo asciutto un po 'più spesso. Ciò è necessario per proteggere il raccolto da ospiti non invitati: maiali selvatici e ratti, nonché muffe e germinazione.
Nel tempo, la macadamia, come molte altre piante, è diventata popolare e si è diffusa in tutto il mondo. Ora queste noci vengono coltivate con successo in Guatemala, Costa Rica, Malawi, Brasile, Messico, Sud Africa, Kenya, Cina e Nuova Zelanda. Gli alberi si trovano anche negli Stati Uniti continentali, in California e in Florida.
Gli alberi che crescono qui, in Florida, sono sopravvissuti a diverse gelate lo scorso inverno - anche le foglie, che erano coperte di brina e ghiaccio, non hanno sofferto. Dopo il gelo posticipato, la nostra macadamia è fiorita copiosamente, si è formato un gran numero di frutti. Tuttavia, sugli alberi giovani e immaturi, le noci non maturano ancora completamente, cadendo prima del previsto, anche se alcune delle più persistenti resistono ancora! Pertanto, non perdiamo la speranza di assaggiare presto i frutti del nostro raccolto.
Tuttavia, il principale fornitore di queste bellissime noci per il mercato mondiale continuano ad essere le Hawaii, e al secondo posto c'è la patria storica, l'Australia.
Da tempo immemorabile, gli aborigeni che vivono sulla costa orientale dell'Australia hanno banchettato con i semi di un albero che chiamavano "Kindal Kindal" e "Jindilli".
La macadamia ha davvero un guscio molto duro: è necessario uno sforzo pari a 2.000 pascal per rompere un dado. Per aprire le noci in casa è utile tenerle per un po 'in un luogo caldo e asciutto, poi si può provare ad aprirle con un cacciavite, tuttavia l'esposizione prolungata riduce le proprietà nutritive della polpa di noce. A volte viene utilizzata una morsa, ma in questo modo è facile schiacciare il nucleo del dado. Il modo più semplice è aprire la macadamia con un coltello: la lama viene inserita con cura lungo la linea evidente del guscio, quindi un forte colpo al coltello con un martello e ... il guscio si aprirà in due metà, e il il nucleo rimarrà intatto. Puoi provare ad aprire il dado con uno speciale tagliatubi: anche la sua lama è posizionata sulla linea centrale del guscio, quindi il martello viene utilizzato di nuovo.
Ovviamente puoi semplicemente colpire bene il dado con un martello, posizionandolo su una superficie dura. Il dado potrebbe rompersi, ma il kernel ne soffrirà sicuramente!
Tutto è notevolmente semplificato se le noci vengono preliminarmente tenute in acqua bollente per diversi minuti fino a quando non galleggiano in superficie. Ma è meglio avere a che fare con noci "Arkin Papershell", allevate dall'agente di borsa in pensione Maurice Arkin. Sulla superficie delle noci mature di questa varietà, ci sono piccole crepe che sono pronte per aprirsi da sole, pochi giorni dopo la raccolta. Ma, anche senza aspettare questo tempo, è molto facile romperli con un martello.
Ma, naturalmente, il modo più semplice ed economico per assaggiare queste meravigliose noci è solo acquistare un pacchetto o due di quelli già pronti, dal momento che i laboriosi hawaiani li forniscono a quasi tutto il mondo (c). (Una fonte: 🔗)