Patè di fegato di vitello tradizionale

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
fegato di vitello	1 kg
petto affumicato	700 gr
carota	700 gr
cipolla	500 gr
burro	100 + 200 gr
basilico, dragoncello, sale, pepe	gusto

Metodo di cottura

Prepariamo questo paté per le feste: per Natale e Pasqua (o quando l'anima chiede). Ho cercato nel forum, ma non ne ho trovato uno simile. Quindi sono felice di condividere.
Tritate finemente il petto e fatelo sciogliere in una casseruola dal fondo spesso o in un calderone (io lo faccio in un calderone uzbeko per pilaf). Quando il grasso si è sciolto, aggiungo carote e cipolle tritate grossolanamente, sale, pepe, aggiungo spezie (io uso erbe provenzali).
Cuocere a fuoco lento per 10 minuti Aggiungere il fegato tritato grossolanamente e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Macina tutto su un frullatore o un robot da cucina (mi piace sentire i grani, ma è una questione di gusti). Rimettere in una casseruola, aggiungere un pezzo di burro (cento grammi) e portare a ebollizione.
Disponete negli stampini, fate raffreddare e mettete in frigorifero.
Se è necessario conservare a lungo (e c'è molto patè), è necessario sciogliere 200 grammi di burro (circa), aggiungere le stesse erbe che sono state aggiunte al patè e versare il patè freddo in modo che il burro lo "sigilla" saldamente. E poi mettilo in frigorifero. Tutti
Buon appetito!