Patè di fegato del quarto giorno

Patè di fegato del quarto giorno

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Fegato di maiale	800-900 gr
Petto o strutto di carne	300-400 gr.
Lardo affumicato	70 gr.
Patate	2 pz.
aglio	1 testa
Cipolla	2 pz.
sale
Budello o budello per salsicce

Metodo di cottura

• Puliamo il fegato dai dotti, lessiamo le patate. Lo strutto dovrebbe essere salato e molto carnoso. Anche un buon petto andrà bene.
• Mettiamo pancetta e budello da lavare sotto l'acqua corrente. Metto sopra una grata in modo che le budella non scappino.
• Se lo strutto è appena salato, sciacquiamo per circa mezz'ora. Se è già ben salato, un'ora.
• Separare la carne e la pelle dallo strutto. Non abbiamo bisogno della pelle in questo piatto.
• Tagliate a cubetti tutta la carne e metà della pancetta.
• Prendete la pancetta affumicata o la pancetta cotta nella buccia di cipolla e tagliatela a cubetti.
• Prima friggi la pancetta affumicata e poi la cipolla.
• In un tritacarne macinare il fegato, le patate, l'aglio, metà strutto, la cipolla con i ciccioli.
• Mescoliamo tutti gli ingredienti.
• Riempiamo gli intestini o il guscio. Mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi. Ho la convezione. Letteralmente dopo due o tre minuti, sottraiamo a 100 gradi. Pronto fino a doratura.
• Questa è una tale bellezza.
• Quando si raffredda, puoi tagliare un pezzo, metterlo sul pane e goderti. Il patè è gustoso e succoso.
• Buon appetito!

Nota

Il primo giorno dopo la macellazione, la carne non viene mangiata. In questo giorno cucinano fegato e polmoni fritti su grossi pezzi di pancetta con panna acida e cipolle.
Il piatto è molto gustoso e incredibilmente ricco di calorie. Ma in questo giorno, il lavoro è duro e laborioso. Finché grattate via una pelle dalla fuliggine, verranno via sette sudori. Gli uomini lo fanno sempre. Ma le donne non siedono pigramente neanche accanto.

Pertanto, il fegato aromatico caldo servito dopo una dura giornata sembra particolarmente gustoso.
Oh, quanto è meravigliosa. Ma l'importante è prendere un pezzo di pane nero, immergerlo nella salsa ottenuta durante la frittura e assaporare ... Mmmm. Mnyamochka!

Adoriamo queste ore, in cui tutti si riuniscono a un grande tavolo "per il fegato". Puoi già rilassarti, la tensione si è placata, il lavoro più difficile è stato fatto. Tutta la famiglia da riunire. Il grande lavoro di sei mesi è finito.
Sebbene viviamo fianco a fianco, questi momenti non accadono così spesso. Comunichiamo, ci divertiamo, condividiamo notizie. I ragazzi corrono, cinguettano, ci prendono in giro con domande, richieste ...
Grazioso e calmo.

Ma il fegato intero non è cotto quel giorno. Una parte è lasciata per il quarto giorno di patè.
Da dove viene questo nome? È semplice. I primi giorni sono carichi di lavoro. Non c'è tempo per cucinare delizie. Di solito in tavola vengono servite patate con pancetta e carne.
Ma è anche molto gustoso. Dopotutto, la carne è fresca, non il gelato.
E quando la carne è già un po 'noiosa, puoi cucinare il patè.
E il lardo, molto importante in questa ricetta, va salato. Ci vorranno tre o quattro giorni.
Ecco perché questo paté non viene preparato prima del quarto giorno.
Per quanto posso ricordare, è tradizionalmente il re della tavola in questo giorno.

Ma ora tutto è diventato più facile. Puoi acquistare fegato e grasso in qualsiasi momento. E prepara un paté di fegato succoso, aromatico e delicato.

Nessun ingrediente dovrebbe essere sostituito. Ad esempio, adoro le carote nel patè di fegato. Ma qui è superfluo. Quelle patate sono necessarie.
Anche il guscio è importante. Se non è lì, come ultima risorsa puoi preparare un patè in una manica da forno. È vero, in questo caso, non puoi assaggiare una deliziosa crosta marrone dorato.

Ancora una volta, buon appetito!
Divertiti e soddisfa i tuoi cari e i tuoi cari.

[Irina]

Irina, una ricetta stupenda e una storia molto interessante! Grazie! leggere le tue storie e ricette è un piacere. ricetta

[Irina]

Irina, grazie per la ricetta, grazie per aver condiviso il calore nelle tue ricette
Una ricetta davvero piena di sentimento!
L'ho portato nei segnalibri)))

Grazie per l'interessante ricetta! Proverò a cucinare per Pasqua.

[caramella mou]

caramella mou, grazie per la ricetta e per la storia. Mia nonna, quando sono nata io, già non aveva bestiame, ma mi raccontava spesso, della stessa cosa di te in questa ricetta: come e cosa cucinavano quando tagliavano la successiva "Borka". A volte andava al villaggio per visitare i parenti, e da lì portava tutti i tipi di frattaglie, strutto e carne ... Oh, quella era la più deliziosa!
Ir, questo dovrebbe essere registrato bene e pubblicato. O almeno raccogli in un blog.

[Irina]

Ir, questo dovrebbe essere registrato bene e pubblicato. O almeno raccogli in un blog.

Sostengo pienamente Irina!
caramella mou, Irina, Le tue ricette e le tue storie sono degne di un libro a parte!
Aggiunto ai preferiti la ricetta.

O almeno raccogli in un blog.

Esattamente!
È ora di combinare tutte le storie di ricette in un unico posto! Ogni storia riporta così tanti ricordi del tempo trascorso con mia nonna.

Ottima ricetta. Grazie)

[almeno evidenziare in un argomento separato]

Ira, una deliziosa ricetta e storia !!!! Ho letto e ricordo, anche mia nonna teneva i maiali e quali incredibili salsicce faceva, poi hanno cotto il prosciutto nell'impasto, hanno fatto la carne in gelatina, ma non abbiamo cucinato paté - è stato molto interessante per me leggere la tua ricetta e la tua storia ... e oggi sono semplicemente stupito dalle nostre nonne - dopotutto, tutto veniva poi cotto sul fornello, che veniva riscaldato con il carbone, l'acqua era nel pozzo, e tutto questo per lavare, pulire, cucinare, anche in moderno condizioni, è una sorta di vera impresa, ma allora cosa dire di quelle condizioni ??? c'erano anche 4 figli, poi un branco di nipoti, e 30 ettari di orti, poi polli, conigli, cetrioli, pomodori venivano salati in botti, in genere è incomprensibile per la mente! Ciò che le nostre nonne erano eroiche e, dopotutto, questa è la generazione che è sopravvissuta alla guerra ed è riuscita a resistere .. con il loro calore e la loro luce ci riscaldiamo ancora nei nostri ricordi

sarebbe molto bello pubblicare tutte le tue meravigliose ricette come un libro a parte, ma sul nostro forum almeno evidenziare in un argomento separato, Penso che queste ricette siano semplicemente impagabili!

[Irina]

Irina, Grazie mille. Ieri, a tarda notte, ho letto la tua ricetta e qualcosa è esploso in questo modo ,: cray: mi sono ricordato dei miei genitori, papà ha dato da mangiare al maiale ogni anno e quando ha ucciso, la mamma sarebbe andata al negozio per qualche ora, ora capisco che mi dispiaceva molto per il maiale che allevava e che non voleva vederla macellata.
Poi ricordo già come lavava un'intera bacinella di intestini e ci cucinava salsicce, solo io e mia sorella eravamo ragazzine stupide, frutti di mare, avremmo avuto più dolci, e poi una specie di salsiccia, ora mangerei volentieri un pezzo di salsiccia di mia madre.

Mi unisco alle ragazze e vorrei anche iscrivermi al tuo Temko personale con grande piacere.

[Dovresti pubblicarli come un libro, o almeno creare un blocco personale.]

Irina, grazie per le tue ricette. Non riesco a leggerli con calma. Tanta nostalgia. I tuoi ricordi sono molto toccanti. Mi unisco all'opinione delle ragazze Dovresti pubblicarli come un libro, o almeno creare un blocco personale.

Irochka, un profondo inchino alla ricetta e alla storia

Mettilo nel forno

[Noce]

Noce, Irina! Prontamente! Non abbiamo dovuto aspettare quattro giorni.

Irina, grazie mille e profondo inchino! Vado alle tue ricette non solo per il gusto delle ricette, ma anche per essere saturo dell'energia della gentilezza, del comfort familiare e dell'amore per i propri cari. Scrivi in ​​modo così sincero e sincero dei tuoi antenati, è subito chiaro che hai una famiglia forte e amichevole, e in primo luogo è il rispetto per gli anziani e il rispetto per le tradizioni familiari!
Grazie ancora!!

[Irina]

IrinaQuanto delizioso cucini e racconti! Dimmi, se ho solo l'intestino tenue, va bene? Non ne ho mai visti di spessi in vendita sul mercato, mi risulta che si possano ordinare in tyrnet, ma costano così tanto con la consegna.

[Irina]

Ragazze, quanto è gustoso questo patè. Ieri l'ho fatto, sono rimasto in piedi nella hall durante la notte - ora mi diverto: girl_est: C'erano paure per il fegato di maiale, l'ho preso un paio di volte, ma non mi è piaciuto a causa del presenza di amarezza, ma non c'è amarezza in questo paté, col tempo si è tenuto in forno per circa 4 ore, da quando ho trovato il guscio mooolto voluminoso, circa 13-15 cm di diametro (ho messo sotto sale per 3 anni, comprato salsicce sopra). Consiglio a tutti di cucinare, non te ne pentirai

E tu,Irina , grazie mille per le ricette che vuoi dare subito vita, per le tue narrazioni, da cui è impossibile staccarti

[Irina]

Irina, Noce

Tutti! Alla ricerca del coraggio.

Dimmi, se ho solo l'intestino tenue, va bene?

Probabilmente non vale la pena cucinare in quelli sottili. Non importa quanto sia asciutto.
Mi sembra che sia meglio in pentole con coperchio. Non ci sarà la crosta, ma la succosità rimarrà.

[Irina]

Irina, Grazie, penserò. Volevo davvero una pasta del genere!

[Noce]

Noce, Irina, si è scoperto un bel paté!
Uno a uno come cuciniamo.
Per il primo momento ho pensato che fosse la mia fotografia.

[Irina]

Irina, perdonami per aver scritto nella tua ricetta, non è solo una ricetta, ma un modulo per servire patè, forse qualcuno avrà bisogno della mia esperienza.
Oppure sposta i moderatori nella sezione di cui hai bisogno, non ho trovato dove puoi inserire questo messaggio.
Dopo aver letto la tua ricetta, volevo davvero una pasta, e poi hanno chiamato gli ospiti il ​​4 marzo. Ho fatto il patè di fegato di maiale, un po 'diverso dal tuo, ma aggiungo anche cipolle, carote, strutto e un po' di burro, in genere una ricetta classica. Ma è sorta la domanda su come servire gli ospiti, non c'è il guscio e sul tavolo si altera molto rapidamente e gli ospiti non spargeranno tutto su un pezzo di pane. Le soluzioni sono arrivate in qualche modo da sole, ho usato fogli di nori che sono presi per il sushi, si è rivelato essere un paté a fette carino e gustoso, così. Tutti hanno mangiato con piacere, molto conveniente. Questo sono io se non ci sono coperture.

[Tanechka]

Questo sono io se non c'è shell.

Tanechka, questo riguarda me, mi è piaciuta molto la ricetta di Irinin, ma c'è un problema con le budella, ma con nori ci proverei.

Tanya, solo il patè pronto è avvolto in fogli di nori, Irina lo cuoce, ma puoi cuocerlo in una pentola, quindi raffreddarlo e avvolgerlo un po '.

il patè pronto è avvolto solo in fogli di nori

Non preoccuparti Tanya, ho capito tutto perfettamente

Riempi la pasta nell'intestino per la succosità. Non per la bellezza. Gli intestini non sono una funzione estetica, ma pratica.
Se non c'è il guscio, è meglio fare il patè in pentole con coperchio. O in sacchetti da forno come ultima risorsa.
Eppure, mi sembra che qui nori sia ancora fuori luogo. È questo patè che fa bene alla sua completezza e armonia. Nori porterà dissonanza.
Non riesco a immaginare questo prodotto qui. Visivamente, può essere bello. Ma mangiamo prima, e ammiriamo solo la seconda ...
Anche le carote non sono adatte per questo patè. Anche se è più morbida e più dolce delle alghe essiccate.
Questo patè è più morbido e succoso di quello classico.
Anche se il solito me, forse, tornerei a nori. Ha un sapore più acuto.

Se non c'è il guscio, è meglio fare il patè in pentole con coperchio. O in sacchetti da forno come ultima risorsa.
Eppure, mi sembra che qui nori sia ancora fuori luogo. È questo patè che fa bene alla sua completezza e armonia. Nori porterà dissonanza.

ricetta classica.

Si è rivelato bellissimo !!!