Culture iniziali - in domande e risposte

Voglio sovralimentare il lievito naturale di segale nel grano. Dimmi come si fa? Ho preso un cucchiaino di antipasto, la sera ho nutrito 15 g di acqua e 15 g di farina di frumento, questa mattina ho aggiunto farina e acqua, 50 grammi l'una. Quante volte dovrei nutrire a quali intervalli? E quando puoi cuocere il pane? Grazie.

Ragazze, amministratore ... Prompt
Ho preso la pasta madre di segale dal frigorifero, l'ho riscaldata a temperatura ambiente, l'ho alimentata da 100 a 100 e ho aspettato il risultato. Non è lievitato ma ci sono bollicine e profuma di mele. Dopo aver letto questo argomento, mi sono reso conto di avere un grande volume e ho fatto come mi ha consigliato l'Amministratore: ho messo 50 grammi di lievito in un nuovo piatto e l'ho nutrito da 40 a 60. Ora la guarderò per 3 giorni.
Ebbene, dove devo mettere il resto del lievito? Ne ho 500 grammi, ha un odore così buono, è un peccato buttarlo via, posso aggiungerci dello zucchero e lei si sveglierà? o se non sale, puoi tranquillamente buttarlo via?

Oh!!! La mia vecchia cultura iniziale dopo 1 cucchiaio. l. Lo zucchero è raddoppiato, quindi è vivo ??
Quindi forse puoi metterci del pane oggi?

Ragazze artigiane, aiutatemi con i consigli !!!!
Ho dato da mangiare alla mia pasta madre che è aumentata ancora di più e ho deciso di farci il pane.
Ecco cosa è successo

Sembra bellezza e non pane, e il tetto è intero, abbronzato e profumato. Ma dentro un altro dispiacere: (((((((

sciolto bagnato, cosa ho fatto di sbagliato?

Dimmi, per favore, se preparo il pane a lievitazione naturale secondo la ricetta del lievito, in quali proporzioni dovrei sostituire il lievito con il lievito naturale? Se, ad esempio, al posto del lievito verso 200 g di lievito madre, allora quanta farina va aggiunta in modo che non risulti troppo liquida (la pasta madre è più liquida).

in quali proporzioni sostituire il lievito con la pasta madre?

Non ci sono proporzioni chiare qui. Alcuni ne prendono 200 g, altri 100 e altri 300. Ad esempio, cerco di prendere così tanto lievito da contenere metà della farina della ricetta o una terza. Meno, ma non di più.
Se la ricetta contiene, diciamo, 500 g di farina e 300 g di acqua, allora posso prendere 500 g di lievito naturale (cioè 250 farina e 250 acqua) e aggiungere 250 farina e 50 acqua. Se prendo 400 g di lievito naturale, aggiungo 300 g di farina e 100 g di acqua. Il tempo di lievitazione dipenderà dalla quantità di lievito.
Per il pane di grano, ho una formula preferita: quanta pasta madre - così tanta farina e metà dell'acqua. Di solito sono 400 g di lievito naturale + 400 g di farina + 200 g di acqua. Ma questo impasto è umido e il pane ha grandi buchi. Lo adoriamo.

[Viki]

Viki, Grazie mille! Voglio solo cuocerne uno di grano con grandi buchi. Lo cuoci su pasta madre di segale o altro?

[Iriskaaa]

Di solito prendo 1/3 - 2/5 della farina e del liquido dalla ricetta principale.
Cioè, butto via il lievito da qualsiasi ricetta di pane e lo impasto con la pasta madre.
Inoltre, solo il tempo di maturazione dell'impasto dipende da questa quantità: minore è la pasta madre, maggiore è il tempo di maturazione. E il risultato è praticamente indistinguibile.

Iriskaaa, sembra che il tuo pane non si sia completamente raffreddato quando lo tagliunse.
Non è solo sotto un asciugamano dopo la stufa a centoet-si raffredda, matura lì.
È difficile giudicare dalla foto. Forse l'hai ancora un po 'al dente.

infornare su lievito naturale di segale

Grano. Prendo un cucchiaio - due e do da mangiare 200 g di acqua e farina durante la notte. Da 200 g di farina 100 o 1 grado o integrale. E la mattina comincio a "creare".

Grazie per le risposte. Ho ancora una domanda sulla conservazione del lievito. La mia era calda e non bolliva troppo, una settimana dopo l'ho messa in frigorifero per non inacidire, la sua vita lì è ancora rallentata, ma come posso cucinarci sopra ora? Se cuocio a giorni alterni, devo prenderlo in anticipo, riscaldarlo, nutrirlo? E hai bisogno di metterlo in frigorifero se cuoci a giorni alterni o anche tutti i giorni?

Ragazze, aiuto! Per la prima volta mi è stato dato il lievito per il pane. La padrona di casa ha descritto in dettaglio come cuocere il pane. Ecco le sue istruzioni: togliere lo starter dal frigorifero, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Quindi aggiungere acqua e farina di segale, mescolare tutto, non prestare attenzione ai grumi. Coprite con un asciugamano e mettete in un luogo caldo per tutta la notte.Al mattino unite a questo composto il resto della farina, il sale, lo zucchero (!!!), impastate. E da questa massa, seleziona una certa quantità, che diventerà il lievito per il prossimo pane. Ragazze, è giusto - nutrire la pasta madre anche con lo zucchero ??? Sono un po 'perplesso ...

è giusto - nutrire la pasta madre anche con lo zucchero ???

Sono alimentati sia con zucchero che con miele ... Solo la pratica dimostra che tali lieviti non durano a lungo. Perdono rapidamente la loro forza e "svaniscono".
Al mattino ne prendevo una parte, la mettevo in frigorifero e al resto aggiungevo sale, zucchero e farina. Tu decidi. Pane con la faccina!

Sono alimentati sia con zucchero che con miele ... Solo la pratica dimostra che tali lieviti non durano a lungo. Perdono rapidamente la loro forza e "svaniscono".
Al mattino ne prendevo una parte, la mettevo in frigorifero e al resto aggiungevo sale, zucchero e farina. Tu decidi. Pane con la faccina!

Grazie!!!

Ciao cari utenti del forum! Immediatamente ti chiedo di scusarmi se ripeto all'improvviso le domande. Ora uso la segale matura "eterna" a lievitazione naturale, impastare la pasta due volte nel programma, quindi cuocere il programma "torta" per 60 minuti. X / P LG vive bene. Non capisco davvero il pane per cosa, ma è necessario modificare la ricetta. Tiro fuori il lievito dal frigorifero e aggiungo 1 ora. farina e 1 cucchiaino. acqua per qualche ora vado in cima e prendo 1,5 tazze di lievito naturale 1 cucchiaino di acqua 2 cucchiaini di segale 3 cucchiaini di grano (olio di girasole 3 cucchiai 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di sale). Il pane risulta tagliato come se non ci fosse altro che l'umidità si attacca ai denti e il tappo generalmente si sbriciola. Domanda: 1. La coltura starter può essere prodotta con lattobatteri? 2. prendere il lievito per impastare la pasta nel momento in cui è salita fino in cima o nel momento in cui ha “vinto” e ha cominciato a cadere? 3. Nelle ricette, il lievito viene messo in 2-3 cucchiai. cucchiai quindi 2 tazze per quasi la stessa quantità di pasta. Se puoi modificare la prescrizione e rispondere alle domande. Grazie per l'aiuto.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Chiarire il punto con 2 volte impastare:
il tuo programma di impasto include la lievitazione prima della cottura? O solo un lotto? Sc. il tempo dura?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Chiarire il punto con 2 volte impastare:
il tuo programma di impasto include la lievitazione prima della cottura? O solo un lotto? Sc. il tempo dura?

1 ° lotto 6 min. 2 ° 12 min. poi lo spengo e dopo 10 minuti ripeto (6 e 12 minuti) e lascio lievitare l'impasto per quattro ore, poi accendo la cottura dei "muffin".

[Aleksvan]

Aleksvan,
Chiaro. È solo che i programmi differiscono in HP diversi, ho "Impasto" - 1,5 ore: 30 m di impasto, 1 ora di lievitazione.
2 domanda - il lievito è preso al culmine della sua crescita, io conosco il mio e di solito aspetto un aumento di 3-3,5 volte in 2-2,5 ore dopo la "poppata". Se il tuo lievito naturale si allunga, ci vorrà ancora più tempo perché l'impasto del pane si alzi e può diventare troppo acido ... Ho letto che alcune ragazze hanno aspettato sei ore per far lievitare il pane a lievitazione naturale. Più a lungo - non incontrato. Di solito ho 2-4 ore a seconda del tipo di coltura iniziale.
Ora al tuo problema: "umido, si attacca ai denti" - quindi categoricamente non dovrebbe essere.
Il primo, che si può presumere - troppa umidità nell'impasto. Vedi qualche kolobok alla fine del lotto? Con la farina mista, la regola del kolobok non è, ovviamente, così rigida come con il grano, ma devi comunque cercare di controllare lo spessore dell'impasto.
Secondo - prove insufficienti. La forza del lievito può variare da ostie a proprietario, infatti questa è la risposta alla tua 3 domanda sulla quantità di segnalibri iniziali. Qualcuno ha bisogno di 3 cucchiai, ma ad esempio, prendo sempre 200-250 grammi per 400-500 grammi di farina, e gli impasti per 5 anni della mia cottura erano diversi e la quantità che prendo è la stessa.
Tempo di correzione: qui non è necessario farsi guidare dall'orologio, ma aumentare il test di almeno 2 volte... Se l'impermeabilizzazione non è sufficiente, la briciola è pesante.

E a nome mio, posso dire (forse questo non è per tutti i marchi che ho - Tefal 4002), non mi piace la segale e semi-segale da una macchina per il pane - anche se non si attacca ai miei denti, ma lì è ancora una sensazione di cottura insufficiente, anche se il termometro mostra la T della mollica finita - 96 gradi.
Quindi io hw. e misto. Faccio il pane nel forno

Chiaro. Finché non ti riempirai la mano da solo. Sì, prendo il lievito naturale al suo apice. Ma qui mi sono imbattuto in un tale problema prima, dopo la "poppata", il coperchio era già strappato, anche se era con dei buchi, ma ieri l'ho tirato fuori, ma suona l'effetto sbagliato per la notte e la mattina L'ho messo secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... ora è in piedi, ho paura di guardare. Programma impasto 6 min. impastare, 5 min. riposo, 12 min. impastare, 40 min. lievitare, 4 sec formando. Sì, c'è il kolobok, ecco perché accendo un doppio ciclo di impasto per mescolare bene. Secondo la ricetta sopra, non c'è kolobok, l'impasto è sottile.

Ecco cosa è successo. Delizioso e non friabile? il pane è ciò che amo. Dimmi come spalmare la parte superiore per renderla bella? 🔗
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[Aleksvan]

Aleksvan,

Finché non ti riempi la mano

- questo di sicuro
Il pane nella foto è buono, ma la ricetta mi ha sorpreso con troppa acqua per la farina di frumento ... non nascerà un panino ...
E a questo proposito, ho una domanda naturale: perché non usi ricette più collaudate? Questo è molto facile da determinare (specialmente per gli argomenti del pane) - più pagine nell'argomento (cioè, più risposte) - più persone hanno tempo per provare e amare questa ricetta E quella a cui ti riferisci - la ragazza registrata qui e mettere la ricetta a fine dicembre

[Nagira]

Nagira

la ragazza si è registrata qui e ha pubblicato la ricetta alla fine di dicembre

Non mi importa quando la ragazza si è iscritta, mi è piaciuta la ricetta per la sua relativa semplicità, che è importante per me. Lo ha fatto bene, ho ancora un po 'peggio, un debole aumento. Sì, hai ragione, devo ridurre la quantità di acqua. Sì, e guarda altre ricette. Dimmi come stendere la crosta in modo che sia bella, altrimenti l'ultima volta che l'ho spalmata (tuorlo + zucchero + acqua) non ha funzionato.

Ciao! fatto secondo questa ricetta, 400 gr. segale lievito naturale, 400 gr. farina di frumento, 100 gr. acqua, dopo 3 ore l'impasto praticamente non ha lievitato, lasciato per una notte (dalle 22.00 alle 07.00). Penso che sia necessario aggiungere malto di segale fermentato e ottenere Borodino. Ecco cosa è successo, dimmi quali sono gli svantaggi? Mi sembra di avere una sorta di lievito "calmo", ma in 3 ore è salito 2 volte, la partita è stata fatta al massimo. 🔗
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Ciao! Per molto tempo voglio provare a cuocere il pane con la pasta madre, ma il processo di coltivazione della pasta madre stessa è spaventoso, tutto è molto complicato. Una domanda per esperti: come nutrire la cultura starter se lavoro e non posso alimentarla ogni 5-6-7 ore? E la temperatura della casa non è superiore a 19-20 gradi (no MV)? Consigli di aiuto

Forse i guru del negozio di lievito naturale mi faranno una doccia di pantofole, ma io coltivo l'eterno lievito naturale con il mio "piede sinistro", cioè non semplicemente, ma molto semplicemente!
Prendo farina di segale e acqua in rapporto 1: 1, la metto in un luogo non freddo e senza correnti (di solito un bagno) sotto un coperchio ben chiuso e la do da mangiare una volta al giorno, lasciando 100 g di composto e aggiungendo 100 g di acqua + 100 g di farina. Non misuro la temperatura, non prendo sempre neanche i grammi, lo metto spesso sull'occhio. Questo è tutto, il lievito cresce magnificamente.
Il mio primo lievito naturale ha quasi tre anni, è andato esaurito agli amici e si sente benissimo). Io stesso non l'ho mai tenuta in frigorifero, l'ho nutrita mattina e sera. I conoscenti a cui li ho dati sono tenuti in frigorifero e sono contenti.

E la temperatura della casa non è superiore a 19-20 gradi (no MV)? Consigli di aiuto

Come creare in casa una temperatura di 30 gradi per far lievitare l'impasto?

[Sibelis]

lasciando 100 g di composto

Sibelis, è così ogni giorno? Dove altro? Faccio il pane 2 volte a settimana, ma è un peccato buttarlo via, spesso non abbiamo farina di segale

[Admin]

Admin, grazie, proverò a metterlo vicino alla batteria, dato che non sono a casa da 11 ore e non c'è nessuno a riscaldare la padella

è così ogni giorno?

Questo fino a quando non è cresciuto un lievito maturo.
Quindi lascerai la quantità necessaria per la cottura, tenendo conto dei 3 giorni di alimentazione.
Io personalmente ho lasciato solo sulle pareti dei piatti in cui viveva il lievito, tutto il resto andava nell'impasto.

Ragazze, grazie, ci proverò. Voglio davvero preparare qualcosa di nuovo

CONTE, mentre cresce il lievito - sì, tutti i giorni (poi puoi metterlo in frigorifero, è quasi senza sprechi). Qui molti consigliano di non buttarlo via, ma di alimentare l'intero volume, ma io sono contrario.Il fatto è che non considero una cultura di avviamento di 4-5 giorni adatta all'uso, le do un paio di settimane per essere sicuro della sua composizione e del suo potere liftante (ma questa è una mia opinione personale). E in 2 settimane, se non butti via nulla, ma aggiungi solo, avrai tre chilogrammi e dovrai tenerlo in un secchio)). Soprattutto, non pensare che il lievito sia difficile. È molto più facile di quanto pensi.
Ora ho un giovane "animale" che cresce, lei è il 5 ° giorno. I primi due giorni si è alzata bene e aveva un odore sgradevole, come avrebbe dovuto. Il terzo giorno non si è alzato affatto, ma mi sono comunque nutrito nei tempi previsti. Ora ha un forte odore di aceto e sale di nuovo 2,5 volte. In generale, tutto è secondo i piani, presto apparirà un piacevole aroma fruttato)).
A proposito, ho anche coltivato lievito naturale con farina di grano premium - nessun problema, sono cresciuto perfettamente. Ora tengo contemporaneamente grano e segale, per non perdere tempo con la sovralimentazione.
Per quanto riguarda la refrigerazione ... è una tua scelta personale. Questo è sicuramente più conveniente se non cuoci tutti i giorni. Personalmente ho scelto di conservare a temperatura ambiente e somministrare ogni 12 ore. Contro: consumo di farina e disciplina (non dimenticherai, non ti mancherà - come portare a spasso un cane). Pro: ho una cultura iniziale pronta per l'uso che non ha bisogno di essere attivata, quindi non devo programmare la cottura del pane con 3 giorni di anticipo. E, soprattutto, sono sicuro che la composizione del mio lievito madre è il più ricca possibile, nessuno è morto per il freddo lì, non lo tengo in un corpo nero, non muoio di fame al mare, ma amo e mi preoccupo. Penso che questo influenzi il gusto del pane.

E ora generalmente ho una matematica più alta: due lieviti (segale e grano) richiedono l'alimentazione al mattino e alla sera, un "organismo giovane" in crescita - la sera, e ancora tutto il tempo da qualche parte in un angolo c'è un impasto per il pane, e nell'altro angolo - già la pasta si alza e non dimenticare nessuno!))
Sto coltivando un nuovo lievito proprio perché voglio un lievito a "spettro completo" senza frigorifero. È successo così che ho condiviso la mia "vecchia signora" un paio di anni fa, ma ho smesso di tenerla io stesso. C'è stata una pausa di due anni, quando non ero impegnato nel lievito naturale, e ora sono tornato a questo e ho ripreso il mio lievito naturale. Era tenuta in frigorifero, tirata fuori una volta alla settimana e cotta al forno. Funziona bene, nessun problema, ma voglio comunque un nuovo purosangue.

[Sibelis]

SibelisScrivi di lievito con tanto amore! Probabilmente non sarò in grado di farlo, ho anche comprato HP, quindi il pane era gustoso e non c'era bisogno di scherzare. Ma cercherò di far crescere il lievito secondo i tuoi consigli.

Con una macchina per il pane, è ottimo cuocere con lievito madre. Ho scelto specificatamente programmabile, ma non mi preoccupo). Proprio sul solito programma, che è di circa 3,5 ore, prima di infornare, spengo il forno e aspetto che la pasta lieviti (il grano di solito ha bisogno di un paio d'ore per essere aggiunto), quindi lo accendo per la cottura. E se segale o segale - impasto per 10 minuti, spengo il fornello, tiro fuori la spatola, leviga la parte superiore e aspetto che raddoppi. E accendo i prodotti da forno. Tutti!)). L'unica cosa è, non mettere il pane a lievitazione naturale sul timer per la mattina, e quindi non c'è molto più confusione che con il pane lievitato. E la segale, per me, è generalmente meglio non cuocere con il lievito.

non mettere il pane a lievitazione naturale sul timer per la mattina,

È un peccato! Poi solo nei fine settimana, la sera dopo il lavoro, non avrò abbastanza tempo

Naturalmente, il lievito naturale è come il lievito attivato (mescolato con acqua). Il processo è già iniziato. Anche se, ho pensato ... Teoricamente, puoi sempre scegliere la temperatura in modo che l'impasto fermenti all'ora desiderata. Ad esempio, impastato la sera e cotto al mattino. Probabilmente avrai bisogno di una temperatura leggermente più fredda di quella ambiente. Ma ora corro il rischio di farmi nuovamente la doccia con le pantofole: i fermentatori esperti diranno probabilmente che la temperatura e il tempo di lievitazione influenzano il risultato. Sicuramente sì, ma in generale, il pane funzionerà ancora e sarà molto meglio del pane lievitato.

Bene, almeno nei fine settimana ti coccolerai con il pane a lievitazione naturale, molte persone cuociono in questo modo.E se metti l'impasto al mattino, alla sera, dopo essere tornato a casa dal lavoro per impastare, allora è del tutto possibile far fronte al pane fino a mezzanotte (se, ovviamente, non lavori molto tardi). Quando la ricetta è stata elaborata e il lievito è stato controllato, c'è lavoro per 5 minuti, il resto del tempo il processo va avanti da solo e tu fai i tuoi affari. Al mattino, il pane si raffredderà, come previsto.
Non puoi nemmeno immaginare quale sia la felicità: pane cotto con lievito naturale autocostruito! Sarà solo tuo, cresciuto nel microclima di casa tua. E l'odore del pane! E il gusto! E con il burro!))
Mi piaceva anche il pane lievitato dalla macchina del pane, ma dopo il pane a lievitazione naturale non lo guardavo nemmeno.
In generale, ci riuscirai sicuramente!

[Sibelis]

Sibelis, Grazie per le gentili parole! Ci proverò davvero, davvero

Assicurati di dircelo più tardi!

Lo prometto!

[Natasha]

Natasha, Ho appena letto le tue odi)
Quando stavo appena iniziando, non ho avuto il tempo di impastare e cuocere (a causa della debolezza della pasta madre giovane), l'ho semplicemente messo in un luogo fresco durante la notte per la lievitazione - anche la fermentazione a freddo funziona. E abbiamo queste ricette, e ho cucinato secondo loro. Quindi per qualsiasi programma personale qui sul forum c'è un modo e una ricetta.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, grazie per il vostro supporto, domani inizierò))

[Sibelis]

Sibelis, Dimmi, per favore)))) Nella fase di coltivazione, l'odore di aceto è consentito ad un certo punto ??? Qualcosa che non posso affrontare con il mio "eterno" - si alza male. Era che l'aceto odorava, avevo paura che "morisse di fame" bene, e macinato e nutrito. Ieri, in 5 ore, è solo raddoppiato, ma non ce la faccio più, ho sfornato e dato da mangiare al cane del pane .. Ho letto molte informazioni su questo forum e tutto accade diversamente per tutti.

Quanti anni ha il tuo lievito? Nella fase di crescita, ad un certo punto sentirà sicuramente l'odore di aceto, non prestare attenzione e si nutrirà ulteriormente secondo il solito schema. Lo capirà da solo, all'interno del "collettivo", e l'odore cambierà in meno acido, piacevole.
E se il lievito sale 2 volte in 5 ore, quindi non è male, il volo è normale). Le dai più tempo, in modo che abbia il tempo di alzarsi completamente e iniziare a sentire un odore un po 'acido, quindi l'impasto può essere messo. Una volta ho messo l'impasto su un lievito madre che non ha avuto fame - non mi è piaciuto nemmeno il risultato.
In generale, il mio schema è il seguente: 15 g di lievito + 30 acqua + 30 farina - la solita alimentazione al mattino e alla sera. Cioè, sta in un barattolo con buchi in cucina di circa 60 grammi costantemente. Se hai bisogno di infornare, prendo 50 g di lievito naturale + 150 farina + 150 acqua e lo metto per una notte. Per la conservazione, impasto subito separatamente lo starter e lo metto nel suo barattolo "di casa". Bene, questa è una raccomandazione per le persone sclerotiche come me)). E poi c'erano delle casse con le persone, tutto il lievito andava nel pane e la giara veniva lavata).
Al mattino impasto l'impasto sui 300 g di lievito madre che ne risultano, 4-5 ore per tutte le lievitazioni, poi inforno.

[Sibelis]

SibelisDa quanto tempo non la ricordo ora, ballo accanto a lei da molto tempo, ma quando odorava di aceto, erano tipo 5 giorni ... e hanno 30 farina + 30 acqua? 35 (+/-) grammi vengono buttati? Eppure ... come si fa a capire che il lievito ha già mangiato tutto e ha bisogno di essere nutrito / rinfrescato di nuovo?

15 g di coltura iniziale + 30 acqua + 30 farina - alimentazione normale al mattino e alla sera.

Natasha, se posso nutrirmi solo una volta al giorno, non sarà abbastanza?

KOGotok, secondo questo schema, una volta al giorno non è sufficiente. Morirà di fame e acidificherà. Se no, prova a dare 10 g di lievito naturale + 50 g di farina + 50 g di acqua e il posto è più fresco, ad esempio un davanzale. E guarda come va.

Ekaterinka7279, no, non butto via questi 35 grammi di lievito. In primo luogo, mentre si nutre, diminuisce ancora leggermente in quantità, e in secondo luogo, non mi preoccupo affatto: ne lascio un po 'per la conservazione e tutto il resto - nel pane, e ci saranno 300 grammi o 350 - Credimi, non influisce su nulla. Bene, il pane si stabilizzerà un po 'più velocemente.
Ma durante l'alimentazione, quando non metto la pasta, butto via ogni volta l'eccesso, ma questo è il costo del processo, mi sono rassegnato. In effetti, non è importante se darle da mangiare alle 15-30-30 o, ad esempio, 10-20-20, o 5-10-10, ma, come mi sembra, in quantità maggiori è più comodo per lei. E quindi, se risparmi, puoi lasciare il minimo.

Ma la proporzione di nutrire la tua cultura di partenza non sarà necessariamente 1-2-2, devi guardare il suo comportamento e la temperatura in casa. In estate, ho alimentato 10-30-30 quando faceva caldo.

Come determinare quando nutrirsi:
1) il lievito è convesso, ha un odore non acido, è aumentato meno di 2 volte - presto;
2) il lievito ha smesso di lievitare, la parte superiore si è leggermente abbassata, ha un odore acido - è ora di nutrirsi;
3) il lievito si è depositato, un forte odore di aceto, si è asciugato sopra - ha resistito, molto affamato, nutrito in gran parte.
In generale, il lievito normalmente tollera un'ora o due o tre in più, quindi alimentalo a tuo piacimento, concentrandoti più o meno sulla sua attività.

In generale, ho due lieviti contemporaneamente: grano e segale, li do da mangiare allo stesso modo, ma hanno un aspetto completamente diverso: segale denso, duro)) e il grano è quasi liquido, bianco pallido, bolle alte, meravigliosamente, come schiuma di mare e odori gustosi. È un piacere guardarli!

Mi sono ricordato che quando il lievito è diventato capriccioso, l'ho nutrito con farina integrale un paio di volte. Le è piaciuto molto).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Grazie mille)))))))))))))

Sono stata coinvolta nello studio della cultura madre italiana. Sono stato in Italia tante volte, avrei potuto portarne uno autentico da lì, ma non ne ho sentito parlare. Ora sto cercando di capire se ci sono vantaggi rispetto al mio lavoro eterno al 100%, o uno... stesso. Finché non sarò convinto ... sono convinto ... arrivo alla convinzione, non mi calmerò)). E puoi sovralimentare il tuo o devi crescere da zero secondo la ricetta corretta? Preferibilmente sotto il cielo toscano))

[50 g di farina di segale + 50 g di acqua (in bottiglia)]

Ciao, cari utenti del forum! Sono nuovo nel forum, anche se ti leggo da molto tempo, ma mi sono registrato un paio di settimane fa, subito dopo aver acquistato una macchina per il pane. Porta i principianti nei tuoi ranghi amichevoli!
Questo è il mio primo lievito e ovviamente ci sono delle domande!
Metti l'antipasto venerdì sera (23 gennaio) 50 g di farina di segale + 50 g di acqua (in bottiglia)... Sabato e domenica, tutto il giorno, si è girata intorno, si è agitata e ha annusato: appariva solo l'odore dell'aceto e non c'era attività! ma nutrito secondo un programma, e non ho capito necessariamente di togliere la metà, oppure posso semplicemente aggiungere farina e acqua in quantità uguali, nel mio caso 50 + 50? Non ho pulito la metà.
Ieri tutto il giorno ero preoccupato che non stesse crescendo, il mio lievito non stava fermentando e ho letto gli argomenti rilevanti sul forum.
La sera, lunedì (questa era già la 4a poppata), l'ho divisa in 3 parti e ho nutrito ciascuna in modo diverso - alcune dovrebbero prendere vita?!
1.nello stesso farina di segale + acqua, 50 g l'uno

2.nella seconda, 2 cucchiai. l. Ercole, 2 cucchiai. l. farina di grano saraceno e vecchio kefir con un po 'd'acqua mescolata (nessuna pesatura, a occhio) mi ha ispirato vicachka777

Anche tutto è così contorto per tutti ... in genere ho semplificato tutto. Ho alimentato la coltura starter per 3 anni una volta alla settimana, succede meno spesso, ce l'ho in un barattolo con un coperchio con fori e non sigillato ermeticamente .. T

3. e nel 3 ° aggiunto 50 g di farina di frumento premium e 50 g di acqua

Ho preso dell'acqua filtrata dal rubinetto (ho letto anche sul forum che non è necessario prendere l'acqua in bottiglia)

Questa mattina guardo - tutti e 3 sono attivi !!!!
Ora sono corso dal lavoro e subito da loro (tutto il giorno ho pensato solo alle mie bellezze - il lavoro non mi veniva in mente, volevo davvero tornare a casa!)
Ed eccoli, miei amati - tutti e tre quelli sani e allegri mi stanno aspettando - hanno fame!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Probabilmente è troppo presto per cuocerli, ma ho colto l'occasione: ho iniziato l'impasto secondo la ricetta Alicia

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Vedrò cosa succede. E ha dato da mangiare agli altri e li ha messi in frigorifero.
O non avevi bisogno di dar loro da mangiare prima di metterli in frigorifero?

Hi-hi: drinks_milk: e benvenuti nel club alcolisti Anonimigalanti che abbandonano!
Sono abbastanza sicuro che fosse troppo presto per metterli in frigorifero (e il forno è troppo presto per essere onesti). La microflora non si è ancora stabilizzata lì, bisognerebbe aspettare almeno una settimana, o meglio un paio, tenerla a temperatura ambiente con condimenti mattina e sera. E solo allora - anche nello spazio, lei, maturata e rafforzata