Braciola di maiale al pepe rosa (Sous-Vid Steba DD1)

[hannaselina]

hannaselina
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kakoj su dolzen polu4itsya na vkus?

Eccellente! Con tali spezie! Omela l'artigiana!

4to ne pravillno ???

Errore negli ingredienti, violazione della tecnologia di cottura!
Foglia di alloro: prendi fresca, non essiccata.
Pimento, chiodi di garofano, bacche di ginepro: schiacciare in un mortaio, non metterli interi.
Aglio: consiglio di schiacciare.
Il tamarindo è un must.
Salamoia - non filtrare. Metti la carne nella pappa galleggiante. Inzuppato meglio! Verificato molte volte.

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie ....

Nessuna differenza. Influisce solo sulla morbidezza / durezza del risultato. In realtà, è una questione di preferenze personali.
Il carbonato di maiale è la media aurea.

u menya k tomu ze suhovato

La qualità della carne? Consiglio refrigerato, prodotto localmente nella tua geografia.
Con congelati, soprattutto dall'estero, "diversamente" può accadere / accadere.

[hannaselina]

hannaselina, è difficile per me giudicare cosa è andato storto. Mi sembra che il regime di temperatura sia violato. La carne dovrebbe avere il sapore di carbonato. Con cosa hai cucinato? Come veniva controllata la temperatura?

[hannaselina]

hannaselina
Scrivi in ​​russo! Regole del forum. Russifica il tuo sistema operativo.Eccellente!

Grazie per la risposta. Nessuna tastiera russa sul laptop.
Eccellente "- questo è certamente buono, ma il gusto non spiega.

Aggiunto venerdì 27 maggio 2016 08:09

L'ho fatto secondo la tecnologia descritta. Di tanto in tanto controllavo la temperatura - avevo uno staff dd1 eco. + -1-2 °. Ho lasciato uscire l'aria come meglio potevo. Mettete la carne in un sacchetto e nell'acqua in modo che fuoriescano le bollicine. Aveva il sapore di un maiale cotto leggermente asciutto. Non si tratta nemmeno della ricchezza dei condimenti, ma del gusto stesso della carne.
Forse non è uscita tutta l'aria?

[hannaselina]

hannaselina

Ho lasciato uscire l'aria come meglio potevo. Mettete la carne in un sacchetto e in acqua in modo che fuoriescano le bollicine.

Questa non è evacuazione, non per tecnologia, in altre parole.
Aspirazione: pressione all'interno - meno che all'esterno! Significativamente meno.
Hai bisogno di un aspirapolvere.

Aveva il sapore di un maiale cotto leggermente asciutto.

Ovviamente. L'hai appena cucinato, in un sacchetto a una certa temperatura.
La confezione necessita di uno speciale resistente al calore! Non imballare dal supermercato. Quando riscaldato rilascia sostanze chimiche che vengono assorbite dal prodotto, con tutte le conseguenze.

Eccellente "- questo è certamente buono, ma non spiega il gusto.

Matrix infonderà il gusto ...

non dalla tecnologia

Inoltre mi sembra che queste siano parole chiave. Tu, per definizione, non potresti rilasciare completamente tutta l'aria.

Dimmi, quanta acqua versare nella ciotola?

[Nastasya78]

Nastasya78, una ciotola piena. E dall'alto, puoi anche premere con un piatto o una pietra in modo che non galleggi.

Grazie, ho capito. Lo premerò sicuramente la prossima volta. Forse puoi consigliare un imballatore di successo (azienda) e dei pacchetti per questo? Non posso decidere...

[Nastasya78]

Nastasya78, abbiamo un argomento sugli imballatori, fai una domanda lì. Non seguo nuovi prodotti. Ho ProfiCook.