Pane di ricotta di grano "Delicato" (forno)

[Marusya29]

Marusya29, grazie per il rapporto dettagliato fornito, super! È bello leggere dei tuoi esperimenti: è così che nasce il tuo gusto di pane, solo il tuo

Successo

Grazie mille per la ricetta. Lo cuocio per la quarta volta. Il pane è ottimo !!!

[lodariy]

Grazie mille per la ricetta. Lo cuocio per la quarta volta. Il pane è ottimo !!!

lodariy , cuocere e mangiare il pane più delicato per la salute, è bello sentire buone recensioni sul pane

Grazie per la deliziosa ricetta del pane! Ricetta al forno da pagina 3. Ho aggiunto farina, ma probabilmente non abbastanza - dal momento che il suo tetto si è rivelato così riccio!

[truffa]

truffa, il pane non è poi così male Più lo cuoci, meglio risulterà

Amministratore, dimmi, qual è il min t nel tuo forno? Ho 50 grd. È vero, ho cercato di non raggiungere il punto 50gd, come se il forno fosse acceso, e puoi anche chiedere se cuoci il pane nel forno, quindi accendi la parte superiore + inferiore, grazie.

Il mio forno ha quattro modalità di cottura
- parte inferiore
- dal basso in alto
- bottom-top con vapore
- doppio fondo e uno sopra
- convezione

Per il pane, uso principalmente dal basso verso l'alto.
Temp. Minima in forno 30 * C.
Ma anche in questo caso devi scegliere e monitorare la temperatura dell'impasto stesso:
- se l'impasto è molto caldo a 28 * C, lo lascio riposare sul tavolo in modo che non diventi troppo caldo e non cresca velocemente.
- se il ritmo è più basso, lo metto in forno a 30 * C, in modo che si scaldi e si alzi in modo uniforme

Come questo...

[Admin]

Admin, grazie per la splendida ricetta! Questo è quello che ho ottenuto da 500 g di farina (ho appena ridotto tutto di 1,2 volte).

Ho versato la farina sia nella prima che nella seconda infornata, avevo paura di versarla e il pane era un asinello. Non ho ancora scaricato un impasto così arioso dopo la lievitazione in HP. Così dolce, morbido.



La mollica più delicata! Quando ho tolto il pane dallo stampo dopo la cottura, mi è traboccato tra le mani, faceva paura le rughe. Può essere lasciato raffreddare nello stampo?
Un'altra domanda: quanto tempo ci vuole per infornare? Non riesco a ottenere quelli abbronzati così belli! O concia da grasso con un uovo?

Olga, il pane è molto bello e soffice!

Sto rispondendo alle domande:
1. La farina va aggiunta solo nel primo lotto, in casi estremi all'inizio del secondo - l'impasto deve essere impastato correttamente, diventare elastico affinché il glutine inizi a lavorare. Ciò escluderà le impurità nel test!
2. L'impasto deve essere adeguatamente distanziato! devi alzare l'impasto non in tempo, ma raddoppiando il suo volume - e solo due volte! Altrimenti, l'impasto si fermerà e durante la cottura si stabilizzerà e otterrai una suola densa e umida sul fondo del pane e sui lati, che è quello che hai fatto.
3. Non raffreddare il pane nella forma - si inumidirà, quindi il pane deve essere immediatamente tolto dallo stampo e posto sulla griglia.
4. Quanto tempo impiega il tempo a cuocere? Non c'è bisogno di guardare! Acquista una termosonda e controlla la cottura con essa! Manualmente, con un ferro da calza, nel tempo, è difficile tenere traccia della prontezza della cottura, puoi ancora commettere un errore e ottenere una briciola non finita.
5. Controlla lo schema di cottura con la temperatura e il tempo di cottura, se cuoci in uno stampo, è ottimale impostare T 180-190 * C e abbassarlo gradualmente, si forma una bella crosticina rossa nei primi 10-15 minuti di cottura a 180 * C. Il colore della crosta dipende anche dagli ingredienti dell'impasto, se c'è molto latte e zucchero la crosta può essere marrone.

Impara a cuocere ulteriormente il pane!

Grazie Tatiana! L'impasto si è fermato davvero un po ': ho impostato la temperatura e ho guardato fuori dalla finestra del forno per 10 minuti, aspettando che l'impasto si alzasse e che i tagli si aprissero.La cosa quasi non si è mossa e iniziando ad analizzare la situazione, ho scoperto che mi ero dimenticato di accendere il forno !!! E ho anche il sospetto che la temperatura di riscaldamento del forno sia inferiore a quella impostata. Ho comprato un termometro per il forno, lo proverò. La sonda di temperatura è la prossima in linea. Continuiamo a imparare a cuocere il pane! E con piacere!

Tanya! (Va bene?) Per favore accetta la nostra ammirazione e gratitudine! È vero, riusciamo a malapena a respirare dalla quantità mangiata! La metà è andata! :



Certo, si gonfiano i lati e bisogna lavorare la bella distribuzione della marmellata, ma l'impasto (nel senso di mollica)! Piena gioia!

[Admin]

Admin, grazie mille per la ricetta del pane!
Il pane è stato cotto secondo la ricetta della 2a pagina. Durante la miscelazione, ho aggiunto 1 cucchiaio. farina. Si è rivelata una bella pagnotta, ma deliziosa! Il pane è all'altezza del suo nome: molto tenero, arioso!

[Admin]

Admin,
Tatyan, ieri ho fatto il pane - è uscito semplicemente meraviglioso!
Ho fatto una mezza porzione al forno di ricotta granulata (l'ho acquistata senza successo), che è rimasta per 1 settimana in fattoria. I miei emendamenti - non c'era il siero di latte, ho preso 1 uovo e mescolato con il latte era 200 g - si è scoperto che era troppo, ho dovuto aggiungere farina - circa 5 cucchiai. l. da HP. Utilizzato la modalità "Impasto". Allora era così elastico-tenero-piacevole !!! C'è ancora la ricotta - oggi ne farò di più (aggiustato per il liquido (anche se non so quanto ridurlo - di 30-50 grammi) - andrà alla dacia))))

[Admin]

Admin,
Tatyan, ieri ho fatto il pane - è uscito semplicemente meraviglioso!
Ho fatto una mezza porzione al forno di ricotta granulata (l'ho acquistata senza successo), che è rimasta per 1 settimana in fattoria. I miei emendamenti - non c'era siero di latte, ho preso 1 uovo e nella miscela con il latte erano 200 g - si è scoperto che era troppo, ho dovuto aggiungere farina - circa 5 cucchiai. l. da HP. Ha utilizzato la modalità "Impasto". Allora era così elastico-tenero-piacevole !!! C'è ancora la ricotta - oggi ne farò di più (aggiustato per il liquido (anche se non so quanto ridurlo - di 30-50 grammi) - andrà alla dacia))))

Lenochka, è bello sentire una recensione così buona E il pane decente risulta sempre!

Oh, ... l'impasto di ricotta e patate è sempre così capriccioso nel senso di un panino, non puoi mai indovinare la quantità esatta di farina e liquido. Aggiungo costantemente farina a poco a poco, ma in modo che l'impasto sia modellato dolcemente.
E la migliore ricotta per il pane è la vecchia ricotta, in parte agisce come il lievito (come il vecchio kefir schiumoso), che rende il pane poroso e soffice.

Lena, morde la tua salute !!!

Tatyan, quindi calcoliamo il liquido empiricamente)

[Biancheria]

Tatyan, quindi calcoliamo il liquido empiricamente)

Biancheria, hai capito bene sto aspettando la prossima porzione di pane

Ciao! Dillo a un cuoco alle prime armi: puoi cuocere questo pane in un impasto con lievito pressato? Grazie!

Puoi cuocere con qualsiasi lievito, compreso il lievito pressato. Calcolo di 2 grammi di lievito compresso per 100 grammi di farina di frumento. Si consiglia di pre-sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida per ottenere una massa omogenea.

Cioè, non serve mettere l'impasto, basta sciogliere il lievito in acqua?

[Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida per ottenere una massa omogenea.]

Puoi cuocere con qualsiasi lievito, compreso il lievito pressato. Calcolo di 2 grammi di lievito compresso per 100 grammi di farina di frumento. Auspicabile Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida per ottenere una massa omogenea.

Uraaa! È accaduto! Grazie all'autore! Il pane più delizioso e tenero, soprattutto quello fatto con le tue mani.

[Zhenya]

Zhenya, alla vostra salute! Bello sentire che mi piaceva il pane!