Dolci pasquali (Paski) di Svetta

[Olga VB]

Olga VB, Ol, dipende dalla farina. Se la farina è molto secca, prenderà l'umidità dall'impasto e l'impasto risulterà più ripido, questo è il cappello. Puoi aggiungere immediatamente 100-150 g di farina in più all'impasto.
Faccio stampini di carta, dove il peso dell'impasto va da 150g a 500g, ottimamente 150, 250, 350g.

Albina, grazie, mi fa piacere che la ricetta mi sia piaciuta.

Per cominciare, voglio dire che questa è stata la mia prima esperienza nella cottura di torte, e in effetti lavorando con la pasta lievitata. Sì, ha vissuto quasi trent'anni e non ha mai sfornato torte, perché mia madre preparava sempre panini molto gustosi (come chiamiamo torte). Ho deciso che quest'anno ero maturo per i panini e per Pasqua sicuramente cucinerò e porterò il bambino in chiesa per accenderlo. La mia scelta è caduta sui tuoi dolci pasquali, perché dalla descrizione sgorgava bava, fondente, dolce, tutto quello che mi piace.
All'inizio ho affrontato il problema di fare la farina, perché quando ho versato la farina nel latte, è risultato solo un grumo, una chiamata a mia madre, e tutto è normale.
Poi non ha funzionato macinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, il mio mixer si è rifiutato di chiacchierare di questa densità e io non ho resistito, ho deciso che lo zucchero si sarebbe sciolto nell'impasto.
Quando si è trattato di impastare l'impasto liquido, non ci sono riuscito, si è rivelato essere un panino. Ho aggiunto un altro uovo e sembra che non sia successo niente.
L'impasto era adatto per un'ora, l'impasto era adatto per 3 ore, nelle forme veniva infuso per un'ora. Tutto questo a temperatura ambiente, solo ho messo una pentola d'acqua sul fuoco per farla scaldare, e la zuppa è stata bollita, il bollitore.
È stato cotto per 30 minuti. Si è scoperto per mezza porzione tre panini alti 4 cm, 13-16-16 cm di diametro e guarnizioni di muffin.
Ha distrutto i cupcakes caldi, un panino un'ora dopo, altri due il giorno successivo.
Si è rivelato SOOO gustoso, tutto ciò che mi piace, untuoso, dolce.
Non vedevo l'ora dell'opinione di mia madre (ha sempre cucinato secondo la sua ricetta, solo panini fantastici) (ma il mio, francamente, si è rivelato più buono), quindi mia madre e mio padre hanno detto che non avevano mai mangiato meglio e anche mio fratello, che è vegetariano (piace) e non ha mangiato piatti con le uova, ha mangiato entrambe le guance e ha lodato.
Per Pasqua preparerò una porzione e mezza, e adesso non sarà un peccato curare tutti !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE GRAZIE per una ricetta meravigliosa. Ora questa sarà la mia ricetta, i miei panini pasquali, o meglio la nostra famiglia, non ne proverò nemmeno altri, perché è quello che amo.
Sì, e le foto, i panini non sono belli, ma li amo teneramente, i miei primogeniti.

Aggiunto Martedì 12 Apr 2016 alle 00:02

Aggiunto Martedì 12 Apr 2016 alle 00:03

Aggiunto Martedì 12 Apr 2016 alle 00:05

In qualche modo ho pensato che si rivelassero pesanti, e mia madre ha detto COSA LUCE, mia madre lo sa meglio, non sono ancora speciale in questo. E dentro sono soffici, mmmmm voglio di più, più veloce sarebbe Pasqua.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, con un inizio!
Un taglio "corretto" molto bello e un po 'più di lavoro sulla forma e sulla decorazione - e ci sarà una bellezza straordinaria!
La cosa principale è che tutto si è rivelato delizioso, cosa che la famiglia ha apprezzato. ora funzionerà.
Per inciso. Certo, questa ricetta della torta è molto buona, deliziosa (Svetochka,), ma abbiamo altre ricette di grande successo sul forum. Provalo in qualche modo per cambiare: non te ne pentirai. Ci sono anche opzioni per vegetariani.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Ti sostengo pienamente. Secondo una ricetta simile (proporzioni leggermente diverse), la mia bisnonna, la nonna, la mamma e ora io, torte sempre al forno. Oh, ho scritto, e improvvisamente mi sono reso conto che la ricetta esiste nella nostra famiglia da oltre 100 anni. Per quanto mi riguarda, questa è la pasta per torta più deliziosa.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaChe bravo ragazzo sei che non hai avuto paura di prendere una ricetta difficile per le torte per la prima cottura! Sono molto contento che tutto sia andato per te e a tutti siano piaciute le torte. Olga VB-Olechka scrive correttamente, ancora un po 'di lavoro sulla forma e sul design e ci saranno capolavori!
Bene, come consiglia Olya, prova altre ricette, ce ne sono anche completamente per i pigri, ce ne sono di più semplici nella tecnologia. Non rimanere bloccato, sono sicuro che troverai sia semplice che delizioso.

lavora ancora un po 'sulla forma e sulla decorazione - e ci sarà una bellezza straordinaria!

Certo, ho comprato gli stampini e per le luminose vacanze di Pasqua li decorerò sicuramente magnificamente, posso farlo. , la prima volta la cosa principale era prenderlo, e poi anche il gusto

Aggiunto martedì 12 aprile 2016 10:48

Bene, come consiglia Olya, prova altre ricette, ce ne sono anche completamente per i pigri, ce ne sono di più semplici nella tecnologia. Non rimanere bloccato, sono sicuro che troverai sia semplice che delizioso.

Forse un giorno proverò un'altra ricetta, ma non ora, ora la tua ricetta Sveta è la mia preferita, e penso da molto tempo
Anche mia mamma proverà a preparare questa ricetta quest'anno.
Ancora una volta ti abbraccio vivamente e ti ringrazio per un così delizioso

Aggiunto martedì 12 aprile 2016 10:57

A proposito, ragazze, penso che si siano rivelati dolci pasquali, dal momento che ho cotto con un tale desiderio, gioia e, naturalmente, preghiera !!! E mio figlio di due anni mi ha aiutato a impastare così! Volevo così provare, ho già squittito dentro, ho aspettato che mio marito andasse al lavoro, e sono rimasto solo, e il tempo fuori non era molto buono (questo non doveva andare da nessuna parte, ma comunque siamo andati a correre attraverso il pozzanghere per un'ora mentre la pasta saliva) ...

Wow, che dolci pasquali ...

Ragazze! Sveta! Forse qualcuno mi risponderà ... Forse qualcuno lo sa ... L'anno scorso ho sfornato queste torte, era tutto meraviglioso !!!! E gusto, colore e struttura !!!
E poi ... Mi hanno chiesto di cuocere un campione ora, vogliono ordinare per Pasqua. Speckla, e si sbriciolano, orrore. Perché? Quale potrebbe essere il motivo? Ha impastato la macchina per il pane, è rimasta come dovrebbe, una leggermente incrinata, non ha resistito. Fatto con la margarina, lo prendo sempre - "Pampushka", il nostro kazako, buono. Perché una piccola torta? La ricetta è già stata sfornata.
L'anno scorso, l'intera tavola è stata ingrandita, da due ricette: la tua, Svetochka e con Myasoedovskaya. Tutti e due

Aggiunto giovedì 14 aprile 2016 09:23

Eccoli, i miei piccolissimi ...


Oh, qualcosa si è capovolto ..

Aspetterò e ascolterò. : girl_manikur: ne ho anche di piccoli, mi si attaccano ai denti. Impastare in una macchina per il pane. Vorrei guardare la consistenza dell'impasto. Anche a me sembra che fosse ancora acquoso per me. Sebbene sia cresciuta bene nel forno, la cupola è leggermente incrinata.

[Naroma]

Naroma, oh, quanto è fastidioso ... Onestamente, non so perché si sbriciolano. L'ho avuto solo una volta, ho deciso da solo che avevo impastato male la pasta. Non capisco bene come una macchina per il pane possa impastare un impasto semiliquido, torcerà solo la metà con una spatola ei bordi saranno ancora mal mescolati. Impasto l'impasto esclusivamente con le mani, sì, non è facile, ma il risultato non mi preoccupa.
elvin, Elvira, l'impasto deve essere acquoso, il panino non ne uscirà mai.

Eccomi qui un ravanello, non una brava persona, da un paio d'anni a questa parte preparo torte secondo questa ricetta, ma non ho mai portato "grazie"!
Mi correggo:
I dolci pasquali escono incredibilmente gustosi! Il più delizioso che io abbia mai sfornato e anche quello che abbia mai mangiato in vita mia !!!
E questa non è un'esagerazione, un pioniere onesto!
Al forno con lievito diverso (secco, pressato, ferro) - sempre un risultato eccellente.
La prima volta, facendo attenzione, ho messo meno zucchero - me ne sono davvero pentito, mancava molto di gusto.
Il resto delle volte l'ho cotto rigorosamente secondo la ricetta e in teglie alte: la mollica è uscita bellissima, le fibre erano lunghe, era chiaro come stessero tendendo verso l'alto.
Molto dipende dalla farina, più volte le torte sono uscite un po 'più asciutte di quanto mi piace - la farina era secca e ha preso più umidità, anche se tutto è stato misurato rigorosamente secondo la ricetta.

E non ricordo qualcosa di sbriciolato o no, piuttosto no, o meglio non molto.Ho anche impastato con le mani per circa 10 minuti fino a quando l'olio non è stato assorbito. L'impasto era denso.

[svetta]

svetta, l'impasto non era denso, ho aiutato la macchina per il pane a mescolare con una spatola e penso che sia stato impastato bene. Forse hai ancora bisogno del burro, non della margarina?
Tutti stanno facendo con la margarina? raccontare ...

[Naroma]

Naroma, Natalia, Lo faccio sempre con il burro. Una volta che le torte di prova si sono rivelate asciutte, peccato sulla farina troppo secca e sul fatto di averle sovraesposte in forno.
Eppure, mescolo decisamente il burro con le mani. Non so se sia importante, ma, come diceva mia nonna, "non ci sono torte gustose senza fatica".

L'ho fatto nel burro.

Sì, lo facevo anche per me stesso, ma poi ho deciso di risparmiare
Sveta ha burro / margarina nella sua ricetta ...

[Natalia]

Natalia, Faccio ordini con burro e 30% di margarina, per me stesso cuocio sul burro: margarina = 1: 1, non ho notato la differenza. È vero, prendo una buona margarina, non economica, la uso solo in pasticceria. Credo che la margarina nella cottura al forno sia insostituibile, non importa come la pensi. A parer mio

Ora ho indossato un campione a potenziali clienti (siamo vicini e comunichiamo bene). Hanno provato e hanno detto che i miei animali domestici (che hanno storto il naso che si sbriciolano) zazra bloccato, torte meravigliose. Preparerò sicuramente questa ricetta! Grazie mille, Sveta per la ricetta!

[Natalia]

Natalia, beh, è ​​bello che ci sia piaciuto. Sono sicuro che prima di Pasqua i dolci pasquali andranno bene!

Quindi penso anche che, solo perché non ho cucinato il giorno giusto, non hanno funzionato un po ')))

[nel giorno sbagliato cotto]

Anche qui penso, semplicemente perché nel giorno sbagliato cotto, leggermente fallito)))

Com'è???

Beh, non la settimana di Pasqua, intendo. Tuttavia, questo non è solo un muffin ... ma ora un post, ancora di più ...

Lo sbriciolamento è più spesso associato alla qualità della farina. Qualcosa non va nella sua composizione. Di solito il pane fatto con tale farina con lievito naturale e una sorta di siero di latte veniva trattato per lo sbriciolamento, impastato con molta attenzione. Ma è difficile farlo con la torta pasquale in modo che il gusto non cambi.
Puoi provare ad aggiungere siero di latte fresco non acido o un pezzo di lievito naturale non acido, ma fai attenzione a non cambiare la torta. Mescolare con maniglie oltre a hp.

Ma probabilmente cambierei solo la farina.
Per il kulich, la scelta della farina è molto importante.

[fffuntic]

fffuntic, Esattamente! Raramente cuocio il pane con l'aggiunta di farina di segale e questo pane si sbriciola SEMPRE! E per cuocere i dolci pasquali, uso la farina di un solo produttore e per diversi anni funzionano sempre.

Scelgo da noi le migliori farine, soprattutto per i dolci pasquali
Sto pensando qui ... Mi sembra che l'impasto non sia buono. Ho lasciato riposare l'impasto per un bel po 'di tempo, non appena ho cominciato a mescolare - l'ho messo in circolazione.
Ricordo il pane di una macchina per il pane. C'è un programma per 2 ore! qui sopra di solito è pane friabile. E quello che dura a lungo non si sgretola mai.

Come hai verificato che la farina fosse la più adatta? Rispetto alle altre? Il prezzo e il produttore non contano qui. Sì, ea volte compri farina, ad esempio, McFoo, e cento volte è bella, ea 101 si fora.
Ma se approfondisci la teoria, puoi speculare.
Il pane non miscelato conferisce una porosità grossolana. Cioè, se vuoi una briciola tenera, impasta bene.
Un impasto ben stagionato - quasi come il lievito madre, migliora la cottura e previene lo sbriciolamento. Il pane che ha fermentato a lungo è lo stesso, accumula acidi e dovrebbe anche essere più elastico, basta non esagerare.

Cioè, puoi provare a migliorare l'impasto fermentando più a lungo. Ma è anche impossibile sovraossidare.
Scegli la modalità HP più lunga.
Puoi anche provare a migliorare la farina - ad esempio, aggiungi un pizzico di acido ascorbico, puoi aggiungere latte fresco non acido per lo stesso scopo, non più del 15 percento del liquido cambia in modo che non dia un sapore
(ad esempio un paio di cucchiai di siero di latte con kefir o panna acida).
Se la farina è debole, allora non gli piace molto il burro fuso, ma mangerà solo quello morbido più facilmente.

In produzione viene sempre aggiunto un miglioratore e sono assicurati contro ogni tipo di guasto. E potremmo avere sorprese.
Una volta funzionava prima, ma ora non funziona, allora è una questione di farina. O cambia o adatta.

Sì, ho letto qualcosa del genere sull'aggiunta di acido all'impasto per ridurre lo sbriciolamento. Aumenterò il tempo di lievitazione dell'impasto.
La farina, ovviamente, è puramente una mia opinione soggettiva. L'ho raccolto per tentativi ed errori. Lo preparo da molti anni. I biscotti sono stati cotti da questa borsa.

Aggiunto giovedì 14 aprile 2016 19:04

Eppure, nel gusto, mi sembra, non ci fosse abbastanza ... Come chiamarlo? Quando l'impasto non ha fermentato.
Nel prossimo. Aggiungerò tempo e riferirò, assicurati!

[Naroma]

Naroma, Faccio fermentare l'impasto fino al momento in cui smette di crescere e inizia a cadere. È tutto pronto!

Sì, sicuramente, non l'ho tenuto, avevo fretta.
Bene, il mondo intero l'ha risolto)))))
Amo la nostra macchina per il pane. RU

[Naroma]

Ragazze, potete fare tutto bene, ma se la farina è debole, galleggerà. Non hai niente a che fare con questo.
E lo sgretolamento sarà e il gusto potrebbe risentirne.
L'unico modo qui è fare dei prodotti da forno di prova. Quindi prova a correggere la situazione aggiungendo esaltatori e allungando il lotto.
La ricetta è molto gustosa. Per lui e per il lievito di birra serve una "pausa" buona, debole sugli zuccheri.

Naroma, scusami, sarò un po 'furbo, ma solo così che tu abbia il più delizioso.
In teoria, pane e biscotti richiedono farine completamente diverse.
Nel pane è importante una farina forte con un buon glutine, in modo che dopo aver impastato si ottengano i pori del pane. In un biscotto, al contrario, serve farina il più debole possibile in modo che il biscotto non sia gommoso. Ecco perché le ricette richiedono di mescolare l'impasto all'uovo con la farina per non più di 15 secondi in modo che anche il glutine debole si sviluppi minimamente. altrimenti il ​​biscotto sarà stretto.
Per il pane viene prodotta farina forte e per i biscotti, idealmente, dovresti prendere uno scopo culinario o generale, quindi sarà il più delizioso.
Probabilmente hai sentito che il panetone generalmente ha bisogno della farina più forte. per assorbire molto olio e uova e dare pori allungati nella mollica.
Per la nostra torta, i requisiti sono inferiori, ma anche la farina debole non è adatta.

[fffuntic]

fffuntic, grazie per la scienza!
E se aggiungi un po 'di glutine alla farina premium, contribuirà a rendere la farina più forte per questa ricetta?

Naroma, mi dispiace, sarò un po 'intelligente

Perché scusarsi, allora? Sono sempre felice di ascoltare una persona intelligente.
I consigli per gli affari sono sempre interessanti, e non solo per me, credo

Aggiunto giovedì 14 aprile 2016 19:50

Non c'è sicuramente nessun altro tormento per me. Lo miglioreremo.

[svetta]

svetta, Mi unisco ai ringraziamenti. Anch'io sono un fan di questa ricetta.
Grazie mille.

fffuntice se aggiungi un po 'di glutine alla farina, aiuterà a rendere la farina più forte per questa ricetta?

generalmente debole in. con la farina ormai è raro. Di regola, di solito viene arrotolato senza additivi. Ma se sei sfortunato, teoricamente il glutine dovrebbe migliorare. Ma il glutine rinforzato come questo di una baia di passera di mare a piacere, e non secondo la ricetta, può dare l'effetto opposto. Il glutine forte deve essere impastato molto a fondo, fermentato più a lungo, altrimenti ci sarà una mollica dura e insapore.
Pertanto, è meglio o no, solo in pratica puoi capire. E, soprattutto, non è chiaro quanto di questo glutine dovrebbe essere messo.
In produzione, fanno un centinaio di prodotti da forno di prova e calcolano la quantità di miglioratore per non peggiorare la ricetta.
Se la farina è forte, il glutine sarà superfluo.
Puoi provare ad aggiungerlo solo se si verifica un problema.

La ricetta contiene già due cose che rafforzano già il glutine debole: si tratta di albumi montati e tuorli montati con zucchero. Se la farina è forte e durante la cottura lacera il tetto, bisogna abbandonare solo questa forte montatura. Montare queste schiume produce un eccesso di ossigeno nell'impasto. Tieni presente che l'ulteriore sbattimento delle uova era rilevante per farina debole e impastare a mano, e non in hp o in un mixer per farina forte. Nella versione moderna, è più importante mescolare bene le uova nell'impasto, piuttosto che la schiuma.I nostri dispositivi guideranno la quantità richiesta di ossigeno nell'impasto.

Pertanto, posso solo parlare della mia esperienza. E ho positivo solo con un pizzico di acido ascorbico o siero di latte, io stesso non ho provato a mettere il glutine.
Personalmente ho modificato solo quanto segue nella ricetta, ma impasto o in HP o in un mixer, non con le mani.
- acido ascorbico o siero di latte che è al momento della cottura, da scegliere) lo metto quasi sempre.
- Non sbatto prima le uova se sono sicuro della mia farina.
- Compro lo zucchero più piccolo, perché ne metto 1/4 nel primo impasto. La conclusione è che il primo lotto e la lievitazione avvengono al meglio per il lievito. Nessun eccesso di grassi e zuccheri. E quando aggiungo il burro, c'è anche lo zucchero. Ecco perché cerco di acquistare zucchero più piccolo.
- Porto solo il burro ammorbidito, freddo. Questo dà più morbidezza all'impasto. A volte, se non dimentico, metto da parte un po 'di farina con il burro: è più facile interferire.
E uso il lievito vivo o per la cottura.

Il glutine influisce sulla struttura dell'impasto, sul suo sgretolarsi, sulla lunghezza dei pori: si potrebbe dire, forma lo scheletro della torta.
Impastato bene - pori teneri dell'impasto. Il glutine era sparito, non solo una briciola, ma una briciola ruvida. L'impasto si è fermato: il cappello è caduto, la mollica è ruvida.
Ma il gusto della torta è formato dalla fermentazione. Cioè, un impasto di alta qualità e un impasto fermentato rafforzeranno e aggiungeranno gusto.

Aggiunto giovedì 14 aprile 2016 21:41

Sì .. conclusioni dai miei esperimenti. Risulta delizioso tutto il tempo. Ma differisce per tenerezza e ariosità.
1. Se la completa pigrizia vince e spinge tutto in una macchina per il pane, se la farina è molto forte, otterrai la versione più soddisfacente della torta pasquale.

2. Se aderisci correttamente all'intera ricetta, sono possibili due opzioni
- fermentazione per accelerazione a caldo (in forno, in HP, ecc.), risulta soddisfacente, ma più delicata,
- se fermentato in versione fredda in cucina a 20 gradi, l'ho fatto solo una volta, si è rivelato essere il dolce pasquale più tenero.

Aggiunto giovedì 14 aprile 2016 22:05

Ho rubato le opzioni di miscelazione dal sito lesaffre (questo è il sito del lievito SAF), c'è un video di dolci pasquali e una ricetta industriale. Mi piace di più la nostra ricetta, ma la temperatura di fermentazione e il fatto che non aggiungano subito lo zucchero da loro spiati.

[fffuntic]

fffuntic, enorme gratitudine per una descrizione così dettagliata del processo! Userò la tua esperienza nello zucchero, molto interessante.

Svetochka, fallo, sii donnola, nella prima pagina del collegamento a preziosi chiarimenti, consigli e altre utilità secondo la tua ricetta

[Olga]

Olga, Non ho il diritto di modificare la ricetta, chiederò al capo di farlo di nuovo.

Se ci sono emendamenti, stiamo aspettando. Svetik, cucinerò sicuramente questa ricetta 🔗

Ragazze, non direi che gli emendamenti siano così necessari. La ricetta è autosufficiente senza alcuna modifica. Anche se lo fai con le mani, andrà bene. La composizione è ciò di cui hai bisogno, il gusto è ciò di cui hai bisogno.
E gli emendamenti sono già delizie. Se c'è una farina debole, ma questo accade molto raramente ora.
La ricetta mi è piaciuta molto e ho già iniziato a pervertire. Impastare fino alla finestra, raffreddare con la fermentazione, aggiungere lo zucchero a tappe.
Tutto ciò aggiunge morbidezza, ma non lo direi in linea di principio !!!! i cambiamenti. Puoi farne a meno. Se solo ci fosse voglia di mettersi in mostra
Quindi, se non ci sono emendamenti, niente di terribile.

Questa ricetta è diventata fondamentale per me. Sto ancora pervertito come aggiungere un po 'di miele (lo mettono nel panetone per molto, molto tempo per preservare la freschezza, e nei moderni dolci pasquali - melassa per lo stesso scopo), vedrò cosa succede.
E ho anche letto che per succosità e freschezza, hanno messo un po 'di girasole nei dolci pasquali con il burro. Voglio sostituire un quarto di quello cremoso con il girasole e provarlo - e se diventasse ancora più fantastico.
Voglio anche provare il kefir con panna acida come piccola aggiunta.

Se funziona bene, annullerò l'iscrizione.

E ho anche letto che per succosità e freschezza, hanno messo un po 'di girasole nei dolci pasquali con il burro.Voglio sostituire un quarto di quello cremoso con il girasole e provarlo - e se diventasse ancora più fantastico.

Questo è il motivo per cui sostituisco un po 'di burro con la margarina.

Questo è il motivo per cui sostituisco un po 'di burro con la margarina.

bella soluzione. Lo farò anche io.
Finora mi sono assicurato che l'aggiunta di burro fuso desse una versione più densa dell'impasto. Ma non peggio !!!, ovvero in modo diverso !!!, direi soddisfacente. Bisogna cercare di annegare, non affogare l'olio e scegliere come si preferisce. Si scopre diversamente.

Aggiunto venerdì 15 aprile 2016 23:24

Vorrei condividere un'altra mia "scoperta". L'anno scorso ho comprato una torta in negozio. Il gusto non era niente di speciale come un panino. Ma nell'impasto c'erano scorza e frutta candita. Li aggiungevo io stesso, ma li ho acquistati.
E poi per la prima volta ho capito quanto può essere delizioso se gli additivi non sono secchi, ma succosi. Inoltre, in questo dolce pasquale acquistato, i pezzi di scorza erano probabilmente 0,1x0,1 mm, piccolissimi pezzettini minuscoli con cubetti e cannucce sottili. Ed era molto gustoso, diversamente da quando ho messo i pezzi più grandi.
Ecco una tale "scoperta" che le scorze, come i canditi, sono saporite e insapore e la dimensione dei pezzi influisce anche sul gusto. E ancora non riesco a trovare deliziosi canditi nel negozio. Molto probabilmente proverò a farlo da solo.

Interessato alle aggiunte alla torta, ho trovato una ricetta della torta della ragazza Anisoara sulla cucina. Non è possibile inserire link esterni qui, quindi citerò l'autore.
"I sapori giocano un ruolo molto importante nella preparazione dell'impasto della torta.
Dal loro uso riuscito nell'impasto, è possibile ottenere un impasto più o meno aromatico, che distingue in modo significativo l'impasto della torta pasquale dal resto.
Ho ordinato lo zucchero vanigliato di fabbricazione russa, perché ha un odore di vaniglia molto pronunciato. Ho anche usato il succo e la buccia di 2 arance grandi, la buccia di un limone e 50 grammi di liquore alla vaniglia.

Il profumo della pasticceria pasquale ricorda a tutti le prossime vacanze di Pasqua.
È necessario sciacquare molto accuratamente le arance e il limone con acqua calda e uno straccio, poiché sono unti con una sorta di liquido, per la loro lunga conservazione.
Strofina la buccia attraverso una grattugia con fori grandi, puoi anche su quelli piccoli.
Poi ho mescolato il tutto con un paio di cucchiai di latte,
versate in un frullatore e tritate finemente. Quando l'impasto è pronto, i pezzi d'arancia saranno visibili in alcuni punti, ma non preoccuparti, dopo la cottura, si dissolveranno e si uniranno all'impasto.
Da parte mia aggiungerò che questi sapori possono essere immediatamente spinti nel primo lotto quando mettiamo le uova. L'autore li ha aggiunti ai tuorli montati con lo zucchero. Usa anche uova sbattute e impastate a mano.
In generale, mi interessava leggere i suoi commenti sui dolci pasquali per ampliare i miei orizzonti. È un peccato che non possiamo fornire un collegamento. Se anche tu sei interessato, cerca su Google le parole "DA TUTTA L'ANIMA PER TE Anisoara quot;.

Svetta e le ragazze che hanno provato questa ricetta, dimmelo, altrimenti mi sono confuso. Dopo il punto 4 mettiamo l'impasto a lievitare 2,5-3 volte? E solo dopo aggiungiamo burro, canditi, uvetta, impastiamo e stendiamo negli stampini?

4) Impastare la pasta. Uniamo farina, lievito, tuorli, montati fino a sbiancare con lo zucchero: si ottiene un impasto grumoso molto denso. Aggiungi metà delle proteine ​​montate: è più divertente mescolare l'impasto. Abbiamo mescolato metà delle proteine ​​- aggiunto il resto delle proteine, l'impasto è diventato semiliquido e viscoso, impastare bene.
5) L'impasto è adatto 2,5-3 volte in volume.
6) Sciogliere il burro, versarlo nell'impasto e impastare fino a quando il burro non entra completamente nell'impasto. Impastare per 10 minuti.

[semi-liquido e viscoso]

Ira, guarda.
1. Attiviamo il lievito. Nella solita versione delle torte, il lievito viene immerso nel latte caldo con lo zucchero.
Nella nostra versione, il lievito viene prima attivato non solo nel latte, ma insieme alla farina prodotta. Elementi 1 e 2, 3 nella ricetta.

Il lievito dovrebbe schiumare, far bollire. Il punto è farli guadagnare attivamente. Il tappo del lievito dovrebbe salire decisamente. Non ha senso tenerlo più a lungo di così: non è un impasto.
Ma se non aspetti il ​​cappello attivo, sarà difficile per il lievito sollevare l'impasto dolce e grasso.
2. Elemento nella ricetta 4. Questo è il primo lotto di pasta. Lievito + tutto il resto tranne l'olio. L'olio in grandi quantità impedisce al glutine dell'impasto di svilupparsi bene, quindi non viene aggiunto immediatamente, ma il primo impasto viene fatto senza olio e lasciato lievitare 2,5-3 volte. Impastano gli slegons !!.

3. Ma dopo la lievitazione, quando il lievito ha già lavorato e il glutine si è sviluppato, fanno il secondo impasto. Articolo nella ricetta 6.
Aggiungere il burro al primo impasto e tanto! bene!!!!! impastare. È importante.
La ricetta dice 10 minuti per un motivo. A quanto ho capito, non è nemmeno con le mie mani, ma nel dispositivo. Impasto fino alla "finestra".
Non è necessario alcun ascensore. Immediatamente dopo aver impastato, è necessario incorporare l'uvetta pre-ammollata (altrimenti prenderà l'umidità dalla torta su se stessa) (o la frutta candita) e arrotolata nella farina per una distribuzione uniforme nell'impasto.
Mettere l'impasto finito in stampi da lievitazione e quindi infornare.

Cioè, ci sono tre fasi nell'impasto: 1. attivazione del lievito
2. Impastare il primo impasto (senza olio). Scalata.
3. Impastare il secondo impasto (aggiungendo olio e aromi al primo impasto). ... Sale già nello stampo.

Cambio un po 'la ricetta per me stesso.
Non metto tutto lo zucchero nel primo impasto, ma solo una parte, per facilitare la lievitazione del primo impasto con il lievito. Ma questa è una mia iniziativa.

Aggiunto domenica 17 aprile 2016 19:26

Svetta e le ragazze che hanno provato questa ricetta, dimmelo, altrimenti mi sono confuso. Dopo il punto 4 mettiamo l'impasto a lievitare 2,5-3 volte? E solo dopo aggiungiamo burro, canditi, uvetta, impastiamo e stendiamo negli stampini?

prestare attenzione ai dettagli nella ricetta.
Punto 4) .... l'impasto è diventato semi-liquido e viscoso, impastare bene. Ciò implica la vecchia impastatura con le maniglie fino a quando non si stacca dai piatti. Può essere applicato un trucco. Impastate il tutto e lasciate agire per 20-30 minuti in modo che il glutine della farina si gonfi per l'umidità, dopodiché sarà impastato molto velocemente nel dispositivo o nei manici. E lascia perdere.
E al punto 6) Fate sciogliere il burro, versatelo nell'impasto e impastate fino a quando il burro non entra completamente nell'impasto. Impastare per 10 minuti.
Significa mescolare accuratamente il burro nell'impasto. In linguaggio moderno, si chiamerebbe "impastare alla finestra"))) Scaldare o meno burro, burro + margarina = decidere da soli. Il gusto varierà leggermente.

Una buona impastatura produce una mollica delicata

[irza]

irzamentre aravo in campagna, qui fffuntic Ho risposto correttamente. E sì, non ho una impastatrice e impasto l'impasto con le mani, perché questa quantità non si adatta a una macchina per il pane. Impasto per almeno 10 minuti, questo è molto importante.

Grazie, ragazze, userò sicuramente il consiglio.

Fatiscente

Ragazze, che si sbriciolano a causa del glutine cattivo e debole. Per evitare questo, puoi aggiungere un po 'di glutine secco alla farina. Si chiama glutine (diverse aziende in modi diversi), venduto in speciali. panetterie. Rafforza la farina, sviluppando così forti fili di glutine, che danno fibrillazione alla mollica

Sveta, e con i tuoi volumi di cottura, metti un doppio impasto o un lotto più volte? E quanto tempo ci vuole dall'impasto al ready-to-street?

[Sveta]

nel primo anno di matrimonio, ho imparato a fare torte dal mio vicino - non avevo mai mangiato torte così deliziose prima - lei veniva dall'Ucraina e da lei ha imparato come fare la pasta con le foglie di tè
e anche la sua pasta non era densa, oh, e le torte pasquali erano deliziose
Grazie, Sveta, per una ricetta meravigliosa, la mia preferita, perché laboriosa, ma il risultato è sempre buono e il successo è sempre garantito per le giovani massaie su un tale kulich

Implicito vecchio impastare con le maniglie finché non si stacca dai piatti.

preso bdiLa maggior parte delle casalinghe all'estero oggi abbiamo 50 anni e più - dinosauri ??

[ychilka]

ychilka, Julia, ne metto una, altrimenti non la mischio con le mani. L'intero processo richiede 4-5 ore a seconda della T in cucina.
Irsha, Irochka, grazie per le tue gentili parole, ci piace con piacere!

Grazie Svetta! Ho cotto in un multicooker Panasonic in cartoncino, tre forme medie stanno in piedi, il forno è temporaneamente non disponibile, ho cotto in doppio ciclo 65 + 65, forse meno è possibile. Alla seconda esecuzione, il fumetto non si accende immediatamente, devi aspettare un minuto. La mollica si è rivelata del colore del buon latte cotto, abbronzato. Anche la parte superiore era arrossata.