Panini al vapore in padella ea bagnomaria - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Panini, cotti al vapore in padella ea bagnomaria

Categoria: Pane lievitato

Cucina: Cinese

Panini, cotti al vapore in padella ea bagnomaria

ingredienti
1) farina di frumento premium	330 gr
farina di frumento 1 s.	120 gr
lievito secco	4 g
acqua bollita calda	250 gr
2) farina di frumento premium	150 gr
bibita	0,5 g (1/4 cucchiaino)
acqua bollita calda	15 g (1 cucchiaio. L.)
3) curcuma	~ 1 cucchiaino
sale	3/4 cucchiaini
olio vegetale (o sesamo)	1-2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Versare l'acqua nella ciotola e aggiungere il resto degli ingredienti del punto 1. Impastare una pasta dura e fermentare in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo togliete dal frigorifero la ciotola con l'impasto e lasciate per altre 2 ore a temperatura ambiente per l'ulteriore fermentazione.

Mescolare il bicarbonato di sodio con l'acqua degli ingredienti del punto 2, versarlo nella ciotola con l'impasto e fare un impasto leggero. Aggiungere la farina e impastare un impasto denso, che diventerà liscio ed omogeneo dopo ulteriore lavorazione.

Dividete l'impasto in due parti, toglietene una per un po 'sotto la pellicola. Impastare la seconda parte dell'impasto per 3 minuti. Dividete l'impasto in 4 pezzi e metteteli sotto la pellicola. Quindi lavorare con la prima parte dell'impasto nello stesso modo per 3 minuti e arrotolarla leggermente nella palla. 2 foto mostrano la struttura del test prima di iniziare il lavoro.

Formare tutte e 5 le parti in palline, sigillando l'impasto con la base del palmo e lasciare riposare per qualche minuto.

Quindi, forma tutte le parti dell'impasto in palline strette. Mettine da parte la maggior parte per un po ', senza dimenticare di coprire con un foglio. Dai a 4 palline una forma allungata e più cilindrica, così in futuro i panini manterranno la loro altezza relativa quando cotti al vapore.

Posizionare gli spazi vuoti su quadrati di carta forno, dopo aver immerso i fondi in una piccola quantità di olio vegetale. Lasciare per 1-1,5 ore per l'impermeabilizzazione finale.
Stendete il resto della pasta formando uno strato rotondo di circa 3 mm di spessore.

Mescolare gli ingredienti del punto 3 * e distribuire il composto su tutta la superficie dello strato, lasciando i bordi di 0,5 cm. Procedere abbastanza velocemente, in quanto il composto si assorbe facilmente nell'impasto, e la quantità aggiuntiva di olio porterà alla sua fuoriuscita , che complicherà ulteriormente lo stampaggio. Arrotolare lo strato in un rotolo e tagliare in 15 pezzi. Prendi 1 pezzo e premi al centro con un bastoncino, rimuovi il bastoncino, afferra i lati stretti del pezzo con entrambe le mani, gira le estremità in direzioni opposte formando una bobina e collega le estremità insieme, sigillando accuratamente la cucitura. Ripeti i passaggi per il resto del test. Lasciarlo in posa per 5-10 minuti.

Preriscaldare la padella a fuoco basso, scaldare l'olio vegetale e posizionare i pezzi nella padella, mantenendo una piccola distanza tra loro. Cuocere fino a quando il fondo è leggermente dorato, fino a doratura. Successivamente versare una piccola quantità di acqua calda in modo che il fondo della pentola sia completamente coperto, ad un'altezza di circa 0,5 cm.Aumentare la fiamma del fornello leggermente al di sotto della media e cuocere i rotoli sotto il coperchio per 15 minuti. Tieni d'occhio l'acqua nella padella e aggiungi se necessario. Alla fine del tempo, non ci sarà praticamente acqua nella padella. Servire i panini già pronti caldi.

Versare circa 3 litri di acqua nella pentola a vapore, posizionare la padella con gli spazi vuoti sopra. Lega il coperchio del piroscafo con un panno di cotone o lino:
,
per evitare possibili gocciolamenti sulla superficie dei panini. Cuoci i panini al vapore per 25 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua. Spegnere il fuoco e facendo scorrere leggermente il coperchio di lato, lasciando un piccolo spazio per la fuoriuscita del vapore, lasciare i panini per altri 3-5 minuti.Servi i panini finiti in tavola.
Panini da rompere e tagliare:
I panini cotti a bagnomaria hanno un sapore assolutamente insipido, completamente invisibile se usati con altri piatti. Le opinioni sul gusto dei panini alla curcuma erano divise, a qualcuno sembrava carnoso, a qualcuno ricordava un ripieno di uova, in generale, entrambe le opzioni sono state unanimemente riconosciute come gustose.

* Quando si lavora con la curcuma, tenere presente che macchia le mani e il piano di lavoro, se non lo si lascia per molto tempo, può essere lavato via con sapone normale, se è passato del tempo, quindi pulire con soda o bucato il sapone aiuterà a rimuoverlo dal piano di lavoro.