Dolci pasquali (Paski) di Svetta

Oggi ho fatto 4 lotti, quindi ho preso gli ultimi due




Quest'anno parte della farina è stata sostituita dalla manitoba. I cappelli sono bellissimi!

Cappelli molto belli!

[svetta]

svetta, questi sono cappelli! Perfettamente liscia! Questo è ciò che significa esperienza!
Mettili anche sulla prima pagina. Quale sarebbe un altro esempio illustrativo del maestro)))

[in modo che ci siano cappelli lisci, io con le mani inumidite di ruggine. burro raffinato, arrotondare ogni pezzo e poi calarlo con cura nello stampo.]

Non posso portarlo alla prima pagina da solo, devo chiedere al moderatore.
UN in modo che ci siano cappelli lisci, io con le mani inumidite di ruggine. burro raffinato, arrotondare ogni pezzo e poi calarlo con cura nello stampo.



E ti mostro il taglio e io e mio marito abbiamo accoltellato la pasta più brutta per colazione

Buongiorno! Tutto lo zucchero va ai tuorli? Montare gli albumi senza zucchero?

[Rezlina]

Rezlina, Elena, sì, è giusto.

Quindi abbiamo fatto colazione!
Questa è una delizia!
"Gloss": è quello che ti serve! Succosa. Bagnato. Fibroso. E con un pezzo di burro sopra, generalmente puoi mangiare la tua mente

[dana77]

dana77, Natalia, di bell'aspetto!

E mentre ho la seconda prova e l'olio, guiderò dentro.

Sveta, cara, parlami delle fragranze, fai la donnola: ho comprato oggi una fragranza liquida "Duchessa" in bottiglia, quante gocce servono per una ricetta? (sono concentrati?), non ho mai usato liquido. Eppure, dovrei lasciare la vaniglia secondo la ricetta + aroma, o non dovrei mettere la vaniglia?

[svetta]

Oggi ho fatto 4 lotti, quindi ho preso gli ultimi due

svetta e ora come conserverai così tanti prodotti da forno? ciascuno in un film? Per me, MOLTO RILEVANTE !!

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Natalia, In qualche modo non uso tali aromi in bottiglia, adoro il liquido di lontra nelle provette. Per l'intera ricetta, verso l'intero tubo da 1 ml.
Non so come uscirà dalla bottiglia.
E duchessa alla vaniglia ... non lo so ...



echeva, Evgeniya, Paska sono ora in scatole di cartone di biscotti, ricoperte di plastica. Domani decorerò e sistemerò nelle stesse scatole per ogni cliente.

Tutto ha funzionato! Due turni notturni studiavano l'argomento a discapito del lavoro, come si vede per una buona ragione! Lo proverò domenica e lo decorerò domani. Sveta, grazie!

[Tanechka]

a quanto pare non invano!

Non in vano , Tanechka, oh non invano !!!

Inferno almeno a casa?

In qualche modo non uso tali aromi nelle bottiglie, adoro il liquido di lontra nelle provette. Per l'intera ricetta, verso l'intero tubo da 1 ml.

E nella ricetta non c'è da nessuna parte sulla vaniglia ((queste torte sono irrealisticamente gustose (io cuocio per il secondo anno), ma con la vaniglia, probabilmente ti spazzi la mente? Le mie sono già nel forno, non dobbiamo dimenticare mettere la vaniglia l'anno prossimo!

Ragazze, con un forno a vapore in un forno a convezione? 180 gd?

[Tancha]

Tancha, Tanya, sono risultati bellissimi dolci pasquali e tappi rotondi. Decorato in generale sarà super!

E nella ricetta non c'è da nessuna parte sulla vaniglia ((queste torte sono irrealisticamente gustose (io cuocio per il secondo anno), ma con la vaniglia, probabilmente ti spazzi la mente? Le mie sono già nel forno, non dobbiamo dimenticare mettere la vaniglia l'anno prossimo!

Bene, la vaniglia implora la pasta al burro anche senza promemoria!

Ragazze, con un forno a vapore in un forno a convezione? 180 gd?

Faccio il forno in modalità normale senza convezione a 175 gradi (forno elettrico). Con la convezione, hai bisogno di 20 gradi in meno.

Sveta, grazie! Puoi parlarmi delle coppie?

[senza]

Cuocio a convezione senza coppia.

[Rezlina]

Rezlina, Elena, Non ho vapore nel forno. Tutto funziona!

Inna, Sveta, grazie 😊
Dopo la lievitazione in stampi prima della cottura, non ungere le cime? Non mi è sembrato di trovarlo nella ricetta

Dopo la lievitazione in stampi prima della cottura, non ungere le cime? Non mi è sembrato di trovarlo nella ricetta

Perché lubrificare ???
Tutto è scritto nella ricetta.

Ungevo le torte, altre quando cotte, quindi penso di poterlo fare, mi mancava :)

[Rezlina]

Rezlina, Elena, quindi perché lubrificare qualcosa? Non capisco. Quindi, lo stesso, spalmare di smalto.

no, beh, se vuoi imbrattarlo.

Sveta, non ne so davvero molto :)) Ho bisogno di lubrificare, non ne ho bisogno, no.

[Rezlina]

Rezlina, Elena, Non lo so, ne sto preparando uno gelatinoso, c'è una ricetta sul forum.

[Sveta]

Sveta, grazie per l'informazione.

[Rezlina]

Rezlina, Elena, Non lo so, ne sto preparando uno gelatinoso, c'è una ricetta sul forum.

È già sulla torta raffreddata?

È già sulla torta raffreddata?

sì

sì

Fuh! Quindi puoi espirare 😁 ci sarà tempo per leggere :) Grazie 🙏

Ragazze, attaccate la glassa gelatinosa per favore, non riesco a trovarla. È quello con MM? Kulich Dream?

[ledi]

ledi, Vera, Sì.

Dimmelo per favore:
1) perché le cime delle torte si sono rivelate appiattite come funghi?
2) i lati con il fondo non erano cotti in alcun modo, ma il piano era pronto, stavo già ricoprendo la parte superiore con carta umida.
3) tirare fuori gli stampini quando è completamente freddo? E poi ho capito, ma non si sdraiano nemmeno su un fianco, si accartocciano
4) come tirato fuori dallo stampo, l'odore era forte alcol

[Rezlina]

Rezlina, Elena, Non te lo dico, dipende tutto dalla farina e dal forno.
Qualcosa che hai sbagliato, una volta e l'odore di alcol (mal fermentato l'impasto) e probabilmente non cotto, dato che è troppo tenero. I cappelli piatti da impasto in eccesso possono essere ... Insomma, allenati a cuocere non sui dolci pasquali, studia la farina e il forno. Tutto funzionerà sicuramente!
Cucino in moduli di carta, le torte non vengono tolte.



Rispondendo alle tue ragazze, a tutti i tipi di domande sulle torte fallite dalla mia ricetta, voglio scrivere quanto segue.

La farina è di grande importanza! Se la farina galleggia anche un po ', allora è meglio non prendere questa ricetta, non ci saranno bei cappelli. Quest'anno ho deciso di aggiungere un po 'di manitoba alla mia farina, l'ho sostituita con 150g. E ho visto subito il risultato!
guarda queste torte con la manitoba

Per queste torte particolari è necessaria una farina buona e forte, che possa far lievitare un impasto abbastanza sottile. Se non sei sicuro della tua solita farina, è meglio scegliere una ricetta diversa, più tradizionale.

Per un motivo, ho scritto di un gran numero di additivi nell'impasto come uvetta, frutta candita e altri dolci. Ecco un esempio di un lotto e cottura simultanea, solo in alcuni dolci pasquali non ci sono additivi, e in altri dolci pasquali ci sono uvetta + frutta candita in piccola quantità (250 g per ricetta). Indovina dove quali? L'impasto è stato steso attraverso le scale nello stesso modo.


Importante è anche la corretta impermeabilizzazione dell'impasto, sia non fermentato che ritardato non daranno buone torte. Puoi insegnarlo, ma non in questo argomento. Leggere, studiare, approfondire, interessarsi e cuocere, fare esercizio, metterci le mani sopra.

Per cuocere con successo queste torte, devi conoscere a memoria il tuo forno, le sue modalità e le sue caratteristiche. E già in base a questo, regola noi stessi l'algoritmo di cottura: quando ridurre il calore, quando accendere o spegnere la parte superiore o inferiore, per decidere tu stesso l'uso della convezione. Dopotutto, è impossibile dare consigli precisi senza conoscere il forno. E affinché queste pasques risultino davvero lisce, come previsto nella ricetta, non è necessario sovraesporle nel forno, non asciugarle e solo tu puoi farlo.

E, soprattutto, chi non è sicuro di se stesso, chi è su di TE con prodotti da forno lievitati, è meglio provare questa cottura in anticipo a metà anno, cuocere 1-2 volte, in modo che il giorno giusto sul vigilia di Pasqua ci riuscirai.

Buona fortuna a tutti!!!

[svetta]

svetta, Svetochka, dimmi, per favore, e se non c'è la mietitrebbia, puoi impastare questa pasta con i ganci del mixer ?? Oppure non vale la pena prenderlo, altrimenti ho già preparato tutti i prodotti

[grinaty]

grinaty, Natalia, no, l'impasto è molto pesante, solo una impastatrice aiuterà qui. Hai sbagliato il mixer, non provarci nemmeno.
Ora metto parte di 1 kg in Bosch dal lotto generale, il resto con le mani.

[Sveta]

Sveta, piangendo Così sintonizzato ...

Ho messo 1 kg in Bosch, il resto a mano.

Bosh-I, a quanto ho capito, è un impastatore, e com'è con le tue mani ??

[grinaty]

grinaty, Natalia, Bosch è una cucina. combinare 600 watt. E le mani sono le mani, la mia destra, con cui impasto la pasta in una casseruola. Non hai mai lavorato la pasta con le mani?

Ovviamente impastato !! Come (la maggior parte della mia vita)! Era così imbarazzante che l'impasto fosse liquido-appiccicoso: penso, beh, come posso impastarlo con la mano
E poi sto già guardando la torta dal libro "A proposito di gustoso e ..." a pagina 287 - c'è solo un po 'meno di latte (mezzo bicchiere).

[grinaty]

grinaty, Natalia, Ho già scritto qui che la ricetta è la stessa del libro, solo il latte è diverso. Penso che puoi ridurlo, ma l'impasto sarà ancora molto viscoso, non potrai impastare in tavola, solo in un contenitore.

[svetta]

svetta, Svetochka, ho già preparato la pentola. Quanto tempo dovresti impastare con le mani? Cosa dovrebbero sentire le tue mani? Sì, e se l'impasto è viscoso, oliare le mani?

[grinaty]

grinaty, Natalia, le mani non sentiranno nulla, ma la pasta cambierà aspetto, diventerà più uniforme, setosa, bella. Niente petrolio! Ho dedotto empiricamente che è necessario impastare per almeno 10 minuti, lo annoto a ore. È dura, già sudata dappertutto, fallo e basta ...

ma la pasta cambierà aspetto, diventerà più uniforme, setosa, bella.

Wo, grazie !! Non con le mie mani, quindi capirò con i miei occhi !! Bene, suderò, chouzhtut)))
Oh, ma puoi avere l'ultima domanda da un dilettante: ho trovato 2 moduli di carta 130 * 90, su quanta pasta mettere lì (non c'è etichetta), è scritta sul resto.

Natasha, queste forme sono per 500 g di pasta.

[Svetlana]

Svetlana, grazie mille, semplicemente enorme !! E poi mi siedo e conto i volumi / proporzioni, ma è risultato più o meno simile - da qualche parte intorno a 450 g (ne ho di piccoli e il peso è scritto lì).

[grinaty]

grinaty, Ho impastato metà della porzione con una macchina per il pane, tutto ha funzionato. E sono storto nel test ...

[svetta]

svetta, Svetlanochka, ho impostato la pasta per crescere. E si è resa conto di aver versato altri 100 g di latte ... Dimmi, per favore, dovrai aggiungere altra farina prima del burro?

[Storia]

Storia, certamente! Aggiungerei almeno 2 bicchieri di farina, e forse anche di più, a seconda della vostra farina.

[svetta]

svetta, Sveta, oggi ho anche fatto torte secondo la tua ricetta. Tutto è rigorosamente secondo la ricetta. Alle 12.00 l'inizio, alle 16.00 metto le forme con l'impasto in forno per lievitare. Avevo paura di sovraesporre tutto ... Domani proverò domattina. E poi mi preoccupo che siano crudi. Ma la scheggia era asciutta. È solo che ho tre dimensioni dello stampo e ho controllato solo quelle piccole e medie ... Ma ho ottenuto tutto in una volta.

A proposito, hanno impastato con le mie mani, ma poiché non mi piace quando le mie mani sono nell'impasto (specialmente sotto le unghie), ho indossato i guanti. Quindi molto conveniente!

Domani completerò la relazione

Svetochka, e io, come sempre, abbiamo sfornato le tue torte))) sono le migliori! Vero, non ho fatto in tempo a provarlo, l'ho finito di notte, ma so che lì è tutto super))) la tua ricetta non mi delude mai. Al forno per 1,5 kg di farina, appena sfornato.