Prosciutto di pollo e maiale nel Prosciutto Tescoma

Non ho più di 30 ml. C'è poco liquido? È anche importante?

Natasha, questo non è solo "irrilevante", ma molto meraviglioso! Meno succo si forma, più rimane nella carne macinata.
E tu, a quanto ho capito, non aggiungi acqua alla carne macinata, giusto?

[Elena Tim]

Elena Tim, offendere))))), tutto secondo la ricetta!
100 ml ghiacciato.

Bene, allora è generalmente un miracolo! Ad un certo punto, ho smesso di aggiungere acqua: sono stato torturato per drenare. A volte ho anche versato 300 ml ciascuno. E ora, senza aggiungere acqua, esce troppo poco succo. Penso che ce ne sia abbastanza nella carne. Anche se, ad esempio, hai un tacchino, vedi, ha assorbito un po 'd'acqua, poiché non ha funzionato abbastanza.

[Elena Tim]

Elena Tim, Penso che riguardi anche la carne. Prendo in metropolitana, abbiamo l'opzione migliore. 100% più fresco, non lo rischio sul mercato, poiché non ci sono venditori familiari e sono saggi. Un collega di lavoro ha cucinato un pezzo di carne dal mercato, dritto in un pezzo, ha iniziato a tagliare, e c'era un pezzo di ago da una siringa per l'iniezione di carne. Niente, ovviamente, orribile, terribile, ma significa aggiungere acqua. In metropolitana, ne sono sicuro, so come osservano i sanpins e il loro smaltimento è di alto livello e lavorano con i fornitori. Penso che molto dipenda dalla qualità della carne. Ne prendo il pesce, scongelo i medaglioni, un cucchiaio d'acqua al massimo. Anche Ori non è saggio con la carne.
È quante volte l'ho fatto, ogni volta la carne da lì e ogni volta non più di un quinto di un bicchiere di prugne.

Faccio anche acquisti in metropolitana. Mi piace molto la qualità della carne. Prendiamo subito diverse confezioni grandi (5-6 kg ciascuna) di spalla di maiale, oltre a collo, manzo, agnello ... e così via. Ne escono complessivamente 30-40 kg di carne diversa. L'ho tagliato, lo metto in sacchetti e nel congelatore. Ottieni quello che vuoi in qualsiasi momento e preparalo. La metropolitana è molto redditizia in termini di prezzo e qualità.

Ragazze, comprate carne sottovuoto in metropolitana?

si

Attirerò la tua attenzione su di loro un'altra volta. In qualche modo li ho ignorati.
Grazie per i suggerimenti

Niente affatto, Katya. Assicurati solo di prestare attenzione al fatto che la confezione sottovuoto è la più intatta. La carne non è congelata lì. Una volta mi sono imbattuto: da un mucchio di carne acquistata mi sono imbattuto in un pacco danneggiato, e così la carne era lì ... non che mancasse, no, ma solo un po '"con un odore". Quindi, con attenzione qui. A proposito, hanno una spalla di maiale (stiamo parlando dell'azienda Miratorg, se parliamo della stessa carne), che è semplicemente incomparabile. Moderatamente grasso, la carne è rosa, il fascino è semplice!

Sì, Lena, per questo non l'ho comprato. Penso che la carne non sia congelata, è impossibile annusare ... Chissà cosa c'è dentro.
Raccoglieremo le provviste, proveremo ad acquistarle in metropolitana, tenendo conto delle raccomandazioni.

[Elena Tim]

Elena Tim, Io cucino solo da freddo, non lo congelo, forse è per questo che non c'è abbastanza liquido. Compro, elaboro e produco subito prosciutto da una parte. Il resto lo ghiaccio.
Hai cucinato con cibo congelato?

Hai cucinato con cibo congelato?

Ho cucinato da qualsiasi. Ma non è questo il punto, tutto è sempre diverso e non so spiegare il motivo né per una piccola quantità di succo né per uno grande. Ma da quando ho smesso di aggiungere acqua, la quantità di succo oscilla da circa 30 a 50 ml. Mistico...

Questo non è misticismo, ma la qualità della carne ...
C'è più liquido o meno acqua o succo di frutta.
Soprattutto scongelato, più acquoso ...

ma con tanto tacchino non è secco?

Lena, ho fatto il prosciutto con un petto di tacchino e non mi è sembrato secco, anzi! L'importante è non digerire.

Ho fatto il prosciutto con un petto di tacchino

Vero? E quanto hai cucinato, Ir?

Come al solito, 3 ore.

È con nitrito o cosa?

No, sclerosi! 3 ore!

Gyyyyy! Un po 'di pofulyuganila:

È con nitrito o cosa?

No, con la sclerosi!

Suggerisco che nessuna carne sporga dai fori, adagiare un cerchio di pergamena o carta da forno dal fondo del cerchio di pressione ..!

Oh ... è un ottimo consiglio. Grazie.
Sempre sopra il cerchio si ottengono brutti pezzi di salsiccia.

Neanche a me piaceva molto. ... !



Ho una tazza di carta da forno ...

[E ho capito così]

E ho capito così

[Per facilitare il monitoraggio di ciò che sta accadendo all'interno, ho praticato ulteriori fori con un trapano (6 mm) e rimosso i fiocchi dalle scanalature rettangolari della piastra di pressione]

Per facilitare il monitoraggio di ciò che sta accadendo all'interno, ho praticato ulteriori fori con un trapano (6 mm) e rimosso i fiocchi dalle scanalature rettangolari della piastra di pressione





Ora il termometro passa liberamente attraverso i fori ...

E con il prosciutto di metallo, non ci sono problemi del genere ...

Tranne che hanno costantemente bisogno di una manica, di un foglio o di qualcos'altro ..

E poi l'ho comprato solo di recente e ora non devo più farci insinuazioni. Ma per sapere qual è la mia temperatura dentro, cioè nella carne stessa, sono solo molto interessato. Non vorrei togliere un pezzo di carne al forno o bollita da un prosciutto ...

Tranne per il fatto che hanno costantemente bisogno di una manica, di un foglio o di qualcos'altro ..

L'uso una tantum dei sacchetti di plastica è molto più sicuro e igienico del contatto costante della miscela con le pareti di plastica del prosciutto ...
Pertanto, sono un avversario categorico dei produttori di prosciutto di plastica ...

Ma un fatto deve essere preso in considerazione (non proverò che ci sono plastica di marche diverse, è troppo difficile), dirò più facile, il riscaldamento della mia plastica non supera gli 85 gradi, a differenza della manica che è cotta un prosciutto a 100 o più gradi. So che gli stampi in silicone diventano tossici a 180 anni. Ciò solleva la questione di quanto una persona non si stia allontanando arbitrariamente dalla tecnologia. E per favore dimmi anche quanto sei fiducioso nel produttore della manica, voglio dire di cosa è fatta ..?

Ne sono sicuro, perché compro confezioni di una nota azienda che produce prosciuttifici, lei le fa apposta per questo ...

Sono così stanco di conversazioni inutili ...! In attesa ...

[Per facilitare il monitoraggio di ciò che sta accadendo all'interno, ho praticato ulteriori fori con un trapano (6 mm) e rimosso i fiocchi dalle scanalature rettangolari della piastra di pressione]

Per facilitare il monitoraggio di ciò che sta accadendo all'interno, ho praticato ulteriori fori con un trapano (6 mm) e rimosso i fiocchi dalle scanalature rettangolari della piastra di pressione

Puoi renderlo ancora più semplice, cosa che stavo per fare. Praticare un foro al centro dove è avvitato il pistone,

dove viene premuto il dado filettato. Cioè, quando mettiamo gli ingredienti già preparati, questo brodo non è stretto nel prosciutto e non costa nulla svitarlo e inserire al centro un termometro.

[1q2w]

1q2w, Bella idea Valery con un buco in più!
Dovrò chiedere a mio marito di farlo, mi è piaciuto!

Ci ho pensato, ma non mi è piaciuto il fatto che la carne possa passare attraverso il foro filettato e quindi sarà problematico riavvitarla, ma dobbiamo ancora tirarla fuori da lì in qualche modo ..? Sì, e lavare il filo non è la cosa migliore da fare - in primo luogo, e in secondo luogo, se il dado non è in acciaio inossidabile, ma coperto, inizierà ad arrugginirsi o ossidarsi ..! Non è l'opzione migliore, perché forando lo strato di rivestimento non proteggerà più ..!

E ho un buon termometro attraverso quei buchi che sono. Perché allora un nuovo trapano?

Questo è ora quando il termometro è in mano ei fori possono essere facilmente combinati per rotazione, e una questione completamente diversa quando i fori vengono spostati sotto la pressione della molla. Ecco quando sono necessari fori extra per non aprire il prosciutto dieci volte e spostare i fori in modo che combacino ...

Puoi praticare un piccolo foro al centro in modo che sia solo per un termometro. Ciò non influirà in alcun modo sul dado. La carne sicuramente non salirà, costa compressa per 2 giorni. e cosa c'è da uscire, non la stessa pasta.E poi, non lo svitiamo subito, ma dopo un'ora, quando l'acqua nella padella stessa è già stabile circa 75 circa.
In ogni caso, ora ho temporaneamente smesso di fare il prosciutto. Il mio adora tutto ciò che è fresco, ma lo adoro con tutti i tipi di spezie. Nessun consenso

Certo che no, ma tutti i tipi di salse; se lo vuoi davvero, puoi immergerlo nella salsa, quindi c'è sempre un'opzione. ... !

[1q2w]

1q2wtuttavia, mi sembra, non è del tutto corretto misurare la temperatura non al centro del prosciutto. Dal bordo, la carne macinata può già riscaldarsi alla temperatura desiderata, ma non al centro. Al forum delle salsicce, lo specialista delle salsicce Zeus scrive che è necessario concentrarsi sul tempo: dopo che la temperatura dell'acqua raggiunge gli 80 gradi, cuocere per 10 minuti. per ogni centimetro di diametro di carne macinata. Lo ha scritto in relazione alle salsicce, ma penso che possa essere applicato anche al prosciutto. Comunque, sono bravo in questo. L'ho scritto in qualche modo goffamente, ma spero che sia chiaro.

[SE GUARDI ATTENTAMENTE LA FOTO, PUOI VEDERE CHE LA TEMPERATURA È AD ANGOLO. ... !]

SE GUARDI ATTENTAMENTE LA FOTO, PUOI VEDERE CHE LA TEMPERATURA È AD ANGOLO. ... !

In un angolo, in un angolo, ma non al centro.

Ciao ragazze! Così sono diventato il felice proprietario di questo meraviglioso prosciutto))) anche se mi sembra di aver letto tutto, ma appaiono delle domande. Mi siedo ai fornelli, guardo la temperatura. Qualcuno sa dirmi, chi ha un fornello elettrico, su quale numero è meglio cucinare per controllare la temperatura in modo ottimale e non spesso? Eccolo qui per 4, ok?

Ho una specie di colore molto grigio ((Non ho cucinato?

Sarà rosa se usi il sale nitrito, ma sì, risulta essere grigiastro e, come opzione, la temperatura potrebbe essere troppo alta durante la cottura?

Grazie per la tua risposta, Leka)) tutto può essere ... È la mia prima volta. Da qualche parte è stato mantenuto a 80-82 gradi, 3 ore dopo aver raggiunto la temperatura impostata. Ho messo la carne macinata dal frigorifero (la carne macinata è rimasta lì durante la notte). Qualcosa di simile .. Ma qualcosa chiaramente non va. Mio marito ha detto che non aveva abbastanza aglio, pepe .. Anche se ho aggiunto l'aglio comunque .. Puoi consigliare cosa dalla tua esperienza?

Se non c'è il nitrito, allora non ha senso tenere la carne macinata in frigorifero, cuocerla subito ... Lo scrive Lena in PP, beh, spezie, qui tutto dipende dal gusto e dalle preferenze, chi ha un sapore migliore

Sì, non l'ho messo apposta in frigorifero) Ho solo fatto la carne macinata in anticipo, e oggi è stato portato il prosciutto)) L'ho anche messo freddo in una casseruola e l'ho cotto per 3 ore dopo aver raggiunto 80 gradi) Sto parlando della tecnologia ... Era abbastanza?

Non so perché, ma sono tormentato dal dubbio che il prodotto non sia pronto. Non capisco che sapore dovrebbe avere la salsiccia. Sperimenterò ovviamente, ma vorrei correggere eventuali errori con il tuo aiuto)

[Alena 73]

Alena 73e hai misurato la temperatura all'interno del prosciutto? non ti mancherà !!!