Prosciutto (Steba DD 1 ECO)

Prosciutto (Steba DD 1 ECO)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Pollo macinato (coscia)	600 gr
Petto di pollo	400 gr
Maiale con lardo	300g
sale	10 g
Sale di Ulyapskaya	5 g
Cumino	pizzico
Noce moscata (macinata)	pizzico
Cardomon	seme da due scatole
Fruttosio	1 cucchiaino
Pepe all'aglio	0,5 cucchiaini
Gelatina	1 cucchiaino
Cognac	2 cucchiai. l.
Ghiaccio tritato !!!	100 grammi

Metodo di cottura

• Prepara la carne macinata dalla coscia di pollo. L'ho prima trasformato in un tritacarne, quindi l'ho impastato in una mietitrebbia con un coltello per tritare la carne. La carne macinata si è rivelata come un soufflé viscoso-omogeneo. Quando si impasta la carne macinata, non surriscaldarla. La carne macinata deve rimanere fredda. I suoi fianchi erano congelati.
• Tagliare il petto di pollo a pezzi di circa 3x3. Ma il maiale doveva essere tagliato più piccolo 1x1.
• Ho cambiato l'attacco in ganci. Ho messo tutto in una mietitrebbia. Velocità1 - 10-15 minuti. Il ghiaccio è necessario per non surriscaldare la miscela di carne mentre si mescola.
• La miscela di carne è stata posta in un marinatore per 18 minuti. La carne macinata veniva filata e combattuta sottovuoto. Di conseguenza, si è rivelata una linea retta)
• Mise una busta da forno a Beloboka, vi inserì con cura il cilindro di carne macinata. Mi sono alzato come un nativo. È risultato quasi completo, ma è stato possibile inserire altri 150 grammi. Fermato secondo le istruzioni) l'ho lasciato riposare per 40 minuti, in modo che la carne macinata d'asino
• Ho posizionato la costruzione a Stebu. Versare acqua fredda fino in cima. Modalità riscaldamento, T 75 * tempo 3 ore 30 min.
• Dopo il segnale, scolò l'acqua e mise la padella con i bordi bianchi sotto l'acqua fredda. Lasciata raffreddare in acqua fredda per circa 30 minuti, tirò fuori un sacchetto di prosciutto, forò il fondo, versò il brodo. Conservare il prosciutto in frigorifero fino a completo raffreddamento.
• Il prosciutto è molto succoso, elastico e gustoso)

Il piatto è progettato per

1160 g

Tempo per la preparazione:

3h 30 min + tempo per la preparazione del cibo e il raffreddamento.

Programma di cottura:

Riscaldamento.

Nota

Ragazze, questo è il mio primo prosciutto. Raccolto da molte ricette. Grazie a Masha, Ksyusha, Lena e tutti i partecipanti alla padronanza del processo di preparazione del prosciutto fatto in casa.

Tatiana, grazie per la ricetta !!

[Maria]

Maria, senza il tuo aiuto e supporto, non avrebbe potuto essere. grazie

Tan, che bel prosciutto! E di che colore! Ed è tagliato sottilmente, giusto! Molto bene!
E che tipo di sale Ulyap?

[Elena]

ElenaGrazie, e non senza il tuo aiuto.
Le ragazze hanno guardato questo sale sul forum. Il salgemma (o sale marino) viene mescolato con le spezie.
Ed è tagliato molto sottilmente, si arrotola in un rotolo e non si rompe.
Il colore è probabilmente conservato a un regime di temperatura come Suvid.
La prossima volta proverò 68-70 * e imposterò il tempo su 4 ore e 30 minuti)

[GTI Tatiana]

GTI Tatianache bel prosciutto hai! Dimmi, qual è il tuo marinaio?

[Tatyana]

Tatyana, si è rivelato molto bello, anche guardarlo è un piacere!
E sono sicuro!, Delizioso.
Non riesco nemmeno a credere che la prima esperienza.
E poi qualcuno chiede, ovunque si vanta, ma eccoci qui!

Loya, grazie))





Questa è la più comune.

[Olga VB]

Olga VB,
Ol, grazie))) Sì, la prima esperienza. E tutto si è rivelato semplicemente fantastico. Adesso le ricette e i gadget mi stanno girando in testa

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Sono per la gioia

Loya, grazie))





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Avrei un nome

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Loya, dice 9 Minute Marinator Automatic shutoff.
Prova a compilare un motore di ricerca come questo, salterà fuori

OK! Ho sentito parlare di marinai, ma non l'ho sentito. Andrò a sentire

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Io vedo tutto!

Esattamente!
Chi è il nostro cappello in fiamme _{(su diversi stronzi!)}?

In generale, ragazze, cosa siete intelligenti! Sono tutto in soggezione!

(su diversi stronzi!)?

Cosa sono uno stronzo?
Olk e Olk! Masha non ti ha morso per caso? E poi i sintomi sono gli stessi in relazione a me! Mentre lei è lì alla dacia a sballarsi, non mi lascerai rilassare! Guarda, hanno portato Lenka a sfoggiare la moda!
Ti lascio ... e prendo la salsiccia con me!
Aspetta, ne farò solo uno nuovo ... lo stuzzico ... e lo porto via!

Lenusik, sole, non andare! Non sono velenosi ... E non mordono ... Pensa _foro brontolare! Il vento spazzerà via tutto! Prepara i tuoi involtini di salsiccia al prosciutto. Anche se mi lecco le labbra nella foto ...

Aspetta, ne farò solo uno nuovo ... lo stuzzico ... e lo porto via!

E la ricetta in studio Non servono minacce! Dai le ricette)))))))))))))))

Sto scherzando, sto scherzando! Fih ti sbarazzi ancora di me!
Dove sono senza di te ?! Sì, e ti piegherai di nuovo senza di me ... come posso lasciarti! Dio ...
E amo Olka, e anche Manka, e adoro lo tsapatsa con loro!
Mi tengono in buona forma tutto il tempo!
Olk, dai al ragazzo, mentre Manka non vede, altrimenti mi sta ingannando come Dizdimone!

Lan, vado a creare!

Sarebbe stato così tanto tempo fa

Ieri nella notte ho studiato Internet. Trovato questa informazione
con tecnologia SUVID petto di pollo 2-3 ore Т * 60 * С
cosce di pollo 8-12 ore Т * 70 * С
maiale 55-60 *
in questo periodo ea questa T * la carne è completamente pastorizzata.
Quindi il prosciutto in busta e in quella bianca a 75 * è completamente pastorizzata) e sicura.) A patto che la parte bianca sia completamente immersa in acqua e in busta ben chiusa. Nel nostro caso, si riscalda alla T * desiderata in 3 ore. Ma, come scrive l'avido Suvidtsy, una grande quantità di tempo non influisce sul gusto del prodotto, cioè non può essere sovraesposto e asciugato eccessivamente in questo modo.