Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

[lappl1]

lappl1,
Voglio decisamente esprimere la mia profonda gratitudine per la scienza dei tè fermentati. Infatti, più a lungo si conservano, più diventano aromatiche e gustose. Ti auguro felicità alla vigilia delle vacanze delle donne con tutto il cuore. Beviamo, non siamo felicissimi.

[Lena Borisenok]

Finalmente ho avuto modo di cancellarmi ...
Sai che ho incontrato personalmente Lena Borisenok? E Lenochka ha condiviso con me il tè di Ivan-tea semplicemente, di Ivan-tè con aggiunte di mele e pere, e anche tè interessanti di nostra produzione! Il tè è molto gustoso, con un aroma leggero e comunque calmante (dopo aver incontrato Lena, ho preparato, bevuto e mi sono addormentato per 3 ore ... nel pomeriggio !!!) Ragazzi, siete semplicemente fantastici !!! Onestamente, il tè acquistato in negozio non può essere paragonato al tè Ivan !!!

Mia zia era un'erborista, trattava le persone con le erbe. Ebbene, mia madre ha essiccato l'erba per la famiglia. Abbiamo bevuto tè dalle foglie di mela, ciliegia, lampone, ribes, ma la verità era che mia madre non sapeva di agricoltura ... Abbiamo anche bevuto timo e molti tipi di menta ... Era gustoso e salutare !!!

Grazie per una buona azione !!!

[lappl1]

lappl1,
Lyudmila e tutti i visitatori dell'argomento, buona giornata. Ho questa domanda. Abbiamo deciso di preparare di nuovo Ivanushka in estate e la domanda è sorta con l'asciugatura. Ci sono molti essiccatoi per tutti i gusti e portafogli. E questo è impossibile scegliere. Tutti gli essiccatori sono progettati per una temperatura massima di 70 gradi, ma dato che il tè deve prima essere essiccato a una temperatura di 100 grammi (e se con la frittura, allora tutti 150), allora nessuno di loro è adatto. Anche la guida in città ogni giorno per asciugare non è un'opzione. Quindi sto pensando, o esiste un essiccatoio con una temperatura elevata e la possibilità di regolare o prendere un forno autonomo a convezione? Chi ha pensieri su questo argomento, per favore condividi.
Puoi, ovviamente, friggere prima sul fornello, ma quando la temperatura fuori è 30 in casa e non vuoi scaldarla per 20-30 minuti

[Divnay]

Divnay, Irina, due anni fa, quando ha scoperto il tema del tè, ha comprato un forno appositamente portatile. Non di piccole dimensioni, ma leggero. C'è un forno da incasso, ma d'estate in casa nostra fa molto caldo, lo split funziona costantemente.
Porto il forno e Isidri (asciugatrice) nell'ingresso.

[francevna]

francevna,
Grazie. E puoi chiedere che tipo di forno? E poi mi imbatto ancora in alcuni pesanti (((.

[Irina]

Irina, da qualche parte negli argomenti del tè ho descritto il forno, dice Economia, la temperatura va da 65 a 240 gradi, c'è una griglia e un timer.

[francevna]

francevna, Ho guardato, ancora venticinque, il regime di temperatura parte da 65 gradi

E il mio tè Ivan non è piaciuto, è un bene che non abbia fatto molto.

[Albina]

Albina, E i miei figli non apprezzavano né i grandi né i piccoli, e anche se tutti hanno (spinto) i parenti, bevono queste bustine di tè chimico.

[Divnay]

Divnay, e cosa non piace la temperatura da 65 gradi?

[Divnay]

DivnayIrina, praticamente tutti i tè vengono essiccati a 60-65 gradi. Solo piante contenenti oli essenziali, come la melissa, a una temperatura inferiore. Ma puoi aprire la porta del forno e la temperatura scenderà. Mi asciugo in una friggitrice e se sto facendo la menta apro il coperchio e aumento la velocità. Ma io faccio pochi di questi tè. E il ribes è perfettamente essiccato a 65 gradi, il tè risulta essere molto gustoso.

[francevna]

francevna, E ho già visto cosa si sta asciugando a 65-70. Dimenticavo, pensavo a 30 anni

Puoi dirmi se la convezione è obbligatoria? Mio marito prende solo un forno senza convezione e io protesto.

[Albina]

Beh, non ho la convezione in nessuno dei forni, quindi non posso dirtelo.
Sono andato qui da mia madre, durante il modo in cui ho offerto ai passeggeri il nostro tè, ho tenuto praticamente una master class, ho dato l'indirizzo del nostro argomento.
Albina, il gusto e il colore ... lo nascondi, sarà solo più buono!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Grazie.

[Divnay]

Divnay, Irin, studia l'argomento sul forno a convezione. Quali sono i vantaggi, quali sono gli svantaggi.
Ho un forno normale.

Albina, il gusto e il colore ... lo nascondi, avrà solo un sapore migliore!

Io e mio marito l'avremmo bevuto, ma i miei figli sono ancora schizzinosi. Pertanto, per ora ho anche ripulito. Se sono dell'umore giusto, ne farò un po 'di più in estate. Devi solo abituarti a questo tè. Ricordo quando 20 anni fa il mio pane di KP tutti gli ospiti dicevano "dolce". E non ce ne siamo accorti, abbiamo sempre mangiato il nostro a casa.

[Lyoshka]

Lyoshka, Buonasera! Grazie ancora per il suggerimento e il link su questo argomento.

[Divnay]

Divnay, Irina, Ho un normale forno da tavolo. Nessuna convezione. Mi asciugo con la porta socchiusa. Asciugatura già in asciugatrice. Tre "porzioni" nel forno sono disposte su un vassoio più asciutto

[Radushka]

Radushka, Grazie.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, condividi la tua esperienza. Hai realizzato un dispositivo per il tè, che distanza hai preso tra i solchi? Hai già esperienza nell'utilizzo, puoi avere qualche consiglio?

Irina, Luda non può ancora rispondere, me lo può dire uno dei nostri tè?

È un peccato, ma chi altro non ha fatto una cosa simile per se stesso?
Sto pensando 2 cm o più? E quello in alto sembra essere a una distanza di 1 cm.

Qualcuno ha fatto! È solo che ora guardano raramente nelle case da tè, la stagione non è ancora iniziata. Adesso scriverò sul Gazebo.

[Elena]

Elena, Scrivi, altrimenti non mi rispondono lì. La squadra non prende.

[Irina]

Irina, non è ancora la stagione ... Sì, e la stessa padrona non ha argomento

[Divnay]

Divnay, Irina, vai a pagina 1. nel Tea Gazebo.
Lì Lyudmila ha dato un collegamento a questo dispositivo per macinare le foglie, da quel collegamento si arriva all'argomento del tè fermentato a pagina 677, tutto è descritto lì.
A pagina 679 c'è un adattamento del marito di Lyudmila.
Ira, vai direttamente all'argomento del tè fermentato e leggi queste pagine.

[francevna]

francevna, Alla, grazie mille.

Allochka, grazie!

[Divnay]

Divnay, Irina, Mi sono fatto un tale dispositivo per macinare le foglie. Non ho il tè Ivan, non cresce, forse un fantastico adattamento per lui. Ma per le altre foglie, è una sciocchezza, un tritacarne è meglio. Ho fatto la distanza di 1 cm sia in basso che in alto.

Non ho il tè Ivan, non cresce,

E il mio non ha messo radici?

E, ragazze, ho fatto una conclusione per me: non c'è niente di meglio di Ivanushka. Quest'anno non sprecherò tempo ed energie in ciliegie, meli, ecc. Solo Ivanushka, e i tè più deliziosi sono arrivati ​​da maggio (giovani) e da scatole di semi (Fluffy).

E il mio non ha messo radici?

Ebbene, l'estate scorsa non ce l'avevo ancora!

In generale, dico a mio marito che voglio il cancro, ma lui afferma che mi adatterò per farlo.

quello che voglio gamberi

Non ho davvero capito? Di?

Mani, a quanto pare.

Sono cari, loro.

gadget fantastico

Ciao a tutti. Penso che un simile adattamento abbia diritto alla vita, ma ai miei occhi gli angoli sono troppo taglienti. Devi farlo come su un lavatoio. Per non tagliare le foglie e arrotolarle.))

[Lucilia]

Lucilia, ma non sono molto "birichino", e non solo io. Ma la ciliegia è necessaria!

ciliegia necessaria!

Necessario)))

[Sergei]

Sergei, a quanto ho capito, si sta dirigendo verso la stagione del tè ?!
Temki sono attivati!

Temki sono attivati!

C'è ancora neve nella taiga. Ma primavera, primavera. Le nostre persone indossano già pneumatici estivi in ​​tutte le loro auto))

Beh, abbiamo anche la neve, e non solo nella taiga, ma l'atmosfera è primaverile, la temperatura è sopra lo zero durante il giorno.

la temperatura durante il giorno è superiore allo zero.
Segnala un errore, un chiarimento o una violazione

Abbiamo anche un vantaggio stabile durante il giorno)) I campi si stanno aprendo. Ho già viaggiato per i campi.Ma abbiamo bisogno di pneumatici da fango migliori))

Oh, sono di nuovo qui, ma perché. Ora l'asciugatrice è la prossima in linea. Abbiamo optato per 2 varianti di Walter 1000 e Isidri 1000.
Nonostante abbiano letto molti articoli, il principio è lo stesso per tutti, l'asciugatura iniziale è 100-150, ma poi molti aderiscono alla temperatura di 60 gradi. Sebbene molte persone provino una temperatura diversa, beh, non possiamo scegliere
Le recensioni di Isidri sono tutte meravigliose, regime di temperatura regolare e corsa di decollo di 35-65, a Voltera piace l'altezza dei pallet (più che a Isidri), ma il regime di temperatura solo 40 e 60 non è regolato nel mezzo, quindi ci sediamo e pensiamo quale prendere? Ha senso pagare più del dovuto per una piccola differenza di temperatura? Mio marito ti ha mandato e ti ha detto cosa avrebbero detto le persone, hai più esperienza con molti di loro nell'essiccare l'ivanushka.
È importante per lui sapere che c'è una differenza fondamentale tra l'asciugatura 65 e 60? Personalmente sono imbarazzato dal fatto che Walter non abbia una scelta regolare della temperatura: (cioè, voglio usare l'asciugatrice non solo per il tè, ma anche per marshmallow, verdura e frutta.
Accetteremo con coraggio tutte le critiche che ci vengono rivolte, con piacere prenderemo atto della tua esperienza nell'essiccare Vanyusha. Per il primo anno lo facevamo essiccare noi stessi al forno e sui fornelli a bancali (è difficile friggerlo, non si può regolare la temperatura con la legna).

[Divnay]

Divnay, la differenza in 60-65 credo non sia critica, nel mio airfryer parte da 65. Ma ho fritto Ivanushka all'inizio a 150-180 e l'asciugatrice lo darà?
C'è un argomento qui sugli essiccatori, leggilo.
Le ragazze Isidri lodano, ma tu scegli.

[Elena]

Sì, Izidri è molto elogiata da tutti, ma soprattutto recensioni per frutta e verdura, per il tè, non ho visto.
E a scapito della frittura primaria, ovviamente, è necessario un forno, non ci sono temperature elevate negli essiccatori.

Aggiunto sabato 09 aprile 2016 06:49

Elenaea questa temperatura non brucia?
Ho letto che tutti concordano sul fatto che l'aroma soffre di essiccazione elevata, lo friggo a 120, 180 aveva paura.

[Irina]

Irina, a pagina 1 c'è un collegamento all'asciugatura in una friggitrice, io e Veronica ci asciugiamo solo dentro.

E non abbiamo un airfryer.

[Irina]

Irina, Divnay, personalmente, non uso affatto l'asciugatrice per asciugare il tè - non mi piace il tè essiccato così - emana con l'erba ...
per quel gusto di tè che piace alla nostra famiglia (spesso, scuro, come una normale foglia nera lunga o grande), anch'io, come Elena, per prima cosa friggo il tè Ivan a 150 gr. È inoltre necessario per arrestare istantaneamente la fermentazione e "intasare" il gradevole aroma desiderato nel tè.
Se asciughi il tè a 40-60 grammi in un essiccatore, in primo luogo, avrai tè "verde" dal tè di salice e, in secondo luogo, dovrai selezionare la modalità e il tempo di fermentazione in modo che il tuo tè non si inacidisca completamente nel essiccatore, perché la temperatura non sarà sufficiente per fermare la fermentazione.
In nessun caso ti dissuaderò dall'acquistare un essiccatore: questa è una cosa molto necessaria e io stesso amo teneramente il mio essiccatore e asciugo tutto, dalle bacche, alle verdure, alla frutta, alla carne, ai balyks, al pesce.
È solo che Ivan-tea nella fase di asciugatura ama l'attenzione e la cura (questi sono i miei sentimenti personali :)). Si scopre che questa è quasi la fase più importante della preparazione, dal momento che puoi trovare la foglia giusta, montarla correttamente, appassirla correttamente, macinarla / macinarla correttamente e poi ... basta asciugarla in un essiccatore a bassa temperatura e non otterrai abbastanza tè ... Ripeto ancora una volta che questa è solo la mia opinione.
C'è un'altra opzione: sottoporre il tè ad asciugatura shock, sigillare l'odore a 180-150 grammi nel forno, quindi metterlo nell'asciugatrice per asciugare. Ma anche in questo caso, il tè deve essere controllato, mescolato, sherud e sentito almeno una volta ogni 15-30 minuti - non tollera la connivenza. Un po 'meno rispetto e tutto ... odora di insilato. Ma questa è la mia relazione personale con Koporsky. Forse hai il tuo algoritmo e io non avrei dovuto salire!
Ma se ami il tè verde tra tutte le possibili varianti del tè Koporsk, l'asciugatrice può aiutarti.

Non sono d'accordo con il fatto che 180 gr di frittura eliminano il sapore!
Piuttosto il contrario! La frittura sigilla rapidamente l'aroma che è stato fermentato al momento dell'essiccazione.E ottieni un tè con l'aroma delle prugne o della composta di frutta. Ma qui ogni teiera ha i suoi gusti e la sua esperienza. Ti consiglierei di sperimentare e decidere quale ti piace di più.
Per il secondo anno abbiamo bevuto tè "prugna" Koporsk di colore denso, scuro, aromatico e aromatico, che ci rende felici.