Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

Tibulus, Daria! Prova ad asciugare in sacchetti di plastica. Lo riempiamo strettamente, rilasciamo l'aria e lo leghiamo su un nodo forte. Copriamo le borse con un panno dalla luce solare. Lo faccio sempre se la massa raccolta è secca e non è necessario rimuovere l'umidità in eccesso.

Non importa come chiami questo processo, non è asciugatura. Questa è una fermentazione primaria completa senza ossigeno. Puoi asciugarlo in tessuto arrotolandolo strettamente in un rotolo.
Lo faccio anche in sacchetti, MA solo dopo la vera asciugatura e persino il congelamento (dopo l'asciugatura). E prima di metterlo nel congelatore, impasto bene il fogliame in preparazione per ottenere il tè sfuso.

Tibulus, Daria. Propongo in questo modo di appassire la sfoglia per ulteriori lavorazioni e trattenere l'umidità. Se la foglia è secca, non posso arrotolarla in rotoli, cadono a pezzi. E quando si scorre in un tritacarne, la cacca cade a pezzi.

Buon giorno a tutti. Sono venuto a consultare. Ivan macinava il tè in un tritacarne. Non sono riuscito ad asciugarlo a lungo. È stato arrostito per un'ora e asciugato per 3 ore. Tirato a secco sul tavolo sul retro. Arrivato dopo 5 giorni. si asciugò bene, ma il colore non divenne brunastro, rimase verdastro. Sono più abituato al marrone. Puoi rimetterlo nel forno. Mescolare con il nuovo marrone? Non è mai successo. C'era un tempo per stare a lungo nel forno.

Tostare di nuovo il tè secco ne degraderà il gusto. Il tè si carbonizzerà.

[lily_a]

lily_a, Grazie

Ciao!
Da 2 anni sto preparando il tè, ma mai una volta dopo aver arrotolato le foglie durante la fermentazione non c'era alcun aroma.

Prima di tutto, non usare il congelatore per asciugare: il tè non avrà un buon sapore.

Ora come lo faccio ora:
1. Wither (non appassire sbriciolato durante la lavorazione)
2. Ricciolo la volpe con le mani o impasto come se fosse un impasto.
3. Stendere con uno strato non superiore a 5 cm e coprire con un panno spesso e umido

Ho fatto tutto quello che ho fatto, l'ho messo sotto il soffitto, l'ho messo su una piastra elettrica, l'ho avvolto e non li ho mai visti fermentare in modo che si sentisse l'aroma.
Inoltre, se li tieni per più di 24 ore, iniziano già a sentire un buon odore di acido, e non di più.

4. Ho sentito l'aroma solo quando ho trasportato le foglie per la lavorazione da sacchetti di plastica non sigillati, ma non c'era succo da loro.

Di conseguenza, il tè non ha sapore, almeno nel modo in cui mi è stato permesso di assaggiarlo.
Sfortunatamente, nemmeno a me è piaciuto il tè Ivan acquistato, a volte era semplicemente impossibile da bere.

La temperatura nella stanza è di almeno 20 gradi, ma certamente non 15 o 18
Allora come si ottiene la fermentazione giusta?

4. Ho sentito l'aroma solo quando ho trasportato le foglie per la lavorazione da sacchetti di plastica non sigillati

Allo stesso modo, il profumo del profumo è inebriante!

non li vide fermentare tanto che si sentì l'aroma.

Sì, lo è, ma non quello che molti descrivono con gioia.

Sfortunatamente, nemmeno a me è piaciuto il tè Ivan acquistato, a volte era semplicemente impossibile da bere.

Ho anche provato diversi grandi produttori - insilato nudo, sia nel gusto che nell'odore. Questo prodotto acido difficilmente può essere chiamato tè, a meno che non si sogni

[Cittadino]

Cittadino,

Prova ad asciugare in sacchetti di plastica. Lo riempiamo strettamente, rilasciamo l'aria e lo leghiamo su un nodo forte. Copriamo le borse con un panno dalla luce solare. Lo faccio sempre se la massa raccolta è secca e non è necessario rimuovere l'umidità in eccesso.

Grazie per il consiglio.Ho capito bene che dopo puoi scorrere in un tritacarne? E determinare la fine del processo, come nell'asciugatura, per rompere le vene e la disintegrazione del nodulo compresso? La fermentazione dura molto tempo dopo o, al contrario, accelera?



Yuri K,

Questa è una fermentazione primaria completa senza ossigeno.

Esatto, c'è già la fermentazione, ma non capisco: è buona o cosa? Non è la prima volta che leggo di ossigeno primario privo di ossigeno, ma non capisco affatto: come si adatta al resto del processo descritto nella ricetta?

Lo faccio anche in sacchetti, MA solo dopo la vera asciugatura e persino il congelamento (dopo l'asciugatura). E prima di metterlo nel congelatore, impasto bene il fogliame in preparazione per ottenere il tè sfuso.

Quanto dura in questo caso la fermentazione primaria senza ossigeno? E cosa farai dopo? A proposito, perché prima impasti e poi congeli? Dopo tutto, il congelamento è solitamente consigliato per una più facile miscelazione? Anche questa è una sorta di alchimia?

Tibulus, Daria! Sì, hai capito bene, dopo l'appassimento nei pacchi (quando tipo: 12-24 ore) (l'ultima volta che ho raccolto una foglia con tempo soleggiato, e si è rivelato quasi lento a casa, quindi 12 ore erano sufficienti nei pacchi ), e così, è pronto per l'ulteriore lavorazione e in rotoli e un tritacarne. La fermentazione dei rotoli in un secchio quadrato di polietilene con uno strato di 20-25 cm richiede 2-3 giorni (erano circa 4 giorni, mentre gli ultimi 2 strati erano caramellati nel succo come caramelle e, quando tagliati a rondelle, erano densi come tappi). Quest'anno, per la quinta porzione di materie prime, elaboro e il processo di fermentazione di rotoli con uno strato di 10 cm - 2 giorni e uno strato di 5-7 cm attorcigliato in un tritacarne - 1 giorno. Forse questo è un anno anormale? E le materie prime hanno un odore diverso, non come negli anni precedenti. A proposito, il tè di maggio (beh, la raccolta era a giugno) si è rivelato meraviglioso, sia frondoso che granulato. La foglia ha un odore diverso da ogni barattolo. ?

[Cittadino]

Cittadino,

La fermentazione dei rotoli in un secchio quadrato di polietilene con uno strato di 20-25 cm richiede 2-3 giorni (era come 4 giorni.

È chiaro, wow, quanto tempo! È solo quest'anno e non di regola? È molto interessante che il "caramello" risulti. Anche le mie lattine hanno odori diversi - beh, c'è un motivo: da qualche parte in modi diversi, allevamenti di alci, da qualche parte che si asciugano in modi diversi ...

Faccio costantemente tutto ciò che è scritto di seguito con i tè delle foglie di piante diverse, ma per la prima volta ho fatto il fireweed usando questi algoritmi,

Non capisco affatto: come si adatta questo al resto del processo descritto nella ricetta?

Il tempo per la fermentazione principale è notevolmente ridotto.

Quanto dura la fermentazione primaria senza ossigeno in questo caso?

Ogni volta dopo il ciclo di scongelamento, metto in cima 1, -2,5 o anche 3 ore. Di conseguenza, ho quasi fermentato.

A proposito, perché prima impasti e poi congeli?

Lo faccio secondo i miei algoritmi, in questo caso c'è una distruzione meccanica delle cellule fogliari, ma il congelatore completa il processo, inoltre, congelando l'umidità in eccesso verso l'esterno (in un sacchetto).

il congelamento è generalmente consigliato per facilitare la miscelazione

Viene utilizzato per una più facile granulazione in un tritacarne. Ma anche per l'acquisizione di molti tipi di foglie di un colore "nobile" del tè (nero) nella preparazione del futuro tè. Lo uso anche per equalizzare l'umidità totale tra foglie troppo secche e foglie normalmente essiccate (processo di condensazione durante lo scongelamento).

E dimmi di più, per favore, come ci si orienta verso l'odore durante la fermentazione? All'inizio non ho erbe, immediatamente e per tutto il tempo ha un profumo deliziosamente fruttato, e poi molto rapidamente - ancora più piccante, pera. E 'normale? Forse questo è un segno che la fermentazione dovrebbe essere molto breve e sovraespongo tutto il tempo?

Come si ottiene l'aroma durante la fermentazione?
Qualcuno può rispondere alle mie domande (pagina 246)?
Eppure, il tè dell'anno scorso, e non solo se lo chiudi in un barattolo di vetro con un coperchio di plastica, allora quando lo apri ci sarà un odore, acuto, che ricorda un po 'di alcol, molto sgradevole e non fruttato, perché?
Aroma leggermente fruttato sentito quando il barattolo era aperto.
Ma soprattutto durante la fermentazione, non ho mai sentito un aroma fruttato, quindi non lo sto facendo, aiutami a capire ...

a pagina 211 è stata discussa la domanda sul gambo piatto di fireweed. Oggi ho incontrato un intero grande gruppo di tali piante.

Mutazione esplicita

In questa stagione è stato catturato un gambo leggermente deformato e appiattito. La scorsa stagione, fuori Valdai, quando si raccoglieva il tè lungo una radura sotto l'alta tensione, c'erano molti steli piatti, stavano come sciabole. Il tè, tra l'altro, si è rivelato infruttuoso dalle materie prime raccolte vicino a Valdai, nell'Eco-club Valdai.

Sono un po 'colto, ho bisogno del tuo aiuto! Un fotografo familiare mi ha inviato una foto del genere, penso non abbia senso descriverla, ora sto cercando di scoprire dove sia un tale mare di felicità. Ma ci sono anche dubbi, l'altezza è troppo bassa per fireweed, è proprio lui ???

[Yuri K]

Yuri K, sì, è fireweed!

[Yuri K]

Yuri K, in Len. regione ci sono questi campi, li abbiamo visti, ma quelli che abbiamo visto sono lungo i binari, quindi non li raccogliamo

[Cremoso]

Cremoso, semplicemente impensabile .... non l'ho mai visto! Sto aspettando che il mio connazionale risponda e dia le coordinate



Mandraik Ludmila, nel nostro paese, nel raggio di 180-200 km, recentemente è stato mostrato solo uno spiazzo delle dimensioni di una classe scolastica. E questo è chiaramente più di 200 km (Bashkiria, a quanto pare)

[Yuri K]

Yuri K, beh, abbiamo prati di alghe infestanti proprio accanto alla casa, ma ci sono campi lungo le autostrade, in particolare lungo l'autostrada San Pietroburgo-Pskov, nella regione di Gatchina. Lo so per certo, non c'è un piccolo campo (2 ettari) nell'area del fiume Oredezh, vicino al villaggio di cottage estivi di Porozhek, gli amici hanno una dacia lì, ma c'è bisogno di una barca per nuotare , beh, o nuota da soli È pulito, solo dacie tra la strada e Oredezh ma di difficile accesso. E noi, fortunatamente, ne abbiamo abbastanza di nostri

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, felice per te!

Qualcuno può rispondere alle mie domande (pagina 246)?

Ho notato solo 1 domanda lì: "come ottenere la corretta fermentazione" .. - quindi, ti dirò ulteriormente, e quindi risponderò - come riesco personalmente a raggiungere la fermentazione .. Ma, ci sono piccoli MA ... ..
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Quindi, se dall'inizio, per il mio caso, stavo preparando Ivan-Tea dapprima languidamente, e girandoli in una bacinella con i pugni solo nei miei primi esperimenti con fireweed .. Il risultato che ho ottenuto personalmente con esattamente quel lotto di tè solo un anno dopo, quando l'ho tirato fuori prima di buttarlo fuori, ma dopo averlo annusato ed essere stato sorpreso dal magico profumo di miele, decidendo di prepararlo e provarlo, ho sperimentato un'estasi estetica, e non conto esso ...
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* MA, descriverei immediatamente questa esperienza se questa esperienza non fosse così spinosa .. non è stato invano che l'avrei buttata via .. *
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E lo avrebbe buttato via perché c'era già qualcosa con cui confrontarsi, cioè con le feste principali del tè risultante;
che strappo amorevolmente per ore in posti schifosi in grandi pacchi, dopo la strada di casa, aprendoli, sento che la foglia si è già gonfiata * aroma di miele speziato *, ma nonostante tutto ho steso sulle lenzuola stese per terra , le stesse foglie ancora verdi, calde, non così elastiche, ma ancora così vigorose che la mia lingua non si volta a chiamarle appassite, e le lascio appassire finché le foglie, strette a pugno, non saranno più vivacemente inflessibili , (diventeranno languidi)
Quindi passo queste stesse foglie per una media di 6 ore, con le mie mani passo VARVARSKI attraverso un tritacarne manuale Sovdep ..
*** lo stesso dall'alto "MA" .. sì, non con le mie mani si accartocciano .. *** perché mi sforzo di ottenere una più completa distruzione delle cellule fogliari per la successiva fermentazione ..
Si scopre 2 secchi da cinque litri di tè arrotolato pressato. Pressato perché PREMIO con i palmi delle mani ogni volta che butto in una ciotola una sfoglia arrotolata da sotto un tritacarne .. Qui attenzione: ho versato una ciotola - l'ho premuta ..mezza forza, NON appoggiandosi, coprite il secchio con uno straccio umido e continuate a torcere ..
Avvolgo subito il secchio con un asciugamano e una coperta, si siede sul divano .. * sempre *
Bene, dopo aver terminato, avvolgo completamente il secchio con la parte superiore con una coperta, lasciando sopra un panno pulito sufficientemente umido, coprendolo con un tagliere rotondo * in modo che l'umidità dal tessuto non evapori * per circa 18-20 ore .. a temperatura ambiente in estate t 24 .. IMPORTANTE PER LA FERMENTAZIONE non tanto calore esterno, ma piuttosto che il calore generato dal PROPRIO processo di fermentazione non scompaia ..
E dopo queste 18-20 ore, getto la materia prima * odorante di ESATTAMENTE PICCANTE-ACIDO su una teglia da forno sotto t 150-170 * C per 10 minuti, con la porta socchiusa 2-3 cm .. Poi Mescolo * per friggere la materia prima sull'altro lato * e la mando di nuovo a friggere per 8-10 minuti .. Dopodiché lo mescolo di nuovo, lo metto a 100 * C nel forno e lo lascio asciugare per circa 40 minuti con agitazione periodica ogni 10-15 minuti .. E come sento che la materia prima è quasi asciutta - la metto a 50 * C in forno e la lascio per 30 minuti.
L'output non è più materia prima, ma un vero TÈ granulare, solitamente molto profumato. Sì, * PROFUMO DI PESCE .. lo annusi Primo: non è di pesce .. infatti è minerale, caramello, a base di erbe e mela-ferro .. ma cosa non sei pesce? E poi, quando ha interferito con chi? Rimane durante la preparazione? Ebbene, no, e dopo sei mesi di conservazione, cambia SEMPRE in puro caramello-frutta-mela.
Ebbene, dal forno li asciugo in un sacchetto di garza per un giorno, e li arrotolo in lattine da 3 litri con carta forno .. 2,5 lattine all'uscita di solito sono .. Bevo con la mia famiglia tutto l'anno. e trattiamo i nostri amici .. Qualcuno chiede di acquistare più tardi, ma non importa quanto io sia preoccupato per gli affari, ti tratto solo con un altro barattolo da 0,5 proprio così))
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Ma scriverò di tè in foglie attorcigliato a mano in una bacinella .. Ora sono troppo pigro, e probabilmente lo leggi .. A proposito, ne facciamo i pancake * Puerovskie * per la memoria .. con appuntamenti e memorizzazione su la credenza .. Ma questo è qualcos'altro tea-fano-delie))
Tutti gli spazi vuoti di successo!

Un fotografo familiare mi ha inviato una foto del genere, penso non abbia senso descriverla, ora sto cercando di scoprire dove sia un tale mare di felicità.

Nella nostra regione di Tyumen puoi trovare anche questi campi

[Yuri K]

Yuri K, è solo il paradiso !!! questa è la Bashkiria, giusto?

cari produttori di tè! Voglio consultare esperti sulla "doppia fermentazione". Sul nostro sito web, ho trovato solo l'idea che la fermentazione primaria sia in un sacchetto di plastica al sole (specialmente se è secco), o durante l'appassimento in uno spesso strato (e questo è un male), e dopo un tritacarne prima essiccazione - fermentazione secondaria. Non ho capito bene se va bene ...

Su Internet viene offerto il tè a doppia fermentazione. Sembra che venga essiccato, attorcigliato su un macinino grande, costa diverse ore, poi attorcigliato in uno piccolo, costa un po 'di più. Risulta, secondo la descrizione, molto forte e ricco.

Che senso ha interrompere la fermentazione con un secondo tritacarne?

Qualcuno l'ha provato? o questi "balli con i tamburelli" non valgono il risultato? che pensieri ha qualcuno?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, dopo la fermentazione, scorro su una grata fine in modo che i granuli siano densi e subito asciutti. Ma lo faccio dalle foglie delle piante da giardino.

[Non c'è bisogno di lavare le foglie]

Buonasera. Oppure posso mettere i miei cinque centesimi. Recentemente mi sono imbattuto nel tuo forum dedicato a Ivan-tea e ho letto con interesse quasi tutto il forum. Faccio il tè da tre anni, pensando anche di aprire una piccola produzione. Perché ci sono opportunità e desiderio per questo.
Ho provato molti modi diversi per preparare questa bevanda. Ci sono stati molti fallimenti, ma alla fine ho scelto l'opzione più accettabile sia per gli sforzi investiti sia, soprattutto, per i risultati ottenuti.
Ho scelto l'opzione "lievito" in barattoli da 2 o 3 litri. Non ha senso descrivere l'intero processo, è stato descritto più di una volta. Voglio solo descrivere le regole che ho dedotto per me stesso. Così:
1. Non c'è bisogno di lavare le foglie (è abbastanza buono per eliminare il raccolto dagli insetti ragno) e raccogliere il raccolto lontano dalle strade.
2. Si consiglia di raccogliere le foglie solo quelle con striscia rosa nel mezzo, non bianco.
3. NO oggetti metallici quando si preparano le materie prime. Ho persino un coltello in ceramica per tagliare.
4. Fermentare di ora in ora non ha senso. Ci sono molti componenti. Tempo di raccolta. Punto di raccolta. Temperatura. Quanta foglia secca, ecc. Determino la fine della fermentazione dall'aroma della pera ubriaca e dal colore della foglia. Il colore della foglia finita diventa verde oliva.
5. Se la casa è fredda (data questa estate) - diffondere una piastra elettrica, mettici sopra dei barattoli e avvolgilo con delle coperte. Ecco!
6. Al momento della fermentazione, è necessario raggiungere ingresso minimo di ossigeno nel contenitore dove avviene la magia.
7. Necessariamente oppressione. La foglia dovrebbe essere nel suo stesso succo. Quando tolgo le foglie dopo la fermentazione, l'odore è tale che puoi ubriacarti dall'aroma. La salamoia è un po 'appiccicosa, come il miele liquido. In lattine, foglie leggermente accartocciate, schiaccio con una spatola di legno e, quando raggiungo il collo, schiaccio i sacchetti ordinari nella lattina fino al riempimento. E un coperchio in cima.
8. Devi impastare dal cuore... Allo stato di salsicce sottili.
9. Temperatura durante l'asciugatura, non più di 70 gradi... È meglio mescolare la massa più spesso.
10. Non scoraggiarti se decidi di assaggiare il tè subito dopo l'essiccazione e vedere un infuso torbido. Il tè deve essere infuso non meno di due o tre settimane. L'aroma, a proposito, si intensificherà sicuramente.
11. Non ho mai Non mi fondo per la conservazione a lungo termine. Se vuoi aggiungere origano o scorza, aggiungi alla teiera. Non rovinare la parcella di tua madre.
12. Non essere pigro dopo aver finalmente essiccato il tè, suscitare la massa due volte al giorno per una settimana. Da una particella poco essiccata, la muffa coprirà l'intero raccolto. Controllato.
13. Lavati le mani ogni volta che vai a lavorare con il tè. Assorbe tutti gli odori con un botto! Il profumo, la crema per le mani, il profumo di arancia, ecc. Vengono assorbiti leggermente.
Sarei felice se le mie regole aiutassero qualcuno. Non insisto per farlo. È solo la mia esperienza. Sarò felice di rispondere alle tue domande. Cordiali saluti.
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A proposito, ne facciamo i pancake * Puerovskie * per memoria .. con appuntamenti e ripostiglio sulla credenza .. Ma questo è ancora tea-fano-delie))

Vorrei conoscere i dettagli)))

Dopo la fermentazione, scorro su una grata fine in modo che i granuli siano densi e si asciughino immediatamente. Ma lo faccio dalle foglie delle piante da giardino.

Lo faccio anche io, seguendo il consiglio di Alla,
e fireweed insieme ad altre foglie
Molto felice, grazie, Allochka

Si consiglia di raccogliere solo le foglie con una venatura rosa al centro e non con una bianca.

mai prestato attenzione ad esso
è diventato interessante, qual è la differenza?

[spazio]

spazio, Lidochka, sono molto contento che il mio lavoro sia stato utile.

mai prestato attenzione ad esso
è diventato interessante, qual è la differenza?

Si prega di notare che una pianta con un gambo rosa-rosso in fondo, vicino al suolo, ha foglie di regola sane, carnose, non snocciolate e senza macchie gialle. Non guardi sempre il gambo sotto: l'erba, è più facile guardare la vena della foglia. Si ritiene che questa sia una pianta più forte e più sana, rispettivamente, e la qualità delle materie prime è eccellente. Anche se ... è naturale correre e cercare solo vene rosa, questo non è del tutto ottimale. Ma se possibile, prendo prima di tutto un foglio con la vena indicata.

Yuri K, questo è semplicemente il paradiso !!! questa è la Bashkiria, giusto?

Luci spente, è molto lontano, regione di Chelyabinsk

[Yuri K]

Yuri K,: girl-swoon: yeah, devi solo ammirare!

[Yuri K]

Yuri K, Ho un gruppo Ivan-Chai - magazzino n. 1, questo è il tè Yandar di Mari - El.
Oggi sono stati presentati sul canale Rossiya1 nelle notizie locali
Mostra la loro produzione, molto interessante da vedere.
Penso che tu possa semplicemente fare una richiesta per un video.

E intorno al villaggio ho questi campi di Ivan-tea:







L'ho filmato tre giorni fa. Ho raccolto il tè Ivan per il mix.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, puoi aprire un mini impianto, tali campi.

[francevna]

francevna,

Ho un gruppo Ivan-Chai - magazzino n. 1, questo è il tè Yandar di Mari - El.

uno dei primi tè che ho assaggiato, dopo il quale sono rimasto praticamente deluso dal tè Ivan, è Yandar. Fortunatamente, un po 'più tardi ho trovato questo forum e ho provato quello che fanno qui. E quel silo con un sapore e un odore aspro ha quasi subito dato a qualcuno dagli amici

Qui ho preparato una ricetta per un mix con Ivan-tea, dettagliata, quasi educativa:


Miscela di tè di Ivan-tea con foglie di piante da giardino e ontano (Linadoc)

[Yuri K]

Yuri K, forse hai un lotto sbagliato. Non puoi trovare difetti in tutto il tè. Sono d'accordo che il tè fresco non ha lo stesso aroma del tè invecchiato. Ho comprato 3 kg in una volta, sono rimasti 300 grammi, li ho versati in un barattolo di vetro. Aroma di prugna, fruttato floreale. Non solo deliziato con il tè con foglie di ribes. E i vicini bevono questo tè dopo che li ho trattati.
Guzel e Lidochka Kosmos mi hanno mandato il tè, l'aroma era molto diverso. E ora è invecchiato da due anni e il tè è diventato odoroso.
Di recente c'è stata una consegna gratuita, il raccolto di quest'anno, ma mi è mancato. Prendetelo, versatelo in un contenitore di vetro e lasciate il tempo per la fermentazione a secco.
Non tutti hanno l'opportunità di fare il proprio Ivan-Tea, ma qui il rapporto qualità-prezzo è normale.

[francevna]

francevna, Non discuterò, ma comprerò anche. La festa aveva 16 anni, non c'è più voglia di controllare. È meglio che resti senza il tè di Ivan, berremo il tè del nostro villaggio di quello che è stato inviato. Ma c'era l'opportunità di provare i tè di Elena Borisyonok, qualcosa come questo.

Buon giorno a tutti! Sto leggendo l'argomento con grande interesse. Ho deciso di unirmi e raccontare la mia esperienza. Ho iniziato a preparare il tè 2 anni fa. Una donna che conoscevo mi ha raccontato la ricetta e ho deciso di provarla, perché l'ho acquistata da diversi produttori e il gusto non piaceva. Nella ricetta descritta, la tecnologia è semplificata: raccogliere le alghe, scorrere, lasciare durante la notte, asciugare e mettere in barattoli. Il primo tè si è rivelato piuttosto scuro e con un debole aroma fruttato. L'odore non è cambiato durante l'anno. Quest'anno ho trovato una ricetta su questo forum. E ora provo diversi modi di appassire, sperimentando il tempo di fermentazione. Il primo lotto di 4 kg è essiccato per 6 ore e fermentato per circa 10. Il tè è uscito scuro. Dopo una settimana di fermentazione a secco è apparso un gradevole profumo di frutta e un leggero profumo floreale. Viene prodotta strettamente e la soluzione per infusione è scura.
Ho provato una foglia di melo e una foglia di ciliegio. I granuli di mela si sono rivelati leggeri e vellutati al tatto. Dopo una settimana, la sensazione che fosse leggermente umido. Ho raccolto la foglia di melo, l'ho asciugata per 3 ore, l'ho congelata per una notte, poi l'ho scongelata un po 'in un tritacarne, fermentata per 3 ore e in asciugatrice senza arrostire. Prosciugato in 2 ore, appeso per mezza giornata. Asciugo in un essiccatore a infrarossi.
Anche le foglie di ciliegio vengono congelate, ma fermentano per 7 ore. L'aroma della ciliegia di uccello in fiore sia nel tè secco che in quello preparato.
Il prossimo lotto di Ivan-tea si è asciugato per 24 ore. La fermentazione è stata molto difficile, sebbene tutte le condizioni fossero soddisfatte. Il succo scorreva. Fermentato quindi 18 ore. L'ho arrostito in forno e in asciugatrice. Sto aspettando il risultato. Una volta tostato, appariva l'odore delle prugne, come nel tè verde.

Ma scriverò più tardi del tè in foglie arrotolato a mano in una bacinella ..))

per favore scrivi ..
Impasto molto forte con le mani, copro con una piastra elettrica o metto su una griglia, un panno umido, premo forte e copro le foglie, ma non ho sentito l'aroma durante la fermentazione?

Ho scelto l'opzione "lievito" in barattoli da 2 o 3 litri. Non ha senso descrivere l'intero processo, è stato descritto più di una volta

Puoi descrivere, per favore ...



e quale dovrebbe essere l'altezza del tè in fermentazione, se deve giacere saldamente durante la fermentazione.
se l'altezza è di 10 cm o 7 cm, la fermentazione sarà di alta qualità?

[Smeraldo]

Smeraldo, Olga, buon pomeriggio, ti ho inviato un messaggio personale!

La fermentazione è stata molto difficile,

Buon pomeriggio, immagino che la fermentazione stia andando forte nella nostra regione quest'anno a causa delle piogge costanti. Nella ricetta principale, Lyudmila consiglia di raccogliere le foglie 2 - 3 giorni dopo la pioggia (perché.l'acqua lava via i batteri che promuovono la fermentazione e durante questo periodo si formano di nuovo). E cosa sono 2-3 giorni in cui piove a dirotto ogni giorno ..... Allora giriamo quello che abbiamo!

duro a causa delle piogge costanti.

Più probabilmente. Si riversa costantemente. Sono giunto alla conclusione che non perdo molto. E in un tritacarne, il colino è normale, non grande. Forse anche questo influisce? Ma se la foglia viene essiccata per 2-3 ore dopo la raccolta, la fermentazione va meglio. E grazie al colino fine, i piccoli granuli escono e si asciugano più velocemente.
Ho scelto il tempo di fermentazione accettabile per me 5-8 ore. Un lotto è rimasto in piedi per un giorno e il tè si è rivelato molto forte con l'odore delle prugne. E il primo lotto di scarpe puzza. E da una festa all'altra è molto diversa. La solitudine finora non è mai uscita.

La solitudine finora non è mai uscita.

quindi va bene !! così puoi capire cosa ti piace di più, in futuro, attenersi alle opzioni preferite scelte

Buon tempo a tutti. Ho letto molto, cose diverse, incluso questo argomento. Ho deciso di provare a preparare il tè a casa. Il primo pancake è completamente grumoso. La seconda non è ancora chiara.
Ivan erba, raccolta, (2 lotti di circa 2 kg ciascuno) al giorno - due essiccati. Tritacarne uno passa attraverso una grande griglia. Fermentazione senza oppressione, 16-20 ore. Ulteriore essiccazione per circa 5 ore in "vento secco" a circa 70 gradi, mescolando. Giorno fuori in una federa)) a 28 gradi.
Finora, ciò che è allarmante non è esattamente l'odore che dovrebbe essere, forse tra un mese verrà fuori, ma il secondo momento, quindi la massa secca ha un colore leggermente più scuro rispetto alla fermentazione: marrone scuro-verde. Si sente abbastanza asciutto al tatto. Solo poche persone li hanno trattati, quindi hanno un nero !! È vero, alcuni venivano essiccati al forno, con la "tostatura". Quindi penso che, fino a quando non è trascorso un po 'di tempo (4 giorni) dall'essiccazione, può ancora asciugare - friggere o essere paziente e aspettare?
Le immagini sono molto diverse solo a causa del flash. Non vorrei buttare via tutto dopo)

[Ramzes83]

Ramzes83, la stessa materia prima con diverso trattamento termico (temperatura e durata) produce tè differenti. Se il tuo ivanushka si è già asciugato, ricrea il colore nero solo carbonizzandolo (questa è puramente la mia opinione, non pretendo che sia vero) Lascialo così com'è. Ogni esperienza è gratificante e inestimabile. Scrivi che leggi molti argomenti diversi, ho anche letto molto, compresa la lettura e la visione di video su come preparare il tè indiano. Ecco un rapporto che mi piaceva particolarmente, un indiano completamente viola scuro ha detto che gli errori si ottengono più spesso quando la temperatura è mantenuta al di sopra o al di sotto di quella richiesta, quindi il grado del tè risulta essere inferiore. E ha aggiunto che non tutti riescono a mantenere la temperatura a 92 gradi. Da allora, i miei scarafaggi personali di corte mi hanno ordinato di mantenere esattamente questa temperatura. Ho un forno elettrico che mi permette di impostare la temperatura desiderata, e oltre a controllarla tengo sempre un termometro nel forno (il termometro è verificato). E ragazze e ragazzi fanno tutti i tipi di ivanushka, che mantiene la temperatura uniforme, che prima la frigge a una temperatura shock e poi abbassa la temperatura. Tutti i tè hanno il diritto di essere, l'importante è apprezzare il tè. Un'altra volta, dopo aver raccolto Ivanushka, dividilo in porzioni e fallo in modo diverso, e troverai esattamente il tuo tè. È molto eccitante e delizioso!

[Cremoso]

Cremoso, Alevtina,

Grazie. È quello che farò questo fine settimana. Nel frattempo mia suocera è in ferie, proverò a "cucinare" a parte lamponi, menta e ribes))